Un plat rapide et délicieux, 100% végétarien, 0% de gluten, plein de vitamines et de minéraux essentiels. Je me suis inspirée d'une recette tirée du livre "la délicieuse cuisine végétarienne"( à base d'orge à l'origine). Mon seul regret : la saveur du radis noir ne soit pas plus présente... La prochaine fois, je le cuisinerais sans doute à part.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes :

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes.

Dans le panier :

• 150g de quinoa
• 1/2 chou rouge
• 100g de radis noir
• 1 carotte
• 1 oignon blanc
• 1 bouillon cube de légumes 100% végétal
• 2 cs d'huile d'olive
• Poivre du moulin, 1 pincée de coriandre en poudre.

Préparation :

• Précuire le quinoa 5 minutes à l'eau avec le bouillon cube. Egoutter et réserver 200ml de bouillon.
• Emincer le chou après avoir retirer les feuilles flétries. Le tremper dans de l'eau vinaigrée le temps de préparer les autres ingrédients.
• Eplucher l'oignon, la carotte et le radis noir. Les laver puis émincer l'oignon et tailler la carotte et le radis en petits dés.

Dans le wok :

• Faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer l'oignon sans coloration. Ajouter les dés de carotte et de radis puis le chou rouge égoutté. Cuire 5 minutes en mélangeant puis ajouter le quinoa et le bouillon.
• Poivrer, ajouter la coriandre et laisser absorber le liquide en remuant de temps en temps. La cuisson est courte, de l'ordre de 10 minutes. Les légumes sont gardés croquants et le quinoa est juste cuit.

Touche finale :

Servir bien chaud.

Eventuellement comme dans la recette originale, accompagnez ce plat de copeau de pecorino.

Si vous aimez les saveurs sucrées-salées (ce dont je ne suis pas vraiment adepte), vous pouvez aussi rajouter des raisins secs ou des lamelles de pommes.

Ce plat devrait faire un malheur tant chez les petits que chez les grands... Oubliés les Mac Machins et les Qu**k Trucs, Vive les légumes, le pain frais !!! Je me suis inspirée d'une recette trouvée par hasard –> ici.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 4 carottes
• 1 échalote
• 2 œufs
• 1 cs de crème fraîche
• 50g de chapelure (à adapter selon la texture)
• quelques brins de coriandre fraîche (ou de persil plat)
• 1 pincée de cumin
• 40g de margarine
• 1 grosse tomate
• 1/2 sachet de mesclun
• 4 mirlitons (petits pains ronds) bien frais aux noix, au sésame, au pavot ou campagnards
• 1 cc de moutarde forte, 3 cs d'huile d'olive, 1/2 jus de citron
• Sel, poivre.

Préparation :

• Mélanger la moutarde avec le jus de citron. Saler, poivrer puis monter la vinaigrette en incorporant l'huile d'olive ( la sauce doit être un peu épaisse). Réserver.
• Couper la tomate en 4 rondelles. Si besoin, laver et essorer la salade.
• Éplucher et râper les carottes. Les réunir dans un saladier avec l'échalote et la coriandre ciselées, le cumin, la crème et les œufs.
• Mélanger bien puis incorporer la chapelure pour obtenir une sorte de pâte souple.
• Façonner des galettes assez épaisses puis les cuire à la poêle sur feu moyen avec la matière grasse environ 5 minutes de chaque côté.

Touche finale :

• Couper les mirlitons en 2.
• Déposer un peu de salade sur la base, napper de vinaigrette, poser le burger de carotte, puis la tranche de tomate, ajouter un peu de sauce et recouvrir de la 2e tranche de pain.

• Servir immédiatement et régalez-vous ! ;)

Les travaux de la cuisine sont ralentis par un gros coup de speed professionnel et toute ma batterie de cuisine est stockée dans le séjour. Ce n'est par une raison pour autant de ne pas se faire plaisir avec les épices que j'ai reçu de mon beau-père à son retour du Maroc ...

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes + 30 minutes de marinade
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 4 côtes de porc désossées d'environ 100g chacune (ou 400g de filet)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 blancs de poireau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 200g de riz complet
• 1 petit verre de vin blanc
• 1 cc de coriandre en poudre
• 1 pc de gingembre
• 1 bâtonnet de Kubor
• 2 cs d'huile d'olive
• Poivre du moulin, sel.

Préparation :

• Couper les côtes en dés réguliers et émincer la gousse d'ail.
• Dans une assiette creuse, mélanger la viande et l'ail avec le vin blanc, la coriandre, le gingembre et un peu de poivre. Réserver 30 minutes au frais.

• Éplucher et nettoyer les légumes. Ciseler l'oignon, couper les carottes en bâtonnets, les branches de céleri et les poireaux en rondelles.
• Faire bouillir 500 ml d'eau avec le bâtonnet de Kubor.

Dans le wok (tout beau tout neuf ... un cadeau de ma môman) :

• Faire chauffer l'huile. Égoutter la viande, réserver la marinade.
• Dorer la viande sur tous côtés en mélangeant constamment. Réserver.
• Saisir les légumes dans le wok, ajouter le riz toujours en mélangeant.
• Quand le riz est nacré, ajouter la marinade,le bouillon chaud et remettre la viande.
• Mélanger et laisser cuire à petite ébullition jusqu'à absorption quasi complète du jus.

