En passant par ma cuisine...

Une recette savoureuse trouvée chez Chef Simon.A servir aussi bien en mise en bouche qu'en entrée (compter alors 2-3 noix par personne).

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 4 noix de Saint Jacques parées surgelées
• 100g de fèves écossées blanchies (issues d'un de mes paniers bio et surgelées pour pour moi)
• 10cl de crème fleurette
• 1 orange non traitée
• 2 cs de sésame blond
• Sucre ( à peser : poids égal aux zestes)
• huile de citron
• sel, fleur de sel, poivre.

Préparation :

• Faire décongeler les noix dans le lait.
• Pendant ce temps, prélever les zeste d'orange et les émincer. Les blanchir 2 fois à l'eau départ eau froide. Bien égoutter. Dans la même casserole, mettre les zeste, le même poids de sucre et un peu d'eau pour mouiller et porter à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau sans faire caraméliser. Laisser refroidir dans le sirop.
• Égoutter et éponger les noix. Les poivrer.

Dans la poêle et la casserole :

• Faire cuire les fèves doucement dans la crème salée et poivrée jusqu'à ce qu'elle soient bien tendres.Mixer et garder au chaud.
• Sauter les noix de Saint Jacques dans l'huile de citron 2 minutes de chaque coté.Saupoudrer de fleur de sel.

Touche finale :

• Émulsionner la crème de fèves avec quelques gouttes d'huile de citron.
• En napper les assiettes et déposer dessus les noix. Décorer avec les écorces d'orange confites.

Pour accompagner le dessert que je fais ce soir de St Sylvestre, rien de tel que des petites tuiles croustillantes parfumées à la noix de coco.
La recette de base des biscuits a été empruntée à Applemini du blog "le Chaudron magique"

Horloge et couverts :

Pour 30 à 40 tuiles selon leur taille

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 4-5 minutes par série dans le four à 200°C

Dans le panier :

• 2 blancs d'œuf
• 35g de noix de coco
• 100 g de sucre vanillé
• 60 g de farine
• 50 g de beurre
• quelques gouttes de rhum

Préparation :

• Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
• Monter les blanc en neige en incorporant petit à petit les deux tiers du sucre. Les serrer avec le dernier tiers.
• Incorporer le beurre fondu, quelques gouttes de rhum puis la farine et la noix de coco.

Dans le four : Préchauffé à 200°C

• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte et les étaler en couche mince à l'aide du dos d'une cuillère. Pour une présentation lus soignée vous pouvez utiliser un chablon .
• Enfourner pour 5-6 minutes : les bords sont dorés mais le centre est encore blanc.

Touche finale :

Décoller rapidement les biscuits dès la sortie du four et leur donner leur forme arrondie en les plaquant sur un rouleau à pâtisserie.Laisser refroidir.

Une version plus raffinée de la brouillade d'œufs aux champignons présentée → ici.

Accompagné de speck croustillant et serti dans un écrin de pâte feuilleté, ce plat peut être servi en entrée ou en mise en bouche lors d'un repas de fête. Tiens ça tombe bien c'est bientôt la Saint Sylvestre !

N'ayant pas de truffe fraîche, je l'ai remplacé par un petit pot de brisures de truffes.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson :

Dans la panier :

• 4 œufs extra-frais bio
• 4 tranche de speck
• Un pot de 12,5g de brisures de truffes noires du Périgord avec le jus
• 60g de beurre salé
• 1 rouleau de pâte feuilletée.
• Poivre.

Préparation :

• Commencer par la réalisation des bouchées feuilletées (vous pouvez les faire à l'avance et les passer quelques minutes au four avant le service). Merci à l'auteur du blog le sot-l'y-laisse pour la technique que j'ai reproduite ici.
• Rouler en torsade les tranches de speck (on peut utiliser une fourchette recouverte de papier sulfurisé pour maintenir la forme)et les faire griller au four 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soient bien croustillantes. Garder au chaud.
• Casser les œufs dans un bol, les mélanger doucement à la fourchette sans les fouetter.

Au bain-marie :

• Porter à frémissement une casserole d'eau.
• Beurrer avec la moitié du beurre une casserole de diamètre supérieur au bain-marie et poivrer.
• Verser les œufs dans cette casserole et poser sur le bain-marie. Mélanger constamment le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
• Incorporer le reste du beurre et les 3/4 des truffes en mélangeant délicatement.

Touche finale :

Verser dans les bouchées de feuilletage, décorer avec le restant de truffes et les torsades de speck.

