Le dimanche, on prend son temps alors on sort la cocotte et vive les bons petits plats mijotés !

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1h30

Dans le panier :

• 6 joues de porc désossées
• 2 carottes
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 600g de pommes de terre
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 4 feuilles de sauge
• 25g de Saindoux
• Sel, poivre, 1 bonne pincée de 4 épices

Préparation :

• Dégraisser modérément les joues de porc.
• Eplucher et laver les légumes.
• Couper les carottes en bâtonnets, le céleri en tronçons, les pommes de terre en quartiers et l'oignon en dés.

Dans la cocotte :

• Faire fondre le saindoux. Y faire rissoler les joues de porc sur toutes leurs faces. Réserver.
• Suer les oignons dans la cocotte, ajouter les carottes, le céleri. Déglacer au vin blanc. Assaisonner, ajouter le bouquet garni, l'ail et la sauge en petits morceaux (déchirer les feuilles avec les doigts).
• Ajouter les pommes de terre et les joues, fermer la cocotte et laisser mijoter 1h à 1 h15. à feu très doux.

Touche finale :

• Augmenter le feu et laisser réduire la sauce à petits bouillons : elle doit napper les pommes de terre.
• Servir bien chaud. Ce plat peut être aussi réchauffé.

J'avais envie de savoir ce qui différenciait la pizza de ce chausson appelé calzone.

Pour cette recette, j'ai eu un accès de fainéantise (et puis c'est vrai que je n'en fais pas souvent): j'ai acheté la pâte tout prête...Mea culpa, la prochaine fois, c'est promis je m'y met ;)

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes à 200°C

Dans le panier :

• 1 rouleau de pâte à pizza
• 1 bocal de coulis de tomates fait maison (taille d'un pot à confiture)
• 1 tranche de jambon
• 50g de chorizo coupé en fines rondelles
• 1 petite boule de mozzarella coupée en dés
• 50g de poivrons verts (je les congèle pour en avoir toujours à portée de main)
• 1 petit oignon
• Sel, poivre, herbes de Provence (facultatif si votre coulis est comme je le fait déjà assaisonné)

Préparation :

• Préchauffer le four et étaler la pâte dans sa feuille de papier sulfurisé.
• Verser le coulis sur une moitié de la pâte à environ 2 cm du bord.
• Couper le jambon et les poivrons en dés, l'oignon en bracelets.
• Disposer la garniture sur le coulis et rabattre l'autre moitié de pâte. Souder les bords en les pressant avec les doigts.

Dans le four :

Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.Servir bien chaud.

Conclusion :

• La garniture cuite comme à l'étouffée dans le chausson est plus parfumée et la pâte qui avait tendance à durcir lorsque je fais une pizza "à plat" reste bien moelleuse et s'imprègne des arômes. (Selon les dires de mon homme).
• A refaire donc, en essayant d'ajouter un œuf comme je l'ai lu dans certaines recettes .

Vous me demanderez mais où donc est la mozzarella ? Je vous répondrais que mon chéri est un membre actif du club des "j'aime-pas-le-fromage-qui-mange-quand-même-du-gruyère-et-du-parmesan-sur-les-pâtes-oui-mais-c'est-pas-pareil". Il n'a pas voulu que j'en mette dixit " de mon caoutchouc" :(

Une petite touche asiatique pour cette poêlée savoureuse qui peut ensuite être déclinée avec d'autres poissons (saumon, lieu noir, lotte, etc...) selon votre budget.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Marinade: 1 heure
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 1 filet de sole et 1 filet de cabillaud frais ou surgelés
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert
• 4 champignons noirs déshydratés
• 2 gousses d'ail
• 1 jus de citron vert
• 1 trait de sauce nuoc mâm
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 pincée de 5 épices, coriandre en grains
• Poivre du moulin, sel ( facultatif)
• ciboulette

Préparation :

• Eplucher, laver tous les légumes, faire tremper les champignons.
• Tailler la carotte, l'oignon et les champignons en petits dés, le céleri en paysanne, les poivrons en lanières. Ecraser l'ail.
• Couper les poissons en tronçons. ( les décongeler si besoin au micro-onde avec un peu de lait)
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients préparés avec la coriandre écrasée en mignonette, arroser avec le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile et la sauce nuoc mâm.
• Laisser mariner au frais 1 heure.

Dans la poêle (ou le wok) :

• Egoutter le poisson et les légumes à part.
• Faire chauffer le wok sur feu vif avec l'huile restante.
• Mettre le poisson avec la farine dans un sachet de congélation et secouer pour l'enrober.
• Saisir le poisson rapidement, réserver.
• Mettre les légumes dans la poêle, les saisir puis arroser de la marinade, assaisonner avec le cinq épices et le poivre. Laisser réduire quelques minutes.

Touche finale :

Mettre les dés de poissons dans des assiettes creuses, verser dessus la sauce bien chaude et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir avec du riz cuit à la créole.

C'est un plat familial et économique, ça s'accompagne de tout et de rien et ça recycle les restes... bon c'est sur vous n'en trouverez chez aucune table étoilée (ou non d'ailleurs) mais qu'est-ce que c'est bon !

Tendres et homogènes, accompagnées d'une sauce moutarde crémeuse, voici donc THE boulettes, les meilleures que j'ai jamais faites dixit le zhom.

Horloge et couverts :

Pour une douzaine de boulettes de la taille d'une prune.