Touche finale :

Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud. (Décorer de quelques feuilles de coriandre si vous en avez)

Les saveurs piquantes du roquefort et des cornichons alliées à la douceur du chou chinois et des tomates ( parmi les dernières du jardin).

Horloge et couverts :

Pour 1 personne (mon homme n'aime pas le roquefort)

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1 minute

Dans le panier :

• Une dizaine de feuille de chou chinois
• 2 petites tomates
• 1 échalote
• 4 petits cornichons
• Environ 40g de roquefort
• 1 cs de fines herbes (persil, estragon et cerfeuil)
• 1 cs de vinaigre balsamique rose (le vinaigre de cidre fait aussi l'affaire)
• 3 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Laver les feuilles de chou, les émincer.
• Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir 1 minutes les lanières de chou puis les plonger dans l'eau bien froide. Elles resteront bien vertes et croquantes.

• Ciseler l'échalote, émincer les cornichons et couper les tomates en 4 ou 8 selon la grosseur.
• Faire dissoudre une pincée de sel dans le vinaigre, émulsionner avec l'huile puis ajouter les herbes, l'échalote ciselée et les rondelles de cornichons. Poivrer et mélanger.
• Couper le roquefort en dés.

Touche finale : Le dressage

• Déposer les lanières de chou dans l'assiette.
• Parsemer des dés de fromage, verser la vinaigrette et disposer les quartiers de tomate.

Goûteux, express et déclinable quasiment à l'infini, c'est ça aussi la magie du Thermomix !!

Ce plat reprend le principe de la cuisson des pâtes par absorption que je vous avais déjà présenté une fois --> ici 

La cuisson par absorption donne du goût aux pâtes en concentrant les saveurs, on peut servir tel quel la sauce étant juste nappante comme il faut ou ajouter de la crème pour plus de gourmandise ;)

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

• Préparation :  10 minutes
• Cuisson : 22 minutes

Ingrédients :

• 1 échalote
• 30g de beurre
• 350g de champignons frais de préférence (oui oui pour 2... On adoooore les champignons!!!)
• 300g d'eau
• 1cc de bouillon Thermomix ou 1/2 cube
• 90g de pipettes rigate ( marque Barilla pour moi) ou autre pâtes type coquillettes
• Saucisses : j'ai trouvé des toutes petites saucisses que vous pouvez remplacer par des knacks ou autres saucisses à cuire coupées en rondelles.
• Poivre
• 1cc bombée de persil haché 

Préparation :

Nettoyez vos champignons et coupez-les en 4, piquez vos saucisses si elles sont entières ... Momisque va s'occuper du reste !

Dans le Thermomix :

• Pesez vos pâtes dans le panier de cuisson et rincez-les sous l'eau froide.
• Dans le bol, mettez l'échalote épluchée et hachez 4sec/vit5.
• Ajouter le beurre et les champignons, programmez 7min/100°C/vit 1 fonction inverse.
• A la sonnerie, insérez le fouet.
• Versez l'eau, ajoutez le bouillon, les pâtes et les saucisses. Programmez 15 min/100°C/vit 1 fonction inverse.
• A la sonnerie, ajoutez le poivre et le persil. Mélangez une vingtaine de secondes vit 1 en fonction inverse.

Touche finale :

Servir chaud avec du parmesan, du gruyère râpé...

Variantes : 

ce plat réalisé en 32 minutes chrono sert d'inspiration creative à une multitude de variantes :

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la dernière étape, changer d'herbes (ciboulette, estragon...), remplacer les champignons par des pousses d'épinard,  des cubes de potiron ou des rondelles de courgette. A la place de la saucisse, on peut mettre du jambon, des fines lanières de poulet ou de dinde.

vous pouvez augmenter la quantité de pâtes jusqu'à 200g, il suffit de respecter les proportions de 1 volume de pâtes pour environ 3 volumes de liquide (eau, coulis de tomate, lait de coco...).

Une tarte légère aux saveurs méridionales, facile et rapide à faire pour le repas du soir. A accompagner d'une belle salade composée.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 + 20 minutes au four

Dans le panier :

• 1 portion de pâte feuilletée (300g)
• 250g de jambon en dés
• Une dizaine de pétales de tomates séchées
• 2 œufs + 1 blanc
• 4 cs de crème fraîche
• 1cs d'origan séché
• Sel, poivre.

Préparation :

• Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Précuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C en recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé lesté (par des haricots secs par exemple).
• Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et l'origan. Saler et poivrer.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement en les enrobant de crème à l'origan afin d'obtenir une appareil mousseux.

Dans le four :

• Disposer les dés de jambon sur la pâte.
• Recouvrir de la migaine à l'origan et disposer les pétales de tomates coupées en deux.
• Enfourner 20 minutes à 180°C.

Touche finale :

La recette imprimable .

C'est dans un vieux magazine de cuisine que j'ai déniché cette recette de petits gâteaux. Elle permet d'utiliser avantageusement les jaunes d'œufs qui peuvent vous rester après avoir fait une tournée de macarons.

