En passant par ma cuisine...

J'ai souhaité dès le commencement, créer un blog un peu différent qui serait feuilleté comme un journal de cuisine interactif avec sa "une d'actualités", son répertoire d'archives, son moteur de recherche et une section d'échanges d'astuces. Peut-être y-a-t-il une petite place pour lui dans la blogosphère ?

Alors voilà je me lance dans le concours " Very Nice Blog"...

Pour voter suivez le lien :

http://veryniceblog.com/very-nice-candidats/canalblog/en-passant-par-ma-cuisine

Je n'irais sans doute pas loin mais qu'importe ma plus grande récompense, c'est de vous qu'elle vient :

Vous qui passez régulièrement me voir et me laissez un commentaire : Céliane , Clémence, à Eva, Elodie , Framboise, Tiuscha, Applemini et d'autres encore que je remercie chaleureusement à l'aube des 4 mois de mon" bébé-blog".

J'ai largement pioché chez Alérion, Demolite, Perséphone et Kyungjin les astuces design que vous voyez actuellement. Vraiment un grand Merci à eux qui se "décarcassent" pour nous canalblogueurs afin de rendre leur blog encore plus beau

Merci, merci et @ Bientôt

Alixia

Une recette classique mais qui a fait ses preuves. J'ai utilisé du fond de veau lyophilisée mais si vous en avez sous la main, un fond maison c'est quand même mieux (voir la recette de la blanquette).

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 350 g de veau ( au choix 2 belles escalopes ou un morceau d'épaule)
• 200 g de champignons de Paris mais des girolles ou des mousserons c'est bon aussi !
• 1 échalote, 1 petite carotte
• 3 cs de Madère
• 10 cl de fond veau
• 50 g de beurre
• 10 cl crème fraîche
• Sel, poivre
• Persil

Préparation :

• S'ils sont frais, nettoyer et émincer les champignons. ( Sinon, ouvrir la boîte et les égoutter :) )
• Détailler la viande en fines lanières.
• Couper la carotte et l'échalote en brunoise en vue de la réalisation de la sauce.
• Reconstituer le fond de veau.

Dans la poêle et la sauteuse :

• Sauter les champignons dans une petite sauteuse avec 30g de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue et réserver.

• Faire fondre le beurre restant dans une poêle et saisir les lanières de veau. saler, poivrer et réserver au chaud.
• Suer la brunoise dans la même poêle sans laisser colorer.
• Déglacer avec le madère, laisser réduire puis ajouter le fond de veau (lié avec 1 cc de fécule s'il est fait maison) et la crème. Assaisonner et laisser réduire.

• Passer au chinois en pressant légèrement à l'aide d'une cuillère ou une petite louche, rajouter les champignons .Remettre à température sur feu doux.

Touche finale :

Dresser l'émincé sur les assiettes, napper de sauce et décorer de persil.

Servir avec des pâtes et le reste de la sauce en saucière.

En fait j'aurais du écrire le contraire, car l'idée de départ était d'accompagner le burger avec les gambas... Et oui , pour ne pas me lasser de la tomate, je teste pas mal de recettes... celle-ci a une lointaine parenté avec les hamburgers de courgette de Chef Simon –> ici, je vous met le lien si vous manquez d'idées pour vos cucurbitacées.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 250 g de gambas surgelées déjà cuites
• 2 tomates
• 1 pomme de terre assez grosse (choisissez-la bien cylindrique)
• 1/2 courgette
• 2 gousses d'ail
• 1 poignée de feuilles de persil
• 1 jus de citron
• 1 pc de gingembre moulu
• Poivre, fleur de sel
• 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

• Presser les gousses d'ail, mélanger avec le persil ciselé.
• Mettre les gambas à mariner avec le jus de citron, la moitié de la persillade, le gingembre et de l'huile d'olive.
• Cuire la pomme de terre dans sa peau à l'eau salée pendant 15 minutes (elle doit restée un peu ferme), la couper en 6 rondelles.
• couper les tomates en 4 dans la hauteur.
• Éplucher en laissant une bande de peau sur deux la courgette et la couper en 12 rondelles.
• Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle, sauter rapidement les rondelles avec le reste de la persillade. Saler légèrement, poivrer et réserver.

