T comme tomate, O comme oeuf et P comme pomme de terre : voilà une salade pleine de fraîcheur pour être au top de sa forme !

La sauce est tirée du livre "secrets de cuisine d'hier et d'aujourd'hui".

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 min

Dans le panier :

• 4 Tomates moyennes ou 2 grosses
• 2 Œufs
• 500 g de Pommes de terre à chair ferme
• 1 jus de citron
• Pour la sauce Mona : 2 cs de fines herbes (ici j'ai utilisé basilic, persil et ciboulette), 1 zeste de citron finement râpé, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 cc de concentré de tomate, 1 jus de citron, 4 cs d'huile d'olive.
• Sel et poivre.

Préparation :

• Cuire les œufs durs et les pommes de terre en robe des champs.
• Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les arroser encore chaudes avec le jus de citron dans un saladier. Laisser refroidir.
• Laver et couper les tomates en 8. Les mélanger délicatement aux pommes de terre. Saler et poivrer.

• Sauce Mona :Mélanger les fines herbes avec le zeste de citron, l'échalote et l'ail hachés et le concentré détendu avec le jus de citron. Monter cette préparation avec l'huile d'olive.

Remarque : Cette sauce peut être préparée à l'avance et utilisée pour relever vos salades ou vos poissons vapeur. Conserver au frais et renouveler toutes les semaines.

• Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
• Ecaler les œufs, les couper en fines rondelles. Les disposer sur la salade.

Touche finale :

Servir bien frais en entrée ou en accompagnement pour un BBQ.

Pour un repas vite fait et délicieux... pour tout ceux qui ne sont pas au régime !!! Mon homme ne connaissait pas mais ma mère nous faisait régulièrement ce plat lorsqu'elle manquait de temps pour cuisiner.

Horloge et couverts :

Pour une pièce

• Préparation :10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le Panier :

• 1 steak haché de bœuf(je les achète surgelés façon bouchère)
• 1 œuf
• 1 oignon(petit pour garniture)
• 1 gousse d'ail
• 2 tranche de pain de mie américain
• 1 cs de madère
• 1 cs de concentré de tomate + un peu d'eau
• 1 cs de mayonnaise
• Sel, poivre, paprika
• 10 g de beurre, huile d'olive

Préparation :

• Badigeonner le steak d'huile et saupoudrer de poivre et de paprika.
• Émincer l'oignon en rondelles.

Dans la poêle :

• Saisir le steak haché à la cuisson désirée, dans une poêle anti-adhésive.Réserver au chaud.
• Faire suer les rondelles d'oignons avec l'ail pressé dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive, déglacer au madère et au concentré de tomate délayé dans un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement et faire réduire la sauce (elle doit avoir une consistance assez épaisse). Remettre le steak en température sur la sauce.
• Faire fondre le beurre dans une autre poêle, casser l'œuf au-dessus et le cuire à feu moyen. Saler et poivrer.
• Faire croustiller le pain au grille-pain (garder le assez blanc) et tartiner de mayonnaise une tranche.

Touche finale :

Poser le steak sur la tranche de pain enduite de mayonnaise, napper de sauce et terminer par l'œuf sauté. Recouvrir de la deuxième tranche de pain.

Pour faire exploser la balance, accompagnez ce plat de frites ou alors avec une salade verte c'est bon aussi et ça déculpabilise ;) !!!

Je me suis fais plaisir : j'ai décliné la recette du risotto aux asperges de Chef Simon pour en faire un plat complet végétarien ou un bel accompagnement.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes en accompagnement pour 2 en plat

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

• 200 g de riz à risotto
• 1 branche d'oignon nouveau (j'en avais congelé dernièrement, cela donne un résultat très doux... mais vous pouvez aussi utiliser une échalote à la place)
• 2 courgettes
• 5 tomates séchées +1 pour le décor
• 100 g de féta
• 1 l de bouillon de légumes
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 branche de basilic
• Poivre

Préparation :

• Laver et sécher les courgettes, les éplucher avec un économe 1 bande sur 2.
• Egoutter les tomates séchées et la féta. Couper le tout en petits dés et la branche d'oignon en tronçons.
• Reconstituer et réchauffer le bouillon.

Dans le wok :

• Faire revenir à l'huile d'olive sans colorer, l'oignon puis les courgettes et ajouter les tomates.
• Verser le riz, le nacrer,puis à feu doux, incorporer le bouillon louche par louche au fur et a mesure qu'il est absorbé en remuant constamment et délicatement.
• Lorsque le riz à la consistance choisie (encore ferme ou comme je l'aime crémeux...) stopper la cuisson en incorporant la féta. Rectifier l'assaisonnement si besoin avec le poivre (le bouillon a suffisamment salé le plat).

Touche finale :

Ajouter le basilic ciselé (sauf quelques feuilles pour le décor), mélanger une dernière fois et verser dans un légumier. Décorer avec une tomate séchée et des feuilles de basilic et servir bien chaud.

Le poulet mariné comme là, peut être accommodé d'une autre manière, rapide et délicieuse. Je l'ai improvisé ce midi pour mon homme avant qu'il ne reparte travailler... Il a beaucoup apprécié alors je vous la livre ici.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes + 1 heure de marinade
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 4 blancs de poulet
• Marinade : 1 jus de citron, huile d'olive, thym et romarin(frais et concassés ou en poudre), sel et poivre.
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
• 20 cl de crème fleurette
• sel, poivre, une pointe de couteau de curcuma

Préparation :

• Mettre le poulet coupé en morceau à mariner avec les herbes , le jus de citron et l'huile d'olive. saler, poivrer et réserver pour 1 heure.
• Laver les légumes. Éplucher et ciseler l'oignon, tailler les poivrons en dés.

Dans le wok ou la poêle :

• Faire chauffer le wok. Sans ajout de matière grasse, faire sauter les morceaux de poulet sur feu vif. Réserver quand ils ont pris une belle couleur dorée.
• Baisser le feu, jeter les légumes et faire suer rapidement (si le wok a suffisamment accumulé de chaleur 1 ou 2 minutes suffisent), ils doivent rester croquants.
• Déglacer à la crème fleurette, saler, poivrer et colorer au curcuma. Faire réduire, ajouter le poulet pour le remettre en température.

