Mes premiers rochers ayant eu un succès fou, je reviens avec une autre recette plus personnelle celle-ci même si la technique de base n'a pas changé.

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de rochers

• Préparation : 20 minutes x2
• Temps d'attente : 2 + 1 heures

Dans le panier :

• 250g de pralin maison
• 130g de chocolat blanc
• 50g de chocolat au lait
• 60g de crème fraîche
• Nappage caramel au rhum (marque Vahiné)
• Enrobage : 200g de chocolat blanc, 50g de noix de coco

Préparation :

• Casser le chocolat blanc et le chocolat au lait en petits morceaux dans un saladier. Faire fondre au micro-onde en plusieurs fois (15 à 20 secondes pas plus) en mélangeant entre chaque.
• Incorporer la crème puis le pralin.
• Garnir les moules. J'utilise ici des moules à mini-cannelés en silicone, ce qui me permet au final d'obtenir des rochers type Suchard.
• faire un trou au centre (en laissant une épaisseur dans le fond) et y ajouter quelques gouttes de nappage. Recouvrir de ganache. Bien tasser et laisser figer 2 heures au frais.

Enrobage :

• Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc et monter à une température de 45°C.
• Plonger le saladier dans un récipient d'eau froide pour abaisser la température à 25°C, puis reporter sur le bain-marie chaud et maintenir à une température de 28/29°C.

N.B : cette action s'appelle tabler le chocolat et c'est ce qui permet de lui donner brillance et fluidité. Ce n'est pas indispensable (tout le monde ne dispose pas d'une sonde) mais recommandé.

• Incorporer la noix de coco.
• Démouler les fourrages et les rouler dans le chocolat blanc à la noix de coco.
• Les poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Touche finale :

Laisser figer 1 heure au frais et sortir 15 minutes avant dégustation.

Parce que c'est de saison, parce que j'avais un beau chou vert dans mon panier bio et surtout parce que même lorraine de souche je n'en avais encore jamais fait !

Je me suis servie de la recette du site Tout-Metz en y apportant quelques modifications comme à mon habitude.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes (sachant que s'il en reste, comme tout plat mijoté, c'est encore meilleur réchauffé)

• Préparation : 1h30
• Cuisson : 2h30 à 3h

Dans le panier :

• 600g de palette demi-sel
• 4 tranches de poitrine fumée
• 2 saucisses de Montbéliard
• 1 chou vert
• 500g de pommes de terre
• 250g de haricots lingots du Nord (de préférence ceux qui ne nécessitent pas de trempage la veille)
• 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Pour accompagner : 250g de crème fraîche, 2 cs de moutarde, 2 échalotes
• Poivre en grains.

Préparation :

• Commencer par faire dessaler 1 heure la palette dans de l'eau froide en changeant l'eau 1 fois.
• Effeuiller le chou, le laver plusieurs fois dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc et rincer. Ôter les nervure centrales des feuilles et couper les plus grandes en 4.
• Blanchir 5 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, rafraichir, égoutter et réserver.
• Peler les carottes, les couper en sifflets d'un cm d'épaisseur. Couper le poireau en tronçons puis les tronçons en 4 dans la longueur. Réserver.
• Mélanger la crème avec les échalotes finement ciselées et la moutarde. Réserver.

Dans une grande cocotte :

• Mettre les viande avec l'oignon,le bouquet garni et une dizaine de poivre en grains. Couvrir d'eau et laisser cuire 2 heures à frémissement en écumant régulièrement.
• Ajouter ensuite les haricots, puis 30 minutes après, le reste des légumes, les pommes de terre épluchées et coupées en 4 et enfin les saucisses. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les haricots soit bien cuits (sans qu'ils fassent de la purée non plus !)

Touche finale :

• Disposer dans un grand plat, les légumes, la palette coupée en tranches, les saucisses et le lard arrosés d'un peu de bouillon. Servir le reste du bouillon dans des bols.
• Accompagner avec la crème relevée.

Hier en rentrant du travail, une très agréable surprise m'attendait dans la boîte aux lettres : 3 exemplaires du livre de 750g, "Verrines".

Pourtant je ne me souvenais pas avoir participer à aucun concours dernièrement... C'est en le feuilletant que ma mémoire est revenue : une de mes recettes a été sélectionnées pour figurer dans cet ouvrage dont l'intégralité des droits d'auteurs seront reversés à Action contre la faim.

Compote de quetsches et mousse au mascarpone sur émietté de galettes bretonnes en verrines (cliquez sur la photo pour accéder à la recette)

Je remercie chaleureusement toute l'équipe de 750g : Chef Damien, Chef Christophe, Vincent, le webmaster du site, Jacques et Jean-Batiste ainsi que Sandrine du blog La table de Sandrine pour leur superbe travail.

Félicitations aussi à tous les autres blogueurs ayant contribué, chaque recette est irrésistible !

En espérant pouvoir tailler la bavette au salon du blog culinaire si ma petite crevette m'y autorise (en ce moment c'est elle qui décide ;)  ), je vous dis @ Bientôt !