Horloge et couverts :

Pour environ 50 pièces

• Préparation : 15 minutes + 1 heure d'attente
• Cuisson : 10 minutes par série

Dans le panier :

• 300g de farine
• 100g de sucre
• 150g de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• 100g de noix en poudre
• 100g d'amandes en poudre
• 1 orange
• 120g de sucre glace (les proportions peuvent varier légèrement en fonction de la quantité de jus d'orange)

Préparation :

• Prélever le zeste de l'orange, le hacher et presser le jus.
• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Incorporer le beurre en petits morceaux puis la farine et les poudres de noix et le zeste d'orange..
• Réunir en boule et laisser raffermir 1 heur au frais.
• Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper en losanges. Attention la pâte est très friable, mieux vaut l'aplatir avec les mains avant d'égaliser la surface avec le rouleau.

Dans le four : préchauffé à 175°C

Enfourner pour 10 minutes sur une plaque huilée.

Touche finale :

• Incorporer le jus d'orange petit à petit dans le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage un peu fluide.
• Badigeonner les biscuits de cette glace et faire sécher quelque minutes à l'entrée du four encore chaud.

• Laisser refroidir et déguster pour le goûter.

Pas tout à fait flamande car j'ai utilisé de la bière blanche... des Vosges ! Un plat de saison vu la grisaille et la froidure qui règne ici depuis quelques jours maintenant.

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 2 heures

Dans le panier :

• 450g de bœuf à bourguignon
• 150g de poitrine fumée taillée en lardons
• 2 gros oignons
• 1cs bombée de sucre de canne
• 1cs de vinaigre (balsamique blanc pour moi)
• 2 tranches de pain de mie un peu rassises
• 2 cs de moutarde forte
• 1 bouteille de 33cl de bière(Blanche des Vosges donc pour moi)
• 2 gousses d'ail, un bouquet garni
• 40g de beurre salé
• Sel, poivre.

Préparation :

• Parer et détailler la viande en morceaux réguliers pas trop gros.
• Émincer finement les oignons. Éplucher les gousses d'ail.
• Tartiner les tranches de pain de moutarde.

Dans la cocotte :

• Raidir fortement les lardons avec un noix de beurre. Débarrasser et remplacer par les morceaux de bœuf.
• Faire dorer de tous côtés et débarrasser.
• Ajouter le restant de beurre, y faire suer les oignons. saupoudre de sucre et laisser caraméliser en mélangeant souvent. Déglacer avec le vinaigre.

• Remettre la viande et les lardons, ajouter l'ail et le bouquet garni. Assaisonner, mélanger et verser la bière.
• Poser les tranches de pain au-dessus et laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 1h30 en mélangeant de temps en temps.
• Le pain va progressivement se déliter et faire la liaison.

Touche finale :

Dresser les assiettes et servir bien chaud avec des frites (ici faites à l'Actifry)

Pendant que la pitchoune découvre la carotte, courgette et autre potimarron (et je peux vous dire qu'elle adore ça, surtout quand il s'agit de mettre ses doigts dans la bouche juste après !!!), je continue ma série "les plats complets, vite et bons en un minimum de vaisselle" en y allant à l'impro.

L'association du céleri et de la crevette est idéal, le miel apportant une douce de douceur à l'amertume du céleri (mon zhom carnivore, par l'odeur alléchée en aurait bien lâché sa charcuterie...)

et je dis vive le risotto, le blesotto, le piccolinosotto et le bougosotto qui rendent le sourire aux jeunes maman actives et débordées !

Pour le coup, j'en ai aussi profité pour vider un peu le congélateur...

Horloge et couverts :

Pour 4 repas (autant en faire pour plusieurs fois)

• Préparation : 10 min (+ temps de décongélation des crevettes)
• Cuisson : 20 min

Dans le panier :

• 250g de boulgour
• Environ 500 ml de bouillon de légumes (à partir d'un bouillon cube)
• une botte de feuilles de céleri (congelées d'un ancien panier bio)
• 1 échalote
• 1 cs de cuisimiel
• 1 pincée de piment d'Espelette, 1 pincée de thym
• 500g de grosses crevettes roses cuites (surgelées pour moi)
• 2 cs d'huile d'olive (de Nyons ici)

Préparation :

• Faire décongeler les crevettes dans du lait tiédi. Bien égoutter sur du papier absorbant
• Ciseler l'échalotes et émincer les feuilles de céleri.
• Réchauffer le bouillon de légumes.

Dans le wok ou la poêle :

• Faire suer l'échalote dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le céleri puis le boulgour et faire revenir quelques minutes en mélangeant constamment.
• Verser le bouillon de légumes bien chaud progressivement à mesure que le boulgour l'absorbe ( selon la fermeté désirée vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de liquide) toujours en mélangeant régulièrement.
• A la dernière louche de bouillon, ajouter les crevettes, le piment, le thym et le miel.

Touche finale :

Servir bien chaud.

Ce plat peut être réchauffé sans problème au micro-onde à puissance minimum et couvert d'une cloche.

Avec 4 pieds dans le jardin qui poussent, qui poussent, mon homme est prévenu : les courgettes, il va en manger !

En tout cas, pour cette recette-là, j'ai eu droit à un sourire béat et une assiette vide... c'est un bon début ;) !

