Il existe de nombreuses versions de cette célèbre sauce italienne : On ajoute (ou non) du céleri ou des cèpes séchés, du vin ( rouge ou blanc), de la pancetta ou de la chair à saucisse. Mais la caractéristique commune reste le mijotage prolongé qui donne une sauce bien réduite et parfumée.

Je l'utilise pour garnir mes lasagnes traditionnelles avec des pâtes fraîches, une béchamel épaissse et exclusivement du parmesan.

Les proportions indiquées me permettent de faire un plat carré de lasagnes 24x24 cm.

Dans le panier :

• 500g de boeuf à fondue
• 1 bocal de 500 ml de coulis de tomates fait maison
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 50g de  poitrine fumée
• 1 bouquet garni à forte dominante de thym
• 1 cs bombée de concentré de tomate
• 3 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Eplucher les légumes. Couper l'oignon et la carotte en dés réguliers de 5 mm ainsi que la poitrine fumée, hacher l'ail.
• Hacher finement la viande au hachoir ou au mixer.

Dans la sauteuse :

• Suer la garniture aromatique à l'huile d'olive.
• Ajouter la viande hachée et la faire revenir quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer (soyez léger : la sauce en réduisant va concentrer les arômes).
• Verser le coulis et ajouter le concentré de tomate. Mélanger et laisser mijoter 1h30 à 2 heures. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Si je raffole des veloutés en tous genres, j'aime aussi les bons potages taillés accompagnés de croûtons ou de petites pâtes. Ce n'est pas la saison du minestrone alors je vous propose de découvrir le fameux potage cultivateur, un peu revisité en fonction du contenu de mon panier bio (et aussi de mon congèl). Les légumes finement coupés cuisent rapidement dans le bouillon tout en conservant leur fraîcheur et leur croquant.

Horloge et couverts :

Pour 4 assiettes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 2 carottes*
• 2 navets jaunes*
• 1 poireau* (surgelé d'un précédent panier)
• 1 branche de céleri* (surgelé d'un précédent panier)
• une poignée de haricots verts surgelés (assaisonnés à l'ail et au persil)
• 1 branche de romarin
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20g de beurre salé
• Poivre.

*Panier bio

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes frais.
• Émincer finement le poireau et le céleri, tailler les carottes et les navets en paysanne : les couper en bâtonnets et émincer finement pour obtenir des lamelles d'environ 1 cm de côté et 2 mm d'épaisseur.

Dans le faitout :

• Faire fondre le beurre doucement. Y suer rapidement le poireau et le céleri avec la branche de romarin.
• Ajouter les carottes et les navets, suer sans coloration puis verser 800ml d'eau avec le cube de bouillon.Poivrer et porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes sans couvrir.
• Ajouter ensuite les haricots verts, prolonger la cuisson encore de 10 minutes.

Touche finale :

Retirer la branche de romarin. Servir bien chaud avec des croûtons de pain de mie ( j'ai fait juste griller les tranches au grille-pain avec de les couper en dés).

La recette imprimable .

En cette journée dominicale ensoleillée, un plat pour se rappeler que l'été peut aussi se retrouver dans les assiettes. Je l'ai trouvé sur le site du CIV (centre d'information des viandes) qui répertorie notamment de nombreuses recettes autour des produits carnés. Un bon plan si vous êtes en panne d'idées.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 1h 30

Dans le panier :

• 350g de longe de veau à rôtir
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates pelées
• 50g d'olives noires (je n'en ai pas mis, personne n'aime chez moi...)
• 2 gousses d'ail
• 50g de parmesan en bloc
• 1cs de thym en poudre
• 1cs de basilic haché surgelé
• 20cl de vin blanc
• 3cs d'huile d'olive

Préparation :

• Détailler la viande en bouchées régulières. Ciseler l'oignon, hacher l'ail.
• Égoutter les tomates pelées et les couper en quartiers.
• Couper le parmesan en cubes.

Dans la sauteuse :

• Faire dorer les morceaux de veau dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, (éventuellement les olives), l'ail et le thym, laisser suer quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc.
• Faire réduire un peu avant de joindre les quartiers de tomates. Assaisonner et laisser mijoter 1 h à feu doux et à couvert.
• Ajouter les cubes de parmesan et le basilic, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. C'est le parmesan qui va lier la sauce.

Touche finale :

Servir bien chaud avec des pâtes ici des spaghettis au blé complet (j'ai fait ma paresseuse... ce sont des pâtes industrielles).

La recette imprimable .

J'ai fait l'acquisition d'un livre sympa –> ici qui donne de bonnes idées pour cuisiner les légumes du potager. Et comme un fait exprès, j'ai trouvé des fèves fraîches que je n'avais jamais encore goûté. Ce petit risotto printanier accompagnera à merveille un coquelet au citronpar exemple.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 150g de riz spécial risotto (type arborio)
• 100g de fèves fraîches (soit 400g environ de gousses entières… oui, il y a de la perte !)
• 120g de jaunottes surgelées (ou de girolles… en fait c'est la même chose)
• 1 oignon (rosé de Roscoff pour moi)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de volaille
• 40g de parmesan
• 1 cs de crème fraîche (d'Isigny)
• 2 cs d'huile d'olive
• Poivre blanc.