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 30 min

Dans le panier :

• 1 pièce rouelle de veau de 280g (qui faisait das vieux os dans le congel)
• 1 tranche de jambon
• 2 petits oignons
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 1 tranche de pain de mie sans la croute
• 1 œuf
• 1 cs bombée de persil haché
• 1 verre de vin blanc
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
• 1cs de savora
• 30g de beurre, 3cs d'huile d'olive
• 200ml de fond de veau reconstitué
• Farine
• Sel, poivre.

Préparation :

• Après avoir décongeler la viande, prélever la chair tendre en la débarrassant de l'aponévrose (partie dures et parcheminées) et la couper en morceaux.
  Retirer la moelle de l'os.
• Passer au hachoir avec la moelle, le jambon, un oignon épluché et coupé en mirepoix, l'ail, le persil, le pain et l’œuf jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Façonner les boulettes, les rouler dans la farine.
• Hacher le deuxième oignon et couper la carotte et le céleri en petit dés. (= garniture aromatique)

Dans la sauteuse :

• Faire chauffer le beurre et l'huile, y dorer les boulettes. Réserver sur une assiette.
• Remplacer par la garniture aromatique, laisser suer sans colorer et saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine (= singer).
• Laisser cuire quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc. Faire réduire presque à sec, ajouter le fond de veau. Saler ( peu le fond de veau est dejà salé) et poivrer.
• Remettre les boulettes et terminer la cuisson à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

Touche finale :

• Mettre les boulettes en attente au chaud.
• Ajouter à la sauce la crème et la savora. Bien mélanger, rectifier si besoin l'assaisonnement puis passer au chinois.
• Servir chaud avec des pâtes (ici de petit épeautre), du riz pilaf ou de la purée de pommes de terre.

Un potage plein de vitamines et qui présente bien. A servir sans modération !

Horloge et couverts :

Pour 1,5 à 2 litres de soupe

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 1 kg de carottes
• 1 tête de brocolis
• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cs d'huile
• 1 pincée de 4 baies moulues.
• Crème fraîche (facultatif)

Préparation :

• Éplucher et laver les carottes, les pommes de terre et l'oignon. couper les premières en rondelles, les secondes en gros cubes et ciseler finement le dernier.
• Laver soigneusement à l'eau vinaigrée le brocolis et et diviser en petits bouquets.

Dans le faitout :

• Suer l'oignon sans coloration avec l'huile. Ajouter les carottes, le bouillon émietté et la pincée de 4 baies. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée 10 minutes
• Ajouter les brocolis et les pommes de terre, verser le l'eau à hauteur et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

Touche finale :

Passer au mixer, crémer éventuellement et servir bien chaud.

Bon Ok celle-ci était facile pour présenter cette recette de colombo de poulet... 387 000 entrées par google...je n'en aurais pas ajouté une de plus si je n'avais pas eu la chance d'avoir des épices directement venues de la Martinique. Pour ce faire j'ai (presque) suivi la recette de Minouchkah sur son blog Passion Culinaire.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes + 2h à 24h pour la marinade
• Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

• 350g de blancs de poulet fermier
• 3 pommes de terre
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 piment (du Maroc, pas pu en trouver de la Martinique)
• 1cs de graines à roussir
• 3cs de poudre à colombo
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 4 clous de girofle
• sel
• 3 cs d'huile de tournesol
• Pour la marinade : 2cc de poudre à colombo, sel, poivre, 1pc de piment doux, 3cs de jus de citron vert, 2 feuilles de laurer, 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasée.

Préparation :

• Découper les blancs de poulet en gros cubes. Mettre dans un saladier avec les ingrédients de la marinade, bien mélanger, recouvrir d'un film et placer au frais 2 heures minimum voire toute la nuit si possible.
• Laver et éplucher les légumes. Emincer le pimes et les oignons avec leur tige, couper les pommes de terre en dés.

Dans la sauteuse :

• Faire griller à sec les graines à roussir.
• Ajouter l'huile, le thym, le laurier,les oignons, le piment,  l'ail et les clous de girofle.
• Lorsque la cuisine s'emplit de bonne odeurs, ajouter le poulet bien égoutté (réserver le jus de la marinade) et faire dorer sur tous côtés.
• Ajouter enfin les pommes de terre et la poudre à colombo, verser la marinade et compléter avec de l'eau à hauteur.
• Laisser mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Touche finale :

Servir bien chaud avec du riz... cuit à la créole* bien sûr ;)

* cuisson 10-12 minutes dans un grand volume d'eau salée.

Mon zhom n'aime pas le fromage...pourquoi alors, me direz-vous, m'obstiner à lui en faire manger ? Et bien déjà parce que le fromage, il en mange quand même (il saupoudre ses pâtes de parmesan, se goinfre de kneppes,de tarte aux poireaux ou au gratin au gruyère ou au comté) et parce que dans certains plats, le fromage, le vrai "qui pue" donne un goût et un fondant incomparable.

C'est le cas ici avec cette tarte où la tomme de Savoie apporte toute sa rusticité et sa richesse... et le zhom a bien eu raison de me faire confiance : il n'en a fait qu'une bouchée ;)

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes (plat ou entrée)

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 400g d'oignons émincés
• 100g de tomme de Savoie (au lait entier, 6 semaines d'affinage)
• 3 oeufs
• 200g de crème fraîche (Isigny)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• Sel, poivre, muscade
• 2cs de persil haché
• 30g de beurre

Préparation :

• Faire suer sans coloration au beurre les oignons à feu doux.
• Mélanger les oeufs et la crème. Assaisonner.
• Couper la tomme en fines lamelles.

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

• Foncer un moule à tarte.
• Disposer les oignons, les lamelles de fromage par dessus.
• Parsemer de persil et verser la migaine.
• Cuire pendant 30 minutes.