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes (selon que vous prévoyez ce plat en entrée ou en plat principal)

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 2 beaux blancs de poulet (environ 450g)
• 1 carotte
• 2 courgettes moyennes
• 3 petits oignons (taille d'un abricot)
• 1/4 botte de persil
• 2 gousses d'ail
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
• 1 verre de Noilly Prat (ou à défaut,du vin blanc sec)
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre, 1/2 cc de 4 épices

Préparation :

• Laver les légumes, les éplucher sauf les courgettes, effeuiller le persil. Confectionner le bouquet garni avec les queues de persil, le thym et le laurier.
• Couper la carotte en petits dés, les courgettes en fines rondelles. Ciseler les oignons et le persil, presser l'ail.
• Couper le poulet en dés d'un cm.

• Dans un sauteuse, suer oignons et carottes à l'huile d'olive.Ajouter le poulet, faire dorer 5 minutes en mélangeant puis déglacer au Noilly. Ajouter le bouquet garni, le 4 épices, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert un vingtaine de minutes.
• Faire cuire les courgettes à la vapeur 5 à 10 minutes. Elles doivent rester fermes. Réserver dans un passoire pour évacuer le maximum d'humidité.
• Battre 3 œufs et un blanc avec la crème et persil.

Dans le four : Préchauffé à 200°C.

• Foncer une tourtière beurrée avec un premier disque de pâte feuilletée en veillant à déborder assez large. Piquer à l'aide d'une fourchette.
• Garnir le fond et les bords d'une couche de courgettes. Ajouter la préparation au poulet puis terminer par une seconde couche de courgettes. Verser la migaine au persil.
• Recouvrir du second disque de pâte découpé au diamètre de la tourtière. Rabattre et souder les bords avec un peu d'eau. Décorer en découpant des formes dans les chutes de pâte et en pratiquant des incisions dans le "couvercle" ( qui sera ajouré en fin de cuisson).
• Dorer avec le jaune d'œuf détendu d'une cs d'eau. Enfourner une trentenaire de minutes.

Touche finale :

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade.

Pour changer un peu de la recette traditionnelle de l'osso bucco à la milanaise, j'ai improvisé une petite sauce un peu piquante mais crémeuse, crémeuse... grâce à l'utilisation de Philadelphia. et n'oubliez pas le pain, pour une fois saucer est plus qu'autorisé, c'est obligatoire !!!

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

• 2 beaux osso bucco de veau
• 2 échalotes
• 1 verre de Noilly prat (ou de vin blanc sec)
• 20 cl de fond de veau (reconstitué pour moi)
• 1 cs de Maïzéna
• 1cs d'estragon ciselé (frais ou surgelé)
• 1 cs de savora
• 1 cs de philadelphia
• Sel, poivre
• Beurre.

Préparation :

• Ciseler les échalotes.
• Inciser les bords gras sans abîmer la chair des osso bucco pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson.

Dans la sauteuse :

• Faire fondre une grosse noix beurre noisette. Y faire dorer la viande des 2 côtés, assaisonner en sel et poivre. Réserver.
• Jeter la  graisse cuite, ajouter une autre noix de beurre et faire suer les échalotes. Saupoudrer de maïzéna, faire cuire quelques minutes en grattant bien les sucs. Déglacer avec le Noilly puis ajouter le fond de veau et l'estragon.
• Remettre la viande, couvrir et laisser mijoter tout doucement 30 à 45 minutes : la viande doit être tendre sans pour autant se détacher de l'os.
• Réserver la viande au chaud (enveloppée dans une feuille d'alu dans un four tiède par exemple).
• Ajouter la savora et la fromage, mélanger jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse.

Touche finale :

Passer la sauce au chinois et servir bien chaud avec des pâtes, du riz, des pommes de terre... et une bonne miche de pain frais !

La cigogne entame sa dernière ligne droite et pour tromper l'attente, voici une petite douceur à déguster en regardant le framboisier renaître sous le beau soleil de printemps. (je crois que cette année, le jardin devra se débrouiller tout seul car la fleur qui va naître aura besoin de beaucoup d'attention).

Horloge et couverts :

Pour une quinzaine de pièces

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 15 minutes à 180°C

Dans le panier :

• 400g de pâte feuilletée
• 100g de poudre d'amandes
• 75g de sucre
• 100g de beurre
• 50g de pâte de pistaches
• 1 oeuf + 1 jaune
• 150g de framboises surgelées
• Dorure : 1 jaune d'oeuf + cassonade

Préparation :

• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre et les oeufs.
• Dans un bol, malaxer le beurre pour obtenir la consistance d'une pommade et incorporer la pâte de pistache.
• Mélanger les 2 préparations.
• Abaisser la pâte feuilletée en rectangle régulier de 20cm sur 75cm environ. Découper des rectangles de 10cm sur 5cm.

Dans le four préchauffé à 180°C :

• Pratiquer des incisions régulières sur la moitié des rectangles.
• Garnir l'autre moitié de la préparation à la pistache en laissant 1 cm de bordure et disposer dessus 2 ou 3 framboises. Badigeonner les bords avec un peu d'eau.
• Recouvrir des rectangles ajourés, appuyer pour souder.
• Dorer le dessus des jalousies avec le jaune d'oeuf battu, saupoudrer de cassonade.
• Enfourner pour 15 minutes.

