En passant par ma cuisine...

Après les tomates, j'avais décidé de m'essayer aux haricots verts et aux carottes.

Mais pour les premiers, les pieds ont été attaqués sans ménagement par je ne sais quelle bestiole... escargot ? chenille ? en fin bref...je vais tout arracher, je pense que c'est foutu pour cette année.

Pour les secondes, le constat n'est pas vraiment meilleur :

Mais là la cause a été clairement identifiée puisque c'est sans complexes qu'elle a commis son délit :

Et l'urine de chat, c'est redoutable pour les carottes, N'est-ce-pas Aravis ?

Une petite recette sympa avec un aliment encore trop peu utilisé et pourtant cette petite graine et bourrée de qualité. Pour en savoir plus allez par là—>.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation :30 minutes (si vous utiliser des tomates fraîches, il faut les monder)
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 200 g de quinoa
• 50 cl de bouillon de légumes
• 250 g de gambas cuites surgelées
• 2 carottes
• 1 petit fenouil
• 4 tomates ou une petite boîte de tomates pelées
• 1 oignon
• 2 cs d'huile de pépins de raisin
• Poivre, curry (J'ai trouvé un mélange appelé "curry madras" mais vous pouvez utiliser celui que vous aimez)

Préparation :

• Faire cuire le quinoa dans le bouillon. Le garder un peu ferme (le germe doit à peine apparaître). Égoutter en réservant le bouillon.
• Dans une assiette creuse, mettre les gambas et les arroser de bouillon chaud (comme elles sont déjà cuites, ça permettra de les remettre juste à température.
• Concasser les tomates, couper les carottes en julienne, émincer le fenouil et l'oignon.

Cuisson :

• Dans une poêle ou un wok, faire revenir avec l'huile l'oignon sans colorer. Ajouter les carottes et le fenouil.
• Déglacer avec la moitié du bouillon, laisser un peu réduire puis poivrer et saupoudrer de curry (à vous de doser selon la force de votre épice).
• Ajouter enfin les tomates et le quinoa. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance sirupeuse.

Touche finale :

Dresser le quinoa et les légumes sur assiettes avec les gambas égouttées.

Repas du soir, Bonsoir ;)

Peut être avez-vous remarqué que je ne suis pas très pâtisserie.Mais j'arrive à produire mon petit effet avec des recettes simples auxquelles j'ajoute divers ingrédients.

Le gâteau au yaourt en fait partie et vous aller voir comment il est possible de transformer ce basique. Allez-y A-MU-SEZ-VOUS !!!

Horloge et couverts :

Pour un moule à cake, un moule à manqué standard de diamètre ou 6 moules à muffins.

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 20 à 25 minutes dans four préchauffé à 175°C

Dans le panier :

Petit rappel : l'unité de mesure est le pot de yaourt donc en fonction de la contenance vous pouvez obtenir un gâteau  ± volumineux.

• 1 yaourt au lait entier
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 1 pot d'huile neutre
• 3 œufs
• 1 paquet de levure chimique
• Beurre et farine pour le moule

Préparation :

• Réserver le yaourt dans un bol. Laver et sécher le pot.
• Mesurer le sucre et le verser dans un saladier. Ajouter les œufs et mélanger au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Mesurer l'huile et l'incorporer au mélange toujours en fouettant, puis ajouter le yaourt.

• Mesurer la farine, la tamiser et la mélanger à la levure et au sel. Incorporer tout cela à votre appareil toujours au batteur (augmenter la vitesse au fur et à mesure que le mélange épaissit).

Au four :

Verser la préparation dans le moule choisi beurré et fariné puis enfourner 20 à 25 minutes.

Touche finale :

Démouler à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Variantes :

Voilà pour la base... Un peu triste, non ?

Et si on essayait ça :

• Choisissez un yaourt aromatisé ( avec ou sans morceaux) : vanille, pomme, noix de coco ou banane vous avez le choix.
• Remplacez 1 pot de farine par 1 pot de cacao non sucré et hop le gâteau est au chocolat.
• Remplacez le sucre par de la cassonade ou de la vergeoise (sucre de betterave) brune ou blonde.
• Usez et abusez des arômes naturels : vanille, café, fleur d'oranger, extrait d'amande amère, etc...
• N'oubliez pas les épices et alcools : cannelle, rhum, kirsch, calvados...
• Garnissez votre pâte de fruits frais, secs ou confits.

Et si on associait les saveurs :

• Yaourt à la pomme + vergeoise + cannelle**
• Cacao +mandarines au sirop**
• Yaourt à la banane + cassonade + rhum
• Extrait de café et pistaches concassées
• Etc ...