Préparation :

• Décongeler les champignons dans une passoire.
• Hacher l'oignon et l'ail.
• Ecosser les fèves et éplucher la seconde peau. Les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraichir.
• Râper le parmesan en copeaux.

Petite astuce : J'ai toujours un bloc de parmesan au congélateur. J'en prélève la quantité nécessaire et je détaille les copeaux au couteau très facilement.

• Faire chauffer le bouillon.

Dans le wok :

• Faire chauffer le wok à feu vif.
• Ajouter l'huile puis l'oignon et l'ail haché.
• Faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons, faire suer puis verser le riz et les fèves.
• Nacrer le riz, déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.
• Baisser le feu et ajouter le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorption en mélangeant délicatement.
• Hors du feu, ajouter les copeaux de parmesan et la crème pour stopper la cuisson.

Touche finale :

Poivrer selon votre goût et servir immédiatement.

J'ai trouvé cette recette chez Paola du blog "Ma Toscane". J'avais tous les ingrédients sous la main, notamment une bonne dose de coulis de tomate fraîchement cuisiné.

J'ai aussi rajouté quelques lardons... Pas très diététique mais très lorrain ;) !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 à 35 minutes

Dans le panier :

• 4 œufs
• 400ml de coulis de tomates
• 2 gousses d'ail
• une douzaine de feuilles de basilic frais
• 100g de poitrine fumée
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette

Préparation :

Rappel pour le coulis de tomates : d'après la recette de Gustave

• Dans un grand fait-tout, faire revenir un oignon coupé en dés dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates entières coupées en morceaux (retirer tout de même le pédoncule !) et un bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les tomates aient bien fondu.
• Passer le coulis au moulin à légumes (ou a défaut au travers une passoire fine en écrasant fortement avec une cuillère).
• Si vous en faites de grandes quantités, mettez en pots (style pot à confiture qui permet d'avoir des portions idéales pour une sauce improvisée) et stériliser 15 minutes en cocotte-minute.

La garniture :

• Détailler la poitrine en lardons, émincer l'ail en fines lamelles et ciseler le basilic.
• Réchauffer le coulis de tomates.

Dans la poêle :

• Faire revenir les lardons dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le basilic, laisser suer quelques minutes puis verser le coulis de tomates.
• Saler, pimenter et laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
• Casser les œufs sur cette préparation, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore crémeux.

Touche finale :

Servir bien chaud avec des tranches de pain frais... Maison* !

*Et oui au bout de mon troisième essai, j'ai réussi !!! Mon premier pain au levain : Il est beau non ? Merci à Marie-Claire pour sa disponibilité et ses précieux conseils.

Les magasins discount proposent régulièrement des ustensiles de cuisine à prix défiant toute concurrence. Je dois avouer que je cède assez facilement à la tentation. Dernière acquisition en date, des moules à ravioles de tailles différentes que j'ai testé avec une fricassée de dinde express.

Horloge et couverts :

Pour 8 pièces (j'ai pris le moule le plus grand d'un diamètre de 15cm)

• Préparation :45 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 300g de pâte feuilletée en bloc
• 200g d'escalope de dinde
• 1 boîte 1/4 de champignons (correspond à 125g)
• 1 petite carotte
• 1 oignon
• 250ml de fond de volaille (maison que j'avais d'avance, à défaut un bouillon cube c'est bien aussi)
• 2 cs de crème fraîche
• 2 cs de farine
• 40g de beurre
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Sel, poivre blanc, 1 pincée de 4 épices.

Préparation :

• Éplucher la carotte et l'oignon, les couper de petite brunoise. Égoutter les champignons. Tailler les escalopes en petits dés. Réchauffer le fond de volaille.
• Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il mousse, ajouter la viande et la garniture, faire revenir quelques minutes sans laisser colorer.
• Saupoudrer de farine, cuire 2 minutes en remuant puis verser le fond de volaille bien chaud. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
• Lier avec la crème et laisser refroidir.

Dans le four : préchauffé à 200°C

• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 15 cm de diamètre.

Si vous avez ces fameux moules, ils servent aussi d'emporte-pièce pour découper les disques

• Garnir le centre avec un peu de fricassée et refermer. Dorer avec le jaune d'œuf détendu avec une cs d'eau.
• Enfourner 15 à 20 minutes.

Touche finale :

Servir bien chaud. En entrée ou en plat avec un salade pour un dimanche pluvieux... dimanche paresseux !

Remarques sur l'utilisation de ces moules :

C'est bien pratique pour calibrer les chaussons mais la soudure n'est pas toujours impeccable.
Prendre garde aussi de ne pas trop les garnir et d'utiliser une farce bien froide.

Dans mon jardin, mes pieds de courgettes commencent tout doucement à fleurir, pas vraiment pressées les demoiselles… pour autant, je ne vais pas me priver de ces petits gratins colorés qui accompagnent délicieusement ici des piccatas de veau. Le plus dur sera de choisir entre le nature ou le tomate. Mon homme a tranché : il a mangé les deux !

Horloge et couverts :

Pour 4 gratins (2 de chaque sorte)

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson 20 minutes à 200°C

Dans le panier :

• 2 petites courgettes
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cs de romarin séché pulvérisé
• 2 cs de concentré de tomates
• Sel, piment d'Espelette
• 6 cs de parmesan
• 2 cs d'huile d'olive + beurre pour les moules.