Encore une recette adaptée d'un vieux magazine de ma maman.Croustillants puis fondants doucement dans la bouche, il restera bien une petit place pour eux au moment du café en ce jour de fête, non ?

Horloge et couverts :

Pour 70 pièces environ (selon la taille des emporte-pièces)

• Préparation : 30 minutes + 1h de repos au frais
• Cuisson : 15 minutes à 175°C par série

Dans le panier :

• 500g de farine
• 260g de beurre
• 2 œufs
• 150g de cassonade + 1 sachet de sucre vanillé
• 1cs d'extrait de vanille
• 6cs de lait
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Glaçage : sucre glace, eau, jus de citron ou d'orange, colorants, chocolat à pâtisser selon l'inspiration.

Préparation : (Au robot ici mais vous pouvez aussi les faire à la main)

• Dans la cuve du robot, verser la farine additionnée de levure.
• Y faire une fontaine, ajouter les œufs, les sucres, l'extrait de vanille, le sel et le lait.
• Pétrir à petite vitesse, en incorporant petit à petit le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
• Bouler, recouvrir d'un film alimentaire et laisser raffermir au réfrigérateur 1 heure.

Dans le four : Préchauffé à 175°C

• Étaler la pâte dur 5 mm d'épaisseur.
• Découper les formes à l'emporte-pièce et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 15 minutes.
• Pendant la cuisson, réaliser les glaces royales assez consistantes en incorporant au sucre glace le citron, l'orange ou simplement de l'eau et faire fondre le chocolat (utiliser un sachet de congélation coupé dans un coin à bonne mesure pour dessiner des motifs).

Touche finale :

Glacer, décorer les petits fours et laisser sécher à l'air libre.

Dernière partie du concours organisé par Canalblog et Dailymotion. Il s'agit cette semaine de voter pour sa recette de dessert préféré parmi celle proposées ici : http://www.dailymotion.com/hub/xlt_Votez-pour-le-meilleur-dessert-noel-dailymotion-canalblog#videoId=x7ookm

Mon choix s'est porté sur cette délicieuse verrine craquante et douce à la fois. Et non, non , je vous assure que ce n'est pas pour les fraises ! (en fait je verrais bien de mangues à le place)

Streusel noisette, crème à la cannelle
envoyé par atelier_des_Chefs. - Regardez plus de vidéo vie pratique.

Joyeuses Fêtes à Toutes et Tous !!!

Après le potimarron et le pâtisson, c'est une petite courge butternut que j'ai eu dans mon panier bio. délicatement relevé au safran et accompagné de marlin rayé fumé. Ce poisson des mers du sud qui ressemble un peu à l'espadon a été péché de façon responsable.

Version Verrines :

Horloge et couverts :

Pour 3 à 6 personnes selon le service (entrée ou mise en bouche)

• préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

• 1 petite courge butternut
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1 tranche de marlin fumé par personne
• 4 cs de fromage blanc
• 1cc de filaments de safran
• 50cl de fumet de poisson (reconstitué pour moi)
• 2cs d'huile d'olive.
• Pour la déco : aneth et quelques crackers aux graines (trouvés au rayon salés apéritifs)

Préparation :

• Laver et éplucher l'oignon et la courge. Émincer le premier couper la seconde en cubes de 2 cm de côté.
• Tiédir le fumet de poisson et y faire infuser le safran.

Dans le faitout ou la casserole :

• Faire suer l'oignon à l'huile d'olive sans le laisser colorer.
• Ajouter les cubes de courge puis le fumet et laisser mijoter 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.

Touche finale :

• Mixer la crème, la lier avec le fromage blanc et répartir dans des bols ou des verrines.
• Disposer un tranche de poisson roulée et maintenue par une pique et décorer d'aneth. Accompagner de crackers.

Version en bols pour une entrée gourmande :

C'est dans un vieux magazine de cuisine que j'ai déniché cette recette de petits gâteaux. Elle permet d'utiliser avantageusement les jaunes d'œufs qui peuvent vous rester après avoir fait une tournée de macarons.