Touche finale :

Servir immédiatement avec du riz ou comme ici des pâtes.

Non pas une ni deux mais trois recettes testées...

Horloge et couverts :

Pour 6 personnes

• Préparation :1 heure 30
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

Pour la base commune :

• 1 kg d'aubergines
• 500 g de bœuf haché
• 500 g de tomates pelées
• 1 oignon
• 1/2 verre de vin blanc
• bouquet garni
• bâton de cannelle, muscade, sel, poivre
• Huile d'olive

Pour les différences :

Préparation :

• Hacher la viande.Emincer l'oignon, monder les tomates et les couper en dés.
• Faire revenir l'oignon dans une sauteuse, ajouter la viande et déglacer au vin blanc.
• Laisser réduire puis ajouter les tomates et le bouquet garni.
• Muscader, saler et poivrer, ajouter le bâton de cannelle. Laisser cuire à feu doux 1 heure.

• Pendant ce temps,couper les aubergines en tranches et les faire dorer à la poêle.Réserver.

• Pour la recette n°1 : Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la semoule puis les œufs battus avec le lait. Laisser épaissir et ajouter le fromage.

• Pour la recette n°2 : Réduire le pain en chapelure.Mélanger la viande avec un blanc d'œuf, la moitié de la chapelure et un peu de fromage râpé. Ajouter à la béchamel un peu de fromage et le jaune d'œuf.

• Pour la recette n°3 : Faire revenir la pomme de terre coupée en rondelles à la poêle. Lier la béchamel avec le jaune d'oeuf et la moitié du fromage.

Dans le four :

• J'ai utilisé 3 petits plats huilés et réalisé les montages comme suit :

• Cuire 40 minutes à 180°C.

Touche finale :

Accompagner d'une salade grecque.

Avec la semoule :

Avec les pommes de terre :

Avec la chapelure :

Verdict du goûteur : Il est assez mitigé

Pour ce qui est de la texture, il a préféré la recette à base de chapelure (et oui, alors que visuellement, c'est celle est la moins esthétique, comme quoi ...).

Celle avec la semoule était devenue trop dure sur le dessus, donc je laisse de côté...

A noter, les trois versions étaient nettement meilleures réchauffées le lendemain.

Recette d’origine espagnole un peu modifiée que j'avais trouvé il y a quelques années dans un magazine TV (comme quoi...). En faisant 2-3 recherches sur le net, je me suis aperçue qu’il y avait quasiment la même ici( je vous met le lien par souci d'honnêteté).

Horloge et couverts

Pour 4 personnes (environ 24 petites boulettes)

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier

• 200 g de filet de porc haché
• 100 g de chorizo
• 2 oignons, 2 gousses d’ail
• 4 tomates fraîches mondées ou une boîte 1/2 de pulpe
• 100g de mie de pain
• 10 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre, piment de Cayenne moulu ou1 piment oiseau séché
• Persil haché
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Farine

Préparation

• Hacher 1 oignon et une gousse d’ail, les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.Dans le hachoir mélanger le porc et le chorizo . Faire tremper la mie de pain dans le lait tiédi.
• Mélanger tous ces ingrédients avec le persil et le jaune d’œuf. Poivrer (éviter de saler le chorizo l’est déjà bien assez).

Dans la sauteuse

• Former des boulettes et les rouler dans la farine et les faire dorer sur toutes leurs faces avec le restant de l’huile d’olive. Réserver.

• Sauce pimentée : faire revenir l’oignon et l’ail restants ciselés dans la sauteuse puis ajouter les tomates et le piment oiseau (un seul suffit : c'est très fort !), saler légèrement. Laisser réduire et mixer.

Touche finale

Servir avec des piques pour les tremper dans la sauce froide ou chaude.

Exemple d'accompagnement : riz safrané. (voir ici)

Les Noix de saint Jacques bien cuisinées c'est un délice... et la cuisson la plus simple est souvent la meilleure.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 200 g de tagliatelles fraîches (un reste de plaques de lasagnes ? voir par là...)
• 16 noix de saint Jacques nettoyées sans le corail fraîches ou surgelées
• 4 tomates Kumato (chair sombre)
• Le pesto : 1 beau bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 3 cuillères à soupe de parmesan, 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• poivre, fleur de sel

Préparation

• Préparer le pesto --> voir ici. Réserver au frais.
• Monder et épépiner les tomates, les tailler en petits dés. Éplucher et dégermer l'ail.
• Si besoin décongeler les noix (voir-->par là).

Dans la casserole et dans la wok

• Jeter la 2e gousse d'ail coupée en petits dés dans le wok, suer sans colorer ajouter les tomates.Laisser en attente au chaud.
• Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, y plonger les pâtes quelques minutes, elles doivent restées Al dente. Ajouter un peu d'eau froide pour stopper la cuisson et laisser en attente le temps de cuire les noix.
• Badigeonner les saint Jacques d'huile d'olive et les cuire au wok sur feu modéré en les retournant plusieurs fois.
• Poivrer et saupoudrer légèrement de fleurs de sel.

Touche finale :

Égoutter les pâtes, les dresser en buisson sur les assiettes,napper de sauce et disposer les saint Jacques dessus. Surmonter d'une belle cuillerée de pesto.

Recette cousine au 45ème degré de la brandade de morue… Ça m’arrive souvent de ne garder que le principe d’une recette et de changer la plupart des ingrédients.

Horloge et couverts :

Comme c’était au départ un essai je ne l’ai réalisé que pour une personne… en fait , il n’y a qu’à multiplier les proportions !!!

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier

• 150 g de filet de lieu noir
• 150g de pommes de terre ( 2 de la taille d’un œuf)
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 feuilles de laurier, une cuillère à soupe de persil haché,1 gousse d’ail, 1 oignon sauce
• 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1/2 court bouillon, poivre, un peu de gros sel

Préparation

• Éplucher, laver et couper les légumes en morceaux (c’est le poissonnier qui s’est occupé du “cas” du lieu…)
• Cuire les légumes avec une feuille de laurier et du gros sel dans le l’eau bouillante pour 20minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

• Faire bouillir de l’eau avec le cube de court bouillon, la gousse d’ail et l’autre feuille de laurier. Y pocher le lieu 5 minutes.