Préparation :

• Éplucher et ciseler les échalotes. Laver les courgettes, les peler à moitié en prélevant une bande sur deux à l'aide d'un économe. Les couper en rondelles fines.
• Dans une grande poêle, suer les échalotes à l'huile d'olive. Rajouter les rondelles de courgettes et les cuire 5 minutes en remuant souvent (elles doivent rester fermes). Assaisonner en sel, piment d'Espelette et romarin.
• Dans 2 bols, mélanger 1 œuf, 10 cl de crème fraîche et 1 cs de parmesan. dans le second ajouter le concentré de tomates.

Dans le four : préchauffé à 200°C.

• Empiler les courgettes dans des ramequins beurrés. Napper avec les migaines et parsemer de parmesan (1 cs pour chaque).
• Placer les ramequins dans un plat et verser de l'eau à hauteur. Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la migaine soit prise.

Touche finale :

Glisser un couteau le long de la paroi des ramequins et démouler sur les assiettes en retournant d'un coup sec.

Pour info :

• Les gratins accompagnent des piccatas de veau sautés préalablement passés dans le blanc d'œuf et panés soit avec un mélange de farine et de piment d'Espelette soit avec un mélange de farine, de romarin et d'ail pressé.
• La sauce est réalisée par déglaçage de la poêle au vin blanc et liée à la crème.

Pour clore cette semaine en Italie, une recette de macarons italiens empruntée encore une fois au site incontournable de Sandra Avital, Le Pétrin.

J'ai aimé ce mariage du croquant sucré du macaron allié à la douceur du sorbet et à la pointe d'acidité du coulis. Et question couleur, c'est joli, non ?

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.
N.B : il vous restera sûrement des amaretti : garder dans une boîte en fer pour conserver leur croquant.

• Préparation : 40 minutes + 1 heure
• Cuisson : 7 minutes

Dans le panier :

• 4 kiwis*
• 4 cs de sirop d'agave (clic)
• 1 citron
• 125g de framboises (du jardin pour moi)
• 2 cs de sucre en poudre
• 1 blanc d'œuf
• 75g de sucre en poudre
• 100g de poudre d'amandes
• 4 gouttes d'extrait d'amande amère
• 1 pincée de sel
• Sucre glace.

*Panier bio.

Préparation :

Pour le sorbet :

• Éplucher les kiwis et les couper en morceaux.
• Mixer finement avec le sirop d'agave et un demi jus de citron.
• Verser dans la cuve de la sorbetière et turbiner (1 heure pour moi). Réserver au freezer.

Pour le coulis :

• Saupoudrer quelques framboises destinées au décor de sucre en poudre et placer au freezer.
• Mixer longuement les framboises avec le sucre en poudre restant et le reste du jus de citron. Réserver au frais.

Les amaretti :

• Battre le blanc d'œuf avec la pincé de sel au fouet électrique. Ajouter le sucre en poudre en pluie dès qu'il commence à monter et continuer à grande vitesse jusqu'à obtenir une belle meringue, lisse et brillante.
• Ajouter la poudre et l'extrait d'amande en l'incorporant à l'aide d'une spatule = c'est le macaronnage. L'appareil est plus ferme et plus granuleux que pour les macarons dits "parisiens".

Dans le four : Préchauffé à 180°C chaleur tournante.

• Avec une poche à douille, coucher les macarons de 2 cm de diamètre bien espacés sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner pour 5 à 7 minutes : les amaretti prennent une belle couleur ambrée. Laisser refroidir sur une grille.

Touche finale :

• Napper les assiettes de coulis.
• Déposer 2 ou 3 quenelles de sorbet, quelques amaretti et décorer avec les framboises glacées.

Avec la tite sauce qui va bien, librement inspirée de celle de l'osso-buco. Le tout accompagné de pâtes pour rester dans l'ambiance de l'Italie !

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de bresaola
• 4 cs de pesto (clic)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 30g de beurre + 4 cs d'huile d'olive
• Farine
• Sel, poivre

Préparation :

• Laver et éplucher les légumes. Couper la carotte, l'oignon et le céleri en petite mirepoix.
• Monder et concasser les tomates. voir ici (clic).
• Bien aplatir les escalopes. déposer de chacune une tranche de bresaola et une cs de pesto.
• Les rouler et les ficeler comme un rôti. les passer dans la farine.

Dans la sauteuse ou la cocotte :

• Faire dorer les roulades de tous côtés dans le mélange de beurre et d'huile. Réserver sur un assiette.
• Remplacer par la mirepoix. Faire suer quelques minutes en grattant les sucs de cuisson.
• Déglacer au vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter les tomates, le bouquet garni et l'ail. Assaisonner, mélanger et déposer les roulades dessus.
• Couvrir et laisser cuire sur feu doux 30 minutes.

Touche finale :

Dresser les roulades sur un lit de sauce accompagné de pâtes.

A défaut de pouvoir financièrement prendre des cours de cuisine, je recherche souvent des info sur le web et au gré de mes pérégrinations, je tombe parfois sur des sites qui sont des mines d'or... : FranceChef. tvprésente des vidéos de nombreux chefs réalisant leurs plats dans leur cuisine : L'organisation, le tour de main... en direct !

