En passant par ma cuisine...

Cette sauce classique que j'ai vu faire et refaire par ma mère, me sert entre autres pour mes lasagnes ou mes gratins.

Horloge et couverts :

Pour environ 1/2 litre de sauce.

• Préparation et cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 50 g de beurre ou de margarine
• 50 g de farine
• 400 ml de lait ± 100 ml
• 2 cs de crème fraîche
• sel, poivre blanc, muscade.

Technique :

• Porter le lait à frémissement .
• Pour le roux blanc : Faire fondre le beurre doucement. Lorsqu'il mousse, verser en une fois la farine hors du feu en mélangeant à la spatule.Remettre à feu doux 5 minutes pour cuire la farine.
• Verser le lait toujours en mélangeant. Laisser épaissir puis en fonction de l'utilisation ( je fais une sauce plus fluide pour les lasagnes) rajouter 100 ml de lait et la crème.
• Saler, poivrer et muscader selon le goût. Finir de cuire sans faire bouillir encore 5 minutes.

Remarques :

Selon les techniques traditionnelles, il est préconisé de refroidir le roux avant de verser le lait.

Pour tout vous dire je ne l'ai jamais fait et pourtant je ne rate pour ainsi dire jamais ma béchamel.

Une astuce cependant : En cas de grumeaux, fouetter hors du feu vigoureusement (vous pouvez aussi verser dans une bouteille et secouer), passer au chinois et remettre à cuire.

Je sais bien que je ne fais pas dans l'original. Il y a en tapant sur Google 116000 réponses pour ce dessert.

Personnellement je préfère déguster ces fruits natures, néanmoins en tant que lorraine, il m'était inconcevable de ne pas vous livrer ma recette.

La pâte est mi brisée mi-sucrée ultra simple pour laisser toute la place à la petite reine de ma région.

Horloge et couverts :

Pour une grande tarte ou une moyenne et 4 petites.

• Préparation : 20 minutes + 1 heure de repos pour la pâte
• Cuisson : 20 minutes à 175°C .

Dans le panier :

• Environ 500g de mirabelles assez fermes (gardez les bien mûres pour la confiture.Je ne vous donne pas la quantité exacte, cela dépend du calibre et surtout de celles que vous mangerez pendant la recette ...
• 200 g de farine
• 100 g de margarine
• 1 oeuf
• 1 cs de sucre en poudre
• 2 cs bombées de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre d'eau.

Préparation :

• Dans un saladier, tamiser la farine et la mélanger au sucre. Faire une fontaine.>
• Mettre au centre la margarine coupée en petits dés, l'œuf entier et la pincée de sel. Malaxer en prenant la farine des bords et en versant l'eau petit à petit.

• Quand la pâte prend du corps, la réunir en boule et la mettre au frais 1 heure.

• Abaisser la pâte aux dimensions de votre plat sur moins de 5 mm d'épaisseur (plus elle est fine, mieux c'est). La saupoudrer avec la poudre d'amande.

• Laver les mirabelles, les couper en deux pour les dénoyauter. J'ai pour habitude de la faire à la main, cela donne un côté plus "fait à la maison" qu'avec les fruits bien coupés au couteau... à vous de voir
• Les disposer sur la pâte en arcs de cercle en avançant progressivement et non pas en cercles entiers ou en spirale.

Dans le four :

Pour la mirabelle et les quetsches (qui vont bientôt arriver... miam,miam ), je ne cuis pas la pâte à blanc et je n'ai pas pour autant des fruits surcuits ou une pâte à moitié crue. L'abaisse étant très fine, tout est cuit à point en 20 minutes (parfois moins, surveillez la coloration des bords de la pâte).

Touche finale :

Je crois que les images parlent d'elles-même mais si vraiment vous voulez une touche en plus : accompagnez la part de tarte encore tiède d'une boule de glace à la vanille.

Aaah la saison des mirabelles ... Quelle fierté d'être Lorraine ! J'y pense toute l'année car cela correspond aussi à mon anniversaire (ce jeudi 13 Août). Il y a quelques semaines j'ai déniché chez Demolite une recette de cheese-cake aux abricotset j'attendais avec impatience de l'adapter avec ces petites perles d'or.

