J'ai ramené de mon trop court weekend en Isère, cette belle idée de recette. Réalisée normalement avec du reblochon, je vous propose de dévier un peu et de la déguster avec du Saint-Marcellin bien fait.Et vous savez quoi ? mon homme qui se disait anti-fromages-qui-puent n'en a fait qu'une bouchée !!!

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30minutes
• Cuisson : 5 minutes sous le grill

Dans le panier :

• 200g de crozets (spécialité de pâtes à la farine de sarrasin)
• 4 tranches de jambon sec de Savoie
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 200g de crème fraîche
• 2 Saint Marcellin
• Sel, poivre, 1 pincée de thym
• Une noix de beurre

Préparation :

• Faire cuire les pâtes selon les indications de paquets (15 à 20 minutes).
• Pendant ce temps, émincer l'oignon,couper le jambon en lanières et le fromage en petits dés.
• Faire suer l'oignon quelques minutes à la poêle avec le beurre.
• Dans un plat à gratin, Mélanger les crozets bien égouttés avec l'oignon, le jambon et la crème. Saler et poivrer.

Dans le four : en position grill (pas trop fort)

Parsemer le plat de dés de fromage, saupoudrer de thym et enfourner 5 minutes le temps que le fromage soit bien doré.

Touche finale :

Servir bien chaud et rêver encore à la pureté de l'air, le calme de la forêt et la fraîcheur de l'eau du torrent... Merci pour la balade ;)

Pour ce plat, j'y suis allée un peu à l'improvisation pour accommoder un peu différemment le chou-fleur. Résultat : Un plat express 100% végétarien, original et très aromatique. Avec en accompagnement une écrasée de pomme de terre assaisonnée au gingembre.

N.B : je suis désolée pour l'aspect jaunâtre des photos du à la lumière artificielle (et oui les jours raccourcissent), impossible à corriger au flash ou avec mon logiciel de retouche... Petit Papa Noël, n'oublies pas dans mes petits souliers un mini studio photo pour qu'enfin je puisse rendre honneur à mes petits plats du soir !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 1 petit chou-fleur *
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1 gousse d'ail
• 1 cs de câpres
• 2 brins de romarin
• 1 bocal de coulis de tomates fait maison (type bocal à confiture)
• Sel, poivre
• 2 cs d'huile de pépins de raisin
• Pour l'écrasée de pommes de terre : 500g de pommes de terre à chair ferme, 2 portions de fromage à tartiner (type St Môret), 1 cc de gingembre en poudre.

*Panier bio

Préparation :

• Détacher les sommités (petits bouquet) du chou-fleur. Les laver dans un grand volume d'eau vinaigrée, rincer et égoutter.
• Éplucher les pommes de terres, les laver plusieurs fois à l'eau claire.
• Émincer l'oignon, hacher finement l'ail.

Dans la casserole :

• Blanchir les bouquets de chou-fleur 5 minutes dans un grand volume d'eau salée. Rafraîchir et égoutter.
• Mettre les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
• Pendant ce temps, suer l'oignon et l'ail à l'huile de pépins de raisin dans une poêle profonde ou un wok. Ajouter le chou-fleur, puis le coulis de tomates, le romarin et les câpres. Assaisonner et laisser mijoter sans couvercle une vingtaine de minutes.

Touche finale :

• Égoutter les pommes de terre, ajouter le fromage et le gingembre et écraser grossièrement en mélangeant.
• Dresser les assiettes en disposant le chou-fleur et l'écrasé de pomme de terre. Décorer de brins de romarin et d'un soupçon de gingembre.

Pour changer des nuggets (faits maison ou du "Père Dudo"...), voici de tendres aiguillettes panées de sésame et de paprika et ça ne prend pas beaucoup plus de temps à préparer ! Pour le carottes glacées, je vous invite à suivre la recette --> ici.

Horloge et couverts :

Pour 6 aiguillettes (2-3 personnes)

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 6 aiguillettes de poulet (vous pouvez aussi prendre des escalopes et les couper en lanières)
• 3 cs de farine
• 1 cs de paprika
• 1 œuf
• 40g de graines de sésame blond
• Sel, poivre
• 2 cs d'huile d'olive

Préparation :

• Mélanger la farine, le paprika sel et poivre dans une assiette creuse.Dans une seconde assiette, battre l'œuf comme pour une omelette.Verser le sésame dans une troisième assiette.
• Fariner les aiguillettes puis les passer dans l'œuf. Recommencer une deuxième fois puis les passer dans le sésame.

Dans une sauteuse :

Faire chauffer l'huile et y faire cuire les aiguillettes 5 minutes de chaque côté.

Touche finale :

Servir bien chaud nature ou accompagnés d'une sauce au fromage blanc relevée au oignons et aux fines herbes.

Il y avait une petit fenouil dans le bas de mon réfrigérateur. Pour changer de la sauce tomate ou de la sauce crème,le voici cuisiné en petite sauce toute légère pour accompagner du saumon.

Horloge et couverts :

Pour moi toute seule (mon homme ayant eu soudainement une grosse envie de pizza... ça vous étonne ?)

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 1 pavé de saumon
• 1 petit fenouil
• 1 échalote
• 1 étoile de badiane
• 5 cl de Noilly Prat (ou à défaut du vin blanc)
• 10 cl de lait
• 3 cs d'huile d'olive
• 1 cs de farine
• 1 cc d'origan séché, sel, poivre.