Je n'avais encore jamais goûté de rougets et cette recette (clic) m'a vraiment tapé dans l'œil. Servie froide elle peut donc être préparée à l'avance.

Horloge et couverts :

Pour deux personnes en entrée (il suffit d'augmenter un peu les quantités pour un plat principal)

• Préparation :15 minutes
• Cuisson :30 minutes

Dans le panier : (les ingrédients de départ que j'ai modifié)

• 4 filets de rouget
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 1 fenouil –> 1 tout petit
• 1 carotte (2 si nouvelles)
• 2 tomates
• 3 gousses d'ail
• 3 brins de thym
• 25 cl de vin blanc –> 10
• Huile d’olive
• Fond blanc de volaille –> bouillon de légumes (15cl)
• Pluches d’aneth
• Coriandre fraîche (je n'en avais pas)
• Sel, poivre.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes (si se sont des carottes nouvelles, les gratter à l'aide d'un couteau au lien de les éplucher).
• Émincer finement l'oignon, l'échalote, le fenouil et l'ail. Couper la carotte en fine rondelles.
• Monder et épépiner les tomates.Les couper en petits dés.
• Réchauffer le bouillon de légumes.

Dans les casseroles :

• Suer les légumes émincés avec une branche de thym et une gousse d'ail en tournant constamment. Ajouter le vin blanc et le bouillon et laisser cuire une quinzaine de minutes à couvert sur feu doux. Les légumes doivent rester croquants.
• Pendant ce temps, faire compoter 5 minutes la concassée de tomate avec une branche de thym et une gousse d'ail.

• Passer les légumes au chinois pour récupérer le jus de cuisson.Laisser réduire à feu vif pour concentrer les arômes. Ajouter la compotée de tomates passée au chinois (presser à l'aide dune cuillère pour bien récupérer la pulpe). Rectifier l'assaisonnement.
• Monter la sauce avec un peu d'huile d'olive en fouettant. Réserver.

• Dans une poêle huilée, jeter le reste du thym et d'ail et faire cuire les filets de rougets côté peau à feu moyen. La température diffuse à travers la chair qui change de couleur, le poisson est juste cuit.

Touche finale :

Dresser les légumes refroidis en dôme, ajouter les filets, napper de sauce et décorer avec quelques pluches d'aneth.

La fraîcheur et le croquant d'une brunoise de légumes,une pincée de piment d'Espelette, un brin de thym un soupçon de crème… et vos pâtes chantent Mr Fugain ! (c'est d'ailleurs peut-être pour cela qu'il pleut !!!)

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 120g de pâtes (ici des tagliatelles)
• 1 petite carotte*
• 3 cs de petits pois (frais, surgelés ou en boîte)
• 2 tomates*
• 1 belle échalote
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 branche de thym frais**
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, 1 pc de piment d'Espelette.

* Panier bio – ** du jardin

Préparation :

• Mettre un grand volume d'eau à bouillir avec un cube de bouillon de légumes.
• Éplucher et laver la carotte et l'échalote. Ciseler l'échalote, tailler la carotte en brunoise.
• Blanchir les petits pois s'ils sont frais ou surgelés.
• Monder les tomates, prélever 3 "pétales" sur chacune et les tailler en petits dés (en garder quelques uns pour le décor).

Dans la casserole :

• Mettre les pâtes à cuire.
• Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter le carotte, l'échalote et la branche de thym.
• Laisser suer quelques instants en secouant la casserole.
• Déglacer avec le vin blanc, assaisonner et ajouter les dés de tomates. Laisser cuire à feu doux et à couvert 5 à 10 minutes, les légumes doivent rester fermes.
• Ajouter les petits pois et la crème. Laisser réduire sans faire bouillir 1 ou 2 minutes.

Touche finale :

• Retirer la branche de thym.
• Égoutter les pâtes et napper de la sauce. Ici en accompagnement d'une tranche de filet de porc marinée au thym et au vin blanc sautée à la poêle.

Pour accompagner une belle tranche de gigot d'agneau à cuire à la poêle ou au barbecue.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation: 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 4 tranches de gigot d'agneau avec os
• 200g de boulgour
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 poivron rouge
• 1 branche de céleri
• 450 ml de fond d'agneau (qui me restait de l'irish stew –> ici) si vous en avez sinon du fond de veau
• 2 cs de concentré de tomate
• 2 cs de garam massala
• 1 cc de curry madras
• Sel
• 2 cs d'huile de sésame

Préparation :

• Badigeonner les tranches de gigot d'huile d'olive et assaisonner avec sel et garam massala. Réserver au frais.
• Laver les oignons, le poivron et le céleri.
• Epépiner le poivron et le tailler en lanières puis en petits dés. Effiler le céleri et l'émincer.
• Couper les verts des oignons en conservant environ un tiers (réserver une tige pour le décor et conserver le reste précieusement pour une autre utilisation). Les émincer finement.
• Réchauffer le bouillon, y délayer le concentré.

Dans la sauteuse ou le wok :

• Faire chauffer l'huile et y suer les légumes rapidement sans coloration.
• Ajouter le boulgour et le curry et 1 cs de garam massala. Mélanger en enrobant bien les grains de matière grasse. Baisser le feu.
• Verser le bouillon et laisser cuire à frémissement.
• Réserver au chaud le temps de cuire la viande. (Rq: si vous optez pour la poêle, mener la cuisson des tranches de gigot simultanément).