Montage et cuisson :

• Monter les burgers : Dans un plat à four huilé de taille adaptée ( les 2 burgers doit être accolés l'un à l'autre), déposer la première rondelle de tomate, puis une rondelle de pomme de terre entre deux rondelles de courgettes, et ainsi de suite. Piquer les burgers avec un cure-dents pour les maintenir en place.
• Enfourner 15 minutes à 175°C.
• Pendant ce temps, égoutter les gambas, les sauter 5 minutes dans la même poêle que les courgettes et réserver au chaud.
• Verser la marinade dans la poêle et la réduire à petits bouillons jusqu'à une consistance sirupeuse. Passer au chinois.

Touche finale :

Pour une présentation plus soignée, retirer la peau supérieure des tomates. Assembler les assiettes et verser la réduction sur les gambas. Sympa, non ?

Une petite entrée simple mais très goûteuse pour cuisiner les tomates autrement. C'est bien LArecette originale qui a été copiée sans vergogne par un site de cuisine de bas étage dont je tairais le nom (manquerait plus que je lui fasse de la pub !!!)

Horloge et couverts :

pour une vingtaine de beignets

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 5 à 10 minutes par série

Dans le panier :

• 2 belles tomates
• 2 tranches de jambon
• 1 échalote
• Quelques feuilles de basilic
• 3 cs de parmesan râpé
• 1 jaune d'œuf
• 5 cs de farine
• 1 cc de levure chimique
• sel, poivre, 1 pc de piment doux en poudre.

Préparation :

• Monder et épépiner les tomates.
• Couper les tomates et le jambon en petits dés, ciseler l'échalote et le basilic.
• Réunir tous ces ingrédients dans un saladier et les mélanger avec le jaune d'œuf, le parmesan, la farine et la levure. Assaisonner.

A la friteuse :

Façonner des boulettes à l'aide de deux cuillères et les plonger par petites série dans la friteuse chaude. Procéder en deux bains pour apporter plus de croustillant.

Touche finale :

Egoutter sur papier absorbant et servir aussitôt.

Je croule sous les tomates !!! pour une première récolte je suis gâtée. Je suis donc en pleine production de bocaux.

Cette sauce plus élaborée que ma sauce express me sert de base pour mes lasagnes, pizza, etc... Je la met en bocaux que je congèle ou que je stérilise.

Ensuite, en fonction de l'utilisation, j'ajoute de la viande, des légumes ou des herbes.

Horloge et couverts :

Pour 1 kg de tomates fraîches

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 1h30 minutes

Dans le panier :

• 1 kg de tomates
• 1 oignon
• 1 belle carotte
• 3 gousses d'ail
• 100 g de lard
• 1 bouquet garni
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 cs de concentré de tomates
• sel, poivre, 1 pincée de sucre
• 3 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Monder et concasser les tomates sans les épépiner.
• Couper l'oignon et la carotte en mirepoix, le lard en petits dés.
• Peler l'ail, le dégermer.

Dans la sauteuse ou le fait-tout :

• Sauter les lardons avec l'huile d'olive, ajouter l'oignon, la carotte et l'ail.
• Laisser fondre sans colorer, ajouter le concentré de tomate, mélanger.
• Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire presque à sec et ajouter les tomates.
• Saler, poivrer, sucrer et ajouter le bouquet garni.
• Mélanger et laisser mijoter 1h 30 à couvert sur feu très doux.

Touche finale :

Retirer le bouquet garni et passer la sauce au chinois en foulant ou au moulin à légumes.

Une autre idée pour accommoder la courgette spaghetti après le gratin dont vous trouverez la recette —> ici.