Préparation :

• Ciseler l'échalote, émincer finement le fenouil( garder les pluches pour le décor)
• Couper le pavé de saumon en gros dés, les enfermer dans un sac congélation avec la farine et secouer pour bien les enrober.

Dans la casserole :

• Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive. Y suer l'échalote et le fenouil. Déglacer avec le Noilly, laisser réduire puis ajouter le lait, la badiane et l'origan. Saler et poivrer.
• Bien mélanger et laisser cuire tout doucement à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
• 5 minutes avant la fin de cuisson de la sauce, sauter les dés de saumon à la poêle avec l'huile restante.

Touche finale :

• Mixer la sauce et la passer au chinois, garnir les assiettes et décorer des pluches de fenouil.
• Accompagner ce plat de pâtes.

Initialement le Coco devait passer sur le grill du barbecue… le premier de l'année, mais avec une température de 24°C et un beau soleil sans cumulus ni "cendrinus Islandus" cela aurait été trop bête de se priver ! Sauf que… sauf que mon chéri est rentré à 20h30 passé et pas vraiment envie de sortir le barbeuk .

Tant pis me voilà donc résignée à sortir le plat à four… et à nettoyer le four mais cela en valait la peine : Une viande fondante, délicatement parfumée accompagnée d'un d'une petite sauce réduite avec une lichette de crème et une larme de sauce soja… Il a adoré

Horloge et couverts :

Pour 2 portions

• Préparation : 15 minutes
• Marinade : 1 heure minimum
• Cuisson : 10 minutes + 15 minutes

Dans la panier :

• 1 coquelet
• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• 1 cs d'herbes de Provence
• 2 cs d'huile d'olive
• 1cs de crème fraîche
• 1 cc de sauce soja
• Poivre du moulin.

Préparation :

• Préparer le coquelet en crapaudine: Le mettre sur la poitrine, Fendre le dos et retirer la colonne vertébrale. L'aplatir et le retourner. Pratiquer des incisions dans la peau de chaque côté croupion et y glisser l'extrémité de la cuisse. Rabattre les ailes vers l'arrière.
• Eplucher l'ail, retirer le germe et couper la gousse en fines lamelles. Prélever le zeste et le jus du citron.
• Dans un plat allant au four, déposer les lamelles d'ail au fond.
• Badigeonner le poulet d'huile d'olive, parsemer d'herbes, de poivre et du zeste de citron. Poser sur l'ail et verser le jus de citron. Réserver au frais 1 heure minimum.

Dans la poêle puis le four :

• Préchauffer le four à 240°C (chaleur tournante si possible).
• Faire chauffer une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire dorer le coquelet 5 minutes sur sa face en commençant par la peau.
• Remettre dans le plat (où vous aurez conservez la marinade) et enfournez pour 15 minutes.

Touche finale :

• Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Remettez le coquelet au chaud pendant la réalisation de la sauce recouvert de papier alu pour éviter son dessèchement.
• Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif, puis verser la sauce soja et la crème. Prolonger la cuisson 2 minutes sur feu doux en tournant constamment sans plus faire bouillir.

• Napper l'assiette de sauce et servir avec du riz cuit à la créole.

N.B : Suite à quelques recherches, je suis tombée sur une recette qui est assez ressemblante. Pour éviter toute confusion, je vous mets le lien bien que je ne m'en sois pas inspirée au départ : c'est –> ici

Comme promis, voici la première des recettes sélectionnées dans le livre que j'ai gagné en participant au quiz de 750g. Peu familière du sucré-salé, j'ai été enchantée par ce mélange surprenant et plein de fraîcheur.

J'ai un peu modifié la recette originale, ajoutant notamment de la féta (ben oui, j'adoore ce fromage ! :D )

N.B : Les proportions exactes du livre sont notées en vert.

Horloge et couverts :

Pour 4 verrines

• Préparation : 20 minutes + réfrigération : 1 heure minimum
• Cuisson : 10 minutes en position gril.

Dans le panier :

• 2 poivrons verts (6)
• 2 nectarines blanches (8 brugnons)
• 100g de féta
• 6 cs à soupe d'huile d'olive
• 1 jus de citron (1/2) + 4 rondelles pour le décor
• 1 pc de cumin en poudre (graines), 1 pc de piment d'Espelette, fleur de sel, poivre
• Basilic (décor).

Dans le four :

• Laver et sécher soigneusement les poivrons.
• Les badigeonner d'huile d'olive et les déposer dans un plat.
• Enfourner une dizaine de minutes sous le gril en les retournant à mi-cuisson: la peau va noircir et cloquer.

Préparation :

• Mettre les poivrons dans un sac de congélation dès la sortie du four et laisser tiédir : la peau se détachera facilement.
• Éliminer le trognon, les pépins et les tailler en fines lanières. Laisser refroidir complètement.
• Laver et sécher les nectarines. Les couper en tranches fines.
• Dans un saladier, réunir les poivrons, les nectarines et la féta. Assaisonner avec le cumin, le piment d'Espelette, la fleur de sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.
• Placer au frais au moins 1 heure.

Touche finale :

Garnir les verrines, citronner et décorer avec les rondelles de citron et quelques feuilles de basilic.

Un sandwich... Toujours la flemmingite ? euh pas forcément parce que le pain il est fait maison ! J'ai scrupuleusement suivi la recette trouvée sur l'excellent site de Sandra Avital, le Pétrin (clic). C'était pour tout vous dire la première fois que je faisais du pain et je suis super fière de moi !

