En passant par ma cuisine...

Comme je suis très disciplinée ;) , je vais suivre les conseils du Chef "... La cuisine est l'apprentissage de la désobéissance et de l'indépendance !"

Devant les grimaces de mon chéri, j'ai donc remplacé les bonbons de la recette originale tirée du livre " Wok'n Roll" par des fraises et de la liqueur de fraises.

Horloge et couverts :

Pour 4/6 personnes

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 150g de riz à risotto
• 50 cl de lait écrémé
• 5 cl de liqueur de fraises + 1 jus de citron
• 25 cl de crème fraîche
• 200 g de fraises

Dans la casserole et le wok :

• Mettre les fraises à mariner dans la liqueur et le jus de citron 1 heure au frais.
• Egoutter, garder la marinade et remettre les fraises au frais.

• Faire chauffer le lait, la crème et le jus de fraises.

• Dans le wok, faire fondre à sec le sucre pour obtenir un caramel blond
• puis verser 1/4 du mélange lait/crème, mélanger et verser le riz.
• Chauffer lentement et incorporer le reste du liquide au fur et à mesure de l'absorption.
• Couper les fraises en petits dés et les mélanger au riz

Touche finale :

Décorer avec des quartiers de fraises et des feuilles de mélisse cristallisées : Plonger les feuilles dans un sirop de sucre + jus de citron puis les passer dans du sucre cristallisé et laisser sécherà plat.

Où comment faire un petit dessert tout simple avec des fruits qui commencent à se gâter... (Il m'en restait en fait 3, j'ai adapté les quantités pour 4 personnes).

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 1 kg de pêches blanches bien mûres
• 2 cuillères à soupe bombées de miel toutes fleurs
• 1 jus de citron
• 2 clous de girofle, 10 grains de coriandre, un petit bâton de cannelle

Dans la casserole :

• Mettre les pêches coupées en morceaux avec le miel, le jus de citron et les épices enfermées dans une boule à thé ou une mousseline.
• Cuire très doucement à couvert. Augmenter un peu le feu pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour concentrer le sirop.

Touche finale :

Servir bien frais et décorer comme ça vous chante.

J'ai juste mis les quelques framboises de mon jardin (je n'ai qu'un pied , je peux pas faire des miracles non plus ;)!!! ) qui étaient mûres et un bâton de cannelle pour rappeler les épices...

Je ressors les vieilles recettes de ma "môman" puisque je suis chez elle d'astreinte... en espérant que ne sois pas appelée pour une urgence !!!

Horloge et couverts

Pour 6 à 8 personnes selon leur gourmandise

• Préparation : 20 minutes + 2 heures de repos
• Cuisson : 20 à 30 minutes

Dans le panier

• 250 g de farine
• 75 g de beurre mou
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 tasse de lait + 4 cuillères à soupe
• 2 oeufs
• 150 g de sucre
• 10 g de levure de boulanger

Préparation

• Délayer la levure dans le lait.
• Battre 1 oeuf avec le beurre et le sucre vanillé, incorporer la farine puis le levain.Laisser la pâte au repos pendant 2 heures à T° ambiante.

Dans le four : (four préchauffé à 200°C)

• Etaler dans un moule à manqué, piquer à l’aide d’une fouchette.
• Mélanger l'oeuf restant avec le sucre et les 4 cuillères de lait,verser sur la pâte et enfourner pour 20 à 30 minutes.

Touche finale :

Servir encore tiède, le mélange sucré a formé une croûte sous laquelle on retrouve le fondant de la pâte... mmm !!!

Je pâtisse très peu car mon homme n'est pas très "sucré". Pour autant, il adore le marbré. Avant je lui en faisais un gros mais il devenait sec trop vite même enveloppé dans du papier alu. Maintenant je préfère lui faire des mini-marbrés qui sont plus faciles à conserver dans une boîte en fer.