Touche finale :

Peut se déguster chaud ou froid, en entrée ou en plat de résistance, accompagné d'une salade verte.

Comment le nouvel an chinois est déjà passé ?!!! et la chandeleur aussi ?!!! vous êtes en train de préparer la Saint-Valentin ? ouh la la !!! je suis en retard moi !!! en retard sur quoi au fait ? Aaahh sur la mode de "je cuisine les fêtes pour être à la mode"...  oui, oui, oui... c'est cela même...

Alors le reste de l'année, on ne peut pas manger de nems,de crêpes ou de chocolat en forme de coeur ?!!! mince alors, c'est dommage, elles sont pourtant succulentes ces nems... bon ben tant pis, je garde cette recette pour l'année prochaine dans ce cas...

???!!

Ah vous la voulez quand même ?  Et vous avez bien raison, pour se faire plaisir pas besoin d'une occasIon spéciale, n'est-ce-pas... ?

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de pièces

• Préparation : 20min
• Cuisson : 10min par série

Dans le panier :

• 350g de filet de poulet fermier
• 3 feuilles de chou chinois
• 1/2 poivron jaune
• 1 poignée de vermicelles de riz
• 5 champignons noirs déshydratés
• 1 petite carotte
• 1 échalote
• 3cs de nuoc mâm
• 1cs de sauce soja
• 2 pincées de cinq parfums, 1 pincée de poivre
• Feuille de riz rondes de 22cm de diamètre.
• Huile pour frire (j'ai utilisé un mélange d'huile de tournesol et d'huile de colza)
• 2 gousses d'ail

Préparation :

Farce :

• Faire tremper 15 minutes les champignons et les vermicelles de riz dans de l'eau tiède.
• Couper la carotte en julienne, le poivrons et les champignons égouttés en tout petits dés, les vermicelles en tronçons de 2-3cm, ciseler les feuilles de chou lavées et égouttées.
• Hacher l'échalote et le poulet.
• Mélanger tous les ingrédients avec les épices, le nuoc mâm et la sauce soja.

Façonnage :

• Ramollir les feuilles de riz dans un récipient d'eau froide.
• Les étaler sur un torchon. Déposer à une extrémité une cs de farce, replier cette extrémité puis les côtés. Rouler le nem. (cliquez sur les images pour voir la progression en grand)

Dans le wok :

Faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail entières non épluchées. Cuire les nems en deux bains de friture jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Touche finale :

Servir bien chaud avec de la sauce pour nem, de la salade et des feuilles de menthe.

Remarque : vous pouvez cuire les nems à l'avance et les réchauffer au four.

Le titre de cette recette vous a interpellé et vous avez décidé de venir voir ? et bien vous avez bien fait même s'il ne s'agit que d'un plat de pâte ... mais non ne vous sauvez pas vous n'avez pas été arnaqué par le mystère du titre, c'est vraiment un très bon plat de pâtes facile à faire et savoureux qui ravira petits et grands même ceux qui ne mangent pas de légumes et avec un petit tour en Alsace en prime...  alors restez un peu pour voir la recette ;)

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20min
• Cuisson : 20min

Dans le panier :

• 250g de fettuccia riccia (de la marque La Molisana) ce sont des fettuccine bouclées
• 4 knacks
• 100g de carottes coupées en petits dés
• 100g de petits pois surgelés

N.B : pour gagner du temps vous pouvez utiliser à la place une boîte 1/2 de petits pois/carottes.

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc sec (un sylvaner pourquoi pas)
• 1 cs de persil haché
• 2cs bombées de crème fraîche
• 1cs de farine
• 1 kubor
• 30g de beurre
• Sel, poivre et muscade

Préparation :

• Dans un grand faitout, faire chauffer un grand volume d'eau avec le kubor.
• Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon, hacher l'ail.
• Mettre les petits pois et les carottes dans une petite passoire ou un panier vapeur, plonger le tout dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis rafraîchir et égoutter.
• Faire de même avec les knacks. Les couper en rondelles.
• Plonger les pâtes dans l'eau et faire cuire selon les indications du paquet.

Dans la poêle ou la sauteuse :

• Faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine, laisser cuire 2-3 minutes puis déglacer au vin blanc.
• Ajouter les petits pois, les carottes, les saucisses et un peu de bouillon prélevé des pâtes (1/2 verre environ). Assaisonner en sel, poivre et muscade, ajouter la crème.
• Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

Touche finale :

Egoutter les pâtes, les disposer en nid dans les assiettes et ajouter la sauce. Servir sans attendre.

Ou tout autre forme de pâtes ! A défaut d'avoir le soleil dans le ciel, on va le mettre dans l'assiette et finir la boîte de Philadelphia. (voir remarques à la fin de l'article)

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 15 min

Dans le panier :

• 1 petite  courgette
• 200g de poitrine fumée
• une poignée de tomates cerises
• 1 petit oignon
• un tiers de la boîte de philadelphia (environ 60g)
• 5 cl de lait
• 2 cs d'huile d'olive
• Une pincée d'origan séché
• Sel, poivre

Préparation :

• Détailler la poitrine en allumettes.
• Laver la courgette et la couper en dés de 5 mm de section.Couper les tomates en 2. Hacher l'oignon.
• Mélanger le lait et le fromage pour obtenir la consistance d'une crème semi-épaisse.