**Exemples en photos : Pas mal, qu'en pensez-vous ?

Un petit dessert individuel tout simple, tout frais pour accommoder un melon un peu trop mûr.

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes selon la grandeur des ramequins

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes dans four préchauffer à 175°C

Dans le panier :

• 60 g de semoule
• 500 ml de lait
• 50 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• Pour le caramel : 8 morceaux de sucre + 1 filet de jus de citron
• Pour le coulis : 1 melon, 1 jus de citron, 1 cs de miel
• Huile pour les moules
• Quelques feuilles de menthe pour le décor.

Préparation :

• Écorcer et épépiner le melon. Réserver quelques billes levées à la cuillère pour le décor, couper le reste en morceaux. Mixer avec le jus de citron et miel et réserver au frais.
• Faire bouillir le lait avec le sucre. Verser la semoule en pluie, laisser cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
• Dans un bol, battre l'œuf entier. Ajouter une cuillère de semoule pour le tiédir puis verser cette préparation dans la semoule. Mélanger bien hors du feu.

• Réaliser le caramel, en napper les moules huilés.

Dans le four :

• Garnir les moules de semoule et enfourner pour 20 minutes.

Touche finale :

• Démouler les gâteaux dès la sortie du four. laisser tiédir
• Napper les assiettes à dessert de coulis bien froid, déposer les gâteaux dessus et décorer de bille de melon et de feuilles de menthe.

Une de mes collègues m'a procuré une carte spéciale à mettre dans ma console DS. Elle permet de charger plus d'une trentaine de jeux. C'est ainsi que j'ai pu avoir "les leçons de cuisine".

Les recettes sont assez approximatives mais ont au moins l'avantage de donner des idées. Un petit tour sur le web plus tard et me voici dans ma cuisine pour préparer un Jambalaya, plat traditionnel de Louisiane.

J'ai comme à mon habitude modifié un peu la recette.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation :10 minutes
• Cuisson :30 à 40 minutes

Dans le panier :

• 250 g de riz
• 150 g de blanc de poulet
• 100g de chaurice (saucisse fumée) –> chorizo pour moi
• Gambas (3-4 par personnes) surgelées déjà cuites
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 côte de céleri
• 2 gousses d'ail
• Tabasco –> 1 piment oiseau pour moi
• 1 boîte 1/2 de tomates concassées ou 4 belle tomates fraîches mondées
• 500 ml de bouillon de volaille à reconstituer ou frais
• 1 cs de paprika
• Sel, poivre
• 2 cs d'herbes : thym, origan, laurier émietté
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Mettre les gambas à décongeler dans du lait, couper le chorizo en rondelles, le poulet en languettes.
• Ciseler l'oignon, émincer le poivron et le céleri, presser les gousses d'ail.
• Reconstituer le bouillon et le faire chauffer.

Dans la sauteuse :

• Faire dorer le poulet et le chorizo à l'huile d'olive. Réserver.
• Remplacer par l'oignon et l'ail, laisser suer quelques minutes puis ajouter le poivron, le céleri, les tomates  et les herbes. Faire cuire en remuant sur feu moyen 5 minutes.
• Verser le riz dans la sauteuse, mélanger. Saupoudrer de paprika et de poivre,ajouter le piment et verser le bouillon.
• Remettre le poulet et le chorizo, mélanger une dernière fois et laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète du riz. Un peu avant la fin de la cuisson, joindre les gambas pour réchauffer.

Touche finale :

Servir bien chaud dans un plat en disposant les gambas en couronne sur le dessus.

Les kneppes, Kezako ?
Cela fait partie des spécialités lorraines, je vous met en bas de la page la recette que j'ai trouvé dans le livre que j'ai offert à ma mère... ma recette se rapproche plus de celle des gnocchis, ma grand mère la faisait pour utiliser les restes de purée et je vous la livre ici...

Attention les proportions sont relatives car tout se fait au "feeling".

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : premier temps = 5 minutes par portion et deuxième temps 10 à 15 minutes.

Dans le panier :

• 500 g de pommes de terre réduites en purée
• 1 œuf
• 10 cl de crème fraîche
• 100g de gruyère râpé
• Farine(environ 300 g)
• Sel, poivre
• 3 cuillère à soupe d'huile d'olive + 30g de beurre

Préparation :

• Mélanger la purée avec l'œuf, la crème et le gruyère.
• Incorporer la farine toujours en mélangent à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une sorte de pâte à tarte bien sèche. Faire une boule et saupoudrer de farine.

