En passant par ma cuisine...

Un légume pour deux recettes pour contenter carnivores et végétariens.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• préparation : 30 minutes
• Cuisson: 30 à 35 minutes

Dans le panier :

• courgettes rondes
• 50 g de chair à saucisse
• 50 g de viande de bœuf haché (pour simplifier j'ai utilisé un steak haché façon bouchère surgelé)
• 2 œufs
• 100 g de quinoa cuit (pour changer du riz ou de la mie de pain)
• 50 g de champignons
• Huile d'olive
• 2 gousses d'ail, 1/2 oignon
• Sel, poivre
• Persil plat, menthe

Préparation :

• Laver les courgettes sans les éplucher. Couper le " haut du chapeau" et les évider avec une petite cuillère en laissant au moins 1/2 cm de chair. Marquer le bord pour pouvoir replacer le chapeau.

• Saler l'intérieur des courgettes pour les faire dégorger.
• Hacher les champignons, le demi oignon, écraser l'ail et ciseler à part le persil et la menthe.
• Dans une poêle, suer à l'huile d'olive la chair de courgettes de manière à ce que toute l'eau se soit évaporée, saler et poivrer.
• Faire de même avec les champignons.
• Dans 2 saladiers, mettre la chair de courgettes à part égale. Dans le premier, ajouter la moitié de l'ail,le demi oignon, la chair à saucisse, le bœuf haché, la moitié du quinoa et 1 œuf battu.
• Dans l'autre, ajouter la duxelle, la menthe et le reste de l'ail et du quinoa et le deuxième œuf.

• Rincer les courgettes et les farcir des 2 mélanges sans trop tasser (à cause de l'œuf, la farce va se dilater à la chaleur).
• Remettre le chapeau.

Dans le four : préchauffé à 200°C

Dans un plat à gratin huilé, déposer les courgettes, les caler avec le surplus de farce (je sais pas pour vous mais moi c'est toujours le cas... ) et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Touche finale :

• Dresser bien chaud sur assiette accompagnée d'une petite sauce à la tomate toute simple confectionnée pendant la cuisson
• Faire suer sans coloration l'autre demi oignon haché, ajouter 250 ml de bouillon de volaille ( allez au plus rapide, un bouillon cube, ça rend bien des services) dans lequel aura été délayé 3 grosses cuillères à soupe de concentré de tomates. Saler et poivrer et laisser réduire à feu doux.

Bonus :

Pour tout vous dire lorsque j'ai fais mon plat, les proportions étaient plus importantes que celles que vous voyez ci-dessus, notamment pour la farce à la viande et le quinoa.

J'ai donc improvisé un petit gratin avec ces restes qui s'est révélé être très bon...

En pratique, j'ai huilé un plat à gratin, versé le reste de quinoa puis le reste de viande rapidement revenu à la poêle. J'ai saupoudré de gruyère râpé et hop au four avec les courgettes.

La soupe, j'en mange toute l'année pour le dîner. C'est un moyen intéressant de manger des légumes, de jouer avec les saveurs et de faire des repas légers et équilibrés le soir.

Or, je me suis récemment fait plaisir en acquérant une cocotte-minute. Ayant testé la confection de terrines avec succès, je me suis dit qu'une bonne soupe de légumes avec du pain frais ... J'ai donc réuni les denrées dont je disposais et voilà le résultat :

Horloge et couverts :

Pour environ 1 litre de soupe

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 500 g de poireaux
• 150 g de carottes congelées
• 200 g de navets
• 1 oignon (j'ai ajouté en plus un reste de verts d'oignons nouveaux que j'avais congelé)
• 3 tomates mondées.
• 2 petites pommes de terre
• 1 branche de thym, une feuille de laurier, 1 poignée de feuille de persil
• 1 pincée de gros sel, 1 dizaine de poivre en grains, 4 clous de girofle
• Huile d'olive

Préparation :

• Piquer la moitié de l'oignon avec les clous de girofle et ciseler l'autre moitié ainsi que les verts d'oignons nouveaux.
• Couper tous les légumes en morceaux de taille égale.