Comme quoi l'improvisation du dimanche soir a du bon, du très bon même avec ce clafoutis aux légumes et au lait de chèvre, à la fois léger et épicé.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 250g de côtes de blettes*.
• 1/4 poivron rouge, 1/4 de poivron jaune*
• 1 petit morceau de gingembre (1 cm)
• 2 œufs
• 2 verres de lait de chèvre 1/2 écrémé
• 1pincée de coriandre en poudre, sel, poivre
• 1cs d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
• 1cs de graines de pavot

* Je me suis servi de légumes déjà préparés de mon congélateur (blanchis et taillés en morceaux), vous pouvez évidemment en utiliser des frais.

Préparation :

• Couper les côtes de blettes en tronçons de 2 cm et les blanchir 1 min à l'eau bouillante. rafraîchir et égoutter.
• Tailler les poivrons en petits dés.
• Éplucher et hacher le gingembre.
• Dans une poêle, suer les légumes avec le gingembre quelques minutes dans l'huile pour en éliminer le plus gros de leur eau de constitution. Attention, ils ne doivent pas se colorer. Laisser tiédir.
• Dans un bol battre les œufs en omelette avec le lait, la coriandre, sel et poivre.

Dans le four : préchauffé à 200°C

• Déposer au fond d'un plat à gratin les légumes.
• Verser la préparation aux œufs et parsemer de pavot.
• Enfourner 25 minutes.

Touche finale :

Servir bien chaud en accompagnement de viande d'agneau par exemple ou en plat principal végétarien avec des tranches de pain grillé.

Pas tout à fait flamande car j'ai utilisé de la bière blanche... des Vosges ! Un plat de saison vu la grisaille et la froidure qui règne ici depuis quelques jours maintenant.

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 2 heures

Dans le panier :

• 450g de bœuf à bourguignon
• 150g de poitrine fumée taillée en lardons
• 2 gros oignons
• 1cs bombée de sucre de canne
• 1cs de vinaigre (balsamique blanc pour moi)
• 2 tranches de pain de mie un peu rassises
• 2 cs de moutarde forte
• 1 bouteille de 33cl de bière(Blanche des Vosges donc pour moi)
• 2 gousses d'ail, un bouquet garni
• 40g de beurre salé
• Sel, poivre.

Préparation :

• Parer et détailler la viande en morceaux réguliers pas trop gros.
• Émincer finement les oignons. Éplucher les gousses d'ail.
• Tartiner les tranches de pain de moutarde.

Dans la cocotte :

• Raidir fortement les lardons avec un noix de beurre. Débarrasser et remplacer par les morceaux de bœuf.
• Faire dorer de tous côtés et débarrasser.
• Ajouter le restant de beurre, y faire suer les oignons. saupoudre de sucre et laisser caraméliser en mélangeant souvent. Déglacer avec le vinaigre.

• Remettre la viande et les lardons, ajouter l'ail et le bouquet garni. Assaisonner, mélanger et verser la bière.
• Poser les tranches de pain au-dessus et laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 1h30 en mélangeant de temps en temps.
• Le pain va progressivement se déliter et faire la liaison.

Touche finale :

Dresser les assiettes et servir bien chaud avec des frites (ici faites à l'Actifry)

J'ai ramené de mon trop court weekend en Isère, cette belle idée de recette. Réalisée normalement avec du reblochon, je vous propose de dévier un peu et de la déguster avec du Saint-Marcellin bien fait.Et vous savez quoi ? mon homme qui se disait anti-fromages-qui-puent n'en a fait qu'une bouchée !!!

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30minutes
• Cuisson : 5 minutes sous le grill

Dans le panier :

• 200g de crozets (spécialité de pâtes à la farine de sarrasin)
• 4 tranches de jambon sec de Savoie
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 200g de crème fraîche
• 2 Saint Marcellin
• Sel, poivre, 1 pincée de thym
• Une noix de beurre

Préparation :

• Faire cuire les pâtes selon les indications de paquets (15 à 20 minutes).
• Pendant ce temps, émincer l'oignon,couper le jambon en lanières et le fromage en petits dés.
• Faire suer l'oignon quelques minutes à la poêle avec le beurre.
• Dans un plat à gratin, Mélanger les crozets bien égouttés avec l'oignon, le jambon et la crème. Saler et poivrer.

Dans le four : en position grill (pas trop fort)

Parsemer le plat de dés de fromage, saupoudrer de thym et enfourner 5 minutes le temps que le fromage soit bien doré.

Touche finale :

Servir bien chaud et rêver encore à la pureté de l'air, le calme de la forêt et la fraîcheur de l'eau du torrent... Merci pour la balade ;)

Pour ce plat, j'y suis allée un peu à l'improvisation pour accommoder un peu différemment le chou-fleur. Résultat : Un plat express 100% végétarien, original et très aromatique. Avec en accompagnement une écrasée de pomme de terre assaisonnée au gingembre.