• Égoutter les légumes et les passer dans un moulin (grille moyenne), poivrer et mélanger très délicatement (essayer de garder au maximum “l’aspect effiloché”. Garder au chaud.
• Émietter le poisson égoutté, ajouter la moutarde et le persil. “Monter” un peu comme pour une mayonnaise en incorporant l’huile goutte à goutte.

Touche Finale :

Alterner les couches de poisson et de légumes dans une belle verrine en évitant de trop tasser.

Pour avoir fait quelques recherches, je sais que peu connaissent l’ustensile dont je vais me servir ici pour ma recette. Vous pourrez le trouver ici. Cette recette est une alternative aux boulettes de viande ou au hachis Parmentier lorsqu’il vous reste du rôti.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation :30 minutes
• cuisson : 40 à 45 minutes

Dans le panier :

• 800 g de pommes de terre (prenez-les de taille régulière assez grosses pour réaliser les tortillons)
• reste de rôti ou viande hachée
• 1/4 du poids du rôti en lardons
• 2 oignons, 1 gousse d’ail
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillère à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre, persil haché
• 1 cuillère à soupe de porto
• 40 g de beurre + 10 cl d’huile
• 10 cl de vin blanc
• 200 ml de fond de veau + 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes.
• Conserver les pommes de terre dans l’eau le temps de préparer la farce.
• Ciseler les oignons, presser l’ail.
• Pour la farce : mélanger la moitié des oignons avec la viande, le persil, la crème, l’ail, le porto. Assaisonner puis incorporer le jaune d’œuf. Mettre au frais.
• Égoutter les pommes de terre, les creuser à l’aide de l’outil comme ceci :

• Conserver les tortillons dans l’eau.
• Farcir les pommes de terre. Si comme moi il vous en reste toujours, façonner des petites quenelles et les rouler dans la farine.

Dans la cocotte ou la sauteuse

• Faire fondre le beurre dans l’huile. Lorsqu’il mousse,faire suer l’autre moitié des oignons puis ajouter les pommes de terre farcies et éventuellement les quenelles de farce, les faire dorer de tous côtés.
• Déglacer au vin blanc, réduire puis verser le fond de veau tomaté et mélanger.

• Cuire à feu doux à couvert 40 à 45 minutes.
• Ajouter les tortillons 20 minutes avant la fin de cuisson (ils cuisent évidemment plus vite).

Touche finale :

Servir bien chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une belle salade verte.

Un plat tout simple, tout léger qui peut s’adapter à tous les poissons blancs (cabillaud, lieu, églefin…)

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier

• 4 filets de colin
• 2 beaux fenouils
• 300 g de carottes
• 4 échalotes
• Graines de fenouil
• 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre, fleur de sel

Préparation

• Eplucher les carottes et les échalotes, retirer les premières feuilles des fenouils.
• laver les légumes, tailler les fenouils et les carottes en fine julienne, ciseler les échalotes.
• Délayer le concentré dans le vinaigre.
• Couper de grands carrés de papier sulfurisé, les huiler. former les papillotes sans les fermer.
• Déposer un lit de légumes sur chaque carré puis les filets, verser le vinaigre tomaté. Poivrer et parsemer de graines de fenouil. Fermer les papillotes.

Dans le cuit-vapeur :

Placer les papillotes dans le panier et cuire 15 à 20 minutes.

Touche finale

• Présenter les papillotes ouvertes sur assiette. Saupoudrer de fleur de sel.
• En accompagnement, servir du riz sauvage cuit à la créole ou des pommes vapeur si on veut rester dans le diététique, des pommes sautées ou de la polenta frite pour un repas plus gourmand.

Remarques

• Ajouter un filet de vinaigre dans les papillotes, garde les légumes croquant tout en attendrissement le poisson. Cette technique convient aussi aux viandes.
• On peut aussi cuire ce plat directement au four.

Pour un repas du dimanche en famille, histoire d’épater un peu la belle-mère…

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson :

Dans le panier :

• 1 filet de bœuf à ficeler ou un rosbif tout fait de 800 à 1 kg
• 2 échalotes
• 4 pommes de terre à purée ( de la taille d’un gros œuf soit environ 80 g)
• 2 carottes
• 3 palets d’épinards hachés surgelés ( vous pouvez aussi en utiliser des frais mais cette présentation permet de quantifier plus facilement les épinards)
• 1 filet d’oignons grelots
• 3 œufs
• 4 cs de crème fraîche
• 80 g de beurre
• 40 g de gruyère râpé
• Huile d’olive
• 1 cs de sucre
• Sel, poivre, muscade, 1 feuille de laurier, herbes de Provence, persil pour le décor
• vinaigre balsamique

Préparation :

Rôti

• Ficeler le rôti.
• Tailler 1 échalote épluchée et lavée en petits dés. A l’aide d’un petit couteau, insérer les dés dans le rôti.
• Le badigeonner d’huile d’olive, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
• Le placer dans un plat allant au four et réserver au frais.

Les petits bateaux

• Éplucher, laver et tailler les pommes de terre et les carottes en morceaux.
• Cuire séparément 2 pommes de terre avec une feuille de laurier, 1 pomme de terre avec les carottes et la dernière avec les épinards.
• Réduire en purée et incorporer pour chaque couleur 1 œuf battu avec la crème et 10g de gruyère râpé. Assaisonner sel et poivre, muscader la purée de carottes.
• Beurrer 4 petits ramequins (si vous en avez) de forme ovale, déposer des couches de purée en alternant les couleurs. Parsemer de petites parcelles de beurre.