Dans la poêle ou dans le wok :

• Faire rissoler les lardons sur feu vif. Réserver.
• Jeter la graisse rendue et verser l'huile d'olive. Faire blondir l'oignon haché et sauter les dés de courgettes 2 minutes en mélangeant.
• Ajouter les tomates et laisser "tomber" 5 minutes. Remettre les lardons puis verser le philadelphia.
• Assaisonner et laisser cuire 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.

Touche finale :

Servir bien chaud sur les pâtes de votre choix.

Le dernier mot :

Le philadelphia est THE fromage du cheese-cake mais restait relativement rare à trouver en France (du moins en province). Il est maintenant disponible en grandes surfaces.
J'aurais pu donc commencer par ce dessert pour essayer ce produit que je ne connaissais pas... mais bon, le net regorge de recettes notamment celles de Loukoum sur son blog "beau à la louche" et je préfère d'abord en tester quelques-une avant de pouvoir prétendre en proposer une.

Ce qu'il y a de bien dans les salades composées, en plus d'être un repas complet c'est qu'elles peuvent être préparées à l'avance (quand la puce consent à dormir au moins 1 heure dans la journée) et avec des ingrédients dont on dispose déjà dans les placards ou dans le congèl. et si en plus c'est bon, que demande le peuple ? (à part ne pas être obligée de reprendre le boulot en Août...)

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 30 min + 2 h pour la marinade
• Cuisson : 20 min

Dans le panier :

• 125g de pâtes (choisissez-les courtes type coquillette ou ditali comme ici)
• 1 boite de pousses de haricots mungo ( commercialisées sous le nom ''pousses de soja'')
• 1 carotte
• 250g d'escalope de dinde
• 1 kubor (ou tout autre bouillon cube)
• 2 feuilles de laurier
• 1cc d'origan séché
• 1 cs de savora
• Jus de citron vert
• Huile d'olive
• Piment d'espelette, sel, poivre.

Préparation :

• Couper les escalopes de dinde en lanières. Dans un saladier, mélanger avec 2cs de jus de citron, 2cs d'huile d'olive, 1 pincée de piment d'espelette et l'origan. Filmer et laisser mariner 2h minimum.
• Laver et éplucher la carotte, la couper en petits dés. Égoutter les pousses de haricots.
• Préparer la sauce en mélangeant la Savora, 3 cs de jus de citron et 5 cs d'huile d'olive. Assaisonner.

Dans la casserole :

• Faire cuire les pâtes avec les carottes dans un grand volume d'eau bouillante aromatisée avec le kubor et le laurier. Égoutter et laisser refroidir.
• Égoutter la dinde et sauter les lanières à la poêle sans ajouter de matière grasse. Laisser refroidir.

Touche finale :

Réunir tous les ingrédients dans un saladier, arroser de sauce et mélanger. Garder au frais jusqu'à dégustation.

Cousine éloignée de l'appellation ''alla puttanesca'', cette sauce piquante improvisée se marie très bien avec la viande de porc. Un plat rapide et parfumé, accompagné de tagliatelles fraîches ( un reste de pâte à lasagne).

Horloge et couverts :

Pour 1 personne (juste pour le futur papa carnivore)

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 1 côte de porc
• Une dizaine de câpres
• 3-4 pétales de tomates séchées à l'huile
• 1 petit oignon
• 2cs de vinaigre balsamique
• 15 cl de fond de veau additionné d'une cs de concentré de tomate et lié avec une cc de maïzena.
• Sel, poivre
• 2 cs d'huile d'olive.
• Tagliatelles en accompagnement

Préparation :

• Hacher l'oignon, égoutter et couper les tomates séchées en petits dés.
• Réchauffer le fond de veau.

Dans la poêle :

• Faire cuire la côte de porc à feu vif 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
• Dans la meme poêle, suer l'oignon sans coloration, déglacer au balsamique, laisser réduire un peu avant d'ajouter le fond de veau tomaté lié.
• Assaisonner, puis ajouter les dés de tomates et les câpres. Prolonger la cuisson 2- 3 minutes.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Touche finale :

Égoutter les pâtes et servir avec la côte de porc nappée de sauce.

J'ai trouvé cette recette chez Chef Simonqui revisite le rôti de veau Orloff. Ce qui en fait tombait pile poil car mon rôti (du bas carré) était constitué de plusieurs morceaux de viande :il aurait été impossible de faire de belle tranches !!! Finalement la présentation qui suit est tout de même plus jolie, non ?

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 45 minutes à 180°C

Dans le panier :

• 600g de rôti de veau
• 8 tranches de bacon
• 4 tranches de gruyère
• 1 oignon
• 250 ml de fond de veau, 15 ml de Madère.
• Duxelle : 125g de champignons de Paris, 30g de girolles déshydratées, 1 échalote, 30g de beurre.
• Sauce Mornay : 30g de beurre, 30g de farine, 350ml de lait, 30g de gruyère râpé, 1 jaune d'œuf, muscade.
• Sel, poivre, Origan
• 40g de beurre.

Préparation :

Sauce Mornay :

• Avec le beurre, la farine et le lait, réaliser une béchamel (clic). Assaisonner en sel, poivre et muscade.
• Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf et le gruyère. Réserver.

Duxelle :

• Réhydrater les girolles dans de l'eau tiède. Égoutter soigneusement.
• Hacher les champignons, ciseler l'échalote.
• Suer l'échalote au beurre, ajouter les champignons et faire dessécher sur feu doux. Lier hors du feu avec 1/4 de la sauce. Réserver.

Montage :

• Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans une sauteuse. Détailler en tranches régulières (ou si vous vous êtes fait avoir comme moi en lamelles assez fines).
• Placer 4 emporte-pièces dans un plat à gratin légèrement huilé.
• Disposer une couche une couche de veau, une tranche de bacon, une couche de duxelle,une seconde couche de bacon et une seconde couche de veau.
• Terminer en nappant de sauce Mornay et en posant la lamelle de gruyère.