Horloge et couverts :

Pour 6 pièces

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes à 175°C

Dans la panier :

• 80 g de farine + 1 cuillère à soupe
• 1 œuf
• 50 g de beurre + 10 g pour graisser les moules
• 60 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré
• 3 cuillères à soupe de noisettes en poudre
• 1 pincée de sel

Dans la calotte

• Fouetter au batteur le jaune d'œuf avec le sucre et la margarine fondue jusqu'à blanchissement du mélange, incorporer le lait tiède toujours en battant.
• Incorporer petit à petit la farine tamisée avec la levure à l'aide d'une cuillère en bois.

• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement en les enrobant dans la pâte.

• Séparer l'appareil en 1/3 2/3. Mélanger au tiers le cacao, aux 2/3 la poudre de noisette.

Dans le four :

• Chemiser une plaque à muffins avec la margarine restante et une cuillère à soupe de farine.
• Alterner les deux pâtes cuillère par cuillère dans les moules.

• Enfourner 15 à 20 minutes (surveiller, la cuisson peut être plus rapide, la pâte se fendille sur le dessus et une aiguille piquée ressort sèche).

Touche finale :

• Pour le petit déjeuner ou le goûter…
• Pour les gourmands, servir encore tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille fondante.

Non pas une ni deux mais trois recettes testées...

Horloge et couverts :

Pour 6 personnes

• Préparation :1 heure 30
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

Pour la base commune :

• 1 kg d'aubergines
• 500 g de bœuf haché
• 500 g de tomates pelées
• 1 oignon
• 1/2 verre de vin blanc
• bouquet garni
• bâton de cannelle, muscade, sel, poivre
• Huile d'olive

Pour les différences :

Préparation :

• Hacher la viande.Emincer l'oignon, monder les tomates et les couper en dés.
• Faire revenir l'oignon dans une sauteuse, ajouter la viande et déglacer au vin blanc.
• Laisser réduire puis ajouter les tomates et le bouquet garni.
• Muscader, saler et poivrer, ajouter le bâton de cannelle. Laisser cuire à feu doux 1 heure.

• Pendant ce temps,couper les aubergines en tranches et les faire dorer à la poêle.Réserver.

• Pour la recette n°1 : Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la semoule puis les œufs battus avec le lait. Laisser épaissir et ajouter le fromage.

• Pour la recette n°2 : Réduire le pain en chapelure.Mélanger la viande avec un blanc d'œuf, la moitié de la chapelure et un peu de fromage râpé. Ajouter à la béchamel un peu de fromage et le jaune d'œuf.

• Pour la recette n°3 : Faire revenir la pomme de terre coupée en rondelles à la poêle. Lier la béchamel avec le jaune d'oeuf et la moitié du fromage.

Dans le four :

• J'ai utilisé 3 petits plats huilés et réalisé les montages comme suit :

• Cuire 40 minutes à 180°C.

Touche finale :

Accompagner d'une salade grecque.

Avec la semoule :

Avec les pommes de terre :

Avec la chapelure :

Verdict du goûteur : Il est assez mitigé

Pour ce qui est de la texture, il a préféré la recette à base de chapelure (et oui, alors que visuellement, c'est celle est la moins esthétique, comme quoi ...).

Celle avec la semoule était devenue trop dure sur le dessus, donc je laisse de côté...

A noter, les trois versions étaient nettement meilleures réchauffées le lendemain.

Mais qu'est-ce donc que cette chose-là, vous demandez-vous ? Une salade grecque... c'est la "salade paysanne", une des plus simples.

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 0

Dans le panier :

• 1 kg de tomates
• 1 concombre
• 1 poivron vert ( bon, là j'en ai pris du jaune)
• 1 oignon rouge
• 200 g de féta
• 10 olives noires ( moi je n'en ai pas mis, je n'aime pas les olives)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 filet de vinaigre de vin
• Basilic ciselé
• sel, poivre

Préparation :

• Laver les légumes. Couper les tomates en cubes, émincer le concombre , tailler le poivron en lanières et l'oignon en bracelets. Ciseler le basilic.
• Disposer les légumes et verser le vinaigre salé.
• Ajouter la féta émiettée, parsemer de basilic ciselé, verser l'huile et disposer les olives.