Touche finale :

 Laisser refroidir sur une grille.

Remarque : il vous restera sûrement de la préparation à la pistache, vous pouvez  les mettre dans de petits moules en silicone et les faire cuire une dizaine de minutes : vous obtiendrez des mini financiers à la pistache !

Si pour m'épargner un peu de temps debout, j'ai  pris des paupiettes toutes faites du boucher (la cigogne est dans sa dernière ligne droite avec son lot de petits soucis délicieux comme les douleurs lombaires, les chevilles gonflées, etc...), j'ai tout de même réaliser un bon petit plat pour ce dimanche avec des pommes de terres fondantes cuite dans dans une sauce bien parfumée qui a ravit mon homme et son papa.

Horloge et couverts :

Pour 2 bon mangeurs ou 4 petits oiseaux

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

• 4 paupiettes de porc forestières (farce mi viande mi champignons)
• 500g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 1/2 verre de Noilly prat (ou de vin blanc sec)
• 200ml de fond de veau ( en poudre reconstitué pour moi)
• 1cs de maïzéna
• 4 cs d'huile d'olive, 20g de beurre
• Sel, poivre, 1 pincée de quatre-épices

Préparation :

• Au préalable, sortir les paupiettes du réfrigérateur pour les mettre à température ambiante.
• Eplucher et laver les légumes.
• Ciseler l'oignon, couper la carotte en paysanne et les pommes de terre en quartiers.
• Réchauffer le fond de veau.

Dans la sauteuse :

• Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces à l'huile d'olive. réserver.
• Jeter une partie de la graisse, ajouter le beurre. Y faire suer la garniture aromatique, saupoudrer de maïzéna.
• Laisser cuire 5 minutes puis déglacer au Noilly. Laisser réduire un peu avant d'ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
• Assaisonner, ajouter les pommes de terre et les paupiettes.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes en découvrant 10 minutes avant la fin pour réduire la sauce.

Touche finale :

Dresser les assiettes avec les paupiettes et les pommes de terre, napper de sauce. Parsemer d'un peu de persil pour la couleur.

Remarque : Vous pouvez au choix passer ou non la sauce qu chinois mais les petits morceaux de carottes fondantes sont un véritable délice, pouquoi s'en priver ?

A présent je peux dire que le bonheur dans l'assiette, ça existe, je l'ai rencontré ce midi.

Il suffit de quelques tomates bien charnues, des herbes parfumées, un soupçon de gingembre et de la bonne huile d'olive, c'est un régal pour les yeux et le nez et les papilles !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : Ø

Dans le panier :

• 2 tomates : 1 jaune, 1 rouge idéalement du jardin ou du moins de pleine terre (et pas élevées en apesanteur )
• Une poignée de cresson Alénois
• 6 branches de persil plat
• 4 brins de ciboulette
• 1 pc de gingembre en poudre
• 4 cs d'huile d'olive
• 2 cs de condiment balsamique blanc
• Fleur de sel.

Préparation :

• Laver et sécher soigneusement les tomates et les herbes.
• Retirer le cœur des tomates et les couper en tranches fines.
• Effeuiller le persil et le cresson, ciseler la ciboulette. Mélanger le tout.
• Mélanger l'huile et le vinaigre.

Touche finale :

• Disposer les herbes au fond des assiettes, dresse les tranches de tomates en couronne.
• Verser la vinaigre et saupoudrer de gingembre et de fleur de sel.

Pas de mystère ni de recette sophistiquée derrière ce nom : il s'agit juste d'une des nombreuses sortes de pâtes italiennes que l'on trouve lors des opérations "Italie" dans les grandes surfaces par chez moi. Pour les accommoder, une des sauces préférées de mon homme dérivée de la sauce carbonara dans laquelle j'ai rajouté deux trois petites choses... Un plat du quotidien en somme, rapide, simple mais très apprécié, c'est pourquoi je vous en fait profiter !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 150g de zitoni
• 100g de poitrine fumée*
• 1 oignon
• 5cl de Madère
• 100g de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• 1 Kubor
• Poivre, 1 cs d'origan séché
• 1 cs d'huile d'olive
• Parmesan.

* Plus savoureux que les paquets de lardons tout prêts, j'en ai toujours en réserve au congélateur ce qui facilite aussi le tranchage.

Préparation :

• Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau  bouillante avec le Kubor. 5 minutes après  la reprise de l'ébullition, couper le feu et couvrir : les pâtes vont cuire toutes seules par l'accumulation de chaleur sans utiliser d'énergie.
• Détailler la poitrine en fins lardons. Émincer l'oignon. Battre la crème avec le jaune d'œuf.

Dans la poêle :

• Faire dorer les lardons dans la poêle chaude avec l'huile d'olive.
• Ajouter les oignons, laisser cuire quelques minutes puis déglacer au Madère. Laisser réduire presque à sec puis ajouter le l'origan et le poivre (éventuellement saler légèrement).
• Verser une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, Laisser réduire de nouveau puis incorporer la crème. Laisser prendre à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Touche finale :

Égoutter les pâtes, les dresser en couronne, verser la sauce au centre et parsemer de parmesan râpé.

