Bien pourri le temps en ce moment et l'humeur sans ressent... Une soupe verte pour espérer ferait du bien au cœur et à l'âme, non? un rayon de soleil a d'ailleurs montré timidement son nez un quart d'heure le temps de faire les photos. Si c'est pas de la magie ça !!!

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 2 courgettes (surgelées)
• 2 verts de poireaux
• 1 botte de feuilles de céleri branche
• 2 carottes
• 2 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier, une branche de persil
• Coriandre et poivre en grains, gros sel
• 2 cs d'huile d'olive

Préparation :

• Éplucher les carottes, l'oignon, les pommes de terre et l'ail, effiler le céleri et laver les légumes.
• Couper les courgettes en rondelles,carottes et l'oignon en grosse mirepoix.
• Émincer les verts de poireaux, ciseler en chiffonnade le céleri. Couper les pommes de terre en morceaux.

Dans le faitout :

• Faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir sans colorer les carottes et l'oignon.
• Ajouter les courgettes, puis les poireaux, le céleri puis les pommes de terre.
• Couvrir d'eau, saler au gros sel et ajouter une dizaine de grains de poivre et de coriandre.
• Laisser cuire à couvert 40 minutes.

Touche finale :

Mixer la soupe, crémer (facultatif) et servir bien chaud.

... De pot-au-feu! Comme vous le savez si vous avez suivi la recette (sinon allez-y, je vous attend ;) ), je me doutais qu'il resterait de la viande (des plats de côtes et une queue de porc notamment) et pas mal de bouillon. Je voulais un peu changer du hachis Parmentier, alors pourquoi pas des petites ravioles.

Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes ( environ une quarantaine de ravioles)

• Préparation : 1h + 2 heures de repos
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

Pour la farce :

• Environ 250g de reste de pot-au-feu ( soit 2 plats de côtes, et 1 queue de porc)
• 75g de chair à saucisse (pour apporter de moelleux à la farce, à moduler selon la viande qu'il vous reste)
• 2 portions individuelles de St Môret (ou 2 bonnes cs de crème fraîche)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 1 œuf
• sel,poivre

Pour la pâte à ravioles :

• 200g de farine
• 50g de semoule de blé fine
• 10 ml d'huile d'olive (à l'origan)
• 2 œufs
• 1 cc de sel (soit 5g)

Pour la sauce :

• 30g de beurre
• 1 cs bombée de farine
• 250 ml de bouillon de pot-au-feu
• 1 oignon ciselé
• 40g de concentré de tomates
• 1 cc d'origan séché, poivre du moulin (sel selon le goût)

Préparation :

• Confectionner la pâte à ravioles comme –> ici. La laisser reposer au frais 2 heures.
• Abaisser la pâte au rouleau ou au laminoir le plus fin possible. Découper des cercles de 8 cm de diamètre. Les laisser reposer sur un torchon.

• Désosser la viande. Ciseler l'oignon et émincer l'ail.
• Dans le robot, mélanger en actionnant par à-coups (pour ne pas chauffer la farce) tous les ingrédients. La farce est souple et façonnable en boulettes.

• Déposer une boulette de farce dans un coin de la raviole. Replier et souder les bords en les pressant avec les doigts.

Dans la casserole :

La sauce :

• Délayer le concentré de tomates dans le bouillon.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
• Y faire revenir les oignons. Lorsqu'il commencent à colorer, ajouter hors du feu la farine.
• Laisser cuire quelques instants en mélanger sans discontinuer puis verser le bouillon réchauffé, ajouter l'origan et poivrer.
• Laisser épaissir à feu doux en mélangeant de temps en temps.( La sauce doit restée assez fluide). Garder au chaud.

La cuisson des ravioles :

• S'il vous reste vraiment beaucoup de bouillon, vous pouvez y cuire les ravioles. Sinon, un grand volume d'eau bouillante salée.
• Procéder par petites séries pour ne pas trop ralentir l'ébullition. La cuisson en elle-même  dure 5 à 10 minutes.

Touche finale :

Les pâtes fraîches n'attendent pas : aussitôt égouttées, les napper de sauce et servir.

Remarque :

La cuisson dite "à la commande" en restauration est bien meilleure que le réchauffage au micro-onde. Aussi, arrangez-vous pour ne cuire que la juste quantité de ravioles. Le reste peut être conservé 24h au frigo, emballé d'un linge propre ou encore congelé. Vous compterez quelques minutes de plus pour le temps de cuisson.

Au fait, comme d'habitude, il me restait de la farce.... j'en ai fait un hachis parmentier

Une recette simple et légère pour cuisiner le pavé de saumon surgelé. Pas toujours très appétissant au premier abord, il revêt son manteau de chou, se pare de petits légumes croquants et devient tendre et goûteux.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 4 pavés de saumon surgelés
• Suffisamment de feuilles de chou chinois pour tapisser le cuit-vapeur
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 échalotes
• 1 cc d'herbes de Provence
• 2 cs de vinaigre balsamique blanc
• 2 cs filet d'huile d'olive
• Poivre blanc, fleur de sel.

Préparation :

• Faites chauffer l'eau du cuit-vapeur.
• Laver et essorer les feuilles de chou, couper l'extrémité si elle est trop dure. Tapisser le cuit-vapeur en les chevauchant.
• Éplucher les carottes et les branches de céleri, les couper en petits dés.
• Ciseler les échalotes.
• Déposer sur le lit de chou les pavés de saumon, parsemer des dés de légumes.
• Saupoudrer avec les herbes de Provence et le poivre, verser le vinaigre et l'huile.

Cuisson :

• Refermer le cuit-vapeur . Et laisser cuire 30 minutes.

Remarques :

• Pour une présentation sympa, utilisez des petits paniers chinois.
• Après avoir verser de l'eau dans une grande marmite, déposez des ramequins qui serviront de support aux paniers.
• Fermer le couvercle et faites cuire le temps indiqué.

Je me suis aperçue que ce gâteau n’était pas très connu dans la blogosphère culinaire… c’est amusant parce que c’est le premier gâteau que ma mère m’ait appris à faire. Classiquement fait avec des pommes,je l'ai fait aux quetsches dans la cuisine de ma mère exceptionnellement...