Remarques:

La salade grecque comme on l'entend en France est un peu différente , il n'y a pas de poivrons ni de basilic mais de la laitue, du persil et des croûtons de pain.
Et oui, comme chez nous, il y différentes sortes de salades grecques. Elles tournent beaucoup autour de l'association tomates, concombres et féta, c'est vrai, mais l'association avec d'autres ingrédients et aromates donnent des saveurs tout à fait différentes...

La véritable féta n'a rien mais alors rien à voir avec la s***kis qui est du fromage blanc gélatiné.

Elle a du goût et sur du pain frais (Les grecs ont eux aussi des très bons pains) juste accompagnée d'un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre... Le bonheur !!!

Comment je le sais, me demanderez-vous ? Ma petite sœur a vécu 10 ans à Athènes donc je peux dire qu'à chacune de mes visites j'ai profité de tous ces produits du soleil que j'affectionne !!!

Recette d’origine espagnole un peu modifiée que j'avais trouvé il y a quelques années dans un magazine TV (comme quoi...). En faisant 2-3 recherches sur le net, je me suis aperçue qu’il y avait quasiment la même ici( je vous met le lien par souci d'honnêteté).

Horloge et couverts

Pour 4 personnes (environ 24 petites boulettes)

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier

• 200 g de filet de porc haché
• 100 g de chorizo
• 2 oignons, 2 gousses d’ail
• 4 tomates fraîches mondées ou une boîte 1/2 de pulpe
• 100g de mie de pain
• 10 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre, piment de Cayenne moulu ou1 piment oiseau séché
• Persil haché
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Farine

Préparation

• Hacher 1 oignon et une gousse d’ail, les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.Dans le hachoir mélanger le porc et le chorizo . Faire tremper la mie de pain dans le lait tiédi.
• Mélanger tous ces ingrédients avec le persil et le jaune d’œuf. Poivrer (éviter de saler le chorizo l’est déjà bien assez).

Dans la sauteuse

• Former des boulettes et les rouler dans la farine et les faire dorer sur toutes leurs faces avec le restant de l’huile d’olive. Réserver.

• Sauce pimentée : faire revenir l’oignon et l’ail restants ciselés dans la sauteuse puis ajouter les tomates et le piment oiseau (un seul suffit : c'est très fort !), saler légèrement. Laisser réduire et mixer.

Touche finale

Servir avec des piques pour les tremper dans la sauce froide ou chaude.

Exemple d'accompagnement : riz safrané. (voir ici)

On s'en fait tout un monde et pourtant, une fois lancé, on a du mal s'arrêter de les rouler... les nems !!!

Horloge et Couverts :

Pour une vingtaine de pièces

• Préparation : au moins 1 heure
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 200g de porc haché
• 1 petite boîte de chair de crabe
• 1 oignon, 1 carotte
• 6 champignons noirs déshydratés
• 1 poignée de vermicelles de soja
• 1 poignée de germes de haricots mungo
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam
• Poivre du moulin, 1 cuillère à café bombée de 5 épices
• Coriandre ciselée
• 1 paquet de galettes de riz (grand format)
• Bain de friture (huile neutre) + 2 gousses d'ail

Préparation de la farce :

• Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau froide selon les indications du paquet.
• Mixer ensemble la chair de crabe et de porc.
• Eplucher, laver les légumes.
• Ciseler l'oignon, tailler la carotte en très fine julienne. Couper en petits tronçons les haricots et les vermicelles , les champignons en touts petits dés. ( Attention les doigts !!!)
• Dans un grand saladier, réunir tous les ingrédients déjà préparés, ajouter le Nuoc Nam, l'oeuf battu légèrement.
• Poivrer et saupoudrer de 5 épices. Mélanger intimement le tout.