Horloge et couverts :

Pour environ 50 pièces

• Préparation : 15 minutes + 1 heure d'attente
• Cuisson : 10 minutes par série

Dans le panier :

• 300g de farine
• 100g de sucre
• 150g de beurre
• 3 jaunes d'œufs
• 100g de noix en poudre
• 100g d'amandes en poudre
• 1 orange
• 120g de sucre glace (les proportions peuvent varier légèrement en fonction de la quantité de jus d'orange)

Préparation :

• Prélever le zeste de l'orange, le hacher et presser le jus.
• Battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Incorporer le beurre en petits morceaux puis la farine et les poudres de noix et le zeste d'orange..
• Réunir en boule et laisser raffermir 1 heur au frais.
• Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper en losanges. Attention la pâte est très friable, mieux vaut l'aplatir avec les mains avant d'égaliser la surface avec le rouleau.

Dans le four : préchauffé à 175°C

Enfourner pour 10 minutes sur une plaque huilée.

Touche finale :

• Incorporer le jus d'orange petit à petit dans le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage un peu fluide.
• Badigeonner les biscuits de cette glace et faire sécher quelque minutes à l'entrée du four encore chaud.

• Laisser refroidir et déguster pour le goûter.

2e partie du concours organisé par Canalblog et Dailymotion. Je rappelle le principe : voter parmi les vidéos proposées, la recette qui vous plaît le plus afin de participer au tirage au sort et peut-être gagner un chèque cadeau Kitchen Bazaar.

La liste des recettes est présentée ici : http://www.dailymotion.com/hub/xlr_Votez-pour-le-meilleur-plat-noel-dailymotion-canalblog#videoId=x6cqqs

Cette semaine mon choix s'est porté sur ce plat idéal pour un tête à tête en amoureux... qui aurait pu être le dernier (en fait nous somme invités dans nos familles). L'année prochaine, la puce sera parmi nous et ce sera elle la reine de cette fête magique ;)

Magret de canard laqué et mikado de légumes

envoyé par atelier_des_Chefs. - Découvrez plus de vidéos de mode.

Rendez-vous la semaine prochaine et bonne chance à tous les participants !

Canalblog et Dailymotion sont associés pour ce nouveau concours qui dure 3 semaines. Il s'agit de voter pour la vidéo de votre recette préférée parmi celles présentées ici : http://www.dailymotion.com/hub/xld_Votez-pour-la-meilleure-entree-noel-dailymotion-canalblog#videoId=xf33y0
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Les lots seront attribués par tirage au sort : valables sur le site et dans les boutiques Kitchen bazar)

* Chaque semaine, pendant 3 semaines : un chèque cadeau de 100 €
* Pour les participants qui ont voté pour chaque type de plat : un chèque cadeau de 500 €
* Pour les participants qui ont relayé le concours sur leur blog : 300€

Un tirage au sort spécial blogueurs canalbblog :

* Postez sur votre blog un message comportant les informations suivantes : le nom de la recette pour laquelle vous avez voté ET le lien de la page sur laquelle les recettes sont présentées : http://www.dailymotion.com/hub/xld_Votez-pour-la-m...otion-canalblog#videoId=xf33y0
     * Envoyez par email à l’adresse concoursdailymotion@canalblog.com le lien du billet posté sur votre blog avant le 26 décembre à minuit, la date de réception de l’email faisant foi.

Cette semaine est consacrée aux entrées, mon choix s'est porté sur un plat de Saint Jacques rôties cappuccino de champignons et asperges.
c'est simple, léger et efficace !

Noix de St Jacques roties Cappuccino de Champignons Asperges
envoyé par MyLorraine. - Plus de trucs et astuces en vidéo.

Je rassure tout de suite celles qui étaient au courant, la "crevette" va très bien (juste la future maman un peu fatiguée et très sensible aux variations hormonales... ce qui la empêché de participer au salon du blog culinaire).

En fait c'est de mon appareil photo dont il s'agit : Après avoir réussi brillamment l'épreuve des 20 000 déclenchements dont 8 000 dans la cuisine (parmi vapeurs de cuisson et poussières de farine...) nécessitait vraiment un grand nettoyage.

Des recettes sans photos ? oui bien sûr c'est possible mais même sans être une professionnelles (loin de là) en la matière, avoir une idée visuelle du résultat est très importante pour moi aussi je préfère renoncer à la mise en ligne pour le moment.

J'espère que mon APN reviendra vite tout propre et prêt pour les fêtes qui arrivent à grands pas en commençant chez nous par la Saint Nicolas le 6 Décembre !

En attendant, quelques idées pour vos petits gâteaux à déguster ou à offrir... A bientôt

Cliquez sur la photo pour accéder aux recettes

Les nonnettes de la Saint Nicolas

Sablés à la farine de châtaigne

Les souvaroffs

Les spritz de Noël