Le gingembre apporte une petite note originale à la fondue de légumes sans pour autant étouffer la saveur mi courgette mi-artichaut de notre cucurbitacée.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 1/2 courgette spaghetti coupée dans le sens de la longueur
• 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert
• 4 tomates pelées et concassées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de coriandre
• 1 pointe de couteau de gingembre moulu
• sel, poivre
• 1 filet de jus de citron
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Cuire la courgette spaghetti 10 minutes à la vapeur en cocotte minute. (ou 20 minutes au four à 150°C).L'effilocher à l'aide d'une fourchette, égoutter et réserver.

• Couper les poivrons en dés, émincer l'oignon pelé. Presser la gousse d'ail. Hacher la coriandre.

Cuisson :

• Faire revenir à la poêle ou au wok, les poivrons et l'oignon à l'huile d'olive. Saler et poivrer, déglacer avec le jus de citron.
• Ajouter les tomates, la coriandre et le gingembre. Mélanger et laisser compoter à feu doux 30 minutes. Réserver au chaud.
• Dans la même poêle, faire sauter quelques minutes les spaghettis de courgette.

Touche finale :

Dresser les courgettes en couronne et verser au centre la fondue de légumes.

Une de mes collègues m'a donné 2 courgettes spaghetti. Ne connaissant pas du tout ce légume, je m'attendais à recevoir un cucurbitacée tout en longueur. Que nenni, en fait c'est sa chair qui une fois cuite est effilochée à la fourchette et donne cet aspect de spaghettis.

J'ai fais quelques recherches sur le web pour savoir comment les cuire et les accommoder. Notamment sur ce blog : "la recette du dredi"..

Passons maintenant à la recette :

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

• courgette spaghetti moyenne
• 500ml de béchamel assez épaisse
• 500 g de pommes de terre (type Agata ou Mona lisa)
• 8 tranches de jambon de Bayonne
• Parmesan
• 20 g de matière grasse

Préparation :

• Peler et couper les pommes de terre en morceaux réguliers. les précuire à l'eau départ eau froide salée pendant 15 minutes. Les rafraîchir et réserver.
• Pour la courgette, j'ai choisi cette fois-ci la cuisson au four (l'autre mode de cuisson, à la vapeur c'est ici (clic) : La couper en 2 dans la longueur, la placer dans un plat côté peau en dessous et la cuire environ 20 minutes dans le four préchauffé à 150°C.
• Racler la chair à la fourchette pour détacher les "spaghettis" :

• Beurrer un plat à gratin. Verser les pommes de terre puis la courgette.
• Effilocher dessus les tranches de jambon de Bayonne et napper d'une généreuse couche de béchamel.
• Saupoudrer de parmesan.

Cuisson :

Dans four à 180°C pendant 45 minutes. Couvrir d'une feuille d'aluminium les 30 premières minutes.

Touche finale :

Servir chaud avec une salade verte par exemple.

Comment ? Vous ne les voyez pas ?
Pourtant les spaghettis sont bien là dans la béchamel, fondants à souhait et exhalant leur parfum mi-courgette mi-artichaut.

C'est la fête de mon village en ce moment et en général mon homme en profite pour acheter des "chouchous". Il y avait longtemps que je n'en avais pas fait mais point de cacahuètes ou d'amandes dans le placard.

En revanche, il me restait quelques pistaches de mon gâteau au chocolat.

Alors c'est parti pour les chouchous à la pistache !!!

Horloge et couverts :

• Désolée mais il m'est impossible de vous donner des indications précises. En fonction de la gourmandise de chacun et de la quantité de pistaches, le temps de réalisation est très variable.
• Là, il m'en restait 82g (et exactement je les ai pesé), ce qui a donné un petit sachet que vous payez une fortune dans les foires et fêtes diverses. J'ai mis une vingtaine de minutes.

Dans le panier :

• Pistaches
• Le même poids de sucre semoule
• Le même poids d'eau.

