Nems Porc et Crabe

On s'en fait tout un monde et pourtant, une fois lancé, on a du mal s'arrêter de les rouler... les nems !!!

Horloge et Couverts :

Pour une vingtaine de pièces

• Préparation : au moins 1 heure
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 200g de porc haché
• 1 petite boîte de chair de crabe
• 1 oignon, 1 carotte
• 6 champignons noirs déshydratés
• 1 poignée de vermicelles de soja
• 1 poignée de germes de haricots mungo
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam
• Poivre du moulin, 1 cuillère à café bombée de 5 épices
• Coriandre ciselée
• 1 paquet de galettes de riz (grand format)
• Bain de friture (huile neutre) + 2 gousses d'ail

Préparation de la farce :

• Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau froide selon les indications du paquet.
• Mixer ensemble la chair de crabe et de porc.
• Eplucher, laver les légumes.
• Ciseler l'oignon, tailler la carotte en très fine julienne. Couper en petits tronçons les haricots et les vermicelles , les champignons en touts petits dés. ( Attention les doigts !!!)
• Dans un grand saladier, réunir tous les ingrédients déjà préparés, ajouter le Nuoc Nam, l'oeuf battu légèrement.
• Poivrer et saupoudrer de 5 épices. Mélanger intimement le tout.

Le roulage des nems :

On pourrait croire que la technique est complexe mais en fait il n'y a pas plus simple !! si vous êtes hésitants aller voir sur google, il y a des vidéos très explicites ou bien sur chefsimon.com.

• La première opération consiste à bien préparer la galette de riz : la faire tremper suffisamment dans de l'eau froide pour être manipulée et l'égoutter à plat sur un torchon.
• Mettre une cuillère à soupe de farce sur un bord, replier-le sur la farce puis replier les côtés et rouler la galette (sans trop serrer).
• Poser les nems en attente sur un torchon sec bien séparés les uns des autres (ils collent !!)

Dans le wok :

Passer les nems en petite friture jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Remarque : les gousses d'ail ajoutées à l'huile de friture donne un parfum très doux aux nems (astuce dénichée sur marmiton)

La touche finale :

Servir bien chaud avec des feuilles de salade et de menthe et un petit ramequin par personne de sauce pour nems... que je ne me suis pas encore risquée à faire, elle venait d'une bouteille !!!

Comments

[vero]

et bien moi qui raffolle des nems, je pensais la recette
compliquée, longue etc.. et bien non....je me suis régalée !!
il me manque quand meme de la pratique, je t'expliquerai comment mettre des clous sur une chaise quand tu auras 5 mms !!

[alixia1313]

Merci Demolite, Tu as toi aussi de bien belles et appétissantes recettes...[;)]

[Demolite]

Hou...ils très beaux tes petits Nems dis donc [Cheese]