Et ce n'est que le début d'une belle (je l'espère) histoire de boulange.... mais je vous en reparlerais.

Passons à la recette :

N.B : Pour le pain, vous pouvez aussi le commander à votre boulanger , on ne vous en voudra pas !

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

• Préparation : 10 minutes pour le sandwich
• Cuisson : Ø

Dans le panier :

• 2 petits pains ciabatta
• 4 tranches de bresaola --> charcuterie italienne de la région de La Valteline qui s'apparente à la viande des grisons.
• 1 tomate coupée en rondelles
• Copeaux de parmesan
• Une poignée de roquette
• 2 cs de mayonnaise
• 1 cc de pesto.

Préparation : on ne peut plus simple !

• Mélanger la mayonnaise et le pesto.
• Couper le pain dans la longueur, tartiner de mayonnaise au pesto.
• Garnir dans l'ordre, de roquette, de rondelles de tomates, de bresaola et enfin de copeaux de parmesan.

Image du Web

Touche finale :

Servir très frais.

Retour express d'Italiepour un délice en direct de mon jardin : Mon unique pied de framboises m'a déjà donné 150g de baies et il y en a autant qui attendent de rougir au soleil.

Comment résister alors à l'envie de faire ce dessert léger, aérien et délicieusement doux-acide sur un fond de pâte à succès ? C'est simple, on sort le fouet en quatrième vitesse!!!

Horloge et couverts :

Pour 6 desserts individuels

• Préparation : 1 heure + réfrigération : 2 heures minimum jusqu'à 12 heures
• Cuisson : 30 minutes à 150°C

Dans la panier :

Pâte à succès :

• 2 blancs d'œufs
• 50g de sucre glace
• 50g de poudre d'amandes
• 1 cs de Maïzena

Mousse de framboises :

• 100g de framboises
• 50g de sucre en poudre
• 100g de crème liquide très froide
• 3g de gélatine (1 feuille et demi type vahiné)

Mousse de citron vert :

• 1 citron vert non traité
• 50g de sucre en poudre
• 100g de crème liquide très froide
• 3g de gélatine

Préparation :
Pâte à succès :

• Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace.
• Incorporer délicatement la poudre d'amande et la maïzena à l'aide d'un tamis.
• Coucher en spirale à la poche en vous aidant d'un cercle à pâtisserie garni de papier sulfurisé (coller la bande avec un peu de pâte).
• Enfourner pour 30 minutes dans four préchauffé à 150°C.
• Laisser refroidir avant de décoller.

Mousse framboise :

• Laver et sécher les fruits. Les mixer finement.
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
• Porter à ébullition le sucre avec 2 cs d'eau. Ajouter la pulpe de framboise, bien mélanger et y faire dissoudre la gélatine. Laisser refroidir. Réserver 6 cs de pulpe collée tiède pour le décor.
• Monter la crème fouettée. Incorporer délicatement la pulpe de framboises refroidie mais non figée. Réserver.

Mousse au citron :

• Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Prélever le jus et le zeste du citron. Porter à ébullition avec le sucre. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir.
• Monter la crème fouettée et incorporer le sirop de citron.

Touche finale : Le montage.

• Poser un cercle à pâtisserie sur le fond de biscuit. Garnir d'une couche de mousse de framboise, puis de mousse citron
• Napper de gelée de framboises et décorer selon votre inspiration.
• Conserver au froid jusqu'à dégustation.

Pure improvisation autour des feuilles de brick et des épices à couscous pour un résultat très satisfaisant, ma foi... :)

Horloge et couverts :

Pour 4 gros cigares

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 5 minutes

Dans le panier :

• 200g de bœuf haché
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1/2 bocal de sauce tomate maison comme ici
• 1 œuf
• 4 feuilles de brick
• 1 petit bouquet de persil
• 1 cc de ras el hanout
• sel, poivre
• Huile d'olive

Préparation :

• Emincer l'oignon. Tailler la carotte épluchée en julienne. Ciseler le persil.

• Dans une sauteuse, dorer la viande hachée avec une cs d'huile d'olive. Saler et poivrer.
• Baisser le feu, ajouter l'oignon, la carotte, la sauce tomate et la cc d'épices. Mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
• Verser dans une saladier et laisser refroidir. Ajouter l'œuf et le persil. Mélanger.

• Etaler une feuille de brick et l'enduire d'huile. Déposer un petit tas de farce à une extrémité, rabattre les côtés puis rouler comme un nem sans trop serrer.

Dans la sauteuse :

Faire chauffer 1 cs d'huile (c'est suffisant vu que les cigares sont déjà huilés) et faire dorer sur toutes les faces.

Touche finale :

Servir immédiatement. Eventuellement vous pouvez les réalisez à l'avance et les réchauffer au four 5 minutes à 150°C.

Mais oui c'est possible de faire manger des épinards frais aux plus récalcitrants !

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation :20 minutes + 20 minutes de repos pour la pâte
• Cuisson : 35-40 minutes à 180°C

Dans le panier :

• Pour la pâte brisée : 200g de farine + 100g de beurre + 1 jaune d'œuf + 5cl d'eau + 1 pincée de sel
• 1 botte d'épinards frais*
• 1 échalote
• 1 petit oignon
• 100g de jambon cru
• 3 œufs
• 20cl de crème fraîche
• 1 poignée de pignons de pin
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre, une pincée de muscade.