Horloge et couverts :

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

• 20 minutes
• Cuisson : 50 minutes dans le four préchauffé à 150°C

Dans le panier :

• 500 g de ricotta
• 100 g de crème
• 1/2 jus de citron
• 2 cuillères à soupe de confiture de mirabelles(fait maison par ma maman )
• 150 g de sucre
• 1 csde fécule
• 250 g de biscuits Bastogne
• 75 g de beurre
• 300 g de purée de mirabelles
• Nappage :1 jaune d'œuf, 50 g de sucre, 1 cc de fécule.

Préparation :

• Mixer les biscuits. les mélanger avec le beurre fondu.
• Étaler la préparation dans un moule à manqué et bien tasser à l'aide d'un verre.

• Battre au fouet 150 g de sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta, la crème,la fécule, le jus de citron et la confiture.

• Etaler la crème sur la pâte de biscuits.

Dans le four :

• Enfourner le temps indiqué. Faire attention à la coloration du dessus (couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium). Laisser refroidir.

• Pendant ce temps, préparer le nappage : Dans une casserole, mélanger à feu doux le sucre et le jaune d'œuf. Quand le mélange blanchit, ajouter les fruit et la fécule. Laisser épaissir puis refroidir.

Touche finale :

Napper le cheese-cake et réserver au froid jusqu'au lendemain. Décorer avec des mirabelles fraîches.

.... Et ne pas oublier de remercier son chéri pour le magnifique bouquet

J'avais prévu de faire des choux à la crème pour mon anniversaire mais pas moyen de les faire monter (c'est ma bête noire, ces gâteaux ). Du coup changement de programme, en catastrophe avant de partir au travail... : La recette de base des gâteaux au chocolat (gâteau Maïzena, vous connaissez ? ) quelque peu modifiée comme à mon habitude.

Horloge et couverts :

Pour une moule à manqué de 26 cm

• Préparation :30 minutes
• Cuisson 20 minutes à 150°C

Dans le panier :

• 150 g de chocolat à pâtisser
• 150 g de margarine ou de beurre
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de fécule de pomme de terre (je n'en avais plus, en fait de Maïzena...)
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• environ 40 g de pistaches concassées (je n'ai pas mesuré exactement).

Préparation :

• Faire fondre le chocolat cassé en morceau avec la margarine. Je ne me complique pas la vie, généralement je le fais au micro-onde par 30 secondes (comptez environ 1minute 30 au total).

• Mélanger avec le sucre puis incorporer les jaunes d'œufs un à un.

• Incorporer la farine tamisée, la fécule et la levure.

• Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement en les enrobant à l'appareil au chocolat.

• Pour finir, ajouter les pistaches concassées.

Dans le four :

Cuire le temps indiqué en surveillant. Le gâteau est cuit quand une aiguille piquée ressort sèche.

Touche finale :

Démouler et laisser refroidir. Saupoudre de sucre glace et décorer avec du chocolat et des pistaches.

Un Lézard rouge dans mon poulet ?

Mais non, mon chéri, c'est une blague !!!

Mon homme ne savait pas que le "basilic" est aussi une sorte de lézard... En fait, en cherchant une recette de poulet au barbecue je suis tombée sur celle de "o miam miam de soso" et comme j'avais fait du pesto tout frais, je m'en suis inspirée.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes + temps d'attente au frais
• Cuisson :compter au moins 30 minutes

Dans le panier :

• 4 belles cuisses de poulet
• Pesto "rouge"  (pour la photo j'ai aussi farci une cuisse avec du pesto "vert")
• marinade instantanée : 1/2 jus de citron, 2 cs d'huile d'olive, graines de sésame.
• poivre fraîchement moulu, fleur de sel

Préparation :

• Détacher la peau de la cuisse de poulet sans l'arracher afin de recouvrir la chair de pesto. Retourner la cuisse et badigeonner l'autre côté (côté os).
• Replacer la peau et la maintenir avec de la ficelle alimentaire.