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson: 25 à 30 minutes dans four préchauffé à 150°C

Dans le panier : (je vous donne les proportions classiques sachant que je les ai doublé pour absorber le jus des quetsches)

• 5 cs bombées de farine
• 4 cs bombées de sucre
• 3 cs de lait
• 2 cs d’huile
• 1 œuf
• ½ paquet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 quinzaine de quetsches bien dodues…
• Sucre glace et amandes effilées pour le décor

Préparation :

• Mélanger au batteur le sucre et l’œuf avec une pincée de sel.
• Incorporer le lait, l’huile puis la farine et la levure tamisée.
• verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 20 cm de diamètre.
• Couper les quetsches en 4 dans le sens de la longueur et les disposer sur la pâte. Parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Touche finale :

Démouler sur un plat. Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir avant de servir.

J'ai souhaité dès le commencement, créer un blog un peu différent qui serait feuilleté comme un journal de cuisine interactif avec sa "une d'actualités", son répertoire d'archives, son moteur de recherche et une section d'échanges d'astuces. Peut-être y-a-t-il une petite place pour lui dans la blogosphère ?

Alors voilà je me lance dans le concours " Very Nice Blog"...

Pour voter suivez le lien :

http://veryniceblog.com/very-nice-candidats/canalblog/en-passant-par-ma-cuisine

Je n'irais sans doute pas loin mais qu'importe ma plus grande récompense, c'est de vous qu'elle vient :

Vous qui passez régulièrement me voir et me laissez un commentaire : Céliane , Clémence, à Eva, Elodie , Framboise, Tiuscha, Applemini et d'autres encore que je remercie chaleureusement à l'aube des 4 mois de mon" bébé-blog".

J'ai largement pioché chez Alérion, Demolite, Perséphone et Kyungjin les astuces design que vous voyez actuellement. Vraiment un grand Merci à eux qui se "décarcassent" pour nous canalblogueurs afin de rendre leur blog encore plus beau

Merci, merci et @ Bientôt

Alixia

En fait j'aurais du écrire le contraire, car l'idée de départ était d'accompagner le burger avec les gambas... Et oui , pour ne pas me lasser de la tomate, je teste pas mal de recettes... celle-ci a une lointaine parenté avec les hamburgers de courgette de Chef Simon –> ici, je vous met le lien si vous manquez d'idées pour vos cucurbitacées.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 250 g de gambas surgelées déjà cuites
• 2 tomates
• 1 pomme de terre assez grosse (choisissez-la bien cylindrique)
• 1/2 courgette
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de feuilles de persil
• 1 jus de citron
• 1 pc de gingembre moulu
• Poivre, fleur de sel
• 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

• Presser les gousses d'ail, mélanger avec le persil ciselé.
• Mettre les gambas à mariner avec le jus de citron, la moitié de la persillade, le gingembre et de l'huile d'olive.
• Cuire la pomme de terre dans sa peau à l'eau salée pendant 15 minutes (elle doit restée un peu ferme), la couper en 6 rondelles.
• couper les tomates en 4 dans la hauteur.
• Éplucher en laissant une bande de peau sur deux la courgette et la couper en 12 rondelles.
• Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle, sauter rapidement les rondelles avec le reste de la persillade. Saler légèrement, poivrer et réserver.

Montage et cuisson :

• Monter les burgers : Dans un plat à four huilé de taille adaptée ( les 2 burgers doit être accolés l'un à l'autre), déposer la première rondelle de tomate, puis une rondelle de pomme de terre entre deux rondelles de courgettes, et ainsi de suite. Piquer les burgers avec un cure-dents pour les maintenir en place.
• Enfourner 15 minutes à 175°C.
• Pendant ce temps, égoutter les gambas, les sauter 5 minutes dans la même poêle que les courgettes et réserver au chaud.
• Verser la marinade dans la poêle et la réduire à petits bouillons jusqu'à une consistance sirupeuse. Passer au chinois.

Touche finale :

Pour une présentation plus soignée, retirer la peau supérieure des tomates. Assembler les assiettes et verser la réduction sur les gambas. Sympa, non ?

Une petite entrée simple mais très goûteuse pour cuisiner les tomates autrement. C'est bien LArecette originale qui a été copiée sans vergogne par un site de cuisine de bas étage dont je tairais le nom (manquerait plus que je lui fasse de la pub !!!)

Horloge et couverts :

pour une vingtaine de beignets

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 5 à 10 minutes par série

Dans le panier :

• 2 belles tomates
• 2 tranches de jambon
• 1 échalote
• Quelques feuilles de basilic
• 3 cs de parmesan râpé
• 1 jaune d'œuf
• 5 cs de farine
• 1 cc de levure chimique
• sel, poivre, 1 pc de piment doux en poudre.

Préparation :

• Monder et épépiner les tomates.
• Couper les tomates et le jambon en petits dés, ciseler l'échalote et le basilic.
• Réunir tous ces ingrédients dans un saladier et les mélanger avec le jaune d'œuf, le parmesan, la farine et la levure. Assaisonner.

A la friteuse :

Façonner des boulettes à l'aide de deux cuillères et les plonger par petites série dans la friteuse chaude. Procéder en deux bains pour apporter plus de croustillant.

Touche finale :

Egoutter sur papier absorbant et servir aussitôt.

Adaptée de mon livre de cuisine végétarienne qui contient un assortiment de salades originales et idéales tant en plat principal qu'en accompagnement de barbecue.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 100 g de courgettes
• 100 g de carottes
• 100 g de poivrons mélangés
• 1 petit oignon
• 120 g de riz
• 1 tablette de bouillon kubor
• un petit bouquet de persil
• Vinaigrette : 2 cs de vinaigre balsamique blanc (oui, oui, je sais ce n'est pas du vrai vinaigre balsamique de Modène mais j'aime son goût), 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre blanc, 1 cc de moutarde, 1 cc de paprika.

Préparation :

• Couper les légumes en dés. Hacher l'oignon et le persil.
• Cuire le riz à la créole dans 6 fois son volume d'eau dans laquelle sera délayé le kubor (temps de cuisson : de 12 à 15 minutes selon le riz). Laisser tiédir.
• Pendant ce temps, cuire à la vapeur les dés de carottes et de courgettes pendant 10 minutes (ils doivent rester croquants. Utiliser un peu du bouillon cela donnera bon goût aux légumes.Laisser refroidir.

• Vinaigrette : délayer la moutarde, le sel et le poivre dans le vinaigre additionné de 2 cs d'eau. Ajouter l'huile en mélangeant puis l'oignon et le persil.