Les oignons glacés (voir ici)

• Éplucher les oignons, les laver.
• Les mettre sans les superposer dans une casserole. Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de beurre, le sucre et une pincée de sel. Verser de l’eau à mi-hauteur.
• Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisée et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
• Enlever la feuille de cuisson et terminer la réduction du sirop en enrobant bien les oignons qui doivent rester bien blancs et brillants. Réserver au chaud.

Dans le four :

• Cuire le rôti (compter 15 minutes par livre) dans le four préchauffé à 240°C( abaisser à 220°C après 10 minutes de cuisson). Laisser reposer au chaud (le mieux est de l'envelopper dans de l'alu et de le déposer sur une plaque chauffante).
• Cuire les petits bateaux au bain-marie environ 20 minutes pendant le repos du rôti.

Touche finale :

• Trancher le rôti en réservant le jus qui s’en échappe.
• Sauce de rôti :Sur feu moyen, suer l’échalote restante dans le plat de cuisson, déglacer avec un peu d’eau, le jus de viande,ajouter le vinaigre et laisser réduire. Passer au chinois et monter au beurre hors du feu.

• Démouler les petits bateaux.
• Dresser les assiettes avec 2 tranches de rôti, un petit bateau surmonté d’une branche de persil et quelques petits oignons. Entourer d’un cordon de sauce.

Plus d'un mois que j'avais délaissé ma cuisine virtuelle... beaucoup de boulot, un zhom grand blessé du bricolage ( faites porter des gants au votre s'il décide de couper des plaques de BA13, ses tendons vous remercieront...), une pitchoune de 13 mois,11 jours et cinq quenottes plus éveillée et malicieuse chaque jour qui demande de plus en plus d'attention ( et qui va incessamment sous peu cavaler sans aide... tous les chats aux abris ;))) !!!). En bref peu de temps pour rédiger des articles.

Je reviens aujourd'hui avec une recette testée, dévorée et redévorée en "deux coup de bistouri" ( les goûteurs se reconnaîtront...) qui fait honneur à la rhubarbe dont c'est la pleine saison. Juste acidité, une tenue incomparable à la cuisson sans humidité excessive dans une migaine fondante au bon gout de caramel et tout cela par ... hasard **

Horloge et couverts :

Pour une tarte de 28cm

• Préparation : 24 à 36h  + 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

• 1 botte de rhubarbe
• 3 cs de sucre en poudre vanillé maison (tout simple à faire : vous ajouter une gousse de vanille dans votre pot de sucre)
• 1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
• 3 cs bombées de poudre de noisettes
• 5 cs bombées de vergeoise brune + 2 pour caraméliser
• 3 oeufs moyens
• 250g de crème fraîche

Préparation :

• La veille, éplucher et couper les tiges de rhubarbe en petits tronçons (1 à 1,5 cm). On en obtient environ 500g.
• Les placer dans un sac congélation grand format avec le sucre vanillé. Chasser le maximum d'air et fermer le sachet. Placer au réfrigérateur pendant 24 à 36h.

• Egoutter la rhubarbe soigneusement.
• Préparer la migaine en battant les oeufs entiers avec la crème fraîche.
• Dérouler la pâte et foncer le moule en pinçant régulièrement les bords pour obternir une jolie bordure. Piquer le fond et saupoudrer le poudre de noisettes.
• Disposer les tronçons de rhubarbe, saupoudrer de vergeoise (vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût) et verser la migaine.

Dans le four : Préchauffé à 180°C

Enfourner pour une trentaine de minutes. Saupoudre d'une ou deux cuillères de vergeoise et faites caraméliser 2 minutes sous le grill en position moyenne (ou si comme moi votre four dispose d'une fonction dorage en fin de cuisson, activez-le)

Touche finale :

Laisser refroidir avant de servir à une horde d'infirmières et chirurgiens affamés et gourmands vos convives pour un goûter raffiné.

**En fait, c'est par inadvertance que j'ai obtenu un tel résultat. Le sac devait normalement aller au congélateur mais comme je vous l'ai dit, la fatigue est une compagne permanente en ce moment ... et il était tard, je me suis juste trompée de porte, comme je travaillais le lendemain, je ne me suis aperçue de mon erreur que le lendemain soir !!! 

Pour ne pas jeter, j'ai voulu faire une tarte mais pas de poudre d'amandes (que j'utilise habituellement pour limiter l'humidité des tartes aux fruits à jus), juste un reste de poudres de noisette... va donc pour la poudre de noisettes.

Enfin la vergoise brune (qui était à côté de la poudre de noisettes) me faisait de l'oeil et je me suis dit que sa belle couleur et son petit goût de caramel se marierait à merveille avec la rhubarbe.

De macarons ! Histoire de m'essayer tant au maniement de la poche à douille (pour former les macarons) que pour tester différents types de garniture. Ici, il s'agit de confiture de framboises "pépins" comme l'appelle Pierre Hermé. (on ne change pas une équipe qui gagne et son livre est un délice à lui tout seul !)

Horloge et couverts :

Pour une quarantaine de petits macarons (2 à 2.5 cm de diamètre)

• Préparation : 1h30 dont 30 minutes pour la confiture à préparer quelques jours avant.
• Cuisson : 12 minutes pas série à 150°C chaleur tournante.

Dans le panier :

• 3 blancs d'œufs ( 100 à 110g )
• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre + 35g d'eau
• 1 cc de colorant rose framboise en poudre (généreusement offerte par un pâtisser)
• 500g de framboises surgelées (ou fraîches) + 300g de sucre + 1/2 sachet de pectine (7g) + 1/2 jus de citron vert. ( j'ai diminué les quantités de moitié et pourtant il m'en restait largement pour mes tartines pendant le reste de la semaine ;) )

Préparation :

Confiture de framboises :

• Mixer les framboises au mixer plongeant 10 minutes et plus. C'est, explique P. Hermé ce qui va libérer la pectine contenue dans les pépins.
• Dans une casserole, mélanger la purée de framboises, le sucre et la pectine. Porter à ébullition sur feu vif et laisser bouillonner 4 à 5 minutes.
• Ajouter le jus de citron, mélanger et verser dans un plat à gratin. Laisser refroidir, poser un film alimentaire au contact de la surface et conserver au réfrigérateur.