Dans le four : Préchauffé à 180°C

• Saupoudrer d'origan et enfourner pour 45 minutes.
• Pendant ce temps, faire suer l'oignon ciselé dans la sauteuse. Déglacer au Madère, faire réduire puis ajouter le fond de veau chaud et laisser mijoter 15 minutes.

Touche finale :

Démouler sur les assiettes chaudes et accompagner de la sauce aux oignons et de haricots verts par exemple.

La recette imprimable .

Dans mon panier bio, j'ai reçu un beau pâtisson blanc. Ne sachant pas trop quoi en faire, j'ai choisi de le farcir au poulet avec une bonne persillade pour relever ce légume un peu fade. Le riz apporte de la tenue à la sauce et fait de cette recette un plat complet.

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 45 minutes dans le four

Dans le panier :

• 1 beau pâtisson*
• 300g de blancs de poulet fermier
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail rose
• une dizaine de brins de persil plat*
• 6 cs de riz cru
• 200g de crème fraîche
• 1/2 verre de Noilly Prat (ou de vin blanc sec)
• 45g de beurre demi-sel
• Sel, poivre, noix de muscade
• Un peu d'huile pour graisser la coque.

*Panier bio.

Préparation :

• Laver et sécher soigneusement le pâtisson. Découper un chapeau, et le creuser à l'aide d'une cuillère. Éliminer les pépins et couper la chair en petits dés.
• Couper les blancs de poulet en petits dés.
• Hacher l'oignon, l'ail et ciseler le persil.
• Cuire le riz à la créole dans 8 fois son volume d'eau salée. Réserver.
• Dans une grande poêle faire dorer le poulet dans 30g de beurre. Réserver. Ajouter le reste de beurre et y faire suer l'oignon et la chair du pâtisson. Déglacer au Noilly.
• Laisser mijoter 5 à 10minutes avant de remettre le poulet, le persil et l'ail. Assaisonner en poivre, sel et muscade fraîchement râpée. Verser la crème fraîche et prolonger la cuisson à feu doux encore 10 minutes.

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

• Graisser un plat à gratin et la coque du pâtisson à l'aide d'un essuie-tout imbibé d'huile.
• Déposer le riz dans le fond du pâtisson et le farcir avec le contenu de la poêle.
• Couvrir du chapeau en ayant pris soin de protéger la queue avec du papier alu.
• Enfourner pour 45 minutes.

Touche finale :

Couper en parts et servir bien chaud. Peut être aussi fait à l'avance et réchauffé. On peut aussi ajouter un peu de fromage râpé et faire gratiner en fin de cuisson.

Parce que c'est de saison, parce que j'avais un beau chou vert dans mon panier bio et surtout parce que même lorraine de souche je n'en avais encore jamais fait !

Je me suis servie de la recette du site Tout-Metz en y apportant quelques modifications comme à mon habitude.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes (sachant que s'il en reste, comme tout plat mijoté, c'est encore meilleur réchauffé)

• Préparation : 1h30
• Cuisson : 2h30 à 3h

Dans le panier :

• 600g de palette demi-sel
• 4 tranches de poitrine fumée
• 2 saucisses de Montbéliard
• 1 chou vert
• 500g de pommes de terre
• 250g de haricots lingots du Nord (de préférence ceux qui ne nécessitent pas de trempage la veille)
• 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Pour accompagner : 250g de crème fraîche, 2 cs de moutarde, 2 échalotes
• Poivre en grains.

Préparation :

• Commencer par faire dessaler 1 heure la palette dans de l'eau froide en changeant l'eau 1 fois.
• Effeuiller le chou, le laver plusieurs fois dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc et rincer. Ôter les nervure centrales des feuilles et couper les plus grandes en 4.
• Blanchir 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, rafraichir, égoutter et réserver.
• Peler les carottes, les couper en sifflets d'un cm d'épaisseur. Couper le poireau en tronçons puis les tronçons en 4 dans la longueur. Réserver.
• Mélanger la crème avec les échalotes finement ciselées et la moutarde. Réserver.

Dans une grande cocotte :

• Mettre les viande avec l'oignon,le bouquet garni et une dizaine de poivre en grains. Couvrir d'eau et laisser cuire 2 heures à frémissement en écumant régulièrement.
• Ajouter ensuite les haricots, puis 30 minutes après, le reste des légumes, les pommes de terre épluchées et coupées en 4 et enfin les saucisses. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les haricots soit bien cuits (sans qu'ils fassent de la purée non plus !)

Touche finale :

• Disposer dans un grand plat, les légumes, la palette coupée en tranches, les saucisses et le lard arrosés d'un peu de bouillon. Servir le reste du bouillon dans des bols.
• Accompagner avec la crème relevée.