* Panier bio.

Préparation :

Pâte brisée :

• Tamiser la farine directement sur le plan de travail.
• Mélanger le jaune d'œuf, l'eau et le sel.
• Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Sabler légèrement.
• Faire une fontaine et y verser le mélange liquide.
• Ramener la farine petit à petit au centre puis rassembler la pâte en la pétrissant le moins possible.
• Former une boule, la filmer et placer au frais 20 minutes.

Garniture :

• Laver les épinards à grande eau plusieurs fois. Retirer les nervures centrales.
• Blanchir les feuilles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Presser fortement pour les essorer.
• Hacher l'échalote et l'oignon.
• Dans une petite sauteuse, faire fondre l'échalote et l'oignon sans colorer.
• Ajouter les épinards pour finir de les dessécher. Poivrer (le sel est largement facultatif, les épinards en ayant absorbé une bonne partie pendant le blanchiment).
• Faire griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
• Détailler le jambon en lanières.
• Battre les œufs entiers avec la crème et la muscade = appareil à prise salée (ou migaine pour nous lorrain(e)s )

Dans le four : (montage et cuisson)

• Préchauffer le four à 180°C
• Foncer un moule à tarte avec la pâte étalée sur 5 mm d'épaisseur (au choix, une grande tarte à partager ou des tartelettes individuelles). Piquer le fond et pincer les bords.
• Garnir avec les épinards et les lanières de jambon.
• Verser la migaine et ajouter les pignons de pin.
• Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Touche finale :

Servir chaud ou tiède accompagné d'une petite salade de jeunes pousses.

Rendons à César …  la recette de Clémence –> icim'avait tapée dans l'œil mais devant la mine renfrognée de mon chéri lorsque je lui ai parlé de brocolis, il y a bien fallu que je m'adapte. J'espère ma chère consœur de la culinosphère que tu ne m'en voudra pas d'avoir pris quelques libertés, c'était pour la bonne cause : il a aimé !!!

Horloge et couverts :

Pour une douzaine de petits muffins

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 150g de farine
• 2 œufs
• 200g de faisselle
• 1/2 paquet de levure
• 200g de bouquets de chou-fleur (surgelés)
• 150g de poitrine fumée
• 1/2 oignon
• 2 cs de SAVORA
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre.

Préparation :

• Faire cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur une dizaine de minutes. Les rafraîchir et les diviser en mini-bouquets.
• Détailler la poitrine en petits dés, hacher l'oignon. Faire sauter à la poêle anti-adhésive. Réserver.
• Dans une saladier, battre les œufs avec la faisselle non égouttée et la moutarde. Ajouter sel, poivre et muscade.
• Incorporer la farine et la levure tamisée.

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

• Répartir les choux-fleurs et la préparation aux lardons dans les moules (soient beurrés, soit garnis de papier sulfurisé).
• Verser dessus la préparation et cuire 30 minutes.

Touche finale :

Servir dès la sortie du four avec une salade verte, ces muffins très très moelleux dont la texture ressemble aux pains au lait.

Samedi midi, votre homme rentre du boulot :

"Qu'est-ce qu'on mange ? un bifteck avec du riz..

- oui mais là tu me fais à manger là, tu cuisines pas !

-Peut-être, peut-être… goûtes d'abord.

-Mmm, mais c'est vachement bon, la sauce se marie super bien avec le riz et la viande !!"

La même scène tournée différemment :

" Qu'est-ce qu'on mange ?

- Coeur de rumsteak sauté au beurre noisette et son déglacé au cognac flambé accompagné riz créole

- Ouaouh, ça doit être super bon, tu me chouchoutes dis-donc !!!"

Je suis sûre que vos proches vous ont déjà fait le coup. Comme on tient un blog, on est sensé(e) réaliser des plats sophistiqués aux noms ampoulés qui seront c'est sûr un délice alors qu'ils n'ont encore pas goûté!!!

Ca m'a fait tilt quand j'ai lu le truculent article de Chef Simon –> ici et là (la suite).

Et bien je le revendique, à la maison, loin des chichis, on peut faire du bon, du très bon avec des plats simples mais bien réalisés. Et ce n'est, je pense, qu'en s'entraînant encore et encore que l'on parvient à maîtriser une technique comme le sont les sauces type sauté-déglacé.

Voici ma modeste proposition:

Dans la panier :

• 1 bifteck par personne (ou un tournedos, un onglet… prenez ce que vous aimez)
• 30g de beurre + une noix pour la finition
• 1 verre de bouillon (kubor) lié avec 1 cc de Maïzéna
• 1 oignon ciselé
• 10 cl de cognac
• 1 cs de concentré de tomates
• 1/2 cc d'origan séché
• Sel, poivre.

Réalisation :

• Dans une poêle, cuire le beurre doucement jusqu'à ce qu'il ait pris une belle couleur noisette.
• Déposer la viande et la saisir quelques minutes de chaque côté selon de degré de cuisson désiré. Assaisonner en sel, poivre et saupoudrer d'un peu d'origan. Réserver sur une assiette.

• Dégraisser la poêle, mettre les oignons et les faire suer sans colorer.
• Verser le cognac, monter le feu et faire flamber jusqu'à presque complète évaporation.

• Déglacer avec le bouillon chaud additionné du concentré de tomates et du reste d'origan. Laisser épaissir en maintenant une faible ébullition.
• Hors du feu, filtrer au chinois et monter la sauce au beurre en mélangeant doucement à la spatule. Remettre à température sur feu très doux (la sauce ne doit plus bouillir) juste pour remettre à température.