Cuisson :

• Faire revenir l'oignon avec le thym et le laurier sans colorer à l'huile d'olive.
• Ajouter au fur et à mesure les légumes : navets, carottes, verts d'oignons et de poireaux. Terminer par les pommes de terre, les tomates et le persil. saler et ajouter le poivre en grains. Ajouter 5 grands verres d'eau
• Fermer la cocotte et la mettre sur le feu. compter 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

N.B : La cocotte-minute dont je dispose est "L'Authentique" de la marque SEB. Elle est livrée avec un carnet de recettes. Selon les ingrédients, la durée de cuisson concernant les soupes de légumes peut varier de 10 minutes (pour un potage à la tomate) à 20 minutes pour la soupe aux choux. 15 minutes me semble donc une bonne moyenne.

Touche finale :

• Décompresser la cocotte et l'ouvrir.
• Retirer l'oignon piqué, le thym et le laurier, mixer la soupe, crémer (facultatif).
• Servir bien chaud avec un assortiment de pains frais.

Remarque:

A partir de cette base, vous pouvez réalisez toutes sortes de soupes de toutes les couleurs. N'hésitez pas à varier les quantités de légumes, ajouter un reste de salade, du céleri-rave et même pourquoi pas de fenouil...

Il fait pas très chaud par chez moi en ce moment alors une bonne soupe pour se réchauffer mais avec du basilic pour préparer l’été qui arrive…

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier

• 500 g de champignons de Paris ( frais ou surgelés)
• 2 échalotes
• 1 blanc de poireau
• 1 belle branche de basilic
• 1 bouillon cube de volaille
• Poivre, Noix de muscade, un filet de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

• Ciseler les échalotes épluchées et lavées. Tailler le poireau en paysanne.
• Nettoyer les champignons, les couper en morceaux hormis 2 têtes taillées en fine julienne et réservées avec du jus de citron.

Dans la casserole :

• Suer les échalotes et le poireau à l’huile d’olive, couvrir et laisser étuver 10 minutes.
• Ajouter les champignons, émietter dessus le cube de bouillon, râper un peu de noix de muscade. Mélanger, laisser ainsi quelques instants pour que les arômes s’expriment puis couvrir d’eau.
• Cuire à moitié couvert pendant 30 minutes

Touche finale :

Mixer la soupe et ajouter le basilic ciselé au moment de servir.

Je sais, je sais, nous sommes pratiquement en été, mais dans certaines régions les soirs sont encore frais. Et puis cette recette est une façon d’accommoder agréablement le sachet de mesclun que vous avez achetez 2 jours avant et qui commence à se défraîchir…Le mélange de ces jeunes pousses donne un goût très doux par rapport à un potage classique à la laitue.

Horloge et couverts

• Pour 4 assiettes
• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans la panier :

• 1sachet de mesclun
• 1vert de poireau
• 50 g de céleri rave
• 1 oignon
• 1 bouillon de légumes
• bouquet garni : Persil, thym, romarin, laurier
• Poivre, sel (facultatif)
• 20 cl de crème fraîche

Préparation :

• Laver et essorer les légumes. Hacher l’oignon, émincer le poireau et tailler en petits dés le céleri.

• Préparer le bouquet garni.

Dans la casserole :

• Suer l’oignon à l’huile d’olive, ajouter le céleri et émietter le bouillon par dessus, poivrer (saler si besoin mais normalement le bouillon suffit. Laisser compoter ainsi quelques minute puis ajouter la salade et le vert de poireau, verser l ’eau à hauteur. Couvrir à moitié et laisser mijoter 30 à 35 minutes.

Touche finale :

• Retirer le bouquet garni, passer la soupe au moulin à légume (grille fine).

Monter la crème fouettée ou la verser simplement dans la soupe comme sur la photo.

Une texture douce et croquante à la fois, une saveur légèrement épicée pour ce potage coloré

Horloge et couverts :

Pour 6 bols chinois

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

• 1 kg de carottes
• 2 échalotes
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet garni
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre et coriandre en grains

Préparation :

• Eplucher et laver les légumes, confectionner un bouquet garni en ajoutant les branches de coriandre. Réserver les feuilles
• Ciseler les échalotes, tailler 1/4 des carottes en fine julienne le citronner et réserver au frais. Couper le reste en dés.
• Réaliser une petit paquet aromatique en enveloppant les grains de coriandre et de poivre ( une dizaine de chaque pour une force moyenne, plus si vous aimez très épicé, )

Dans la casserole :

• Suer les échalotes à l'huile d'olive, ajouter les dés de carottes, le bouillon cube émietté ( j'utilise souvent cette astuce pour saler...). Laisser les arômes s'exprimer quelques instants puis couvrir d'eau et ajouter bouquet garni et sac aromatique.
• Couvrir à moitié à la reprise de l'ébullition et cuire 30 minutes à feu doux.