Une escalope panée, ce n'est pas si facile à réaliser. Une cuisson hasardeuse et on se retrouve vite avec un bout de viande trop sec, entouré d'une panure charbonneuse. il faut bien connaître sa cuisinière, moduler l'intensité pour obtenir une belle croûte dorée et une viande cuite à cœur.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes pour le riz, 10 à 15 pour les escalopes

Dans le panier :

• 2 escalopes de veau (ne lésinez pas sur la qualité car quoi de plus désagréable de s'apercevoir que sous la panure dorée, la viande est pleine de nerfs)
• 1 grande tranche de pain de mie (type américain)
• 30g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cs d'herbes de Provence séchées
• 1 œuf
• 80g de riz long (semi-complet pour moi)
• 3 tomates mondées et concassées (ou 1/2 boîte de tomates pelées au jus)
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, 1 gousse d'ail
• 1/2 verre de vin blanc
• Fond de volaille (3 fois le volume du riz)
• 30g de beurre
• 3 cs d'huile de citron, 3 cs d'huile d'olive(aromatisée ou non)
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation :

• Peler l'oignon et l'ail, ciseler l'oignon et concasser les tomates. Réchauffer le fond de volaille.
• Mixer la tranche de pain de mie, la mélanger au parmesan et aux herbes dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
• Battre l'œuf en omelette dans un deuxième assiette.
• Plonger les escalopes quadrillées avec la pointe du couteau dans l'œuf puis dans la panure deux fois des deux côtés. Réserver au frais.

Dans la sauteuse et dans la poêle :

• Dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes en l'enrobant de matière grasse jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
• Déglacer au vin blanc, faire réduire à sec puis ajouter les tomates, le fond de volaille et les herbes. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de citron et le beurre. Faire cuire les escalopes dans la matière grasse crépitante pas trop chaude 5 à 7 minutes de chaque côté. Le principe est d'obtenir une belle croûte dorée en même temps que la cuisson à cœur de la viande.

Touche finale :

Dresser les assiettes, servir les escalopes avec des tranches de citron.

Après le résultat mitigé des tests que j'avais fait l'année dernière (clic), j'avais laissé ce plat de côté. Mais comme j'ai eu quelques aubergines dans le panier bio, j'ai voulu retenter l'expérience avec une autre recette adaptée de chez Choupette77, du blog péché de gourmandise.

Le nappage à base de yaourt (ici j'ai pris du fromage blanc) et de féta allège ce plat assez gras du fait des aubergines frites qui absorbent beaucoup d'huile. Sans discussion, mon homme a largement préféré cette version.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 1 heure 30
• Cuisson : 35 minutes

Dans la panier :

• 3 aubergines
• 4 belles tomates
• 400g de viande hachée (normalement de l'agneau, ici j'ai pris du bœuf)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 bâton de cannelle, muscade, sel, poivre
• 2 œufs
• 200g de fromage blanc
• 100g de féta
• Huile d'olive

Préparation :

• Couper les aubergines lavées, non épluchées en rondelles. Les tremper une heure dans l'eau salée (cette astuce limite l'absorption d'huile)
• Monder et concasser les tomates.Hacher les oignons et l'ail.
• Dans une sauteuse, faire dorer à l'huile d'olive la viande hachée, les oignons et l'ail. Ajouter les tomates, le bouquets garni et les épices. Laisser mijoter 1 heure en découvrant le dernier quart d'heure pour laisser s'évaporer une partie du liquide de cuisson. Réserver.
• Pendant ce temps, égoutter et sécher les rondelles d'aubergine. Les faire dorer à l'huile d'olive dans une grande poêle. Réserver.
• Dans un bol, battre les œufs avec le fromage blanc et la féta coupée en dés jusqu'à obtenir un appareil bien homogène. Assaisonner en sel et poivre.

Dans le four : Préchauffé à 180°C

• Dans un plat à gratin huilé, déposer une couche d'aubergines, puis une couche de viande et encore en couche aubergines.
• Napper avec la sauce fromagère et enfourner pour 35 minutes.

Touche finale :

Couper en parts et servir bien bien chaud.

Comme toujours lorsque je me met en tête de cuisiner certains légumes pour mon homme, je dois ruser. En général dans les plats en sauce ça passe bien. Les poivrons ne posent pas de problème mais les aubergines c'est une autre histoire. Et là je vous le donne en mille, il a adoré... comme quoi, il faut jamais désespérer !

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

• 2 belles tranches de gigot d'agneau (250g environ)
• 1/2 poivron vert
• 100g d'aubergine
• 1 oignon
• 1 verre de Noilly Prat
• 15 cl de fond de veau (instantané ou maison)
• 2 cs bombées de crème fraîche
• Mélange d'épices : 1/2 cc de gingembre + 1/2 cc de coriandre + 1/2 cc de cumin + 1/2 cc de paprika
• Sel, poivre
• 3 cs d'huile de citron
• 120g de riz basmati.

Préparation :

• Détailler les tranches de gigots en petites bouchées.
• Émincer l'oignon, le poivron et couper l'aubergine en dés de 1 cm.
• Mélanger les épices.

Dans la poêle ou le wok :

• Faire dorer la viande dans 2 cs d'huile. saler, poivrer et épicer. Réserver.
• Faire suer dans la même poêle les légumes, déglacer au Noilly. Laisser réduire presque à sec puis ajouter le fond de veau chaud et la crème.
• Remettre la viande, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. (ajouter les épices en plusieurs fois et n'hésitez pas à goûter, la réduction va concentrer les saveurs).
• Pendant ce temps, faire cuire le riz selon les indication du paquet afin qu'il soit juste tendre.En général, 12 minutes dans 3 fois son volume d'eau salée est suffisant : ce type de riz devient vite pâteux trop cuit.

Touche finale :

• Égoutter le riz et le mélanger avec l'huile restante (ce qui lui donnera un petit goût de citron très original).
• Dressage : Mouler le riz à l'aide d'un cercle à pâtisserie et disposer le sauté en dôme à ses côtés.

Avec l'utilisation de produits de qualité, ce plat facile et rapide devient une ode parfumée célébrant le soleil et l'été.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes.