Le roulage des nems :

On pourrait croire que la technique est complexe mais en fait il n'y a pas plus simple !! si vous êtes hésitants aller voir sur google, il y a des vidéos très explicites ou bien sur chefsimon.com.

• La première opération consiste à bien préparer la galette de riz : la faire tremper suffisamment dans de l'eau froide pour être manipulée et l'égoutter à plat sur un torchon.
• Mettre une cuillère à soupe de farce sur un bord, replier-le sur la farce puis replier les côtés et rouler la galette (sans trop serrer).
• Poser les nems en attente sur un torchon sec bien séparés les uns des autres (ils collent !!)

Dans le wok :

Passer les nems en petite friture jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Remarque : les gousses d'ail ajoutées à l'huile de friture donne un parfum très doux aux nems (astuce dénichée sur marmiton)

La touche finale :

Servir bien chaud avec des feuilles de salade et de menthe et un petit ramequin par personne de sauce pour nems... que je ne me suis pas encore risquée à faire, elle venait d'une bouteille !!!

Si j’aime “désobéir” aux indications d’une recette certaines préparations ne souffrent d’aucun écart… c’est le cas notamment de la crème anglaise. j’ai scrupuleusement suivi la technique de “la cuisine de Référence” de Michel Maincent-Morel (Ed. BPI).

J’ai simplement adapté les quantités.

Dans le panier :

• 250 ml de lait + 1 gousse de vanille fendue
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre semoule

Réalisation :

• Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue.
• Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre.
• Verser doucement un peu de lait chaud sur l’appareil en fouettant
• Remettre le mélange sur feu doux dans la casserole en tournant sans arrêt à l’aide d’une spatule. La crème doit jamais bouillir.

• Quand la consistance nappante est atteinte ,débarrasser, passer éventuellement au chinois et refroidir rapidement en mélangeant pour éviter la formation de “peau” (j’ai plongé la casserole dans de l’eau glacée).

Remarques :

• La crème se conserve 24 heures au réfrigérateur.
• Elle est utilisée pour accompagner les entremets (île flottante, puddings,etc…), certains gâteaux (fondant au chocolat, marbrés,…) et entre dans la composition artisanale des glaces.
• Aromatiser le lait (vanille, café, cacao) avant la réalisation de la crème mais ajouter les alcools et les éléments acides (zeste de citron par exemple) après.

Avec des petits marbrés, c'est tellement bon !!!

Il existe de nombreuses versions de cette célèbre sauce italienne : On ajoute (ou non) du céleri ou des cèpes séchés, du vin ( rouge ou blanc), de la pancetta ou de la chair à saucisse. Mais la caractéristique commune reste le mijotage prolongé qui donne une sauce bien réduite et parfumée.

Je l'utilise pour garnir mes lasagnes traditionnelles avec des pâtes fraîches, une béchamel épaissse et exclusivement du parmesan.

Les proportions indiquées me permettent de faire un plat carré de lasagnes 24x24 cm.

Dans le panier :

• 500g de boeuf à fondue
• 1 bocal de 500 ml de coulis de tomates fait maison
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 50g de  poitrine fumée
• 1 bouquet garni à forte dominante de thym
• 1 cs bombée de concentré de tomate
• 3 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Eplucher les légumes. Couper l'oignon et la carotte en dés réguliers de 5 mm ainsi que la poitrine fumée, hacher l'ail.
• Hacher finement la viande au hachoir ou au mixer.

Dans la sauteuse :

• Suer la garniture aromatique à l'huile d'olive.
• Ajouter la viande hachée et la faire revenir quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer (soyez léger : la sauce en réduisant va concentrer les arômes).
• Verser le coulis et ajouter le concentré de tomate. Mélanger et laisser mijoter 1h30 à 2 heures. Rectifier l'assaisonnement si besoin.