Touche finale :

Mixer la soupe. Servir bien chaud dans les bols avec les feuilles de coriandre et la julienne que chacun ajoutera au gré de ses envies dans sa soupe.

La recette imprimable .

En avril et en Mai, c'est le moment d'acheter des asperges.... oui, d'accord mais encore faut-il en trouver à un prix abordable !!!
Du coup, j'ai du me rabattre sur un bocal d' asperges pic nic ...

Horloge et couverts :

Pour 1 personne (ben oui, mon chéri est en stage mais c'est pas une raison pour ne pas cuisiner ;) )

• Préparation : 5 minutes
• Cuisson :35 minutes

Dans le panier :

• 1 bocal d 'asperges pic nic blanches
• 1 blanc de poireau
• 1 échalote
• 1/2 bouillon cube de légumes ( ça remplacera le sel)
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Poivre, brins de ciboulette du jardin

Préparation

• Egoutter les asperges.
• Ciseler l'échalote et émincer le blanc de poireau.

Dans la casserole :

• Suer l' échalote et le poireau à l' huile d'olive quelques minutes avec le bouillon cube émietté, poivrer puis ajouter les tronçons d' asperges, le bouquet garni.
• Verser de l'eau à hauteur et poursuivre la cuisson sur feux doux à couvert pendant 30 minutes.

Touche finale :

Mixer le velouté, rajouter la crème et verser dans l' assiette et décorer avec des brins de ciboulette et les têtes d' asperges réservées).

Pour info :

Pour mon dîner en solitaire, j'ai accompagné ce velouté avec des tranches de pain de seigle grillées et du fromage de chèvre...

Soupe, pain et fromage c'était ce que ma mère appelait "manger sur le pouce". Simple, bon marché et vite fait ... l'essentiel ici c'est la présentation !!!

Une manière délicieuse de déguster les courgettes, mon homme en raffole lui, le carnivore invétéré !

Horloge et couverts

Pour 4 personnes

• préparation : 15 minutes à 1h30 si vous décidez de faire vos pâtes vous- mêmes... ( ça prend un peu de temps mais quel bénéfice de goût !!!)
• cuisson : 30 minutes

Dans le panier

• Lasagnes
• 2 courgettes
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 beau bouquet de basilic*
• 50 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100g de parmesan râpé
• Sel, poivre, muscade

*Edition 2010 : j'ai essayé avec le basilic violet plus fort en goût, juste ajouté lors du montage des lasagnes : un délice !

Préparation

• Laver les courgettes, ne pas les éplucher, les émincer. Eplucher les échalotes et l'ail, les laver et les hacher. Ciseler le basilic ( réserver quelques feuilles pour le décor).
• Dans une poêle, faire suer les échalotes sans coloration, ajouter les rondelles de courgettes. Les faire sauter quelques minutes, ajouter l'ail et le basilic. Saler et poivrer.

• Montage des lasagnes : Verser un peu de crème au fond, déposer une première couche de lasagne, recouvrir de crème, muscader. Mettre une couche de courgettes, saupoudrer de parmesan. Recommencer les phases jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les lasagnes + crème + une généreuse couche de parmesan.

Dans le four : préchauffé à 180°C

Recouvrir le plat d'une feuille de papier alu et enfourner pour 30 minutes. Retirer la feuille d'alu et laisser gratiner 5 minutes.

Touche finale :

Découper des parts individuelles, décorer de feuilles de basilic.

Cuire le riz pilaf dans un coulis de tomates plutôt que dans le bouillon, est- ce grave docteur ?
Non, ma p’tite dame et cela donne même une entrée savoureuse que l’on peut déguster chaude quand il fait froid et froide quand il fait chaud. Si vous avez tout de même des hésitations, vous pouvez réaliser la première version que j’avais publié sur marmiton ici.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 à 30 minutes

Dans le panier :

• 250 g de riz (pour la variété c’est à vous de voir : riz long traditionnel blanc ou complet , riz à risotto tout est possible)
• 150 g de lardons
• 1/4 de poivron rouge, 1/4 de poivrons vert, 1/4 de poivron jaune (vous pouvez sans problème modifier les proportions selon vos goûts)
• 1 oignon, 1 gousse d’ail
• 500 ml de coulis de tomates (maison ou en brique)
• 1 bouquet garni (thym, persil, romarin et laurier)
• 1 cuillère à café bombée de paprika
• Sel, poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation :

• Eplucher l’oignon et l’ail, laver tous les légumes. Hacher l’oignon et tailler les poivrons en dés après avoir éliminé pépins et côtes blanches).