Dans le panier :

• 500g de filet de porc
• 350g de tomates fraîches (des Marmandes du jardin pour moi)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail frais
• 1 dizaine de petites feuilles de sauge (du jardin)
• 1 verre de vin blanc
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre.
• en accompagnement : 250g de pâtes

Préparation :

• Émincer le filet en lanières.
• Monder et concasser les tomates. Presser l'ail, ciseler l'oignon et la sauge.

Dans la poêle :

• Faire chauffer l'huile et faire revenir l'émincé de porc sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer et réserver.
• Dans la même poêle, suer l'oignon, déglacer au vin blanc et faire réduire presque à sec.
• Ajouter la concassée de tomates, l'ail et la sauge. Assaisonner et laisser cuire à feu doux une dizaines de minutes. Remettre la viande quelques minutes pour la réchauffer.

Touche finale :

Dresser les assiettes avec les pâtes surmontées de la sauce et de l'émincé en dôme.

Petit rappel géographique :

Amis basques, ne m'en veuillez donc pas pour les libertés que j'ai pu prendre avec votre recette...Je n'avais pas de piment d'Espelette (épice qu'il faudra que je me procure car je n'en ai jamais goûté, en fait) et je me rend compte que j'aime bien accommoder ma viande en bouchées comme c'est le cas ici.

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 600g de blancs de poulet fermier
• 3 tranches de jambon de Bayonne
• 1 boîte de tomates pelées (ici stérilisées maison)
• 1 oignon
• 1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 cc de thym, 1 cc de romarin, 2 feuilles de laurier émiettées
• Sel, poivre, 1cc rase de paprika.
• 3 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Couper le poulet en morceaux égaux et le jambon en lanières.
• Emincer finement l'oignon, tailler les poivrons en lanières, dégermer l'ail.
• Concasser les tomates
• Mélanger le thym, le romarin et le laurier.

Dans la sauteuse :

• Faire dorer le poulet avec 2 cs d'huile d'olive. Saupoudrer des herbes, saler et poivrer. Réserver.
• Verser le reste de l'huile, y faire revenir les lanière de jambon et l'oignon.
• Ajouter les poivrons, l'ail, les tomates et le paprika. Mélanger et laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation de l'au de cuisson.
• Remettre les morceaux de poulet pour les réchauffer, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Touche finale :

Servir avec du riz, des pommes de terre rissolées ou de la purée ( pour faire une fontaine avec la sauce ;) )

N'hésitez pas à en faire plus, c'est encore meilleur réchauffé !!!

Coup de mou cette semaine, c'est le congélateur qui nous a nourri mon homme et moi… Fatigue due à une insomnie rebelle, hiver qui ne se termine pas, soucis de bagnole, tout ça tout ça… La vie Quoi !!! Un redémarrage en douceur s'impose : La recette est classique, rapide, pas d'épices ni de condiments exotiques et du simple riz créole pour l'accompagnement. C'est donc dans la maîtrise de la technique que le sauté sera tendre et parfaitement cuit, la sauce bien liée mariera harmonieusement les saveurs.

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes.

Dans le panier :

• 300g de côte de porc désossées (plus faciles à calibrer)
• 2 petites échalotes
• 2 cs généreuses de crème fraîche (d'Isigny, toujours pour ma part)
• 1 cc bombée de moutarde forte
• 1 petit verre de vin blanc
• 1cs de graines de moutarde
• 40g de beurre
• Sel, poivre du moulin
• 1 verre de riz complet

Préparation :

• Détailler les côtes en cubes égaux, Ciseler les échalotes.
• Mélanger la crème et la moutarde.

Dans la sauteuse :

• Faire fondre 30g de beurre. Lorsqu'il crépite y faire revenir des cubes de viande sur toutes leurs faces en mélangeant souvent pour uniformiser la cuisson. lorsqu'ils sont bien dorés, saler et poivrer puis réserver au chaud.
• Remplacer par les échalotes et faire suer sur feu moyen sans laisser griller. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire en mélangeant.
• Adjoindre la crème moutardée et poursuivre la cuisson sans laisser bouillir.

Touche finale :

• Pendant ce temps, faire bouillir l'équivalent de 8 fois le volume de riz d'eau salée (1cc), verser le riz en pluie et cuire à couvert en maintenant une petite ébullition 10 à 12 minutes.
• Passer la sauce au chinois, monter au beurre en fouettant (je pose le bol sur le couvercle du riz pour maintenir la sauce au chaud). Ajouter les graines de moutarde.

• Egoutter le riz, le rincer à l'eau chaude et le mélanger avec une cs de sauce.
• Dresser les assiettes : déposer le sauté, napper de sauce et mouler le riz. Décorer à votre goût.

Tient ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de boulettes !!! après l'Espagne et la Belgiquepourquoi pas un petit tour en Inde ? Du moins à ma façon ;)

Horloge et couverts :

pour une douzaine de boulettes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 2 blancs de poulet
• 2 tranches de mie de pain (je prend de l'américain, plus moelleux)
• Lait
• 1 cc de curry Madras
• 1/2 oignon
• 10 feuilles de basilic
• 1 œuf
• 2 cs de farine
• 2 cs d'huile d'olive
• Pour la sauce : 100g de faisselle, 2 cs de jus de citron, 1 cc de curry Madras, 1/2 poivron rouge
• Sel, poivre.

Préparation :

Pour la sauce :

• Egoutter la faisselle. Couper le poivrons en très petits dés.
• Dans un bol, battre le fromage avec le curry, et le jus de citron. Saler et poivrer puis incorporer les dés de poivrons. Réserver au frais.