• Verser la sauce sur le riz encore tiède, saupoudrer de paprika et bien mélanger. Laisser refroidir complètement.

Touche finale : assemblage de la salade.

• Mélanger délicatement le riz assaisonné avec les légumes et réserver au frais jusqu'au repas.
• Pour les carnivores invétérés comme mon homme, ajouter 1 tranche par personne de rôti de porc (au rayon jambons) coupée en lanières.

Peut être avez-vous remarqué que je ne suis pas très pâtisserie.Mais j'arrive à produire mon petit effet avec des recettes simples auxquelles j'ajoute divers ingrédients.

Le gâteau au yaourt en fait partie et vous aller voir comment il est possible de transformer ce basique. Allez-y A-MU-SEZ-VOUS !!!

Horloge et couverts :

Pour un moule à cake, un moule à manqué standard de diamètre ou 6 moules à muffins.

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 20 à 25 minutes dans four préchauffé à 175°C

Dans le panier :

Petit rappel : l'unité de mesure est le pot de yaourt donc en fonction de la contenance vous pouvez obtenir un gâteau  ± volumineux.

• 1 yaourt au lait entier
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1 pot d'huile neutre
• 3 œufs
• 1 paquet de levure chimique
• Beurre et farine pour le moule

Préparation :

• Réserver le yaourt dans un bol. Laver et sécher le pot.
• Mesurer le sucre et le verser dans un saladier. Ajouter les œufs et mélanger au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Mesurer l'huile et l'incorporer au mélange toujours en fouettant, puis ajouter le yaourt.

• Mesurer la farine, la tamiser et la mélanger à la levure et au sel. Incorporer tout cela à votre appareil toujours au batteur (augmenter la vitesse au fur et à mesure que le mélange épaissit).

Au four :

Verser la préparation dans le moule choisi beurré et fariné puis enfourner 20 à 25 minutes.

Touche finale :

Démouler à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Variantes :

Voilà pour la base... Un peu triste, non ?

Et si on essayait ça :

• Choisissez un yaourt aromatisé ( avec ou sans morceaux) : vanille, pomme, noix de coco ou banane vous avez le choix.
• Remplacez 1 pot de farine par 1 pot de cacao non sucré et hop le gâteau est au chocolat.
• Remplacez le sucre par de la cassonade ou de la vergeoise (sucre de betterave) brune ou blonde.
• Usez et abusez des arômes naturels : vanille, café, fleur d'oranger, extrait d'amande amère, etc...
• N'oubliez pas les épices et alcools : cannelle, rhum, kirsch, calvados...
• Garnissez votre pâte de fruits frais, secs ou confits.

Et si on associait les saveurs :

• Yaourt à la pomme + vergeoise + cannelle**
• Cacao +mandarines au sirop**
• Yaourt à la banane + cassonade + rhum
• Extrait de café et pistaches concassées
• Etc ...

**Exemples en photos : Pas mal, qu'en pensez-vous ?

Les omelettes traditionnelles sont présentées roulées sur elles-même et surtout ne doivent pas être colorées. Mais je dois avouer que que ma préférence va plutôt à la version plate, presque grillée dessous et juste cuite au-dessus.

Horloge et couverts :

Pour une omelette

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le Panier :

• 3 œufs
• 2 pommes de terre de la taille... d'un œuf !
• 1 tomate
• quelques branches de persil
• 1 gousse d'ail
• 5 cl de lait
• sel, poivre
• beurre.

Préparation :

• Cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau pendant 15 minutes à partie de la reprise de l'ébullition. Rafraîchir et couper en morceaux.
• couper la tomate en rondelles.
• Ciseler le persil effeuillé avec l'ail coupé en lamelles.
• Battre les œufs à la fourchette dans un bol avec le lait, saler et poivrer puis rajouter la persillade.

Dans la poêle :

(Je me suis acheté une poêle spéciale avec un fond épais que je réserverais à la cuisson des œufs tel que je l'ai lu à de nombreuses reprises.)

Faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, y jeter les pommes de terre et les faire dorer. Ajouter les rondelles de tomates laisser cuire quelques minutes, baisser le feu puis verser les œufs. Remuer doucement en ramenant la partie cuite vers l'intérieur, sachant que la chaleur accumulée par la poêle cuira l'omelette en quelques instants.

Touche Finale :

Faire glisser l'omelette sur une assiette et décorer de persil.

Ce plat est parfois proposé par certains snacks pour changer des traditionnels croques monsieur ou madame. Facilement réalisable à la maison avec ce qu'on a sous la main et accompagné d'une salade, il contentera toute la famille ou les copains qui s'invitent à l'improviste en plat principal.

J'ai choisi de décrire la recette façon tarte flambée, vous trouverez à la fin de la recette d'autres idées de garniture.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 10 à 15 minutes

Dans la panier :

• 2 baguettes précuites. (elle peuvent parfois rendre service, j'en conserve au congélateur régulièrement).
• 200 g de poitrine fumée ( j'en garde toujours au congélateur au cas où)
• 2 oignons moyens
• 250 g de crème fraîche
• Muscade, poivre.

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C. Humidifier le pain, couper chaque baguette en 4.

• Emincer les oignons et détailler la poitrine en lardons.
• Faire revenir les lardons à la poêle, ajouter les oignons et laisser cuire à feu moyen en mélanger souvent sans faire colorer les oignons. Poivrer.

• Dans un bol, fouettez la crème bien froide avec la muscade.
• Napper les tranches de pain d'une bonne couche de crème et répartir dessus le mélange de lardons et d'oignons. recouvrir du restant de crème.

Dans le four :

Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 15 minutes. La crème doit être cuite et la garniture un peu gratinée.

Autres idées de garniture :

• Façon pizza : purée de tomate, jambon, champignons et mozzarelle.
• Façon forestière : crème, languettes de poulet et champignons.
• Gratinée à l'oignon et aux poireaux

Pour le reste ... A vous de jouer !

Une recette grecque (encore !!!) pour changer des brochettes de bœuf ou des chipo au BBQ. Toujours tirée du livre ici.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes + 2 heures pour la marinade
• Cuisson :10 à 15 minutes

Dans le panier :

• 4 blancs de poulet
• Marinade : jus de 2 citrons, huile d'olive, sel, poivre, thym et romarin séchés
• 1/2 concombre
• 2 yaourts à la grecque
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon blanc (ou rouge si vous aimez)
• 2 tomates
• 1 salade verte
• 4 pains pitas
• Sel, poivre

Préparation :

• Couper le poulet en cube. Le faire mariner avec un mélange réalisé ci-dessus au moins 2 heures.