• Emulsionner l'huile avec le citron, en badigeonner les cuisses, parsemer de graines de sésame et poivrer.
• Laisser en attente au frais le temps de mettre le barbecue en route.

Cuisson :

Sur ce chapitre, c'est mon homme qui s'en occupe... de faire cuire son lézard

Touche finale :

Saupoudrer légèrement de fleur de sel en fin de cuisson le pesto étant déjà salé.

La photo n'est pas très belle et c'est vraiment dommage qu'Internet ne transmette pas les arômes qui se dégageaient du Barbecue...

Pendant que mon homme se régalait avec son poulet au lézard , je me suis préparé de délicieux poivrons farcis avec quelques unes de mes tomates naines (oui c'est marrant, on dirait qu'il y en a certaines qui n'ont pas voulu grandir, on dirait des tomates cocktail) et le reste du pesto rouge.

Horloge et couverts :

J'ai adapté les quantités pour 4 personnes

• Préparation :
• Cuisson :20 minutes

Dans le panier :

• 4 petits poivrons verts
• 2 tomates moyenne ou 8 tomates cocktail
• 2 cs de pesto rouge
• 100 g de fêta
• poivre.

Préparation :

• Monder les tomates et les concasser. Les mélanger avec la fêta et le pesto à la fourchette.
• Couper les poivrons dans la largeur pour faire un "chapeau", les égrener et retirer les côtes blanches.
• Farcir les poivrons avec la préparation.

Cuisson :

Emballer les poivrons avec du papier aluminium et faire cuire dans les braises.

Touche finale :

Servir avec de belles tranches de pain de campagne.

Mon basilic commence à monter en graine... Un joli plumeau de fleurs blanches qui annoncent (et oui déjà) le temps de la récolte et de la conservation. Je vais congeler les plus belles feuilles et pour les autres pourquoi pas un bon pesto qui accompagnera délicieusement le riz, les pâtes, le poulet...

Horloge et couverts :

Pour un petit ramequin de pesto

Préparation : 5 minutes pour la version vite fait au mixeur mais si vous en avez un et que comme moi vous aimez l'odeur du basilic et de l'ail pilé, essayez avec un mortier et comptez au moins 10 minutes.

Dans le panier :

• 2 belle branches de basilic
• 2 gousses d'ail
• 2 cs de parmesan
• 10 grains de gros sel
• quelques pignons de pin (facultatif)
• Huile d'olive

Réalisation :

• Laver et sécher soigneusement les branches de basilic.
• Retirer la nervure centrale des plus grosses feuilles en les pinçant à l'envers.

• Éplucher et dégermer l'ail. Le couper en petits dés.
• Dans le mortier, mettre les feuilles de basilic déchirées en vos doigts avec l'ail et le sel ( éventuellement les pignons).
• Piler en tournant pour obtenir une pâte épaisse.

• Ajouter le parmesan, mélanger toujours avec le pilon puis émulsionner avec l'huile d'olive versée en filet.

Conservation : 1 mois au réfrigérateur

• Verser dans un pot ou un ramequin, égaliser la surface et essuyer le bord.
• Couvrir d'huile d'olive et fermer le pot.
• Après chaque utilisation, compléter la couche d'huile de sorte que le pesto ne soit pas en contact avec l'air.

Variante :

En ajoutant 3-4 quartiers de tomates séchées et quelques câpres on obtient un pesto rouge. (ici réalisé au mixer)

La recette imprimable .

J'ai reçu ce matin au courrier un nouvel ouvrage de cuisine "le Petit traité de la boulette" de Pierre-Brice Lebrunque je vous recommande chaudement.

Je l'ai parcouru aussitôt et essayé cette recette belge, accompagnée d'une petite sauce personnelle. Ce que je peux en conclure, c'est qu'effectivement façonner des boulettes qui restent rondes c'est pas évident... même si c'était très bon.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

• 1 kg de viande porc et veau mélangés –> j'ai utilisé des médaillons de porc et de l'escalope de veau
• 2 œufs
• 100 g de mie de pain trempée dans du lait
• 100 g d'échalotes hachées
• 2 gousses d'ail
• 1 beau bouquet de persil
• Muscade, sel, poivre
• Beurre. (A vous de voir la quantité, si vous souhaitez un plat généreux ou plus light.)