Désolée pour la photo, prise de nuit, pas évident de "ravoir les couleurs"... n'est pas Bonux qui veut !!!

Pour les coques :

Toujours la même recette de base expliquée pour les macarons au citron.

Dans le four :

Enfourner 12 minutes à 150°C chaleur tournante. Ouvrir 2 fois la porte du four rapidement pour faire sortir la vapeur.

Touche finale :

Garnir la moitié des coques d'une épaisse couche de confiture (à la poche à douille ou la petite cuillère), recouvrir de l'autre moitié.
Garder au frais 24 heures avant de déguster (pensez à les sortir deux heures avant).

Associer les saveurs fortes du céleri et le cumin pour réaliser ce potage très digestif (eu égards à leur propriétés médicinales respectives...) était un défi que je m'étais lancé. J'avais tenter un premier essai ou l'épice l'emportait sur le légume ( trop peu cuit à mon goût par ailleurs). J'ai donc un peu modifié ma recette pour aboutir à cette crème à la fois consistante et légère en bouche, dans laquelle la coriandre et le navet équilibrent les arômes.

Horloge et couverts :

Pour 4 assiettes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

• 1/2 boule de céleri rave
• 2 pommes de terre de la taille d'un œuf
• 1 blanc de poireau
• 1 navet
• 1/2 oignon
• 1 volume de lait (demi-écrémé) pour 3 volumes d'eau (je me suis servi d'un verre de 25cl, soit au total 1l de liquide)
• 1cc rase de cumin
• 1cc rase de coriandre
• 1 bouquet garni (tiges de persil, laurier, 1 branche de romarin et 2 brins de thym)
• 2cs d'huile de pépins de raisin
• 1 pincée de gros sel, poivre du moulin
• Coriandre fraîche ou bouquets de persil pour décorer.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes.
• Ciseler l'oignon, tailler le poireau en paysanne, couper le reste des légumes en dés réguliers d'un cm.

Dans le fait-tout :

• Faire suer l'oignon et le poireau avec l'huile sans coloration.
• Ajouter les dés de légumes, les épices et le bouquet garni. Mélanger et laisser cuire 5 minutes à découvert.
• Quand les arômes commencent à bien s'exhaler, verser le lait et l'eau, saler et poivrer.
• Laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.

Touche finale :

• Écumer les peaux de lait et mixer le potage.
• Décorer de bouquets de persil ou de coriandre.
• Servez cette crème en accompagnement d'un plat à base de fromage forts et bien faits (chez nous, on dit qu'ils "courent" tellement ça pue !!!) comme une gougère, un friand ou autre tarte feuilletée.

Une autre idée pour accommoder la courgette spaghetti après le gratin dont vous trouverez la recette —> ici.

Le gingembre apporte une petite note originale à la fondue de légumes sans pour autant étouffer la saveur mi courgette mi-artichaut de notre cucurbitacée.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 1/2 courgette spaghetti coupée dans le sens de la longueur
• 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert
• 4 tomates pelées et concassées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de coriandre
• 1 pointe de couteau de gingembre moulu
• sel, poivre
• 1 filet de jus de citron
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Cuire la courgette spaghetti 10 minutes à la vapeur en cocotte minute. (ou 20 minutes au four à 150°C).L'effilocher à l'aide d'une fourchette, égoutter et réserver.

• Couper les poivrons en dés, émincer l'oignon pelé. Presser la gousse d'ail. Hacher la coriandre.

Cuisson :

• Faire revenir à la poêle ou au wok, les poivrons et l'oignon à l'huile d'olive. Saler et poivrer, déglacer avec le jus de citron.
• Ajouter les tomates, la coriandre et le gingembre. Mélanger et laisser compoter à feu doux 30 minutes. Réserver au chaud.
• Dans la même poêle, faire sauter quelques minutes les spaghettis de courgette.

Touche finale :

Dresser les courgettes en couronne et verser au centre la fondue de légumes.

Je fais assez régulièrement ce délicieux ragoût, dérivé du bœuf bourguignon. Il est plein d'avantages : On peut le réchauffer (il est même meilleur !) donc on ne lésine pas sur les quantités, on peut facilement le réaliser et la plupart des produits utilisés se trouve déjà dans le placard...

Horloge et couverts

Pour 4 personnes

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson :1h30 à 2 heures

Dans le panier :

• 800 g de bœuf (macreuse à braiser ,gîte à la noix par exemple) détaillé en cubes
• 4 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 30 cl de fond de veau
• 2 cs de concentré de tomates
• Fondue de tomates : 500 g de tomates fraîches mondées ou 1 boîte de tomates pelées au jus + 1 oignon + 2 gousses d'ail
• 1 douzaine olives vertes ( je n'en met pas mais ça fait partie de la recette d'origine )
• Huile d'olive qsp
• Farine pour singer
• Bouquets garnis (x2) :2 feuilles de poireau, botte de persil , 6 brins de thym, 2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 2 morceaux de céleri branche. (ce sont ceux que je fais mais vous pouvez aussi faire les vôtres).
• sel, poivre, piment doux en poudre pour l'assaisonnement.

Préparation :

Bouquets garnis

Laver et sécher les herbes, effeuiller le persil(réserver les feuilles pour le décor). Insérer les herbes et le morceau de céleri dans le poireau et lier à la ficelle pour obtenir 2 beaux bouquets bien serrés.

Fondue de tomate

Faire revenir l'oignon ciselé à l'huile, ajouter les tomates concassées, l'ail pressé, le bouquet garni. Saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson. réserver.

Fond de veau

Le reconstituer s'il est déshydraté et ajouter le concentré de tomates. le faire réchauffer à feu doux ou au micro-ondes.

Dans la cocotte :

• Faire rissoler la viande à l'huile d'olive, saupoudrer de farine (=singer), laisser cuire pour pincer les sucs et déglacer avec le vin et le fond de veau.
• Ajouter les gousses d'ail pressées et le bouquet garni, assaisonner.
• Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h selon la qualité de la viande en remuant de temps en temps.
• En fin de cuisson, passer la sauce au chinois, ajouter les 3/4 de la fondue de tomates.