• sauce : Peler et râper le concombre, le presser pour l'essorer. Le mélanger au yaourt avec l'ail (pelé et pressé)et le persil ciselé.Monter avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais jusqu'à utilisation.

• Egoutter et piquer les morceaux de poulet sur des piques en bois et les faire griller au barbecue en arrosant régulièrement avec la marinade. (On peut aussi les faire revenir à la poêle).

Touche finale :

• Laver les légumes. Essorer la salade, couper les tomates en 8 et émincer l'oignon.

• Présenter séparément tous les ingrédients : Chacun garnira son pain en viande, légumes et sauce.

Tout le monde a débuté un jour, je vous propose dans ce message quelques tâches courantes qu'il est nécessaire de maîtriser lorsqu'on cuisine. Je me suis largement inspirée de l'ouvrage "cuisine de référence" de Michel Maincent-Morel.

Monder, épépiner et concasser des tomates

Inciser en croix les tomates : Contrairement à ce qui est décrit un peu partout, le les incise côté pédicule. Ainsi en les pelant, j'obtiens des tomates intactes puisque "l'oeil" sera éliminé ensuite.

Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes :

Rafraîchir sous l'eau froide, la peau sera facile à retirer :

Peler les tomates et éliminer l'oeil du pédicule :

Pour les épépiner il faut les presser doucement pour faire sortir les pépins ou les éliminer à la cuiller. Tailler les tomates en dés grossiers au couteau :

Résultat :

Ciseler un oignon ou une échalote

Eplucher le bulbe, araser le talon sans le couper (il servira ensuite à maintenir vos découpes) :

Laver et sécher :

Partager le bulbe en 2 dans le sens des lignes, couper l'extrémité opposée au talon :

Poser la moitié à plat, émincer dans le sens des lignes sans aller jusqu'au talon :

Maintenir du bout des doigts et couper horizontalement en couches minces :

Enfin, recouper une dernière fois verticalement, finement et régulièrement :

Résultat :

Cuire des haricots verts à l'anglaise

Faire bouillir de l'eau salée (environ 8g par litre), y plonger les haricots par poignées progressivement pour conserver l'ébullition. Ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire(pour des haricots bien verts). Cuire 10 à 15 minutes en surveillant.

Résultat :

Cuire des champignons à blanc

utilisation :

Garniture pour la blanquette de veau, la fricassée de volaille, les sauces blanches.

Technique :

Nettoyer les champignons : allez voir –> ici tout y est très bien expliqué comme toujours chez Chef Simon ;)

Préparer les champignons selon l'utilisation : entiers, en quartier ou escalopés :

Dans une casserole, réunir du jus de citron, 20g de beurre et une pincée de sel pour 250g de champignons. Porter à ébullition :

Plonger les champignons dans le liquide bouillant et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Compter 5 à 6 minutes de cuisson :

En cas d'utilisation différée, débarrasser les champignons dans leur jus et réserver au frais.

Pour une utilisation immédiate, les égoutter et les joindre à la sauce :

Pralin fait maison

Utilisé pour la première fois en décor pour mes gaufres sans gluten –> ici, le pralin plus au moins fin peut parfumer les crèmes, donner du croquant aux biscuits bref un grand plus plein de gourmandise et si simple à faire !

Je ne donne pas exceptionnellement de temps de réalisation car cela dépend de la quantité désirée et du conditionnement des fruits secs.

Dans le panier :

• Fruits secs décortiqué et débarrassés de leur peau*: noisettes, noisettes + amandes, amandes + noix, etc… à vous de tester et de choisir le mélange qui convient le mieux a votre recette.
• Même poids de sucre.

* Une astuce pour retirer les peaux des noisettes : Mettre les noisettes dans un bol, remplir d'eau et faire chauffer au micro-onde. La peau s'enlèvera très facilement à l'aide d'un petit couteau, il ne vous restera plus qu'à sécher les noisettes avant de les apprêter.

Préparation et cuisson :

• Caraméliser les fruits secs avec le sucre.
• Verser le mélange encore liquide sur une feuille de papier sulfurisé.
• Laisser refroidir.

• Concasser puis passer au mixer plus ou moins finement selon son utilisation : Assez grossier pour un décor, très fin pour aromatiser une crème.

Sources :

Chez Goosto mais aussi chez Boule de coton, un blog que j'ai récemment découvert, à déguster sans modération.

Ficeler un rôti

Plutôt qu'un grand discours je vous inviter à regarder le chef Simon à l'oeuvre (enfin ses mains ^^) et en musique s'il vous plaît

Cuire le riz pilaf dans un coulis de tomates plutôt que dans le bouillon, est- ce grave docteur ?
Non, ma p’tite dame et cela donne même une entrée savoureuse que l’on peut déguster chaude quand il fait froid et froide quand il fait chaud. Si vous avez tout de même des hésitations, vous pouvez réaliser la première version que j’avais publié sur marmiton ici.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 à 30 minutes

Dans le panier :

• 250 g de riz (pour la variété c’est à vous de voir : riz long traditionnel blanc ou complet , riz à risotto tout est possible)
• 150 g de lardons
• 1/4 de poivron rouge, 1/4 de poivrons vert, 1/4 de poivron jaune (vous pouvez sans problème modifier les proportions selon vos goûts)
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 500 ml de coulis de tomates (maison ou en brique)
• 1 bouquet garni (thym, persil, romarin et laurier)
• 1 cuillère à café bombée de paprika
• Sel, poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

• Eplucher l’oignon et l’ail, laver tous les légumes. Hacher l’oignon et tailler les poivrons en dés après avoir éliminé pépins et côtes blanches).

Dans la poêle ou le wok :

• Sauter les lardons, les réserver. Faire chauffer l’huile, y faire suer les oignons sans coloration. Ajouter les dés de poivrons les cuire quelques minutes.