La recette est adaptée d'un de mes livres de pâtisserie. Pour donner du croustillant à ce muffin aérien et gourmand, j'ai remplacé le chocolat par de la pralinoise.

Horloge et couverts :

Pour 16 Muffins (caissettes de 75 mm de diamètre)

• Préparation :30 minutes
• Cuisson : 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

• 180g de farine T45
• 180g de beurre
• 160g de sucre
• 40g de cacao non sucré
• 4 œufs
• 150g de lait
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 1 tablette de pralinoise

Préparation :

• Dans une saladier, tamiser la farine, la levure et le cacao.
• Faire fondre le beurre, en prélever un peu à l'aide d'un pinceau pour beurre les caissettes..
• Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter le beurre tiédi puis le lait toujours en fouettant.
• Incorporer progressivement ce mélange sur la farine chocolatée à l'aide d'une maryse afin obtenir une pâte homogène.

Dans le four :

• Déposer une cuillère de pâte au fond de chaque caissette, placer un carré de pralinoise puis recouvrir de pâte sans remplir complètement les moules.
• Enfourner pour 20 minutes. Les muffins sont cuits à cœur quand une aiguille piquée ressort sèche.

Touche finale :

Laisser refroidir avant de déguster.

La recette imprimable .

Pour les réalisations d'une sirène qui a de l'or dans les mains. Une fois n'est pas coutume, ce n'est pas de cuisine dont je parle mais de décoration de chambre de bébé.

La puce arrive maintenant dans moins de trois mois et depuis début janvier, on court les magasins pour les préparatifs. vêtements, poussette et autre baignoire mais aussi la rénovation et l'aménagement de la deuxième chambre (située au-dessus de la cuisine... comme quoi on n'est jamais loin de ma pièce de prédilection !).

C'est chez Sirène Mélusine que nous avons trouvé notre bonheur : une veilleuse et un porte-manteau en bois découpé peints à la main qui iront parfaitement dans les tons de la chambre.

Il me tarde que les murs soient finis, le parquet posé et les meubles montés pour pouvoir enfin poser ces merveilles à leur place.

Je vous encourage à aller visiter sa boutique, il y a pleins de magnifiques objets dans un style tendre et coloré : porte-manteau, toises, plaques de porte ou toiles féeriques, c'est un vrai régal pour les yeux !

Merci ma belle de notre part à tous les trois

Des petites mise en bouches sucrées-salées délicieuses croustillantes et fondantes. J'ai utilisé ici des moules à tartelette de 8 cm de diamètre.

Horloge et couverts :

Pour 4 pièces

• Préparation 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 1 feuille de brick
• 1 pomme Royal Gala
• 1 mini-buchette de chèvre
• 1 poignée de pignons de pin
• 1cs de miel de lavande
• 1cs de vinaigre balsamique
• 40g de beurre
• 4 baies moulues

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.
• A l'aide d'un couteau pointu, détailler 8 disques dans la feuille de brick aux dimensions des moules.
• Faire fondre 10g de beurre. A l'aide d'un pinceau, beurre les disques et foncer les moules avec 2 disques superposés.
• Éplucher et épépiner la pomme, la couper en petits dés.
• Couper la buchette de chèvre en 8 rondelles.

Dans la casserole et le four :

• Enfourner 10 minutes les moules pour dorer les fonds de brick et les pignons étalés sur un morceau de papier sulfurisé pour les faire griller.
• Pendant ce temps, faire sauter les dés de pommes dans le reste de beurre, ajouter le miel,le balsamique et une pincée de 4 baies. Bien mélanger et garder au chaud.
• Sortir les moules, garnir les nids avec les dés de pomme, poser 2 rondelles de chèvres et quelques pignons.

Touche finale :

Passer 2 minutes sous le grill juste pour attendrir le fromage.

Une recette savoureuse trouvée chez Chef Simon.A servir aussi bien en mise en bouche qu'en entrée (compter alors 2-3 noix par personne).

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 4 noix de Saint Jacques parées surgelées
• 100g de fèves écossées blanchies (issues d'un de mes paniers bio et surgelées pour pour moi)
• 10cl de crème fleurette
• 1 orange non traitée
• 2 cs de sésame blond
• Sucre ( à peser : poids égal aux zestes)
• huile de citron
• sel, fleur de sel, poivre.

Préparation :

• Faire décongeler les noix dans le lait.
• Pendant ce temps, prélever les zeste d'orange et les émincer. Les blanchir 2 fois à l'eau départ eau froide. Bien égoutter. Dans la même casserole, mettre les zeste, le même poids de sucre et un peu d'eau pour mouiller et porter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau sans faire caraméliser. Laisser refroidir dans le sirop.
• Égoutter et éponger les noix. Les poivrer.

Dans la poêle et la casserole :

• Faire cuire les fèves doucement dans la crème salée et poivrée jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres.Mixer et garder au chaud.
• Sauter les noix de Saint Jacques dans l'huile de citron 2 minutes de chaque coté.Saupoudrer de fleur de sel.

Touche finale :

• Émulsionner la crème de fèves avec quelques gouttes d'huile de citron.
• En napper les assiettes et déposer dessus les noix. Décorer avec les écorces d'orange confites.

Nous n'avions jamais mangé de homard et comme nous étions tous les deux en tête à tête pour ce réveillon de la Saint Sylvestre c'était l'occasion.