Touche finale :

Présenter en plat collectif avec la fondue à part ou sur assiette avec un chapeau de fondue sur chacune.Décorer avec les feuilles de persil réservé.

Servir avec par exemple du riz mélangé comme sur la photo, du riz safrané aux courgettes, des pommes cocottes rissolées ou des pâtes fraîches.

Ma mère a des photocopies d'un livre de cuisine lorraine… Pas vraiment dans l'air du temps mais 100% terroir avec que des bonnes choses dedans ! Et ne me faites pas le coup du "je suis au régime" , vous avez encore un miette de votre lapin de Pâques en chocolat au coin de la lèvre !!! ;).

N.B : Ce livre, je ne l'ai pas retrouvé et ma mère ne se rappelles plus quand elle en a fait les copies.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans la panier :

• 600g de pommes de terre
• 150g de lard paysan fumé coupé en tranches fines (dans la recette originale,il y avait moitié de lard et moitié de jambon lorrain)
• 2 oignons moyens émincés finement
• 1 gousse d'ail (que j'ai ajouté par rapport à la recette originale)
• 2 œufs
• 15 cl de crème fraîche
• 10g de beurre
• Poivre, muscade, 1 pincée de thym.

Préparation :

• Eplucher les pommes de terre et les cuire 15 minutes dans l'eau salée à partir de l'ébullition.

• Faire rissoler les tranches de lard dans une poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.
• Faire fondre les oignons à feu doux dans la graisse du lard en mélangeant souvent. Ne pas laisser trop colorer.
• Egoutter les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
• Battre les œufs entier avec la crème fraîche. allonger avec un peu de lait si la migaine vous semble trop épaisse. Assaisonner généreusement en poivre et en muscade.

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

• Graisser un ou deux plats à gratin (selon leur taille) avec le beurre et frotter avec une moitié de gousse d'ail.
• Couvrir le fond du plat avec une couche de rondelles de pommes de terre, ajouter les oignons et les bandes de lard. recouvrir d'une deuxième couche de pommes de terre.
• Verser la migaine, saupoudrer de thym et enfourner pour 35 minutes. Passer quelques minutes en position gril en fin de cuisson pour bien dorer le dessus.

Touche finale :

Servir immédiatement avec une belles salade verte.

Un peu de croustillant façon cheesecake, un soupçon de saveur amande pour cet incontournable de... Juin (oui je sais j'ai juste quasiment 2 mois de retard dans mes publications...) et pour lequel j'ai eu un mignon petit coup de main comme vous pourrez le contaster plus loin ;)

La saison des cerises est courte, la production de cette année en baisse à cause des conditions climatiques, résultat : un prix au kilo prohibitif pour des produits de qualité passable... à défaut d'avoir des produits frais, je me suis donc rabattu sur des bigarreaux en bocaux.

Horloge et couverts :

Pour un moule à clafoutis de 24cm de haut ( cela ressemble à un moule à tarte à bords hauts)

• Préparation : 25min
• Cuisson : 30min

Dans le panier :

• 200g de palets bretons
• 100g de beurre fondu
• 1 bocal de 400g de bigarreaux
• 20cl de lait
• 100g de sucre
• 4 oeufs
• 3cs bombées de maïzena
• 2-3 gouttes d'extrait d'amande amère
• 20g de beurre
• Sucre glace (facultatif)

Préparation :

• Chemiser le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
• Passer les palets breton au mixeur pour obtenir une poudre assez fine. Mélanger au beurre fondu (simplifiez-vous la vie, faites-le au micro-onde...)
• Etaler et tasser la pâte de biscuit dans le moule en créant une légère dépression au centre. Cela évitera à l'appareil à clafoutis de passer sous le fond de biscuit.

• Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre en ajoutant petit à petit le lait, l'arôme puis la maïzena. La pitchoune était au anges de pouvoir faire "comme maman" ;D
• Étaler les cerises sur le fond de biscuits puis verser l'appareil à clafoutis. Parsemer de parcelles de beurre.

Cuisson :

Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille d'alu.

Touche finale :

Laisser refroidir complètement avant de démouler puis saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Cette recette je l'avais dans la tête depuis un petit moment... et Ladurée m'a devancée !!! La marque a en effet inscrit ce parfum dans ces nouveautés depuis le 8 décembre dernier ( selon ce que j'ai trouvé sur Google). Ganache montée ou crème au beurre, je ne connais pas leur technique exacte mais je vais vous expliquer la mienne inspirée de l'ouvrage de Pierre Hermé!

Horloge et couverts :

Pour une trentaine de macarons

• Préparation : 1h (la veille, pour les garnitures) + 1h (pour les coques)
• Attente : 1 heure
• Cuisson : 12 minutes par série

Dans le panier :

• 75g de blancs d'œufs
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre glace
• 100g de sucre
• 25g d'eau
• Colorant en poudre jaune: 1/2 cc, colorant rose : 1/4 cc
• Orange curd : 1 orange, 135g de beurre, 100g de sucre, 2 œufs
• Gelée passion : 20cl de jus de fruit de la passion, 2 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille :

• Réaliser l'orange curd de la même manière que le lemon curd décrite → ici. Filmer au contact de la crème et garder au frais.
• Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à frémissement, le jus de fruits de la passion et y faire la gélatine. Verser dans un plat à gratin rectangulaire sous faible épaisseur et laisser prendre au frais.

Les coques :

• Réaliser les coques selon la technique de la meringue italienne décrite → ici
• Laisser crouter 1 heure à température ambiante.

Dans le four : Préchauffé à 150°C

• Cuire les macarons plaque par plaque pendant 12 minutes.
• Glisser les feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail froid pour stopper la cuisson.

Touche finale : le montage

• Découper des petits carrés de gelée. Remplir une poche munie d'une douille n° 11 (8mm) de crème à l'orange.
• Garnir moitié des coques avec une dose de crème, ajouter un carré de gelée et recouvrir d'une noisette de crème et poser la seconde moitié des coques en appuyant un peu pour faire adhérer.