• Jeter le riz dans le wok et faire nacrer en remuant constamment. Saler (légèrement), poivrer, saupoudrer de paprika.
• Verser le coulis de tomates tiédi, ajouter le bouquet garni et l’ail, remettre les lardons et laisser cuire à couvert 25 à 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Touche finale :

• Jusqu’à maintenant je dressais le riz tout simplement en dôme sur les assiettes ou en légumier collectif. depuis j’ai investi dans des cercles à entremets. Ne pas trop tasser si vous utilisez du riz long.
• Servir avec du parmesan râpé ou pourquoi pas du pesto comme je l’ai présenté ici (et il est fait maison s’il vous plait !!! ).

Petite variante : si vous aimez les plats épicés, testez avec du chorizo.

Un petit plat sympa et rapide à faire quand on n'a pas vraiment le temps entre midi...

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 160 g de tagliatelles aux herbes
• 2 belles tranches de jambon à griller
• 1 oignon
• 10 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de madère
• 10 cl de bouillon de volaille
• Poivre, muscade

Préparation :

• Émincer l'oignon.
• Réchauffer le bouillon de volaille.

Dans la poêle et la casserole :

• Porter 1,5 l d'eau salée à ébullition et y cuire les pâtes selon les indications du paquet. Les égoutter.
• Pendant ce temps, saisir à feu vif les tranches de jambon bien à plat sur les 2 faces, réserver au chaud.

• Baisser un peu le feu, suer les oignons dans la poêle, déglacer avec l'alcool et faire réduire presque à sec. Poivrer et muscader.
• Ajouter le bouillon de volaille, porter à petite ébullition et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Baisser encore le feu, verser la crème en mélangeant.
• Ajouter les pâtes, les enrober de sauce et laisser 2-3 minutes pour les réchauffer.

Touche finale :

• Napper l'assiette de sauce, disposer les pâtes égouttées et le jambon.
• Servir éventuellement avec du parmesan râpé.

Et voilà, c'est simple, rapide et très bon ;) ...

Un légume pour deux recettes pour contenter carnivores et végétariens.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• préparation : 30 minutes
• Cuisson: 30 à 35 minutes

Dans le panier :

• courgettes rondes
• 50 g de chair à saucisse
• 50 g de viande de bœuf haché (pour simplifier j'ai utilisé un steak haché façon bouchère surgelé)
• 2 œufs
• 100 g de quinoa cuit (pour changer du riz ou de la mie de pain)
• 50 g de champignons
• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail, 1/2 oignon
• Sel, poivre
• Persil plat, menthe

Préparation :

• Laver les courgettes sans les éplucher. Couper le " haut du chapeau" et les évider avec une petite cuillère en laissant au moins 1/2 cm de chair. Marquer le bord pour pouvoir replacer le chapeau.

• Saler l'intérieur des courgettes pour les faire dégorger.
• Hacher les champignons, le demi oignon, écraser l'ail et ciseler à part le persil et la menthe.
• Dans une poêle, suer à l'huile d'olive la chair de courgettes de manière à ce que toute l'eau se soit évaporée, saler et poivrer.
• Faire de même avec les champignons.
• Dans 2 saladiers, mettre la chair de courgettes à part égale. Dans le premier, ajouter la moitié de l'ail,le demi oignon, la chair à saucisse, le bœuf haché, la moitié du quinoa et 1 œuf battu.
• Dans l'autre, ajouter la duxelle, la menthe et le reste de l'ail et du quinoa et le deuxième œuf.

• Rincer les courgettes et les farcir des 2 mélanges sans trop tasser (à cause de l'œuf, la farce va se dilater à la chaleur).
• Remettre le chapeau.

Dans le four : préchauffé à 200°C

Dans un plat à gratin huilé, déposer les courgettes, les caler avec le surplus de farce (je sais pas pour vous mais moi c'est toujours le cas... ) et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Touche finale :

• Dresser bien chaud sur assiette accompagnée d'une petite sauce à la tomate toute simple confectionnée pendant la cuisson
• Faire suer sans coloration l'autre demi oignon haché, ajouter 250 ml de bouillon de volaille ( allez au plus rapide, un bouillon cube, ça rend bien des services) dans lequel aura été délayé 3 grosses cuillères à soupe de concentré de tomates. Saler et poivrer et laisser réduire à feu doux.

Bonus :

Pour tout vous dire lorsque j'ai fais mon plat, les proportions étaient plus importantes que celles que vous voyez ci-dessus, notamment pour la farce à la viande et le quinoa.

J'ai donc improvisé un petit gratin avec ces restes qui s'est révélé être très bon...

En pratique, j'ai huilé un plat à gratin, versé le reste de quinoa puis le reste de viande rapidement revenu à la poêle. J'ai saupoudré de gruyère râpé et hop au four avec les courgettes.

On s'en fait tout un monde et pourtant, une fois lancé, on a du mal s'arrêter de les rouler... les nems !!!

Horloge et Couverts :

Pour une vingtaine de pièces

• Préparation : au moins 1 heure
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 200g de porc haché
• 1 petite boîte de chair de crabe
• 1 oignon, 1 carotte
• 6 champignons noirs déshydratés
• 1 poignée de vermicelles de soja
• 1 poignée de germes de haricots mungo
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam
• Poivre du moulin, 1 cuillère à café bombée de 5 épices
• Coriandre ciselée
• 1 paquet de galettes de riz (grand format)
• Bain de friture (huile neutre) + 2 gousses d'ail

Préparation de la farce :

• Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau froide selon les indications du paquet.
• Mixer ensemble la chair de crabe et de porc.
• Eplucher, laver les légumes.
• Ciseler l'oignon, tailler la carotte en très fine julienne. Couper en petits tronçons les haricots et les vermicelles , les champignons en touts petits dés. ( Attention les doigts !!!)
• Dans un grand saladier, réunir tous les ingrédients déjà préparés, ajouter le Nuoc Nam, l'oeuf battu légèrement.
• Poivrer et saupoudrer de 5 épices. Mélanger intimement le tout.

Le roulage des nems :

On pourrait croire que la technique est complexe mais en fait il n'y a pas plus simple !! si vous êtes hésitants aller voir sur google, il y a des vidéos très explicites ou bien sur chefsimon.com.

• La première opération consiste à bien préparer la galette de riz : la faire tremper suffisamment dans de l'eau froide pour être manipulée et l'égoutter à plat sur un torchon.
• Mettre une cuillère à soupe de farce sur un bord, replier-le sur la farce puis replier les côtés et rouler la galette (sans trop serrer).
• Poser les nems en attente sur un torchon sec bien séparés les uns des autres (ils collent !!)