Dans la casserole :

Premier temps

• Faire bouillir de l'eau salée dans une grande marmite.
• Prélever une portion de pâte, la façonner en boudin qui tient dans la main et découper au ciseau des petits morceaux. A noter que mains et ciseaux doivent être parfaitement secs pour éviter que la pâte ne colle.

• Les plonger dans l'eau bouillante et les récupérer à l'aide d'une écumoire quand elles remontent à la surface .
• Les laisser en attente dans un grand plat.

• Laisser refroidir. Vous pouvez à cette phase, les congeler en portions pour une utilisation ultérieure.

Deuxième temps

• Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile et faire dorer les kneppes sur feu moyen.

Touche finale :

Les kneppes se marient très bien avec par exemple une sauce crème aux lardons et tomates séchées.

Variante :

Une autre recette peut être associée aux "kneppes" provient de ce livre ici :

300 g de farine tamisée mise en fontaine. Y casser 2 gros œufs entiers, assaisonner avec une cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre blanc. Mélanger et verser 1/4 de litre de lait tout en incorporant la farine afin d'obtenir une pâte molle. Faire pocher à l'eau bouillante salée des quenelles de pâte, les rafraîchir, les égoutter et les sauter au beurre.

Je vous l'avais vite fait décrite à la fin de ma recette de kneppes (réactualisée : j'ai mis les photos de la première phase de réalisation... allez-voir !)

Cette sauce peut aussi très bien accompagner vos pâtes.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 2 tomates confites
• 1 gousse d'ail
• 2 csde Madère
• 20 cl de crème liquide
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre, une pincée de piment doux en poudre
• Décor : 1 tomate confite en lanière, cerfeuil ciselé frais ou surgelé.

Préparation :

Émincer l'oignon, presser l'ail, couper les tomates en dés.

Cuisson :

• Faire revenir les lardons à l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail puis les dés de tomates.
• Déglacer au Madère, réduire presque à sec puis ajouter la crème.
• Assaisonner, faire bouillir 1 ou 2 minutes.

Touche finale :

Napper vos pâtes ou vos kneppes de sauce, décorer avec des lanières de tomates confites et du cerfeuil.

Un résumé des informations glanées ici ou là et notamment chez Chef Simon

Conseils :

• Un œuf ouvert est fragile du point de vue bactériologique car les protections qui sont contenues dans le blanc sont détruites au contact de l'air. Il est donc fortement recommander de casser les œufs au dernier moment.
• Les œufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours après la ponte) sont utilisés généralement à cru ou avec cuisson partielle comme les oeufs coque, pochés,la mayonnaise, les crèmes (anglaises, pâtissière etc ...)
• Les œufs "frais" (jusqu'a 28 jours après la ponte) sont utilisés dans des préparations avec cuisson ( dans les gâteaux, œufs durs, gratins, etc...

Conservation

• Un œuf extra frais se conserve 3 semaines dans la porte du réfrigérateur, pointe en bas et coquille non lavée.
• Un oeuf dur: 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
• Un jaune d'oeuf cru: 1 jour.
• Un blanc d'oeuf cru: 6 à 12h
• Les préparations à base d'œufs crus ne doivent pas être conservé plus de 24 h si elles n'ont pas été stabilisées (comme la mayonnaise par exemple).

Voili voilou, j'espère que ces conseils vous serviront...

A l'occasion du lancement du tour Wonder poule 2009, je vous propose de faire le point sur l'origine des oeufs que vous achetez.

Lisez et si vous vous sentez concerné n'hésitez pas à cliquez sur la bannière dans la colonne de gauche pour vous engager.

Le montage ci-dessous est réalisé à partir des capture d'images du site.

Pour obtenir le guide complet en format pdf :

Une petite variation du croque-baguette que je vous avais présenté ici:

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 à 15 minutes

Dans le panier :

• 2 baguettes précuites
• 2 filets de poulet
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1 œuf
• 4 cs de parmesan râpé
• Origan
• Sel, poivre

Préparation :

• Eplucher l'ail, le laver et le sécher. Le couper en très fines lamelles.
• Laver et sécher les tomates, les couper en fines rondelles.
• Couper les filets de poulet en petites languettes. Dans une poêle, les faire dorer à l'huile d'olive, saler et poivrer.

• Humidifier le pain, le couper en 4. Déposer les lamelles d'ail, badigeonner d'huile d'olive et déposer les rondelles de tomates puis les languettes de poulet.

• Dans un bol, battre l'œuf avec le parmesan et napper les baguettes de cette préparation.

Au four :

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, saupoudrer d'origan et enfourner pour 10 à 15 minutes.

Touche finale :

Servir immédiatement.

Vous pouvez ici remplacer les baguettes par du pain au pavot, au maïs ou au sésame.