Cette recette est adaptée du site "les bases de la cuisine", une de mes sources d'inspiration principales que je ne peux que chaudement vous conseiller.
L'idée d'ébouillanter la bête vivante me rebutait un peu mais cette étape est essentielle pour préserver le goût de la chair.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

• 1 homard bien vigoureux (canadien ici)
• 2 l de court bouillon
• 300g de blancs de poireaux
• 1 échalote
• 2 panais
• 2 pommes de terre de taille moyennes
• 2cs de crème fraîche, 20g de beurre, une pincée de noix de muscade (finition de la purée)
• 3 cs de persil ciselé
• Pour la sauce : 10 cl de Noilly prat, 20cl de fumet de poisson, 1 oignon, 1 bouquet garni (thym, laurier et estragon), 2 cs de concentré de tomate, 30g de beurre, 1 pincée de piment d'Espelette.
• 4cs d'huile d'olive
• Sel, Poivre.

Préparation :

• Plonger le homard 5 minutes dans le court-bouillon. Détacher la tête (ou rostre), les pattes et les pinces de la queue et tronçonner cette dernière sans retirer la coque.
• Réserver les pinces légèrement concassées et les tronçons d'une part, la tête et les pattes concassées d'autre part (pour la sauce).
• Laver et couper les blancs de poireaux en 4 dans la longueur.
• Éplucher et ciseler l'échalote et l'oignon.
• Éplucher et laver les panais et les pommes de terre. les couper en cubes réguliers.

Cuisson :

N.B : débuter les cuissons progressivement de manière à ce que tout soit chaud à peu près en même temps

La sauce : Jus de homard.

• Faire suer au beurre l'oignon, ajouter la carcasse concassée puis le Noilly. Laisser réduire un peu puis verser le fumet de poisson chaud, ajouter le bouquet garni, le piment d'Espelette et le concentré de tomate. Laisser cuire 30 minutes à frémissement.
• Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Garder au bain-marie.

La purée :

• Faire cuire les panais et les pommes de terre dans une casserole d'eau salée départ eau froide. Compter 30 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
• Passer au presse-purée, ajouter la crème, le beurre et le persil. Saler, poivrer et muscader. Mélanger soigneusement et garder au chaud.

Nid de poireaux :

• Dans une poêle, faire suer dans 2 cs d'huile d'olive l'échalote, ajouter les lanières de poireaux,mouiller  avec un peu d'eau et laisser étuver une vingtaine de minutes. rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Les médaillons :

• Dans une sauteuse, faire sauter les pinces et les tronçons de homard à l'huile d'olive. Terminer de décortiquer, assaisonner.

Touche finale :

• Sur des assiettes préchauffées, disposer en nids les poireaux, déposer dessus 2 tronçons et une pince de homard.
• Mouler la purée en quenelle à l'aide de 2 cuillères à soupe et napper de sauce.

Un dernier mot :

J'ai apprécié la chair délicate du homard (que j'avais assaisonné pour moi avec un filet de vinaigre balsamique... bébé oblige !) sur le lit de poireaux fondants, le petit goût d'artichaut du panais qui rappelle le topinambour... mon homme a été moins enthousiaste, question produits de la mer, il n'y a guère que les moules-frites qui trouvent grâce à ses yeux de carnivore invétéré !

Une version plus raffinée de la brouillade d'œufs aux champignons présentée → ici.

Accompagné de speck croustillant et serti dans un écrin de pâte feuilleté, ce plat peut être servi en entrée ou en mise en bouche lors d'un repas de fête. Tiens ça tombe bien c'est bientôt la Saint Sylvestre !

N'ayant pas de truffe fraîche, je l'ai remplacé par un petit pot de brisures de truffes.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson :

Dans la panier :

• 4 œufs extra-frais bio
• 4 tranche de speck
• Un pot de 12,5g de brisures de truffes noires du Périgord avec le jus
• 60g de beurre salé
• 1 rouleau de pâte feuilletée.
• Poivre.

Préparation :

• Commencer par la réalisation des bouchées feuilletées (vous pouvez les faire à l'avance et les passer quelques minutes au four avant le service). Merci à l'auteur du blog le sot-l'y-laisse pour la technique que j'ai reproduite ici.
• Rouler en torsade les tranches de speck (on peut utiliser une fourchette recouverte de papier sulfurisé pour maintenir la forme)et les faire griller au four 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soient bien croustillantes. Garder au chaud.
• Casser les œufs dans un bol, les mélanger doucement à la fourchette sans les fouetter.

Au bain-marie :

• Porter à frémissement une casserole d'eau.
• Beurrer avec la moitié du beurre une casserole de diamètre supérieur au bain-marie et poivrer.
• Verser les œufs dans cette casserole et poser sur le bain-marie. Mélanger constamment le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• Incorporer le reste du beurre et les 3/4 des truffes en mélangeant délicatement.

Touche finale :

Verser dans les bouchées de feuilletage, décorer avec le restant de truffes et les torsades de speck.

A défaut d'avoir les moules adaptés, j'ai utilisé des moules à muffins pour réaliser ces petits gâteaux aux amandes et aux noisettes qui accompagnent agréablement le café ou le chocolat chaud du goûter. La recette vient une fois encore de celui qui est pour moi une inépuisable source d'inspiration : le Chef Simon !