Dans le wok :

Passer les nems en petite friture jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Remarque : les gousses d'ail ajoutées à l'huile de friture donne un parfum très doux aux nems (astuce dénichée sur marmiton)

La touche finale :

Servir bien chaud avec des feuilles de salade et de menthe et un petit ramequin par personne de sauce pour nems... que je ne me suis pas encore risquée à faire, elle venait d'une bouteille !!!

Cela faisait déjà un petit moment que ça me trottait dans la tête… En fait chaque samedi, quand je fais les courses, je passe devant l'étal où elles sont exposées et je me demande quel goût ont-elles vraiment.. 

Alors ce weekend, je me suis enfin arrêtée. pour le reste c'est une libre adaptation de cette recette –> ici en fonction que ce j'avais déjà dans mes réserves.

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

• 1 filet mignon de 500g
• 350 g de patates douces
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 boîte de tomates pelées
• 2 branches de céleri
• 1 piment rouge (en conserve)
• 2 feuilles de laurier
• 1 cc de gingembre en poudre
• 2 cs d'huile d'olive
• 2 cs de crème fraîche
• Sel, poivre
• Coriandre pour le décor.

Préparation :

• Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en lamelles. Epépiner le piment et le couper en petits dés.
• Eplucher les patates douces, les couper en morceaux réguliers et les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Réserver.
• Parer et ficeler le filet mignon.

Dans la sauteuse :

• Faire chauffer l'huile d'olive et dorer le filet sur toutes ses faces.
• Ajouter tous les légumes sauf les patates douces, épicer et ajouter de l'eau à mi-hauteur*.
• Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
• Ajouter les patates douces et la crème*, prolonger la cuisson une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les patates soient bien tendres.

Touche finale :

Déficeler le filet et le couper en tranches. Servir bien chaud avec de la coriandre ciselée.

*La crème fraîche a été ajoutée en dernière minute pour adoucir le feu du piment. Une autre solution serait de  remplacer l'eau par du lait de coco( que je n'avais pas).

Ma mère a une collection impressionnante de fiches cuisine issues de divers magazines. Dès qu’une recette lui tapait dans l’œil, elle conservait précieusement toute la page.Celle que je vais vous présenter provient à l’origine du magazine TV que nous recevions avec le journal régional. Je ne l’ai quasiment pas modifié car sa fraîcheur craquante et fondante a toujours connu un grand succès.

Pour les moules, j'en avais fait l'acquisition dans un magasin discount. J'ai retrouvé les références du site –> ici mais bien sûr vos propres moules à charlotte conviendront tout autant ;)

Horloge et couverts :

Pour 1 moule diamant (diamètre 20cm) et 4 mini moules (diamètres 8 cm)

• Préparation : 1 heure.
• Réfrigération : 45 minutes

Dans le panier :

• 4 pommes Braeburn ( j'ai choisi cette variété car elle est bien parfumée tout en étant suffisamment farineuse pour faire une bonne compote)
• 1/2 jus de citron
• 1 cs de cassonade
• 1 bâton de cannelle
• 1 cs de calvados (ou de rhum)
• 30 cl d’eau
• 50 g de sucre semoule
• 30 cl de crème fleurette
• 20 morceaux de sucre n°4
• 1 paquet de boudoirs

Préparation :

• Mettre la crème, le fouet et le récipient utilisé pour la chantilly au congélateur. ( si vous n’êtes pas au point question chantilly, vous pouvez utiliser du “cremfix” ou mélanger 1 cc de maïzena à la crème).
• Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron, la cassonade et la cannelle. Cuire à feu doux 40 minutes pour obtenir une purée bien sèche (passer au tamis si besoin). Refroidir.

• Réaliser un caramel blond avec le sucre en morceaux mouillé d’un peu d’eau. L’étaler en couche mince sur une feuille de papier sulfurisé. Concasser à froid.

• Monter une chantilly bien ferme. Incorporer la purée de pommes et les brisures de caramel.

• Réaliser un sirop léger avec l'alcool, l’eau et le sucre. Laisser tiédir.

Montage et réfrigération.

• Tremper rapidement les biscuits (couper en 2 pour les petits moules) dans le sirop puis tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte. Verser la préparation et fermer la charlotte avec le reste de biscuits.(pour le grand moule, vous pouvez procéder en 2 couches)
• Fermer le moule et laisser prendre 45 minutes au congélateur.

Touche finale :

Démouler la charlotte une demi-heure avant-dégustation et décorer avec des lamelles de pomme et des motifs en caramel selon votre inspiration.

Que d'hésitations pour choisir le plat principal du dîner de la Saint Sylvestre !!! 

Le rôti de bœuf au foie me tentait mais pas mon porte-monnaie.

Le gigot de 7 heures ? là c'est ma cocotte qui n'aurait pu l'accueillir (trop petite :( ).

Un rôti de veau au roquefort comme le faisait ma maman ? vu la tête de mon homme (anti-fromage, je vous le rappelle), il n'en était pas question.

Finalement, c'est sur le forum de Supertoinette que j'ai trouvé l'origine de ma recette. Accompagné d'un gratin de topinambours aux herbes et de fagots de haricots verts au lards paysan (sauf pour moi, j'avais entouré mes fagots de feuilles de poireaux ;) ), voilà le travail :

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

• Préparation : 30 minutes + 24 heures de marinade
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier:

• 800g de faux-filet de bœuf
• Pour la marinade : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 1/2 litre de vin blanc sec, 10 grains de poivre, 5 feuilles de laurier
• 1 bocal de cèpes (ce qui correspond à 185g égouttés)
• 15g de girolles déshydratées
• 1/2 oignon
• 1 petit verre de cognac
• 1 branche de thym séché
• 1 cs de persil haché
• 1 cc de fond de veau
• 1cc de Maïzéna
• 1 cs d'huile d'olive, 40g de beurre
• sel, poivre.

Préparation :

La veille :

• Réaliser une fente dans le filet de bœuf. Couper l'oignon et la carotte en mirepoix, émincer l'ail.
• Réunir dans un grand plat tous les ingrédients de la marinade, déposer le filet et verser le vin.
• Filmer et garder au frais jusqu'au lendemain.

La farce :

• Faire tremper les girolles 15 minutes dans de l'eau tiède. Egoutter les cèpes.
• Ciseler le demi oignon et tailler les cèpes en petits dés.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon puis les cèpes.
• Ajouter les girolles égouttées et le thym, mélanger et flamber au cognac. Saler et poivrer.
• Laisser mijoter 10 minutes sur feu doux puis verser dans un saladier, ajouter le persil, mélanger et laisser refroidir.