Touche finale :

Napper le fond de l'assiette avec un peu de sauce, dresser le riz cuit à la créole et la viande. Servir le reste en saucière.

Les pankoufles sont une variante "carnivore" des paillassons de pommes de terre. La recette est directement piochée dans un ouvrage de cuisine lorraine à laquelle j'ai juste ajouté une poignée d'herbes du jardin ;)

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces environ

• préparation : 20 minutes
• Cuisson : 8 minutes par série

Dans le panier :

• 500g de pommes de terre
• 250g de bœuf haché (en pratique, j'ai pris des steaks hachés façon bouchère)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet d'herbes fraîches : ciboulette, persil plat et cerfeuil
• 1 œuf
• Sel, poivre
• Jus de citron
• Huile d'olive (suffisamment pour une petite friture).

Préparation :

• Eplucher et laver les pommes de terre. Les râper finement (grille pour les carottes râpées par exemple) et les arroser de jus de citron (évite l'oxydation des pommes de terre).
• Les presser dans un torchon pour bien les essorer.
• Ciseler les herbes, hacher l'oignon et l'ail.
• Réunir tous les ingrédients dans un saladier, assaisonner et bien mélanger.

Dans la poêle :

• Faire chauffer l'huile à feu moyen et déposer des cuillerées du mélange.
• Laisser dorer 4 minutes de chaque côté.

Touche finale :

Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud accompagné  d'un ravier de crème fraîche assaisonnée au raifort si vous aimez.

On les trouve au rayon des surgelés au côté des friands et des crêpes. Ils sont au jambon, au saumon ou au chèvre. Les acheter ? mais pourquoi faire ? c'est si facile à faire ! En voici une version au veau et aux champignons :

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 10 à 12 minutes à 210°C

Dans le panier :

• 200g de filet de veau détaillé en cubes d'un cm
• 150g de champignons
• 200g de pâte feuilletée *
• Sauce Mornay : 30g de beurre, 30g de farine, 300ml de lait, 1 cs bombée de crème fraîche épaisse, 20g de gruyère, muscade.
• 1 cc d'origan
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel, poivre
• 20g de beurre.
• 1 jaune d'œuf battu détendu avec 1 cs d'eau pour la dorure

*Pour simplifier, j'ai utilisé un paquet de 4 carrés feuilletés de la marque "Croustipâtes" (rayon traiteur libre-service). Ils font environ 12 cm de côté sur une épaisseur de 3 mm.

Préparation :

• Sortir les carrés de pâte du réfrigérateur et les disposer sur une plaque.
• Réaliser une béchamel comme indiqué –> ici. Incorporer le gruyère râpé et l'origan, bien mélanger et réserver.
• Dans une poêle, faire dorer les morceaux de veau, saler, poivrer et saupoudrer avec le piment d'Espelette. Réserver. Faire sauter les champignons dans la même poêle.
• Ajouter le veau et les champignons à la sauce, mélanger délicatement.

• Répartir la farce sur les carrés de pâte en laissant environ 1 cm. Dorer l'intérieur des bords et les sur eux-même en les pinçant pour les faire adhérer.
• Dorer 2 fois à 5 minutes d'intervalle.

Cuisson : Four préchauffé à 210°C

Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Touche finale :

Servir bien chaud.

Les patates rôties sont une institution dans ma famille. Ma grand mère devait bien les nourrir ses 7 enfants ! c'est donc naturellement que ma mère nous en faisait à ma sœur et à moi… enfin moi je préférais les pommes de terre sautées !

Le recette est ultra simple et pourtant c'est tout un art de les cuire sans qu'elles n'attachent ou ne deviennent une masse compacte inégalement rôties.

D'habitude, je les cuis dans un mélange de beurre et d'huile mais là j'avais envie de savoir si au saindoux comme je l'entend ici ou là elles sont vraiment meilleures.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson: 20 minutes

Dans le panier :

• 500g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Bintje)
• 25g de saindoux
• Du fromage blanc type bibeleskaes
• Une dizaine de brins de ciboulette, 6 branches de cerfeuil, 1 cs de persil ciselé
• une échalote et une gousse d'ail
• Sel, poivre.

Préparation :

• Ciseler la ciboulette, détacher les petites feuilles de cerfeuil. Hacher l'ail et l'échalot. Dans un bol, mélanger les herbes au fromage blanc, saler et poivrer. Réserver au frais.
• Eplucher et laver les pommes de terre.
• Les couper en frites assez fines de même épaisseur. Bien les sécher dans un torchon (très important).

Dans une sauteuse (ou une cocotte) :

• Faire fondre sur feu vif le saindoux.
• Ajouter les pommes de terre et bien les enrober dans la graisse.
• Les faire colorer sans couvrir en les mélangeant très régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois : Soulever les pommes de terre et tourner délicatement. Il faut toujours garder un œil dessus !
• Saler, poivrer puis baisser le feu et terminer la cuisson à couvert. C'est mon petit truc pour éviter que les pommes de terre n'attachent.

Touche finale :

Servir immédiatement avec le bol de crème. Idéal pour accompagner un bon steak ou des œufs à la poêle (abusivement nommés œufs au plat ).

Le verdict est sans appel (pour votre balance): c'est bien meilleur avec le saindoux !