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 15 minutes à 200°C

Dans le panier :

• 200g de sucre glace
• 70g de farine
• 40g de poudre d'amandes + 40g de poudre de noisettes
• 4 blancs d'œufs
• 200g de beurre
• 5 gouttes d'extrait d'amande amère
• 80g de chocolat noir corsé

Préparation :

• Dans un casserole faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Laisser refroidir.
• Hacher le chocolat avec un bon couteau pour en faire des pépites.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les poudres de noix. Ajouter l'extrait d'amande, le beurre noisette et les blancs d'œufs.

• Mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Incorporer les pépites de chocolat.

Dans le four : préchauffé à 200°C

Remplir des moules à muffins beurrés et enfourner pour 15 minutes.

Touche finale :

Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Dans mon panier bio, plein de belles couleurs et plein de bonnes saveurs. Outre les topinambours cuisinés sautés avec une fricassée de champignons --> ici, il y avait l'orange du potimarron et des carottes.

De quoi faire un bon potage coloré et goûteux, relevé par le piquant du gingembre et le croquant des noisette grillées...

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 1 potimarron* de 1kg
• 3 petites carottes*
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1 cube de 2 cm de gingembre frais
• 1 verre de lait (pour la mesure c'est un verre de Nutella ® de 220g... de la vaisselle de tous les jours à moindre coût !)
• 2 verres et demi d'eau
• 1 poignée de noisettes
• 1 cube de bouillon de légumes
• Poivre blanc
• 2 cs d'huile de noisettes

*Panier bio

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes.
• Épépiner le potimarron et le couper en gros dés. Couper les carottes en rondelles et l'oignon en mirepoix. Hacher le gingembre

Dans le faitout:

• Faire suer sans coloration à l'huile de noisettes l'oignon et le gingembre.
• Ajouter le potimarron et les carottes, laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
• Verser le lait et l'eau, ajouter le cube de bouillon et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Pendant ce temps, retire la peau des noisettes. Les griller à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.

Touche finale:

Mixer le velouté finement, verser dans les bols et parsemer des noisettes grillées. Servir avec des tranches de pain des Roises (par exemple)...frais ou juste passé quelques minutes au grille-pain.

Pour accompagner une belle côtelette de veau grillée, le mariage des champignons et du topinambour consommé avec délices a été librement inspiré de la recette du Chef Simon

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 500g de topinambours*
• 250g de champignons de Paris frais
• 1 échalote
• 5 branches de cerfeuil
• 1/2 verre de Madère
• Quelques cs de fond de veau
• 2 cs de crème fraîche.
• Sel, poivre
• 60g de beurre demi-sel.

*Panier bio.

Préparation :

• Laver les topinambours, essuyer soigneusement les champignons.
• Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller le cerfeuil.
• Éplucher les champignons et les émincer. Les citronner au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Réserver au frais.
• Mettre les topinambours à blanchir dans une casserole d'eau froide salée et citronnée. Compter 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition (selon leur taille cela peut être seulement 10 minutes, tester en piquant : ils doivent encore un peu fermes).
• Éplucher les topinambours et et couper en rondelles.

Dans la poêle :

• Faire chauffer 30g de beurre noisette et y sauter les topinambours avec une légère coloration. Poivre et saler légèrement. Réserver au chaud.
• Sur feu assez vif, faire suer l'échalote avec le beurre restant. Ajouter les champignons et faire sauter rapidement.
• Déglacer au Madère, flamber et laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau puis la crème. Laisser cuire 3-3 minutes sans faire bouillir. Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil. Mélanger et garder au chaud.
• Faire griller les côtelettes de veau.

Touche finale :

Sur des assiettes chaudes, disposer les rondelles de topinambours nappés d'une peu de sauce, les champignons aux côtés de la côtelette. Parsemer de cerfeuil et servir immédiatement.

Une verrine colorée sous le signe du bio à servir en entrée ou en "plat buffet".

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 500g d'épinards frais*
• 400g de pommes de terre vitelottes*
• 3 œufs bio extra-frais
• 1 échalote
• Une poignée de feuilles de persil plat*
• 5 cs d'huile de noisette
• 2 cs de vinaigre balsamique blanc
• 1cc de condiment Savora
• Sel, poivre.

*Panier bio

Préparation :

• Laver soigneusement les épinards. Les blanchir 1 minute à l'eau bouillante puis les rafraîchir. Les essorer en les pressant fortement.
• Ciseler l'échalote et le persil.
• Réaliser la vinaigrette avec 4cs d'huile, le vinaigre et la moutarde.

Dans la casserole :

• Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à l'eau bouillante salée. Les éplucher et les couper en rondelles.
• Pendant ce temps, faire suer les échalotes dans 1cs d'huile. Ajouter les épinards et les laisser "tomber" 5 minutes. assaisonner.
• Faire cuire les œufs 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Touche finale : (montage)

• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Écaler délicatement les œufs.
• Répartir les rondelles de pommes de terre au fond des verrines, ajouter la fondue d'épinards et surmonter d'un demi-œuf.
• Verser un peu de vinaigrette et décorer de persil ciselé.