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En passant par ma cuisine...
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technique
16 novembre 2010

Sauce beurre blanc au Noilly et estragon

Sauce beurre blanc au Noilly et estragon
C'est grâce aux explications du Chef Simon que j'ai pu la réaliser cette sauce classique mais incontournable pour accompagner mon espadon sauté. Elle fait partie des sauces chaudes émulsionnées instables. Horloge et couverts : Pour 20 cl de sauce Préparation...
Posté par Alixia13 à 18:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Herbes,  Technique,  Beurre Blanc
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3 octobre 2010

Fumet de poisson

Fumet de poisson
Pour ne pas encombrer la recette de soles aux pleurotes, je vous décrit ici la réalisation du fumet de poisson maison d'après "Ma cuisine de référence". Comme quoi en cuisine rien ne se perd tout se transforme ! Dans le panier : (pour 250ml de fumet environ)...
Posté par Alixia13 à 16:45 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Poissons,  Technique
28 septembre 2010

Carottes glacées à la coriandre

Carottes glacées à la coriandre
Pour faire manger des carottes à mon homme, juste des carottes (et pas planquées dans une sauce, une farce ou un gratin), c'est du boulot ! Les carottes sont tournées et glacées patiemment... mais c'est pour la bonne cause: parfumées, tendres, mon homme...
Posté par Alixia13 à 21:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Carottes,  Technique,  Epices
7 mars 2010

La petite sauce qui fait toute la différence

La petite sauce qui fait toute la différence
Samedi midi, votre homme rentre du boulot : "Qu'est-ce qu'on mange ? un bifteck avec du riz.. - oui mais là tu me fais à manger là, tu cuisines pas ! -Peut-être, peut-être… goûtes d'abord. -Mmm, mais c'est vachement bon, la sauce se marie super bien avec...
Posté par Alixia13 à 00:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Sauces,  Tomates,  Technique,  Cognac
25 octobre 2009

Pot-au feu sans façon

Pot-au feu sans façon
C'est de saison alors c'est inévitablement tout le monde en a parlé, en parle ou en parlera. Google sature et sur les forums , les débats font rage, les livres de cuisine sont feuilletés fébrilement à la recherche de la recette (les miens sont d'ailleurs...
Posté par Alixia13 à 20:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Boeuf,  Patates,  Carottes,  Chou,  Technique,  Poireaux,  Classique
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21 mai 2009

Fond blanc de volaille

Fond blanc de volaille
Ou comment faire un bon bouillon de poulet pour vos potages, vos sauces blanches (appelés encore veloutés) ou pour de succulents vols-au-vent. C'est une technique issue du site "Les bases de la cuisine" complétée par les informations de Chef Simon –>...
Posté par Alixia13 à 06:02 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Technique,  Volaille
19 mai 2009

Sauce bolognaise à ma façon

Sauce bolognaise à ma façon
Il existe de nombreuses versions de cette célèbre sauce italienne : On ajoute (ou non) du céleri ou des cèpes séchés, du vin ( rouge ou blanc), de la pancetta ou de la chair à saucisse. Mais la caractéristique commune reste le mijotage prolongé qui donne...
Posté par Alixia13 à 00:46 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Sauces,  Tomates,  Carottes,  Technique,  Lard,  Oignons
19 mai 2009

Vinaigrettes

Vinaigrettes
Pourquoi ce message, me direz-vous ? Je sais faire une vinaigrette !!! Ne vous offusquez pas, en fait il s'agit plutôt ici de faire un petit récapitulatif des bonnes pratiques et des différentes sortes de sauces susceptibles d'accompagner vos salades...
Posté par Alixia13 à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Salades,  Sauces,  Technique
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Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...
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