En passant par ma cuisine...

Comment résister à la possibilité de gagner un repas chez Alain Passard, moi qui suis littéralement "fane (de carottes)" de sa philosophie autour du végétal ?  Il me fallait participer au concours organisé par 750g dans le cadre du Festival international de la photographie culinaire qui se déroulera du 29 octobre au 14 novembre prochain à Paris. (un clic sur la photo pour plus d'infos) même si je n'ai que peu d'espoir d'y arriver, vert (de blette), j'espère !!!

N'ayant pas de compte Facebook (même pas rouge tomate de honte, non,non !lol!), c'est grâce au chef Damien ( Merci beaucoup) que j'ai pu participer.
J'ai sélectionné deux recettes qui expriment le mieux selon moi la joie d'avoir des légumes dans mon assiette :

Salade de blettes et de lentilles, vinaigrette citronnée à la ciboulette.

Salade de tomates au herbes et au gingembre

J'ai besoin de vous fidèles lecteurs(trices) qui faites partie de la communauté Facebook : si vous aimez ces deux recettes, que vous trouvez qu'elles correspondent bien à l'esprit du concours, allez les commenter sur la page du site 750g , parlez-en à vos amis, bref multipliez les petits pois... euh les votes je veux dire!

La bises à tous et excusez-moi de ce message bête comme chou mais je m'emballe un peu quand je suis passionnée ;) !

Avec 4 pieds dans le jardin qui poussent, qui poussent, mon homme est prévenu : les courgettes, il va en manger !

En tout cas, pour cette recette-là, j'ai eu droit à un sourire béat et une assiette vide... c'est un bon début ;) !

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes (selon que vous prévoyez ce plat en entrée ou en plat principal)

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 2 beaux blancs de poulet (environ 450g)
• 1 carotte
• 2 courgettes moyennes
• 3 petits oignons (taille d'un abricot)
• 1/4 botte de persil
• 2 gousses d'ail
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 4 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
• 1 verre de Noilly Prat (ou à défaut,du vin blanc sec)
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre, 1/2 cc de 4 épices

Préparation :

• Laver les légumes, les éplucher sauf les courgettes, effeuiller le persil. Confectionner le bouquet garni avec les queues de persil, le thym et le laurier.
• Couper la carotte en petits dés, les courgettes en fines rondelles. Ciseler les oignons et le persil, presser l'ail.
• Couper le poulet en dés d'un cm.

• Dans un sauteuse, suer oignons et carottes à l'huile d'olive.Ajouter le poulet, faire dorer 5 minutes en mélangeant puis déglacer au Noilly. Ajouter le bouquet garni, le 4 épices, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert un vingtaine de minutes.
• Faire cuire les courgettes à la vapeur 5 à 10 minutes. Elles doivent rester fermes. Réserver dans un passoire pour évacuer le maximum d'humidité.
• Battre 3 œufs et un blanc avec la crème et persil.

Dans le four : Préchauffé à 200°C.

• Foncer une tourtière beurrée avec un premier disque de pâte feuilletée en veillant à déborder assez large. Piquer à l'aide d'une fourchette.
• Garnir le fond et les bords d'une couche de courgettes. Ajouter la préparation au poulet puis terminer par une seconde couche de courgettes. Verser la migaine au persil.
• Recouvrir du second disque de pâte découpé au diamètre de la tourtière. Rabattre et souder les bords avec un peu d'eau. Décorer en découpant des formes dans les chutes de pâte et en pratiquant des incisions dans le "couvercle" ( qui sera ajouré en fin de cuisson).
• Dorer avec le jaune d'œuf détendu d'une cs d'eau. Enfourner une trentenaire de minutes.

Touche finale :

Servir chaud, tiède ou froid avec une salade.

Librement inspirée de la recette de Stéphanie du blog "cahier de gourmandises", j'ai utilisé pour ce plat express et épicé des tomates-poivronspour leur chair jaune, ferme et fruitée. C'est la seconde variété que j'ai planté cette année après de longues hésitations devant la multitude de choix chez Botanic. Bien sûr vous pouvez les remplacer par une autre sorte, du moment qu'elles soient fermes et parfumées ;) .