N.B : je suis désolée pour l'aspect jaunâtre des photos du à la lumière artificielle (et oui les jours raccourcissent), impossible à corriger au flash ou avec mon logiciel de retouche... Petit Papa Noël, n'oublies pas dans mes petits souliers un mini studio photo pour qu'enfin je puisse rendre honneur à mes petits plats du soir !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 1 petit chou-fleur *
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1 gousse d'ail
• 1 cs de câpres
• 2 brins de romarin
• 1 bocal de coulis de tomates fait maison (type bocal à confiture)
• Sel, poivre
• 2 cs d'huile de pépins de raisin
• Pour l'écrasée de pommes de terre : 500g de pommes de terre à chair ferme, 2 portions de fromage à tartiner (type St Môret), 1 cc de gingembre en poudre.

*Panier bio

Préparation :

• Détacher les sommités (petits bouquet) du chou-fleur. Les laver dans un grand volume d'eau vinaigrée, rincer et égoutter.
• Éplucher les pommes de terres, les laver plusieurs fois à l'eau claire.
• Émincer l'oignon, hacher finement l'ail.

Dans la casserole :

• Blanchir les bouquets de chou-fleur 5 minutes dans un grand volume d'eau salée. Rafraîchir et égoutter.
• Mettre les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
• Pendant ce temps, suer l'oignon et l'ail à l'huile de pépins de raisin dans une poêle profonde ou un wok. Ajouter le chou-fleur, puis le coulis de tomates, le romarin et les câpres. Assaisonner et laisser mijoter sans couvercle une vingtaine de minutes.

Touche finale :

• Égoutter les pommes de terre, ajouter le fromage et le gingembre et écraser grossièrement en mélangeant.
• Dresser les assiettes en disposant le chou-fleur et l'écrasé de pomme de terre. Décorer de brins de romarin et d'un soupçon de gingembre.

Le dimanche est un jour où j'aime prendre mon temps, travailler des produits frais et tester des techniques traditionnelles. Mes efforts ont été largement récompensés car ce plat est vraiment un délice mais quelle galère ça a été de lever les filer de soles !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 1 heure (si vous faites le fumet)
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 1 sole habillée (c'est-à dire sans peau ni nageoire)
• 250g de pleurotes*
• 1 oignon rosé de Roscoff*
• 1 poignée de feuilles de persil plat
• 1/2 verre de Noilly Prat
• 1 cs d'huile d'olive
• 3 cs de crème
• 250ml de fumet maison
• Sel, poivre.
• Pour le décor : fleurons ou poissons réalisés dans des chutes de pâte feuilletée

* Panier Bio

Préparation :

• Lever les filets de soles. On obtient 4 filets : les rouler et les maintenir à l'aide d'un cure-dents. Réserver au frais. Garder les arêtes pour le fumet.
• Séparer les champignons du pied central. Les passer rapidement sous l'eau et les sécher soigneusement dans un linge. Réserver les pieds pour le fumet.
• Ciseler l'oignon.Ciseler le persil.
• Réaliser le fumet.

Dans la poêle et la casserole :

• Faire chauffer l'huile dans la poêle. Y faire suer l'oignon puis les pleurotes. Déglacer au Noilly et laisser réduire presque à sec. Saler et poivre, ajouter 1 cs de crème et le persil. Bien mélanger et laisser en attente au chaud.
• Porter le fumet à ébullition. Y plonger les roulades et les faire cuire 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Prélever un peu de fumet, le filtrer et incorporer la crème restante.

Touche finale :

• Dresser les assiettes, napper les soles (débarrassées du cure-dents) de a sauce et décorer avec un peu de persil et les poissons en pâte feuilletée.
• Accompagner de pommes de terre* cuites à l'eau.

Pour ne pas encombrer la recette de soles aux pleurotes, je vous décrit ici la réalisation du fumet de poisson maison d'après "Ma cuisine de référence". Comme quoi en cuisine rien ne se perd tout se transforme !

Dans le panier : (pour 250ml de fumet environ)

• Arêtes et parures d'une sole
• Parures de carottes précieusement conservées au congélateur (environ 1/4 de carotte). Par exemple après avoir tourné des carottes pour les glacer
• 1 échalote
• 1 petit oignon
• Parures de champignons : ici des pleurotes.
• 1 bouquet garni
• 1 verre de Noilly Prat
• 10 grains de poivre, 10 grains de coriandre, une pincée de gros sel
• 2 cs d'huile d'olive (ou 20g de beurre)

N.B : les proportions standards : 1 kg d'arêtes pour 1 litre d'eau.

Préparation :

• Faire dégorger quelques minutes les arêtes dans de l'eau froide. rincer et couper grossièrement en morceaux (avec une paire de ciseaux à volaille par exemple)
• Couper les carottes, les parures de champignons, l'oignon et l'échalote en petits dés.

Dans la casserole :

• Faire suer l'oignon, l'échalote et la carotte sans coloration dans la matière grasse. Ajouter les arêtes bien égouttées, laisser cuire quelques minutes en mélangeant.
• Verser le Noilly, compléter d'eau juste pour recouvrir. Ajouter les bouquet garni, les champignons, le sel et les grains d'épices.
• Laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes en écumant de temps en temps.

Touche finale :

Filtrer soigneusement au chinois. Refroidir rapidement et conserver maximum 24 heures au réfrigérateur. (vous pouvez aussi congeler le fumet).