Touche finale :

Dresser les assiettes avec la viande et le boulgour en dôme, saupoudré de verts d'oignon finement ciselé.

Et c'est bon pour la santé... la consommation des légumes de ce délicieux potage a un effet protecteur sur les maladies cardiovasculaires et de certains cancers, apporte des vitamines et minéraux importants pour rester en forme et jeune (vitamine A, vitamines du groupe B, vitamine C, fer, potassium, magnésium ou manganèse)... alors jetez vos comprimés Juvamachin et sortez votre marmite ;)

En savoir plus sur : La carotte, le rutabaga, la batavia, l'oignon, le thym, l'ail.

Horloge et couverts :

Pour 4 gros bols

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 1 salade verte, ici batavia*
• 4 carottes*
• 2 rutabagas*
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre, 1 pincée de thym, une pincée de romarin, 1 feuille de laurier
• 1 cs d'huile de colza.
• 1 verre de lait

* panier bio

Préparation :

• Effeuiller, laver et essorer la salade. Couper 3 carottes, les rutabagas et l'oignon en cubes. Hacher l'ail
• Canneler la dernière carotte et la couper en rondelles. Couper quelques lamelles dans les cubes de rutabagas.
•  Cuire les rondelles et les lamelles soit à la vapeursoit à l'anglaise juste pour les attendrir. Ciseler 2 feuilles de salade. Réserver au frais.

Dans la casserole :

• Faire chauffer l'huile et suer sans colorer l'oignon et l'ail avec les herbes (thym, romarin et laurier étant considérés comme des herbes "chaudes", ils donnent tout leur arôme en étant chauffés).
• Ajouter les carottes et les rutabagas, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter les feuilles de salade, couvrir 5 minutes pour la "faire tomber".
• Verser 4 verres d'eau et le verre de lait. Cuire à frémissement 30 minutes.

Touche finale :

Mixer la soupe.Servir bien chaud avec des croûtons,les "fleurs" de carottes, les lamelles de rutabagas et les lanières de salade que chacun ajoutera dans sa soupe.

Déjà mon homme avait fait la grimace quand je lui ai parlé de sucré-salé (lui chinois ça veut dire essentiellement nems et beignets de crevettes…). Pourtant pour me faire plaisir, il voulait bien gouter mais les choses étaient claires, pas d'ananas. Ben voyons...

J'ai envisagé un temps de faire la recette de Demolite mais non ça ne lui convenait pas non plus.

Après avoir consulté mes bouquins, cherché sur le net et même inspecter la composition des sauces toutes faites (oui jusque là !!!), je me suis jetée à l'eau et devinez quoi ?  il a mangé les trois quarts du plat prévu normalement pour 2 repas ! Ah ces hommes, et après on dit que c'est les femmes qui sont compliquées…

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes (enfin normalement :D )

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans la panier :

• 300g de porc (moi j'utilise des médaillons) + 1 cs de Maïzéna
• 1/2 gros oignon
• 1/2 poivron vert
• 1 petite carotte
• 2 cm de gingembre frais
• 15 cl de bouillon de volaille
• Base de la sauce : 2cs de Melfor, 3 cs de sauce soja, 1 cs bombée de concentré de tomates, 1cc de Maïzéna, 1 cs bombée de miel (toutes fleurs pour un goût neutre) , 2 cs de jus de mangue (une improvisation de dernière minute qui se révèle payante)
• Poivre blanc
• Huile de sésame.

Préparation : La cuisson se fait au wok, tout doit donc être prêt car la cuisson est rapide.

• Eplucher l'oignon, le gingembre et la carotte. Laver les légumes.
• Emincer l'oignon, tailler la carotte en fines rondelles, le poivron en losanges.
• Hacher le gingembre : Tailler en tranches fines puis en bâtonnets et enfin en minuscule dés.
• Couper le porc en lanières de même dimensions. Les placer dans un sac de congélation avec la Maïzéna et un peu de poivre, fermer et secouer pour bien enrober les morceaux.
• Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce.
• Réchauffer le bouillon de volaille.

Dans le wok :

• Faire chauffer 2 cs d'huile de sésame. Y faire dorer sur feu vif en remuant constamment les morceaux de porc. Réserver.
• Baisser le feu, ajouter une cs d'huile puis y faire suer les légumes et le gingembre.
• Lorsque les aromes se dégagent bien, déglacer avec le bouillon de volaille. Laisser réduire un peu puis ajouter la sauce. Mélanger et laisser épaissir à feu doux 5 minutes.
• Remettre les morceaux de viande pour les réchauffer 2 minutes.

Touche finale :

Servir bien chaud accompagné de riz basmati.

Le dernier mot :

Ainsi s'achève (pour le moment)cette petite virée culinaire en Asie...

Le prochain voyage... le mois prochain, Pour la Saint Patrick ;)

Cette recette toute simple de So-So m'avais tapé dans l'oeil lorsque j'ai parcouru son blog –> ici. je l'ai un peu adapté mais le principe reste le même.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes

Dans le panier :

• 150g de poitrine fumée
• 8 petites tomates ou 4 grosses
• 8 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 botte de ciboulette
• 100g de comté
• sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence
• Huile d'olive pour graisser les cocottes.