Préparation :

• Couper la viande en gros morceaux. Préparer les légumes et essorer le pain.
• Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et mixer par à coup pour ne pas échauffer la viande.
• Mettre le mélange dans un saladier et façonner les boulettes.

Dans la sauteuse :

Faire chauffer le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter les boulettes (au besoin en plusieurs fois ) et les faire rissoler sur toutes leurs faces. Réserver au chaud.

Touche finale : Réalisation de la sauce.

• Couper en mirepoix (gros dés) 1/2 oignon, 1/2 carotte et une petite branche de céleri. Les faire suer dans la graisse des boulettes.
• Déglacer avec 1 verre de vin blanc et 100 ml de fond de veau chaud.
• Poivrer et laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. Passer au chinois et monter sur le coin du fourneau avec un peu de beurre.

• Napper les boulettes de sauce et servir aussitôt... avec des frites, une fois !
• Vous pouvez aussi essayer avec des haricots verts à la tomate si vous faites attention à votre ligne.

Si vous me suivez (merci, ça me fait très plaisir ), vous avez suivi mes péripéties au jardin.

Qu'à cela ne tienne, je les ai acheté les haricots verts car frais c'est quand même autre chose qu'en conserve...

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : cela dépend de votre vitesse "d'éboutement", 20 à 30 minutes environ
• Cuisson : 10 minutes pour la première cuisson + 15 minutes pour la seconde.

Dans le panier :

• 200 g de haricots verts
• 2 belles tomates du jardin (là ça va, j'en ai à foison...)
• 1/2 oignon
• 1 csbombée d'herbes fraîches ciselées : persil, estragon, ciboulette
• Sel, poivre
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Ebouter les haricots verts (c'est à dire couper les extrémités) et les laver à grande eau. Les cuire à l'anglaise et les réserver.
• Monder les tomates, les couper en quartiers.
• Hacher l'oignon.

Dans la sauteuse :

• Faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter les tomates.
• Faire cuire quelques minutes avant d'ajouter les haricots. Saler, poivrer et mélanger délicatement. Prolonger la cuisson 5 minutes.

Touche finale :

Saupoudrer avec les herbes, mélanger une dernière fois et servir chaud en accompagnement.

Adaptée de mon livre de cuisine végétarienne qui contient un assortiment de salades originales et idéales tant en plat principal qu'en accompagnement de barbecue.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 100 g de courgettes
• 100 g de carottes
• 100 g de poivrons mélangés
• 1 petit oignon
• 120 g de riz
• 1 tablette de bouillon kubor
• un petit bouquet de persil
• Vinaigrette : 2 cs de vinaigre balsamique blanc (oui, oui, je sais ce n'est pas du vrai vinaigre balsamique de Modène mais j'aime son goût), 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre blanc, 1 cc de moutarde, 1 cc de paprika.

Préparation :

• Couper les légumes en dés. Hacher l'oignon et le persil.
• Cuire le riz à la créole dans 6 fois son volume d'eau dans laquelle sera délayé le kubor (temps de cuisson : de 12 à 15 minutes selon le riz). Laisser tiédir.
• Pendant ce temps, cuire à la vapeur les dés de carottes et de courgettes pendant 10 minutes (ils doivent rester croquants. Utiliser un peu du bouillon cela donnera bon goût aux légumes.Laisser refroidir.

• Vinaigrette : délayer la moutarde, le sel et le poivre dans le vinaigre additionné de 2 cs d'eau. Ajouter l'huile en mélangeant puis l'oignon et le persil.

• Verser la sauce sur le riz encore tiède, saupoudrer de paprika et bien mélanger. Laisser refroidir complètement.

Touche finale : assemblage de la salade.

• Mélanger délicatement le riz assaisonné avec les légumes et réserver au frais jusqu'au repas.
• Pour les carnivores invétérés comme mon homme, ajouter 1 tranche par personne de rôti de porc (au rayon jambons) coupée en lanières.