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes + 1 heure de marinade
• Cuisson : 15- 20 minutes

Dans le panier :

• 200g de grosses queues de crevettes décortiquées et surgelées
• 3 tomates jaunes
• 1 oignon
• 15 cl de lait de coco
• Épices : 1 cs de curry madras, 1/2cc de cumin, 1/2 cc de gingembre, 1/2 cc de paprika.
• 2 cs d'huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic pour décorer.

Préparation :

• Faire tiédir le lait de coco. Y plonger les crevettes, ajouter les épices. Mélanger et réserver 1 heure au moins.
• Émincer finement l'oignon, couper les tomates en petits dés.

N.B : en raison d'un souci de photo, celle de la tomate provient d'une autre recette.

Dans le wok :

• Égoutter soigneusement les crevettes. Filtrer la marinade et réserver.
• Faire chauffer le wok. Lorsqu'il est bien chaud, verser l'huile d'olive et y faire revenir 2 minutes les crevettes. Laisser en attente sur la grille.
• Jeter l'oignon émincé et les tomates dans le wok en mélangeant constamment pendant 2-3 minutes. Ajouter la marinade et laisser mijoter à petits frémissement pendant une dizaine de minutes.
• En fin de cuisson, réchauffer les crevettes en les remettent dans le wok 2 minutes.

Touche finale :

Dresser sur assiettes chaudes, décorer de basilic et servir avec du riz parfumé (thaï, basmati...) cuit à la créole.

A présent je peux dire que le bonheur dans l'assiette, ça existe, je l'ai rencontré ce midi.

Il suffit de quelques tomates bien charnues, des herbes parfumées, un soupçon de gingembre et de la bonne huile d'olive, c'est un régal pour les yeux et le nez et les papilles !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : Ø

Dans le panier :

• 2 tomates : 1 jaune, 1 rouge idéalement du jardin ou du moins de pleine terre (et pas élevées en apesanteur )
• Une poignée de cresson Alénois
• 6 branches de persil plat
• 4 brins de ciboulette
• 1 pc de gingembre en poudre
• 4 cs d'huile d'olive
• 2 cs de condiment balsamique blanc
• Fleur de sel.

Préparation :

• Laver et sécher soigneusement les tomates et les herbes.
• Retirer le cœur des tomates et les couper en tranches fines.
• Effeuiller le persil et le cresson, ciseler la ciboulette. Mélanger le tout.
• Mélanger l'huile et le vinaigre.

Touche finale :

• Disposer les herbes au fond des assiettes, dresse les tranches de tomates en couronne.
• Verser la vinaigre et saupoudrer de gingembre et de fleur de sel.

Avec l'utilisation de produits de qualité, ce plat facile et rapide devient une ode parfumée célébrant le soleil et l'été.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes.

Dans le panier :

• 500g de filet de porc
• 350g de tomates fraîches (des Marmandes du jardin pour moi)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail frais
• 1 dizaine de petites feuilles de sauge (du jardin)
• 1 verre de vin blanc
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre.
• en accompagnement : 250g de pâtes

Préparation :

• Émincer le filet en lanières.
• Monder et concasser les tomates. Presser l'ail, ciseler l'oignon et la sauge.

Dans la poêle :

• Faire chauffer l'huile et faire revenir l'émincé de porc sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler, poivrer et réserver.
• Dans la même poêle, suer l'oignon, déglacer au vin blanc et faire réduire presque à sec.
• Ajouter la concassée de tomates, l'ail et la sauge. Assaisonner et laisser cuire à feu doux une dizaines de minutes. Remettre la viande quelques minutes pour la réchauffer.

Touche finale :

Dresser les assiettes avec les pâtes surmontées de la sauce et de l'émincé en dôme.

Félicitations chaleureuses à ma "consœur" lorraine, Applemini du blog le chaudron magique qui a remporté avec brio le concours organisé par Régionéopour élire la meilleur glace de l'été.

Retrouvez son interview en cliquant sur la photo de sa recette de sorbet framboise et jasmin, accompagné d’un coulis au citron vert

Sans aucune flagornerie, je peux dire que j'adore visiter son blog : pain, conserves ou chocolats, la vraie cuisine maison paraît être un jeu d'enfant. Et ses pâtisseries sont dignes des professionnels !

Avec sincérité, elle met en ligne ses recettes même si elles n'ont pas toujours l'unanimité de sa petite famille ( les ados et les légumes c'est tout un poème !!!).