Préparation :

• Couper la poitrine fumée en lamelles très fines. Les faire revenir à la poêle sans matière grasse.
• Ciseler la ciboulette. Râper le comté.
• Battre les œufs avec la crème. Ajouter la ciboulette, saler, poivrer.
• Évider les tomates, les placer dans les cocottes huilées.
• Les remplir avec la poitrine, verser l'omelette et parsemer d'herbes de Provence.
• Saupoudrer avec le fromage.

Dans le four :

Cuisson 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Touche finale :

Présenter vos cocottes avec le couvercle posé sur le rebord et quelques brins de ciboulette. servir bien chaud.

Encore un peu d'atmosphère vacances et soleil en toute simplicité...

Horloge et couverts :

Pour 6 à 8 personnes pour une entrée ou 4 pour un plat complet

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 à 30 minutes

Dans le panier :

• 1 boîte de thon albacore
• 150 g de fêta
• 2 œufs
• 1 petit oignon
• 1 petit bouquet de persil
• 2 tomates
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 cs de moutarde douce
• Graines de sésame
• Sel, poivre

Préparation :

• Dans un saladier, émietter le thon et la féta. Saler et poivrer.
• Ciseler le persil, émincer l'oignon, les ajouter à la préparation avec les oeufs entiers battus en omelette.
• Mélanger bien.
• Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer puis la badigeonner de moutarde.
• Verser le contenu du saladier de façon uniforme sur le fond de tarte.
• Disposer dessus les tomates coupées en rondelles, parsemer de graines de sésame.

Dans le four préchauffé à 180°C :

Enfourner 25 à 30 minutes en surveillant la coloration de la pâte.

Touche finale :

Laisser tiédir avant de servir, accompagné d'une salade verte ou de chou chinois simplement émincé et assaisonné de vinaigrette à l'échalote.

Une de mes collègues m'a procuré une carte spéciale à mettre dans ma console DS. Elle permet de charger plus d'une trentaine de jeux. C'est ainsi que j'ai pu avoir "les leçons de cuisine".

Les recettes sont assez approximatives mais ont au moins l'avantage de donner des idées. Un petit tour sur le web plus tard et me voici dans ma cuisine pour préparer un Jambalaya, plat traditionnel de Louisiane.

J'ai comme à mon habitude modifié un peu la recette.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation :10 minutes
• Cuisson :30 à 40 minutes

Dans le panier :

• 250 g de riz
• 150 g de blanc de poulet
• 100g de chaurice (saucisse fumée) –> chorizo pour moi
• Gambas (3-4 par personnes) surgelées déjà cuites
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 côte de céleri
• 2 gousses d'ail
• Tabasco –> 1 piment oiseau pour moi
• 1 boîte 1/2 de tomates concassées ou 4 belle tomates fraîches mondées
• 500 ml de bouillon de volaille à reconstituer ou frais
• 1 cs de paprika
• Sel, poivre
• 2 cs d'herbes : thym, origan, laurier émietté
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Mettre les gambas à décongeler dans du lait, couper le chorizo en rondelles, le poulet en languettes.
• Ciseler l'oignon, émincer le poivron et le céleri, presser les gousses d'ail.
• Reconstituer le bouillon et le faire chauffer.

Dans la sauteuse :

• Faire dorer le poulet et le chorizo à l'huile d'olive. Réserver.
• Remplacer par l'oignon et l'ail, laisser suer quelques minutes puis ajouter le poivron, le céleri, les tomates  et les herbes. Faire cuire en remuant sur feu moyen 5 minutes.
• Verser le riz dans la sauteuse, mélanger. Saupoudrer de paprika et de poivre,ajouter le piment et verser le bouillon.
• Remettre le poulet et le chorizo, mélanger une dernière fois et laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète du riz. Un peu avant la fin de la cuisson, joindre les gambas pour réchauffer.

Touche finale :

Servir bien chaud dans un plat en disposant les gambas en couronne sur le dessus.

Mais qu'est-ce donc que cette chose-là, vous demandez-vous ? Une salade grecque... c'est la "salade paysanne", une des plus simples.

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 0

Dans le panier :

• 1 kg de tomates
• 1 concombre
• 1 poivron vert ( bon, là j'en ai pris du jaune)
• 1 oignon rouge
• 200 g de féta
• 10 olives noires ( moi je n'en ai pas mis, je n'aime pas les olives)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 filet de vinaigre de vin
• Basilic ciselé
• sel, poivre

Préparation :

• Laver les légumes. Couper les tomates en cubes, émincer le concombre , tailler le poivron en lanières et l'oignon en bracelets. Ciseler le basilic.
• Disposer les légumes et verser le vinaigre salé.
• Ajouter la féta émiettée, parsemer de basilic ciselé, verser l'huile et disposer les olives.

Remarques:

La salade grecque comme on l'entend en France est un peu différente , il n'y a pas de poivrons ni de basilic mais de la laitue, du persil et des croûtons de pain.
Et oui, comme chez nous, il y différentes sortes de salades grecques. Elles tournent beaucoup autour de l'association tomates, concombres et féta, c'est vrai, mais l'association avec d'autres ingrédients et aromates donnent des saveurs tout à fait différentes...