Variante en bonus : A la place du fromage blanc aux herbes essayez avec de la cancoillotte.

C'est ce qu'on appelle une sauce mère au même titre que la béchamel ou le velouté. Elle peut être réalisée à partir d'étrilles ou comme ici de carapaces de crustacés (queues de langoustines pour être exacte).

Elle accompagne classiquement la lotte ou le homard mais peut aussi s'utiliser avec d'autres poissons.

Désolée pour les photos, j'ai eu des petits soucis de mise au point avec mon reflex mais on voit tout de même la belle couleur ;)

Horloge et couverts :

Pour un bol de sauce (environ 300ml)

• Préparation : 20 minutes + temps de décongélation des langoustines
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 150g de queues de langoustines crues surgelées
• 1 petite carotte
• 1 oignon moyen
• 2 petites échalotes
• 2 cs bombées de concentré de tomate
• 200 ml de fumet de poisson (déshydraté)
• 50 ml de vin blanc
• 20 ml de cognac
• Quelques queues de persil, 1 feuille de laurier, 1 cc de thym
• Poivre, 1 pc de piment d'Espelette, sel (1 pincée pas plus)
• 1 cs d'huile d'olive
• 20 g de beurre manié ou 1 cs de crème fraîche.

Préparation :

• Décortiquer les queues de langoustines, réserver la chair pour une autre utilisation (des petits feuilletés par exemple). Ecraser les carapaces au pilon.
• Laver et éplucher la garniture. Tailler en petit dés.
• Reconstituer le fumet, le réchauffer.

Dans la casserole :

• Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les carapaces concassées.
• Ajouter la garniture, laisser suer quelques minutes sans laisser colorer.

• Verser le cognac, flamber puis déglacer au vin blanc. Laisser évaporer l'alcool.
• Ajouter le fumet chaud, le concentré de tomate, le persil, le thym et les épices.
• Mélanger et laisser cuire à frémissement une vingtaine de minutes, vous sentirez alors l'arôme caractéristique de cette sauce (magique!)

Touche finale :

Mixer finement la sauce puis la passer au chinois étamine.

Selon l'utilisation vous pouvez ajouter de la crème, l'épaissir avec un peu de beurre manié.

Un petit clin d'œil aussi à mes origines russes de par mon grand père paternel. C'est pourtant dans un des livres de ma maman que j'ai pioché cette recette...

Horloge et couverts :

Pour 12 biscuits

• Préparation :15 minutes + 1 heure de repos
• cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 200 g de beurre mou
• Sucre glace
• Gelée traditionnellement à la groseille ou à la framboise mais tout autre parfum est possible.

Préparation :

• Tamiser la farine dans un saladier, faire une fontaine. Déposer au centre le sucre, le beurre mou.
• Pétrir en fraisant pour bien amalgamer la pâte jusqu'à obtenir une boule bien homogène (un peu comme une pâte à modeler). Laisser reposer une heure au frais.

Dans le four préchauffé à 180°C :

• Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné. Découper en petites galettes rondes avec un emporte pièce. Au choix, faire ou non un trou avec un emporte-pièce plus petit.
• Mettre au four. Quand elle sont presque cuites, poudrer les galettes destinées à être au dessus de sucre glace puis faire caraméliser quelques minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.

Touche finale :

Accoler les galettes en mettant avec la gelée.

Une entrée chaud-froide tout légère qui relève la saveur assez fade de ce poisson.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans la panier :

• 500g de purée de pomme de terre à l'huile d'olive
• 250g de filet de cabillaud surgelé
• 1 poignée de roquette et de pousses d'épinards ( cueillies directement à la fraîche dans le jardin pour moi, mais vous pouvez utiliser du mesclun à la place)
• 2 petite tomate pour la déco
• 2 échalotes
• 1 cs d'estragon ciselé
• 1 cs de persil ciselé
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cube de court-bouillon
• 1 feuille de laurier
• 8 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vinaigre de framboise
• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Laver et essorer les pousses et les herbes.
• Ciseler les herbes et les échalotes
• Préparer la vinaigrette avec le vinaigre un peu de sel et de poivre. La monter avec 6 cs d'huile d'olive.
• Détailler la chair des petites tomates en lanières fines.

cuisson :

• Faire cuire la purée comme indiqué –> ici.
• Délayer le cube de bouillon dans 250ml d'eau, faire bouillir et y plonger le poisson environ 15 minutes.

Montage et touche finale :

• Effeuiller le poisson à la fourchette et le mélanger avec les échalotes, les herbes et l'huile restante. Poivrer.
• A l'aide de cercle à entremets, monter le parmentier sur les assiettes entre 2 couches de purée.
• Disposer les pousses autour, arroser de vinaigrette et décorer avec les lanières de tomate.

Accompagnés d'un écrasé de pommes de terre, ail et échalote au Saint-Môret. Un petit plat végétarien tout simple, vite fait et léger.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 à 30 minutes

Dans le panier :

• 2 petits navets
• 2 belles carottes
• quelques feuilles d'oseille
• 1 cc de cumin moulu
• 500g de pommes de terre
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 portions de fromage St Môret
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 jus de citron ou 1/2 verre d'eau
• Sel, poivre

Préparation et cuisson:

• Éplucher et laver les légumes.
• Couper les carottes et les navets en petits dés. Ciseler l'oseille.
• Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive les légumes, ajouter l'oseille, le cumin et le jus de citron.
• Mélanger et laisser étuver sous une feuille de papier sulfurisé 25 à 30 minutes. Le jus de cuisson doit-être bien réduit et les légumes encore croquants.