P.S : Au fait, je suis arrivée seconde du concours, merci à tous ceux et celles qui ont voté. Bises.

Encore un plat que j'ai fait découvrir à mon chéri qui ne connaissait pas… idéal en entrée ou en accompagnement de poisson grillé.

Lorsque nous étions, ma sœur et moi, en vacances chez mes grands parents, ma grand mère paternelle nous en faisait souvent. Depuis l'eau a coulé sous les ponts et les ponts se sont coupés mais je sens encore l'odeur délicieuse qui montait de la cuisinière. Nul besoin de nous courir après dans le jardin pour venir à table : nous y étions déjà, impatiente de se délecter de ces merveilles.

Je n'ai pas sa recette mais celle que j'ai trouvé ici y ressemble beaucoup.

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de beignets

• Préparation : 20 minutes +1 heure de repos
• Cuisson : 5 à 7 minutes par série

Dans le panier :

• Une vingtaine de fleurs de courgettes fraîchement cueillies (mâles de préférence, elle sont plus grandes mais celle au bout des "bébés" courgettes peuvent aussi être utilisées)
• 1 petit bouquet de persil
• 1 œuf
• 75 g de farine
• 12.5 cl de lait (1 verre standard)
• Sel, poivre blanc

Sauce tomate express :

• 1 tomate du jardin ( oui, oui quand elle fait 350g, une seule suffit !!!) ou une brique de coulis
• 1carotte (du jardin aussi)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin blanc
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Tamiser la farine. Y faire une fontaine, ajouter une pincée de sel et un jaune d'œuf. Verser le lait très froid petit à petit (à la manière d'une pâte à crêpes). Laisser reposer une heure au frais.
• Pendant ce temps, réaliser la sauce tomate comme décrit ici (clic). Si vous utilisez des tomates fraîches, les couper en morceaux entière et passer la sauce au moulin à légumes pour éliminer pépins et peau. Réserver au bain-marie (ou mettre dans un saladier pour la réchauffer au micro-onde).
• Laver les fleurs, couper la tige et retirer délicatement le pistil. Laisser sécher sur un torchon.
• Juste avant de cuire les beignets, ciseler le persil et monter le blanc d'œuf en neige. Incorporer à la pâte à frire, saler et poivrer.

Dans la sauteuse :

• J'ai choisi de cuire les beignets en petite friture. Pour cela, verser l'huile de votre choix (pépins de raisin ou tournesol pour un goût neutre ou olive si vous aimez) sur environ 1 cm.
• Faire chauffer à feu moyen. tester la température en versant une goutte de pâte : elle doit se mettre à crépiter doucement.
• Plonger les fleurs dans la pâte et déposer dans la sauteuse par petites séries pendant 5 à 7 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Touche finale :

Égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud avec la sauce tomate.

Mes courgettes enfin protégées des escargots par un filet providentiel, dopées par le soleil de ces dernières semaines et la pluie de ces derniers jours, ont pointé le bout de leur nez !

Pour information, les pieds donnent deux sortes de fleurs facilement reconnaissables :

• les fleurs mâles, stériles qui éclosent au bout d'une tige longue et fine.
• Les fleurs femelles qui nécessitent d'être fécondées par le pollen des fleurs mâles et qui donneront des fruits (vous ne pouvez pas les rater, leur tige est plus trapue puisque justement c'est la courgette !).

Les deux sortes sont indispensables pour récolter les cucurbitacées mais si vous craignez de vous retrouver avec une production trop importante, cueillez une partie des fleurs mâles : elle sont délicieuses en beignets.

Et bonnes nouvelles de mes carottes : Ça y est les premières sont suffisamment grosses pour être sorties... Enfin !

Élevées exclusivement au terreau et fumier de cheval, mes tomates Marmandes sont monstrueusement bonnes et productives : presque 30 sur chaque pied!

Cette seconde année de mon potager en carrés me conforte dans l'idée que c'est une solution facile, rentable et de taille adaptée pour avoir de beaux et bons légumes 100% naturels. Il faut encore que fasse un troisième carré afin de diversifier un peu plus les cultures et en d'organiser la rotation. Cela ne pourra ce faire qu'une fois le réaménagement du terrain effectué. Ça traîne, faute de personnes de confiance pour nous aider, notamment à réaliser les escaliers (gardons espoir !).