La véritable féta n'a rien mais alors rien à voir avec la s***kis qui est du fromage blanc gélatiné.

Elle a du goût et sur du pain frais (Les grecs ont eux aussi des très bons pains) juste accompagnée d'un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre... Le bonheur !!!

Comment je le sais, me demanderez-vous ? Ma petite sœur a vécu 10 ans à Athènes donc je peux dire qu'à chacune de mes visites j'ai profité de tous ces produits du soleil que j'affectionne !!!

Classique et incontournable des soirée "Barbeuq", ce plat d'origine libanaise a de nombreuses interprétations. En voici la mienne qui se revendique juste délicieuse...

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 5 minutes

Dans le panier :

• 150 g de semoule de couscous moyen
• 2 citrons verts
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 botte de persil plat
• 1/2 botte de menthe
• 2 tomates
• 1/2 oignon
• 1/2 poivron vert
• sel, poivre

Préparation :

• Verser la semoule dans un saladier, la recouvrir d'eau tiède salée, couvrir et laisser gonfler.

• Monder et épépiner les tomates.Eplucher l'oignon, Eliminer les pépins et les côtes du poivron. Couper tous les légumes en petits dés. Réserver au frais.
• Ciseler les herbes au ciseau dans un verre (oui pour moi c'est la meilleure méthode).

• Égrener la semoule à la fourchette, ajouter le jus de citron toujours en égrenant, poivrer, ajouter les légumes puis l'huile d'olive en mélangeant délicatement.

• Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Touche finale :

Les images parlent d'elles-même, non ? ;)

Variantes testées :

Sans tomates seulement avec des poivrons,
De la coriandre à la place du persil,
En ajoutant des raisins secs, des radis
Du concombre à la place des poivrons...

Bientôt l'été et peut-être avez-vous déjà sorti le barbecue. J'entame ici une série de recettes de salades pour accompagner vos grillades.

Horloge et couverts :

• Pour 4 personnes
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 500 g de pommes de terre ( Amandine ou Belle de Fontenay)
• 500 g de choux fleur frais ou surgelé
• 2 échalotes
• 1 jus de citron ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 2cuillères à soupe d’eau
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel, poivre, persil haché

Préparation :

• Eplucher et laver les pommes de terres. les couper en 8 dans la longueur puis dans la largeur en morceaux réguliers. Préparer le choux fleur en sommités (petits bouquets) si vous l’utiliser frais . Ciseler l’échalote.
• Pour la vinaigrette : Dissoudre le sel dans le jus de citron, ajouter la moutarde et poivrer. Monter la vinaigrette avec l’huile en l’ajoutant en filet tout en fouettant. Incorporer le persil haché et l’échalote.Réserver au frais.

Cuisson :

• Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à la vapeur (tester en piquant : il ne doit pas y avoir de résistance sans pour autant s’émietter). Stopper la cuisson en les passant sous un filet d’eau froide (les garder toutefois tièdes).
• Cuire les choux fleurs à l’anglaise en le plongeant dans un grand volume d’eau salée 10 minutes (les bouquets doivent rester un peu fermes). Rafraîchir.

Touche finale :

Disposer les pommes de terre puis le choux fleur et verser la vinaigrette.

Remarque : Cette recette toute simple tient beaucoup à la qualité de la moutarde utilisée. dernièrement, je suis tombée sur celle-ci et franchement c’est la meilleure que j’ai retrouvé jusqu’à maintenant.

Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à midi ? Je précise qu'il est 11h45, que mon homme arrive dans moins de 45 minutes... Panique ? non, non, je lui concocte un petit plat vite et bon... et avec des légumes, s'il vous plaît !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation :10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 1 boîte 1/2 de petits pois ou 250g de petits pois surgelés
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• un petit bouquet de persil
• 20g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème
• sel, poivre du moulin.

Préparation et cuisson :

• Ciseler l'échalote et le persil, presser l'ail.
• Égoutter les petits pois.
• Faire fondre à feu doux l'échalote, ajouter les petit pois, l'ail et le persil.
• Laisser mijoter en mélangeant délicatement. Verser la crème, prolonger la cuisson encore 2 minutes.

Touche finale :

Servir avec un steak haché minute, salé et poivré. Pour la sauce, déglacer la poêle avec un peu d'eau et laisser réduire.

Et voilà le travail, pile poil à l'heure !!! ( et en plus, il était en avance ...)

Une recette express pour manger… au boulot ! Comme j'ai renoncé par manque de temps à me restaurer au self, je me prépare toujours un petit plat à réchauffer au micro-onde. Et je vais vous confier un secret : Le fromage fondu sur les pommes de terre a ma préférence sur le fromage gratiné. Mais pour voir le résultat final, il aurait fallu que je prenne l'appareil au bloc …

Horloge et couverts :

Pour une personne

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 18 minutes

Dans le panier :

• Les feuilles d'une demi botte de blette*
• 1 carotte*
• 1 grosse échalote*
• 1 gousse d'ail
• 4-5 petites rattes du Touquet
• 30g de comté AOC
• 2 cs de vinaigre balsamique blanc ( vrai ou faux…)
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier, 1 pincée d'herbes de Provence
• Sel, poivre blanc, 1 pincée de piment d'Espelette.