• Conserver à plat 24 heures au réfrigérateur avant de déguster ( les sortir 1à 2 heures avant).

La recette imprimable .

Si je m'essaie parfois à des recettes étrangères ou des plats aux saveurs originales, j'aurais toujours une préférence pour ces classiques du dimanche qui mijotent dans la cocotte et qui embaument la maison de leurs délicieuses saveurs.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes + 2 h mini de marinade
• Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

• 1 pièce de 500g de macreuse
• Garniture pour la marinade et la cuisson :1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 pincée de thym, 1 bouquet garni
• 250ml de vin blanc
• 5 cs de cognac
• 1 cs de fond de veau
• 1 bocal de girolles
•  2 cs de persil haché, 1 gousse d'ail.
• 1cs de farine
• 6 cs d'huile, 30g de beurre
• Crème
• Sel, poivre.

Préparation :

• Eplucher et laver la carotte et l'oignon. Couper en paysanne.
• Mettre à mariner avec la pièce de viande, les alcools, la pincée de thym et 2 cs d'huile. Bien mélanger et garder au frais 2 heures minimum en mélangeant de temps en temps.
• Egoutter la viande et la ficeler,  égoutter la garniture à part. Délayer le fond de veau dans 200ml d'eau bouillante.

Dans la cocotte et la poêle :

• Dans la cocotte, faire rissoler sur toutes ses faces la viande. Réserver.
• Remplacer par la garniture aromatique, laisser suer quelques minutes puis saupoudrer de farine. Laisser cuire 5 minutes puis déglacer avec la marinade et le fond de veau.
• Remettre la viande, ajouter le bouquet farni et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure (cette étape peut se faire au four).
• Pendant ce temps, faire sauter les champignons au beurre avec le persil et l'ail pressé. Assaisonner et réserver.

Pour la sauce :

• Retirer la viande, l'emballer de papier d'alu et garder au chaud.
• Passer la sauce au chinois, faire réduire éventuellement sur feu vif. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnment.

Touche finale :

Dresser les assiettes avec de fines tranches de viande et les champignons.Napper de sauce.
Accompagner de riz cuit à la créole ou de purée.

Mes courgettes enfin protégées des escargots par un filet providentiel, dopées par le soleil de ces dernières semaines et la pluie de ces derniers jours, ont pointé le bout de leur nez !

Pour information, les pieds donnent deux sortes de fleurs facilement reconnaissables :

• les fleurs mâles, stériles qui éclosent au bout d'une tige longue et fine.
• Les fleurs femelles qui nécessitent d'être fécondées par le pollen des fleurs mâles et qui donneront des fruits (vous ne pouvez pas les rater, leur tige est plus trapue puisque justement c'est la courgette !).

Les deux sortes sont indispensables pour récolter les cucurbitacées mais si vous craignez de vous retrouver avec une production trop importante, cueillez une partie des fleurs mâles : elle sont délicieuses en beignets.

Et bonnes nouvelles de mes carottes : Ça y est les premières sont suffisamment grosses pour être sorties... Enfin !

Élevées exclusivement au terreau et fumier de cheval, mes tomates Marmandes sont monstrueusement bonnes et productives : presque 30 sur chaque pied!

Cette seconde année de mon potager en carrés me conforte dans l'idée que c'est une solution facile, rentable et de taille adaptée pour avoir de beaux et bons légumes 100% naturels. Il faut encore que fasse un troisième carré afin de diversifier un peu plus les cultures et en d'organiser la rotation. Cela ne pourra ce faire qu'une fois le réaménagement du terrain effectué. Ça traîne, faute de personnes de confiance pour nous aider, notamment à réaliser les escaliers (gardons espoir !).

Pour finir, je tenais à vous présenter mes pensionnaires du troisième (du moins une des deux familles) dont les repas relèvent de la véritable expédition ;) !

Maman part faire les courses...

Bébé attend avec impatience...

Que maman mette la table !

Le dimanche, j'aime bien prendre mon temps et m'entraîner à des cuissons et techniques classiques. Alors je choisis de bons produits, j'ouvre mon livre "cuisine de référence", je parcours le site de Chef Simonet je m'applique. Et je pense avoir bien réussi car le poulet était savoureux, si tendre qu'après avoir incisé la peau j'ai pu mener le découpage à la main.

Horloge et couverts :

Pour 1 poulet de 1kg200 (4 personnes)

• Préparation : 30 à 45 minutes
• Cuisson : 1h45

Dans le panier :

• 1 poulet fermier label rouge PAC
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1 trait de Porto blanc
• 5 gousses d'ail minimum (si vous les aimez confites, n'hésitez pas à en rajouter
• 1 bouquet bien garni en queues de persil, thym, romarin et laurier
• 50g de beurre de baratte
• 20 cl de fond de volaille (reconstitué ou fait maison) lié avec 1cc de Maïzéna
• Sel, Poivre.

Pour les pommes cocotte :

• 1kg 250 de pommes de terre Amandine de taille similaire
• 4 cs d'huile d'olive
• Sel.

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tailler les carottes et l'oignon en mirepoix. Eplucher l'ail.
• Rincer le poulet et retirer éventuellement le duvet résiduel. Le farcir avec les gousses d'ail et le bouquet garni. Assaisonner.

Dans le four:

• Disposer la garniture aromatique au fond d'une cocotte allant au four. Humidifier avec le Porto.
• Placer le poulet dessus et badigeonner généreusement de beurre fondu. Fermer le couvercle.
• Enfourner pour 1h30 en arrosant souvent la volaille avec le jus de cuisson.

• Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Les tourner en pommes cocotte –> par ici la technique.
• Les blanchir rapidement à l'eau non salée. Egoutter sans rafraîchir.
• Les sauter sur feu vif à l'huile d'olive puis laisser en attente (on terminera la cuisson au four pendant la réalisation du fond de poêlage).