Nota: pressée par le temps, je n'ai pas pu faire de clichés du reste de la recette

Ficelage :

• Egoutter le rôti, réserver la marinade.
• Le déposer sur une planche, le farcir et le ficeler assez serré.

Dans la cocotte:

• Dans une cocotte de taille adaptée, faire chauffer le beurre.
• Lorsqu'il mousse, faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter alors la marinade, mélanger.
• Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Touche finale :

• Réserver le rôti au chaud en l'emballant dans de l'alu pendant la réalisation de la sauce.
• Prélever un peu de jus de cuisson, y délayer la Maïzéna et le fond de veau. Reverser le tout dans la cocotte.
• Faire réduire sur feu vif jusqu'à obtenir une consistance nappante.
• Passer la sauce au chinois.
• Découper le rôti en tranches et servir nappé de sauce.

Pour le gratin de topinambours… suivez le guide : –> –> :)

Ce soir-là était une première pour moi :

Cuisiner pour 2 voire 4 n’était pas vraiment un problème. Mais quand j’ai lancé les invitations pour Nouvel An, une certaine panique (au demeurant assez stimulante) m’a assaillie. Préparer un repas pour 8 personnes qui soit à la fois savoureux, , authentique tout en ne me mobilisant pas toute la soirée, tel était le défi. D'autant plus qu'un bon nombre de plats m'intéressais gustativement et techniquement parlant.

Je savais déjà qu’il n’était pas question que je leur serve des chips et des cacahuètes à l’apéro mais des salés faits maison. Je les ai réalisé à l'avance, ils se réchauffent 5 minutes au four préchauffé à 150°C.

Zakouskis aux poivrons

Palmiers au jambon sec

Biscuits au comté (d’après Du Miel Et Du Sel)

Pour la recette des biscuits, je vous laisse consulter la recette originale car je l'ai intégralement reprise (Merci Marie-Claire) —>  ici.

Pour les palmiers

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 tranches de jambon sec (je vous laisse le soin de choisir le produit)
• Crème fraîche (d'Isigny pour moi)
• Poivre
• 1 jaune d'œuf.

Préparation :

• Etaler la pâte feuilletée et Couper les bords latéraux pour obtenir un rectangle de même largeur que les tranches de jambon.
• Tartiner généreusement de crème. Poivrer et disposer les tranches de jambon dessus.
• Rouler les 2 bords latéraux et découper des tranches de ce "rouleau" de préférence au ciseau (c'est plus facile par rapport au jambon). Au besoin si vos tranches vous semblent trop "raplapla", reformer les rouleaux.
• Dorer au jaune d'œuf battu avec une cs d'eau.

Cuisson :

Disposer vos palmiers sur une plaque munie de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour les zakouskis au poivrons

Horloge et couverts (voir ci-dessus)

Dans le panier :

• 24 zakouskis (ce sont des mini-bouchées feuilletées que vous trouverez en grandes surfaces à côté des fleurons… à moins que vous vous lanciez dans leur confection…)
• 1/3 de poivron vert, 1/3 de poivron rouge, 1/3 de poivron jaune
• 1 œuf
• 2 cs de crème fraîche
• Gruyère
• 1 cs d'origan
• Sel, poivre.

Préparation :

• Laver les poivrons, retirer la peau (facultatif) et les couper en brunoise.
• Battre l'œuf avec la crème et l'origan. Saler et poivrer.
• Remplir les zakouskis de brunoise, selon votre envie (couleurs séparées ou mélangées). Verser la migaine et déposer dessus une lamelle de gruyère.

Cuisson :

Au four à 180°C pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que la migaine soit prise et le gruyère doré.

La suite est par ici

Et bien sûr, comme il est d'usage de le dire... Bonne année à tous et à toutes ( vœu pieu à mon sens mais bon,...)

En faisant des recherches avant de publier cette recette qui m'a été transmise par ma mère, je me suis aperçu que l'origine de ce plat ainsi que l'appellation "bouchées à la reine" suscitaient pas mal de polémiques sur sa composition exacte.

Je ne prétend donc pas détenir la véritable recette même si Marie Leszczyńska est originaire de ma région. Mais celle-ci à toujours eu beaucoup de succès dans ma famille.

Je décris la recette avec un fond de volaille maison dont vous trouverez la description –> ici.

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 2 blancs de poulet (celui qui a servi pour le fond )
• 125 g de champignons de Paris
• 1 boîte de quenelles de veau ou de volaille au naturel
• 50 g de beurre
• 50g de farine
• 500ml de fond blanc de volaille
• 10cl de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• poivre blanc, noix de muscade et sel (facultatif).
• 4 à 6 feuilletés à vols-au vent (un jour, je m'essaierais à les faire moi-même, promis-juré ...)

Préparation de la garniture:

• Émincer les champignons, couper le poulet en dés.
• Égoutter les quenelle, les couper en rondelles.
• Faire sauter rapidement à la poêle les champignons et réserver.

Dans le fait-tout :

• Mettre les feuilletés à réchauffer : Retirer avec précaution le chapeau, les évider et les envelopper dans de l'alu avant de les passer au four à 100°C (juste pour les réchauffer).
• Réchauffer le fond de volaille.
• Réaliser le roux blanc, le mouiller avec le fond, porter à ébullition puis laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.
• Battre la crème avec le jaune d'œuf et lier la sauce avec la préparation sans plus faire bouillir.
• Incorporer en mélangeant délicatement le poulet, les champignons et les rondelles de quenelle tiédies (au micro-onde par exemple).

Touche finale :

Garnir les feuilletés avec la sauce et servir bien chaud.

Remarque :

Généralement, il restait toujours de la sauce. On la réchauffait au bain-marie le lendemain et on la servait en plat principal avec du riz cuit dans le fond de volaille restant (histoire que ça tienne bien au corps ;) ).

Pendant mes vacances à Nice, j'ai été sollicitée par ma petite sœur pour lui cuisiner des courgettes à la provençale.

Coincée dans sa kitchenette, avec peu de moyens, j'ai réalisé ce qu'elle m'avait demandé tout en me promettant qu'à mon retour, je développerais l'idée.