Préparation et cuisson :

• Peser les ingrédients.
• Les mettre ensemble dans une poêle profonde (ou le wok : c'est parfait car la chaleur est plus uniforme).
• Porter à ébullition et laisser l'eau s'évaporer.

• Quand le mélange commence à épaissir, mélanger à la spatule sans discontinuer jusqu'à cristallisation du sucre. Les pistaches sont alors enrobées d'une pellicule blanche.
• Poursuivre la cuisson toujours en mélangeant, le sucre va progressivement se transformer en caramel et les pistaches vont se séparer toutes seules.
• Quand la coloration est atteinte, stopper la cuisson en versant le contenu de la poêle sur une feuille de papier sulfurisé huilé et étaler les pistaches à la main.

Touche finale :

Laisser refroidir complètement avant de les déguster devant un bon film... Vous commencerez votre régime demain ;)

Et les cacahuètes ne sont pas oubliées :

Un plat si simple mais tellement plein de saveurs et de souvenirs...

Mes vacances dans le sud chez mes grands parents : Dans le jardin, mon grand père prend soin de ses légumes, je rentre du marché avec ma grand mère.

Le soleil est haut dans le ciel, les cigales chantent et à l'ombre des chêne- lièges... l'odeur de l'ail et du thym s'échappe de la cuisine, il est bientôt l'heure du déjeuner... au paradis !!!

Horloge et couverts :

Pour une part individuelle

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 1 tomate
• 1/2 courgette
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 1 portion de chèvre frais
• 1cs d'huile d'olive
• Fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation :

• Laver les légumes, peler la courgette à l'économe en laissant une bande de peau sur deux, presser l'ail, et effeuiller le thym.
• Couper la tomate et la courgette en fines rondelles et les disposer dans une plat à four.
• Parsemer de thym et de purée d'ail, verser l'huile d'olive et déposer des petits dés de chèvre.

Cuisson :

Enfourner à mi-hauteur dans four préchauffé à 180°C.

Au départ de ce plat, il y a ... un plat cuisiné à réchauffer au micro-onde !!! Mon homme voulait que je lui fasse la même chose. Jusqu'alors je prenais des plaques vertes toutes faites puis j'ai voulu les faire.

N.B : Pour la présentation, J'en ai glissé une sous les lasagnes car avec la sauce on ne les voyait plus.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 1 heure 30 plus si vous faites les pâtes à la main
• Cuisson : 45 minutes au four préchauffé à 180°C.

Dans le panier :

• 1 portion de lasagnes comme —> ici ou des plaques toutes faites (attention, ce n'est pas toujours évident d'en trouver)
• Béchamel.
• 300 g de blancs de poulet
• 125 g de champignons parfumés (type girolles, rosés des prés...)
• 500 ml de coulis de tomates
• 1 belle carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre, une pincée de 4 épices
• 150 à 200 g de parmesan râpé.

Préparation :

La sauce au poulet :

• couper le poulet, la carotte, l'oignon en petits dés et les champignons en 4. Peler la gousse d'ail.

• Faire revenir l'oignon dans une sauteuse puis ajouter le poulet, les carottes et les champignons.
• Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le 4 épices puis le coulis de tomates.
• Ajouter enfin la gousse d'ail et le bouquet garni, mélanger et laisser mijoter à couvert 1 heure.

La béchamel :

Comme indiqué –> ici avec 500 ml de lait.

Le montage :

• Huiler le fond du plat, napper avec un peu de béchamel.
• Déposer une couche de pâtes et recouvrir de béchamel.
• Napper de sauce au poulet, saupoudrer de parmesan.
• Recommencer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Terminer par une couche de béchamel et saupoudrer de parmesan.

Dans le four :

Protéger d'une feuille d'aluminium les 30 premières minutes puis laisser gratiner le temps restant.

Touche finale :

Servir bien chaud. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance. Dans ce cas ne les faites cuire que 30 minutes et faites gratiner 15 minutes avant le service.