Pour finir, je tenais à vous présenter mes pensionnaires du troisième (du moins une des deux familles) dont les repas relèvent de la véritable expédition ;) !

Maman part faire les courses...

Bébé attend avec impatience...

Que maman mette la table !

Surprenant de prime abord, la petite note fruitée apportée par le melon à la sauce s'accorde parfaitement les langoustines et les saint-Jacques. J'ai modifiée la recette originale ( qui était réalisée uniquement à partir de langoustines fraîches)tout en conservant les étapes essentielles.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30 minutes (comptez en plus le temps de décongélation)
• Cuisson : 15 minutes + 15 minutes

Dans le panier :

• 12 queues de langoustines surgelées
• 4 noix de Saint-Jacques surgelées ( origine baie de Saint-Brieuc)
• 1/2 melon charentais
• 3 cs de gin
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cc de Maïzena
• 40g de beurre salé
• Poivre du moulin

Pour le fumet de langoustines :

• 1 carotte (la première du jardin !)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni, quelques grains de coriandre, 1 clou de girofle, 1 pc de piment d'Espelette, sel
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• La veille au soir, décongeler les langoustines et les noix dans du lait au réfrigérateur.
• Égoutter et éponger sur du papier absorbant. Décortiquer les queues de langoustines, conserver les carapaces. Réserver au frais.
• Prélever une douzaine de billes de melon (si vous n'avez pas de cuillère adaptée, couper des gros dés), mixer le reste de la chair. Réserver le tout.
• Émincer finement les légumes du fumet.

Le fumet :

• Saisir à l'huile d'olive sur feu vif les carapaces concassées et les légumes. Verser le vin blanc, ajouter les épices et le bouquet garni.
• Laisser réduire à petite ébullition 15 minutes, filtrer : il doit rester 10 cl environ de fumet. Réserver.

Dans la poêle :

• Faire fondre le beurre noisette, y saisir rapidement les billes de melon qui doivent rester fermes.
• Remplacer par les queues de langoustines et les noix, laisser dorer à feu moyen 5 minutes puis rajouter le melon et flamber au gin. Poivrer.
• Réserver le contenu de la poêle bien au chaud.
• Porter le jus de cuisson à ébullition, ajouter le fumet lié avec la maïzena. Laisser réduire sur feu doux puis ajouter la crème et la pulpe de melon mixée. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes sans laisser bouillir.

Touche finale :

Dresser les noix, les langoustines et les billes de melon à votre goût, napper avec la sauce. Servir avec du riz cuit à la créole.

Comme promis, voici la première des recettes sélectionnées dans le livre que j'ai gagné en participant au quiz de 750g. Peu familière du sucré-salé, j'ai été enchantée par ce mélange surprenant et plein de fraîcheur.

J'ai un peu modifié la recette originale, ajoutant notamment de la féta (ben oui, j'adoore ce fromage ! :D )

N.B : Les proportions exactes du livre sont notées en vert.

Horloge et couverts :

Pour 4 verrines

• Préparation : 20 minutes + réfrigération : 1 heure minimum
• Cuisson : 10 minutes en position gril.

Dans le panier :

• 2 poivrons verts (6)
• 2 nectarines blanches (8 brugnons)
• 100g de féta
• 6 cs à soupe d'huile d'olive
• 1 jus de citron (1/2) + 4 rondelles pour le décor
• 1 pc de cumin en poudre (graines), 1 pc de piment d'Espelette, fleur de sel, poivre
• Basilic (décor).

Dans le four :

• Laver et sécher soigneusement les poivrons.
• Les badigeonner d'huile d'olive et les déposer dans un plat.
• Enfourner une dizaine de minutes sous le gril en les retournant à mi-cuisson: la peau va noircir et cloquer.

Préparation :

• Mettre les poivrons dans un sac de congélation dès la sortie du four et laisser tiédir : la peau se détachera facilement.
• Éliminer le trognon, les pépins et les tailler en fines lanières. Laisser refroidir complètement.
• Laver et sécher les nectarines. Les couper en tranches fines.
• Dans un saladier, réunir les poivrons, les nectarines et la féta. Assaisonner avec le cumin, le piment d'Espelette, la fleur de sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.
• Placer au frais au moins 1 heure.

Touche finale :

Garnir les verrines, citronner et décorer avec les rondelles de citron et quelques feuilles de basilic.