Les boulettes :

• Hacher l'oignon et le basilic. Retirer la croûte du pain, la réduire en chapelure et faire tremper  la mie dans un peu de lait.
• Passer les blancs de poulet au hachoir.
• Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en assaisonnant avec le curry, du sel et un peu de poivre.
• Battre l'œuf et le verser dans une assiette creuse. Mettre la farine dans une deuxième assiette et la chapelure dans une troisième.
• Former des boulettes de la taille d'une grosse noix. Les passer successivement dans la farine, dans l'œuf puis dans la chapelure.

Dans la poêle :

• Faire chauffer l'huile d'olive.
• Sur feu moyen faire dorer les boulettes sur toutes leurs faces.

Touche finale :

Servir bien chaud. Chacun trempera les boulettes à l'aide de piques en bois dans la sauce au fromage blanc bien fraîche.

Mon beau-père est tombé amoureux du Maroc. Il y retourne régulièrement et à son retour, il m'offre un peu de ce pays en épices.

Sans aucune prétention, j'ai souhaité m'essayer à ce plat traditionnel qui lentement mijoté exhale tous ces parfums et ces saveurs du Maghreb.

J'ai combiné plusieurs recettes trouvé sur le net et pour les citrons confits, je les ai réalisé en suivant cette recette –> ici.

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1h30

Dans le panier :

• 350g de joue de bœuf
• 2 petits oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 citron confit
• 1 cc de paprika
• 1 cc de cumin
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 dizaine de filaments de safran
• 1 cs de miel
• 250 ml de bouillon de bœuf (un reste congelé de pot-au-feu)
• 2 cs d'huile d'olive (récupérée des citrons confits, elle était très parfumée)

Préparation :

• Laver les légumes.
• Couper les carottes en rondelles, le citrons en tranches. Ciseler les oignons et émincer les gousses d'ail.
• Détailler la joue de bœuf en cubes.

Dans le wok (n'ayant pas de plat à tajine j'ai utilisé mon wok en fonte) :

• Faire chauffer l'huile sur feu vif et y faire dorer les cubes de viande.
• Ajouter les légumes, laisser suer quelques minutes.
• Ajouter les épices, le miel (qui corrigera l'amertume des citrons) et le bouillon de bœuf réchauffé. Mélanger et laisser mijoter sur feu doux à couverts 1 heure 15.

Touche finale :

Présenter bien chaud dans un grand plat et servir avec de la semoule.

Certains pourraient se poser cette question mais une chose est sûre les lentilles sont reines quand il fait glacial dehors. Cuisinées avec des petits légumes, servies avec de la poitrine, des saucisses et relevées par une petite touche de Savora, voilà un plat qui tient bien au corps.

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes :

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

• 250g de lentilles vertes du Puys
• 2 petites carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon blanc
• 450g de poitrine fraîche
• 2 saucisses de Montbéliard
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 petit verre de vin blanc
• 5 clous de girofle, 5 baies de genièvre
• sel, poivre.
• 1 cs d'huile.
• 2 cs de condiment Savora 

Préparation :

• Eplucher les carottes, les oignons et l'ail,  retirer les fils du céleri. Laver et sécher les légumes.
• Tailler les carottes en paysanne, émincer le céleri et l'ail, ciseler les 3/4 de l'oignon, piquer le quart restant avec les clous de girofle.
• Détailler la poitrine en 4 ou 6 morceaux.

Dans le fait-tout :

• Rissoler les morceaux de poitrine à l'huile. Saler, poivrer et réserver.
• Suer les légumes dans la graisse obtenue sans les colorer. Déglacer au vin blanc.
• Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué, les baies et les lentilles. Couvrir à hauteur d'eau froide.
• A la reprise de l'ébullition, remettre les morceaux de poitrine dans le fait-tout, poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes (gouter pour estimer la juste cuisson). 10 minutes avant la fin ajouter les saucisses.

Touche finale :

• Retirer le bouquet garni, l'oignon piqué et couper les saucisses en 2. Ajouter la Savora et mélanger.
• Servir bien chaud, décoré de persil.

Bien qu'il ait une préférence marquée pour la viande, mon homme apprécie de temps en temps de manger des œufs. La cuisson des œufs brouillés est délicate mais le moelleux et le crémeux du résultat me faisaient trop envie. Alors on sort les bonnes casseroles, on se concentre et on y va...

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 4 œufs
• 4 grandes tranches de pain de mie
• 150g de champignons de Paris émincés
• 1 gousse d'ail pressé
• Persil haché
• 35g de beurre pour la cuisson
• 20g de beurre + 2 cs de crème fraîche pour la finition
• Sel, poivre.

Préparation :

• Dans une poêle, faire sauter vivement les champignons avec 15g de beurre. Ajouter le persil et l'ail, mélanger et réserver au chaud.
• Casser les œufs dans un saladier, les mélanger à la fourchette.

Au bain-marie :

• Préparer une grande sauteuse avec de l'eau et porter sur le feu.
• Poser dessus une sauteuse plus petite beurrée avec le beurre restant, saler et poivrer.
• Verser les œufs et cuire lentement en mélangeant sans discontinuer à l'aide d'une spatule.
• Lorsque la masse est bien crémeuse, incorporer le beurre de finition en parcelles et la crème. rectifier si besoin l'assaisonnement.

Touche finale :

• Faire griller les tranches de pain.
• Ajouter les 3/4 des champignons dans les œufs, et verser la préparation sur les toasts.

• Déposer le reste des champignons en guise de décor et servir sans tarder.

Si vous constatiez le moindre problème n'hésitez à me contactez en passant derrière le fourneau.