• Couper les pommes de terre en morceaux, ciseler l'échalote et l'ail.
• Mettre le tout dans une casserole avec de l'eau salée et cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
• Égoutter et verser dans une assiette. Ajouter le fromage et écraser à la fourchette.

Touche finale :

Façonner une petite montagne avec l'écrasé de pommes de terre, saupoudrer d'un peu de cumin. Disposer les légumes.

Pendant mes vacances à Nice, j'ai été sollicitée par ma petite sœur pour lui cuisiner des courgettes à la provençale.

Coincée dans sa kitchenette, avec peu de moyens, j'ai réalisé ce qu'elle m'avait demandé tout en me promettant qu'à mon retour, je développerais l'idée.

De mes petites mains sont nées non pas une mais deux recettes autour de cette base de crumble. Mais il ne tient qu'à vous d'imaginer d'autres garnitures dessous ;)

La deuxième retrouvez-la --> ici

Tout d'abord voyons la préparation du crumble.

Dans le panier : (vous adapterez les quantités en fonction de la taille de votre plat)

• 1 petit bouquet de persil
• 1 cs d'herbes de Provence séchées
• 1 cs de parmesan
• 2 belles gousse d'ail
• 4 petits pains suédois au froment (vous savez le genre "pas encore Ingmaar") ou 4 biscottes
• poivre.

Préparation :

• Laver et sécher le persil, le ciseler. Presser l'ail épluché.
• Émietter plus ou moins grossièrement les petits pains.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer à votre goût (saler peu voir pas du tout, car la pancetta l'est déjà).

La recette à présent.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes à four préchauffé à 200°C.

Dans le panier :

• 2 petites courgettes
• 6 tranches de pancetta
• Huile d'olive.

Préparation :

• Tailler les courgettes en rondelles après avoir retirer une bande de peau sur 2.
• Faire griller dans une poêle sans matière grasse les tranches de pancetta. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir quelques minutes les rondelles de courgettes. Réserver.
• Huiler un plat à gratin. Disposer en alternant les rondelles de courgette et la pancetta.
• Saupoudrer du crumble, verser un filet d'huile d'olive dessus.

Dans le four :

Faire cuire 20 minutes en surveillant la coloration.

Touche finale :

Déguster bien chaud.

Vous pouvez aussi faire des petits plats individuels.

Les plats originaux avec des ingrédients inattendus souvent d'inspiration exotique c'est ludique, c'est tendance. Mais savoir maîtriser certains plats traditionnels est à mon sens indispensable avant te tenter de ce genre d'expérience. C'est chez Chef Simon que j'étais allée chercher cette délicieuse recette qui est devenue une de mes classiques.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 45 min
• Cuisson : 1 heure 15

Dans le panier :

• 800g de veau pour blanquette
• 2 carottes
• 2 blancs de poireau
• 2 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 250 g de champignons cuits à blanc
• 35g de beurre
• 35g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 5 cl de crème fraîche
• Gros sel, poivre blanc, 10 clous de girofle, 1 piment oiseau séché, 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes, poireaux et céleri en gros tronçons. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
• Recouper la viande en morceau réguliers.

• Dans un grand faitout, placer la viande et les légumes. Saler et couvrir d'eau à hauteur.

Dans le faitout :

• Débuter la cuisson sur feu doux. Lorsque le bouillon commence à dégager de la vapeur, l'épicer avec la muscade, le piment, le poivre et rajouter le bouquet garni.

• Couvrir et poursuivre la cuisson à frémissement doux pendant 1 heure à 1heure15 selon la qualité de la viande.
• Décanter la viande et les légumes. Réserver le bouillon. Certain(e)s d'entre-vous garderont la garniture pour la déguster avec la blanquette ou avec le reste du bouillon comme dans un pot-au-feu.

• Filtrer le bouillon avec un chinois étamine.

Sauce blanche :

• Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre puis verser hors du feu 350 à 400 ml de bouillon chaud.
• Porter à ébullition en mélangeant sans discontinuer.
• Mélanger la crème avec le jaune d'œuf et ajouter hors du feu cette liaison à la sauce. Remettre à feu doux quelques minutes sans faire bouillir.

• Ajouter les champignons et la viande à la sauce pour les remettre à température.

Touche finale :

Servir avec du riz cuit à la créole. Vous pouvez aussi pour une garniture "à l'ancienne", ajouter des petits oignons glacés à blanc --> par ici .

L'acidité des fruits, la douceur de la mousse et le craquant sucré des biscuits... pour un dérivé de trifle.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson: 15 minutes
• Attente : 12 heures

Dans le panier :

• une vingtaine de quetsches (en réserver quelques unes pour décorer)
• ½ jus de citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 feuilles de gélatine
• 250g de mascarpone
• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 1cs de rhum
• 1 paquet de 16 galettes bretonnes.

Préparation :

• La compote de quetsches : Laver et sécher les fruits. Les couper en 4 et les mettre avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
• laisser cuire à feu doux ¼ d'heure.
• Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Les essorer puis les incorporer à la compote. Laisser refroidir.

• Mousse au mascarpone : Battre les jaunes d'œufs au ruban avec le sucre et le rhum.
• Ajouter le fromage et bien mélanger.
• Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

Touche finale :

• Émietter 4 biscuits au fond de chaque verrine.
• Répartir la mousse au mascarpone puis la compote à peine tiède. Réserver au frais pendant 12 heures.