Dans la poêle ou le wok :

• Sauter les lardons, les réserver. Faire chauffer l’huile, y faire suer les oignons sans coloration. Ajouter les dés de poivrons les cuire quelques minutes.

• Jeter le riz dans le wok et faire nacrer en remuant constamment. Saler (légèrement), poivrer, saupoudrer de paprika.
• Verser le coulis de tomates tiédi, ajouter le bouquet garni et l’ail, remettre les lardons et laisser cuire à couvert 25 à 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Touche finale :

• Jusqu’à maintenant je dressais le riz tout simplement en dôme sur les assiettes ou en légumier collectif. depuis j’ai investi dans des cercles à entremets. Ne pas trop tasser si vous utilisez du riz long.
• Servir avec du parmesan râpé ou pourquoi pas du pesto comme je l’ai présenté ici (et il est fait maison s’il vous plait !!! ).

Petite variante : si vous aimez les plats épicés, testez avec du chorizo.

Cela faisait longtemps que je voulais relever le défi de réaliser un pâté fait maison. C'est en fréquentant le forumdu site du Chef Simon que j'ai rencontré Michoutim, une française expatriée en Australie. Nostalgique de nos charcuteries et nos fromages elle les fait de façon artisanale avec son mari. Voici la recette qu'elle m'a donné.

Horloge et couverts :Pour 5 bocaux de 200 g

• Préparation : 15 minutes + refroidissement
• Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

• 380 g de poitrine de porc
• 450 g de poulet haché + 160 g coupés en lanières
• 100 g de dés de jambon blanc
• 100 g de lard gras taillés en tous petits dés
• 11 ml de sel, 7 ml de poivre, 2.5 ml de 4 épices
• une pincée de thym
• 100 ml de porto (en remplacement du sherry... pas moyen d'en trouver et vous ?)

Préparation :

• Ébouillanter les bocaux et les couvercles. Les essuyer avec un torchon propre.
• Hacher la poitrine et les 450 g de poulet. Détailler le reste du poulet en lanière, le lard en tout petit dés.
• Mélanger avec les dés de jambon, le porto et les épices.
• Répartir le mélange dans les bocaux en tassant légèrement en laissant 2 cm de vide par rapport au couvercle. Fermer hermétiquement.

Dans la cocotte minute :

• Placer un torchon au fond de la cocotte pour caler les bocaux en veillant à ce que ceux-ci ne se touchent pas.
• verser de l'eau froide à mi-hauteur des bocaux.
• Fermer la cocotte et cuire 1 heure au moins à partir du chuchotement de la soupape.

Touche finale : Décompresser la cocotte, l'ouvrir et laisser refroidir les bocaux dans le liquide de cuisson. Conserver au frais.

Je vous en sers une tartine ?

Remarque :

J'ai beaucoup appris de la stérilisation en cocotte en consultant les fiches techniques de ce site

Fraîche et douce cette petite salade pour un déjeuner ou un dîner léger au coeur de l'été.

Horloge et couverts :

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes

Dans le panier :

• 300 g de petites pâtes
• 1 boîte de cœurs d'artichauts
• 3 tomates
• 1 poivron vert
• 2 oignons rouges
• 200 g de féta
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1 jus de citron
• sel,poivre

Préparation:

• Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les rafraîchir. Mélanger dans un saladier avec la moitié de l'huile et réserver au frais.
• Egoutter les artichauts, les couper en lamelles.
• Couper les tomates en cubes, les poivrons en quart de bracelets et émincer les oignons.
• Mélanger les légumes aux pâtes, verser le jus de citron, saler et poivrer.
• Parsemer de dés de féta, de persil et ajouter le reste d'huile.
• Saler et poivrer.

Touche finale :

Déguster et regretter qu'il n'y ai pas de cigales !!!