De mes petites mains sont nées non pas une mais deux recettes autour de cette base de crumble. Mais il ne tient qu'à d'imaginer d'autres garnitures dessous ;)

La première, retrouvez-là -->ici

Tout d'abord voyons la préparation du crumble.

Dans le panier : (vous adapterez les quantités en fonction de la taille de votre plat

• 1 petit bouquet de persil
• 1 cs d'herbes de Provence séchées
• 1 cs de parmesan
• 2 belles gousse d'ail
• 4 petits pains suédois au froment (vous savez le genre "pas encore Ingmaar") ou 4 biscottes
• poivre.

Préparation :

• Laver et sécher le persil, le ciseler. Presser l'ail épluché.
• Émietter plus ou moins grossièrement les petits pains.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer à votre goût

La recette à présent.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes à four préchauffé à 200°C.

Dans le panier :

• 150 g de Penne
• 6 tranches de pancetta
• 2 tomates
• 1cc de curcuma
• Huile d'olive.

Préparation :

• Couper les tomates en gros dés.
• Faire cuire les pâtes dans uns grand volume d'eau salée additionnée du curcuma : il donnera une jolie couleur jaune aux pennes. Égoutter en réservant un peu de jus de cuisson.
• Faire griller dans une poêle sans matière grasse les tranches de pancetta. Les effilocher en lanières avec les doigts et réserver.
• Mélanger les pâtes, les lanières de pancetta et les dés de tomates. Verser le tout dans un plat à gratin huilé.
• Saupoudrer du crumble, verser le jus de cuisson dessus.

Dans le four :

Faire gratiner 15 minutes en surveillant la coloration.

Touche finale :

Déguster bien chaud.

Vous pouvez aussi faire des petits plats individuels.

Sans vraiment le savoir, mes omelettes sont cuites à la manière espagnole : à plat, le dessous bien coloré et le dessous encore un peu baveux. Il faut que j'avoue aussi que je n'ai pas encore trouvé le "coup de main" pour réaliser l'omelette traditionnellement roulée sur elle-même... mais est-ce vraiment indispensable pour déguster ce plat ?

Horloge et couverts:

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 5 minutes pour la garniture + 5 minutes par omelette si on la veut bien cuite

Dans le panier:

• 2 oeufs par personne
• 100g de poitrine fumée
• 1 oignon
• une belle poignée de ciboulette fraîchement cueillie du jardin
• 20g de beurre, 15 ml de crème fraîche
• Sel et poivre.

Préparation :

• Casser les oeufs dans un saladier les battre légèrement avec la crème, saler et poivrer.

• Détailler la poitrine en fines lamelles et émincer l'oignon.

Dans la poêle :

• Rissoler la poitrine dans une poêle antiadhésive sur feu vif, puis baisser le feu, ajouter les oignons et les faire colorer.Réserver.

• Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il mousse, verser l' omelette
• Egaliser un peu avant l'à-point, et la laisser tranquillement finir de cuire.

Touche finale :

Faire glisser l' omelette sur l' assiette et parsemer de ciboulette ciselée ( au ciseau ). Déguster sans attendre.

Parce qu'une maman n'a pas hélas le don d'ubiquité, j'emmène ma fille au périscolaire lorsque je commence les cours à 8h . Ce n'est pas régulier mais je reçois la facture tous les mois par courrier. J'ai donc une enveloppe et une feuille de papier tous les mois alors que je m'acquitte de la facture de bonne grâce par internet (parce que plus simple, pas d'envoi, pas de chèque qui s'égare, etc....).

Alors je sais bien que mon coup de gueule ne servira à rien mais franchement, quand à nous, petits citoyens lambda, on nous fait tout un discours sur le gaspillage, la préservation de la nature, utilisation privilégiée du dématérialisé, ça m'éééénerve de voir que la fonction publique ne s'applique pas la même logique !

Bref, pour ne pas gaspiller ^^, j'avais griffonné cette recette sur l'enveloppe de ladite facture et collé sur le frigo en me disant "quand j'aurai le temps", je la partagerais. En convalescence de la grippe qui s'est invitée pendant mon stage ( sal```rie !!!), j'ai regardé le papier, maudit une fois de plus l'administration et puis, je me suis dit que c'était l'occasion.... ça va mieux, si je râle, je vous dit !!!!

Samoussas au merlan et fondue de poireaux au miel

Avec le momisque ou sans (notes en parenthèses).

Horloge et couverts :

Pour une quinzaine de pièces

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 15 minutes (four préchauffé à 180°C)

Dans le panier :

• 2 blancs de poireau (250/300g)
• 20g de beurre
• 1 cs de miel de romarin, sel, mélange d'épices moulu pour moi (marque Fuchs) ou à défaut piment d'Espelette,
• 1 beau filet de merlan, 1 cs de crème fraîche, aneth
• 1 paquet de feuilles de brick, un peu d'huile pour badigeonner les feuilles.

Suggestions :

• Pour accompagner : chou chinois finement émincé, dés de poivrons rouge, vinaigrette
• Pour trempouiller : crème de poivrons réduite. (c'est un reste d'une autre recette faite exclusivement au momisque)

Préparation :

• Dans le bol, mixer les blancs de poireau coupés en 3 7sec/vit5 ( émincer finement). Ajouter le beurre, 1/4 de gobelet d'eau, le sel et faire cuire 12min/100°/mijotage/fonction inverse ( dans une casserole, faire cuire doucement au beurre en remuant régulièrement).
• 2 minutes avant la fin, ajouter le miel et les épices. Réserver.
• Sans rincer le bol, mixer le poisson avec la crème l'aneth, sel/poivre 15sec/vit4. (au hachoir, mixer le poisson avec les autres ingrédients)
• Ajouter la fondue de poireaux et mélanger 10sec/fonction inverse/vit3.
• Couper en 2, la feuille de brick et passer légèrement de l'huile d'olive au pinceau. Déposer une cs de préparation à une extrémité et plier le samoussa. Parce que les explications se trouve un peu partout sur le net, je vous renvoie pour la technique par exemple ici : http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2012/03/brick-filo-spring-roll-galettes-de-riz.html

Cuisson :

Déposer vos samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfu ou un tapis de cuisson et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant ce temps, préparer la salade de chou chnois (ou celle de votre choix).

Service :

Dresser vos assiettes avec un peu de salade, les samoussas en quinconque et quelques points de sauce (le reste présenté à part).