"Cuisinez l'été" : Langoustines et Saint-Jacques au melon

Surprenant de prime abord, la petite note fruitée apportée par le melon à la sauce s'accorde parfaitement les langoustines et les saint-Jacques. J'ai modifiée la recette originale ( qui était réalisée uniquement à partir de langoustines fraîches)tout en conservant les étapes essentielles.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30 minutes (comptez en plus le temps de décongélation)
• Cuisson : 15 minutes + 15 minutes

Dans le panier :

• 12 queues de langoustines surgelées
• 4 noix de Saint-Jacques surgelées ( origine baie de Saint-Brieuc)
• 1/2 melon charentais
• 3 cs de gin
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cc de Maïzena
• 40g de beurre salé
• Poivre du moulin

Pour le fumet de langoustines :

• 1 carotte (la première du jardin !)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 verre de vin blanc
• 1 bouquet garni, quelques grains de coriandre, 1 clou de girofle, 1 pc de piment d'Espelette, sel
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• La veille au soir, décongeler les langoustines et les noix dans du lait au réfrigérateur.
• Égoutter et éponger sur du papier absorbant. Décortiquer les queues de langoustines, conserver les carapaces. Réserver au frais.
• Prélever une douzaine de billes de melon (si vous n'avez pas de cuillère adaptée, couper des gros dés), mixer le reste de la chair. Réserver le tout.
• Émincer finement les légumes du fumet.

Le fumet :

• Saisir à l'huile d'olive sur feu vif les carapaces concassées et les légumes. Verser le vin blanc, ajouter les épices et le bouquet garni.
• Laisser réduire à petite ébullition 15 minutes, filtrer : il doit rester 10 cl environ de fumet. Réserver.

Dans la poêle :

• Faire fondre le beurre noisette, y saisir rapidement les billes de melon qui doivent rester fermes.
• Remplacer par les queues de langoustines et les noix, laisser dorer à feu moyen 5 minutes puis rajouter le melon et flamber au gin. Poivrer.
• Réserver le contenu de la poêle bien au chaud.
• Porter le jus de cuisson à ébullition, ajouter le fumet lié avec la maïzena. Laisser réduire sur feu doux puis ajouter la crème et la pulpe de melon mixée. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes sans laisser bouillir.

Touche finale :

Dresser les noix, les langoustines et les billes de melon à votre goût, napper avec la sauce. Servir avec du riz cuit à la créole.

Comments

[applemini]

elle est geniale cette recette, ce que j'aime : pas trop originale, mais pas trop classique non plus; des ingrédients simples sublimés par un mariage malin; bravo; il faut que je la teste un de ces quatre.

[psy22]

Tu devrais pouvoir maintenant ouvrir un restaurant, et une excellente table en plus. Bravo pour cette recette digne d'un très grand chef ! J'adore les mélanges sucré/salé, ça doit être divin ça !!! [Bravo][Bravo][Victoire] Des billes de melon poilées, je n'aurais jamais imaginé. Tu as là un vrai talent, enfin un autre devrais-je plutôt dire. Ton blog est une mine d'or ! [Bisou]