* Panier bio

Préparation :

• Éplucher et laver la carotte, l'échalote et l'ail. Ciseler l'échalote, tailler la carotte en petite paysanne, presser l'ail.
• Détailler les feuilles de blettes, les rincer soigneusement sous l'eau et les émincer en lanières.

Idées-recettes pour cuisiner les côtes: par ici ou par là.

• Brosser les pommes de terre, couper le fromage en petites lamelles.

Dans la sauteuse :

• Faire suer l'échalote et la carotte dans l'huile d'olive sans colorer.
• Ajouter les lanières de blettes et l'ail. assaisonner en sel et en poivre, verser le vinaigre et laisser étuver à couvert une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps, faire cuire les petites pommes de terre à l'eau salée avec la feuille de laurier.

Touche finale :

• Égoutter les rattes, les éplucher et les tailler en rondelles.
• Dresser la fondue de blette en couronne, ajouter les pommes de terre au centre. Parsemer de comté et saupoudrer avec le piment d'Espelette.
• Réchauffer 3 minutes au micro-onde à puissance maximale.

Simple et pourtant très efficace, une pizza qui change un peu de l'ordinaire…

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30 minutes + marinade : 30 minutes
• Cuisson :25 minutes

Dans le panier :

• 250g de filet de poulet
• marinade : 2 cs d'huile d'olive, 1/2 jus de citron, 2 cs d'herbes (thym, romarin, origan), poivre
• 150g de champignons de Paris (émincés, surgelés pour gagner du temps)
• 1 boite de tomates pelées
• 15 cl de crème fraîche d'Isigny pour moi)
• 50g de gruyère râpé
• 1 rouleau de pâte à pizza
• Sel, poivre blanc, 1 pincée d'origan

Préparation :

• Détailler les filets en lanières, mélanger les ingrédients de la marinade.
• Dans un saladier, mélanger le poulet et la marinade, filmer et placer au frais 30 minutes.
• Egoutter les tomates et de couper en dés.
• Faire dorer à la poêle les morceaux de poulet égouttés. Réserver.
• Dans la même poêle, faire sauter sur feu vif les champignons et réserver.

• Assaisonner la crème et l'étaler sur la pâte. Garnier avec les dés de tomates, les champignons et les morceaux de poulet.
• Saupoudrer le fromage râpé et d'origan

Dans le four : Préchauffé à 240°C

Enfourner la pizza pour 25 minutes

Touche finale :

Servir bien chaud lorsque la pâte est cuite et le dessus bien doré.

Comme quoi l'improvisation du dimanche soir a du bon, du très bon même avec ce clafoutis aux légumes et au lait de chèvre, à la fois léger et épicé.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 250g de côtes de blettes*.
• 1/4 poivron rouge, 1/4 de poivron jaune*
• 1 petit morceau de gingembre (1 cm)
• 2 œufs
• 2 verres de lait de chèvre 1/2 écrémé
• 1pincée de coriandre en poudre, sel, poivre
• 1cs d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
• 1cs de graines de pavot

* Je me suis servi de légumes déjà préparés de mon congélateur (blanchis et taillés en morceaux), vous pouvez évidemment en utiliser des frais.

Préparation :

• Couper les côtes de blettes en tronçons de 2 cm et les blanchir 1 min à l'eau bouillante. rafraîchir et égoutter.
• Tailler les poivrons en petits dés.
• Éplucher et hacher le gingembre.
• Dans une poêle, suer les légumes avec le gingembre quelques minutes dans l'huile pour en éliminer le plus gros de leur eau de constitution. Attention, ils ne doivent pas se colorer. Laisser tiédir.
• Dans un bol battre les œufs en omelette avec le lait, la coriandre, sel et poivre.

Dans le four : préchauffé à 200°C

• Déposer au fond d'un plat à gratin les légumes.
• Verser la préparation aux œufs et parsemer de pavot.
• Enfourner 25 minutes.

Touche finale :

Servir bien chaud en accompagnement de viande d'agneau par exemple ou en plat principal végétarien avec des tranches de pain grillé.

Pour emporter au travail ou pour accompagner un barbecue, une salade pleine de fraîcheur très simple à réaliser (j'ai utilisé ce que j'avais en réserve) et appréciée même par mon carnivore de chéri !

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 100g de farfalle
• 1 paquet de surimi (12 bâtonnets)
• 1 grosse tomate
• 1 boîte 1/4 de petits pois
• Huile d'olive (aromatisée à l'origan pour moi)

Sauce :

• 1 cs de mayonnaise maison pour moi comme décrite --> ici (clic)
• 1 cc de Savora (ou de moutarde douce)
• 4 cs de vinaigre balsamique blanc
• 1 échalote
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre

Dans la casserole :

• Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau additionnée d'un bouillon cube (type Kubor). Rafraîchir sous l'eau, égoutter.
• Les verser dans un saladier et mélanger avec l'huile pour éviter qu'elle n'attachent. Réserver.

Préparation :

• Couper la tomate en petits dés, le surimi en rondelles et égoutter les petits pois. Mélanger le tout aux pâtes.
• Hacher l'échalote.
• Mélanger la mayonnaise et la moutarde, délayer avec le vinaigre. Ajouter l'échalote, saler et poivrer.

Touche finale :

Verser la sauce sur la salade, mélanger et parsemer de ciboulette ciselée.