Au départ de ce plat, il y a ... un plat cuisiné à réchauffer au micro-onde !!! Mon homme voulait que je lui fasse la même chose. Jusqu'alors je prenais des plaques vertes toutes faites puis j'ai voulu les faire.

N.B : Pour la présentation, J'en ai glissé une sous les lasagnes car avec la sauce on ne les voyait plus.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 1 heure 30 plus si vous faites les pâtes à la main
• Cuisson : 45 minutes au four préchauffé à 180°C.

Dans le panier :

• 1 portion de lasagnes comme —> ici ou des plaques toutes faites (attention, ce n'est pas toujours évident d'en trouver)
• Béchamel.
• 300 g de blancs de poulet
• 125 g de champignons parfumés (type girolles, rosés des prés...)
• 500 ml de coulis de tomates
• 1 belle carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre, une pincée de 4 épices
• 150 à 200 g de parmesan râpé.

Préparation :

La sauce au poulet :

• couper le poulet, la carotte, l'oignon en petits dés et les champignons en 4. Peler la gousse d'ail.

• Faire revenir l'oignon dans une sauteuse puis ajouter le poulet, les carottes et les champignons.
• Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le 4 épices puis le coulis de tomates.
• Ajouter enfin la gousse d'ail et le bouquet garni, mélanger et laisser mijoter à couvert 1 heure.

La béchamel :

Comme indiqué –> ici avec 500 ml de lait.

Le montage :

• Huiler le fond du plat, napper avec un peu de béchamel.
• Déposer une couche de pâtes et recouvrir de béchamel.
• Napper de sauce au poulet, saupoudrer de parmesan.
• Recommencer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Terminer par une couche de béchamel et saupoudrer de parmesan.

Dans le four :

Protéger d'une feuille d'aluminium les 30 premières minutes puis laisser gratiner le temps restant.

Touche finale :

Servir bien chaud. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance. Dans ce cas ne les faites cuire que 30 minutes et faites gratiner 15 minutes avant le service.

Je sais bien que je ne fais pas dans l'original. Il y a en tapant sur Google 116000 réponses pour ce dessert.

Personnellement je préfère déguster ces fruits natures, néanmoins en tant que lorraine, il m'était inconcevable de ne pas vous livrer ma recette.

La pâte est mi brisée mi-sucrée ultra simple pour laisser toute la place à la petite reine de ma région.

Horloge et couverts :

Pour une grande tarte ou une moyenne et 4 petites.

• Préparation : 20 minutes + 1 heure de repos pour la pâte
• Cuisson : 20 minutes à 175°C .

Dans le panier :

• Environ 500g de mirabelles assez fermes (gardez les bien mûres pour la confiture.Je ne vous donne pas la quantité exacte, cela dépend du calibre et surtout de celles que vous mangerez pendant la recette ...
• 200 g de farine
• 100 g de margarine
• 1 oeuf
• 1 cs de sucre en poudre
• 2 cs bombées de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre d'eau.

Préparation :

• Dans un saladier, tamiser la farine et la mélanger au sucre. Faire une fontaine.>
• Mettre au centre la margarine coupée en petits dés, l'œuf entier et la pincée de sel. Malaxer en prenant la farine des bords et en versant l'eau petit à petit.

• Quand la pâte prend du corps, la réunir en boule et la mettre au frais 1 heure.

• Abaisser la pâte aux dimensions de votre plat sur moins de 5 mm d'épaisseur (plus elle est fine, mieux c'est). La saupoudrer avec la poudre d'amande.

• Laver les mirabelles, les couper en deux pour les dénoyauter. J'ai pour habitude de la faire à la main, cela donne un côté plus "fait à la maison" qu'avec les fruits bien coupés au couteau... à vous de voir
• Les disposer sur la pâte en arcs de cercle en avançant progressivement et non pas en cercles entiers ou en spirale.

Dans le four :

Pour la mirabelle et les quetsches (qui vont bientôt arriver... miam,miam ), je ne cuis pas la pâte à blanc et je n'ai pas pour autant des fruits surcuits ou une pâte à moitié crue. L'abaisse étant très fine, tout est cuit à point en 20 minutes (parfois moins, surveillez la coloration des bords de la pâte).

Touche finale :

Je crois que les images parlent d'elles-même mais si vraiment vous voulez une touche en plus : accompagnez la part de tarte encore tiède d'une boule de glace à la vanille.

Je vous l'avais vite fait décrite à la fin de ma recette de kneppes (réactualisée : j'ai mis les photos de la première phase de réalisation... allez-voir !)

Cette sauce peut aussi très bien accompagner vos pâtes.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 2 tomates confites
• 1 gousse d'ail
• 2 csde Madère
• 20 cl de crème liquide
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre, une pincée de piment doux en poudre
• Décor : 1 tomate confite en lanière, cerfeuil ciselé frais ou surgelé.

Préparation :

Émincer l'oignon, presser l'ail, couper les tomates en dés.

Cuisson :

• Faire revenir les lardons à l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail puis les dés de tomates.
• Déglacer au Madère, réduire presque à sec puis ajouter la crème.
• Assaisonner, faire bouillir 1 ou 2 minutes.

Touche finale :

Napper vos pâtes ou vos kneppes de sauce, décorer avec des lanières de tomates confites et du cerfeuil.