Touche finale :

• Prolonger la cuisson de 5 minutes à découvert pour dorer le dessus du poulet. Débarrasser au chaud le temps de la réalisation de la sauce.
• Enfourner les pommes cocotte placées dans une plaque huilée 10 à 15 minutes.
• Chauffer le jus de cuisson avec la garniture sur feu vif pour pincer les sucs. Déglacer avec le fond de volaille lié chaud. Laisser réduire. rectifier l'assaisonnement.
• Passer la sauce au chinois. Garder au chaud.

Pour le dressage c'est au choix : découpage du poulet à table avec présentation de la sauce et des pommes cocotte en plat collectif ou comme ici assiettes individuelles.

Je préfère la seconde solution car sinon mes félines gourmandes seraient dans nos pieds tout au long du repas (et oui j'ai l'habitude de"dépiauter" la carcasse pour leur donner… elles ont aussi le droit de se régaler !!!)

Le dernier mot:

Gardez précieusement les parures de vos pommes de terre, pour en faire de la purée ou jouer à "hachis qui vole" !!!.

C'est toujours amusant de voir comment avec trois fois rien on parvient à régaler ses proches. Il me restait encore une patate douce d'un de mes précédents plats –> ici, quelques tranches de bacon d'un paquet ouvert hier et voilà donc ce que j'en ai fait :

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation: 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 500g de pommes de terre
• 250g de patate douce
• 2 cs bombées de persil ciselé
• 1 gros oignon
• 8 tranches de bacon
• 1 pincée de thym
• 1 cs de sucre
• 30g de beurre
• 2 cs de crème fraîche
• 2 cs d'huile d'olive
• Vinaigre de cidre ou du (faux) balsamique blanc
• Sel, Poivre, 1 pc de gingembre

Préparation :

• Eplucher et laver les patates et l'oignon.
• Couper les patates en morceaux et émincer finement l'oignon.
• Faire cuire à l'eau séparément les pommes de terre et la patate douce 20 à 25 minutes à partir de l'ébullition en ajoutant en peu de gros sel.

Cuisson :

• Dans une poêle, faire colorer doucement l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter le sucre et le thym, faire épaissir quelques minutes en mélangeant avant de déglacer au vinaigre. Laisser compoter à feu très doux.

Réaliser pendant ce temps les purées :

• Ecraser la patate douce égouttée, ajouter le persil et le gingembre, lier avec la moitié du beurre.
• Ecraser les pommes de terre égouttées, poivrer et lier avec le reste du beurre et la crème.
• Réserver les purées au chaud (bain-marie).

Touche finale, le montage :

• Faire chauffer le gril du four. Déposer les tranches de bacon bien à plat et passer au gril 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Dresser sur un lit de salade comme ceci : une couche de purée de pomme de terre, une tranche de bacon, une couche de purée de patate douce, la deuxième tranche de bacon et un chapeau d'oignons confits.

Facile et rapide , cette tarte est une délicieuse manière de marier le nord et l'est sans passer pour une quiche (lorraine, bien sûr !!!).

Une bon moyen aussi de faire manger des légumes aux plus réfractaires ;)…

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes (four préchauffé à 200°C)

Dans le panier :

• 250g de poitrine fumée
• 3 blancs de poireaux
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 œufs
• 40cl de crème liquide
• 20g de beurre
• Poivre blanc, noix de muscade

Préparation :

• Tailler la poitrine fumée en lardons allumettes.
• Laver les poireaux. Les couper en 4 dans la longueur puis en section d'un centimètre environ de manière à obtenir des petits carrés.

• Sauter les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.
• Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et laisser étuver 10 minutes à couvert sur feu doux. Réserver.

• Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et la piquer régulièrement avec une fourchette.
• Dans un grand bol, battre les œufs entiers à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux puis incorporer la crème en continuant de battre. Poivrer et muscader (plus ou moins selon vos goûts, je vous fais confiance).

Dans le four :

• Disposer les lardons et les poireaux dans le fond de tarte et verser la migaine dessus.
• Enfourner et laisser cuire 20 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C.

Touche finale :

Servir chaud ou tiède .

A noter qu'il est possible de réaliser la première partie de la cuisson à l'avance et de repasser la tarte au four pour la seconde juste avant de passer à table.

Ils se roulent dans l'herbe, pardi !!! à quoi pensiez-vous donc ?! Et tout cela donne un joli plat, léger, rapide à préparer et pleins de saveurs ;)

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes (selon la taille des escalopes)

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 2 fines escalopes de veau
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 1 grande tranche de mie de pain
• 2 petites échalotes
• Herbes : ici une dominante de persil plat, une branche d'estragon et une dizaine de brins de ciboulette
• Du lait
• Sel, poivre, 1 pincée de 4 épices
• 1 petit oignon
• Vin blanc pour déglacer, 15 cl de bouillon lié avec de la Maïzéna (fond de veau, Kubor…)
• 40g de beurre.

Préparation :

• Aplatir les escalopes comme –>  ici.
• Couper les échalotes en morceaux. Laver et sécher les herbes. Mixer le tout  assez grossièrement.
• Dans un saladier, travailler la mie de pain avec un peu de lait pour l'assouplir. Ajouter le hachis d'herbes.
• Saler, poivrer et ajouter le 4 épices. Bien mélanger et presser pour éliminer l'éventuel excédent de jus.
• Sur chaque escalope bien à plat, poser une tranche de jambon et masquer avec la farce.
• Rouler et ficeler comme un petit rôti.

Dans la sauteuse :

• Faire fondre 30 g de beurre.
• Lorsqu'il mousse faire dorer les roulades sur toutes leurs faces. Baisser le feu, couvrir et prolonger la cuisson quelques minutes.
• Réserver au chaud pendant la réalisation de la sauce.
• Dégraisser la sauteuse, remettre sur feu assez vif avec l'oignon haché. Laisser pincer puis déglacer avec un peu de vin blanc.
• Laisser réduire presque à sec puis verser le bouillon lié et laisser épaissir la sauce en mélangeant constamment.
• Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et monter avec le beurre restant.

Touche finale :

• Déficeler les roulades, les couper en tranches.
• Disposer sur les assiettes, napper de sauce et  servir avec du riz cuit à la créole par exemple.