En passant par ma cuisine...

De jolies petites fleurs délicates au beau milieu d'un buisson luxuriant de feuillage... Comestibles nous dit-on ? J'en ai planté quelques pieds pour le savoir et je ne le regrette pas : la saveur piquante des fleurs, celle un peu plus sucrée des feuilles, le tout relève avec délice ce plat coloré.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 4 œufs (bio pour moi)
• Une dizaine de feuilles et de fleurs de capucines (les petites sont les plus tendres)
• 2 échalotes
• Mesclun (du jardin pour moi)
• 1/2 jus d'orange sanguine
• 2 cs de vinaigre balsamique blanc
• 6 cs d'huile de pépins de raisin
• Sel, poivre blanc

Préparation :

• Laver soigneusement les feuilles et les fleurs (les pucerons en sont malheureusement très friands), sécher délicatement sur du papier absorbant.
• Laver et essorer le mesclun. Détacher les pétales des fleurs (en garder quelques unes entières pour la décoration) et mélanger et ajouter à la salade. Réserver.
• Ciseler les échalotes et les feuilles de capucines en les roulant.

• Préparer la sauce : Mélanger le jus d'orange avec le vinaigre. Y faire dissoudre le sel puis monter au fouet en incorporant 4 cs d'huile.Ajouter une échalote, poivrer et mélanger. Réserver.
• Battre les œufs en omelette à la fourchette. Assaisonner et ajouter les feuilles ciselées.

Dans la poêle :

• Faire chauffer l'huile restante.
• Suer sans coloration l'échalote, ajouter les œufs. Mélanger en ramenant la préparation vers le centre jusqu'à ce que l'omelette prenne. Retourner l'omelette et terminer la cuisson (l'omelette doit être assez ferme). Laisser refroidir.

Touche finale :

• Découper l'omelette en tranches.
• Dresser les assiettes en disposant la salade, surmontée de tranches d'omelette et décorée de fleurs entières.
• Verser la sauce au dernier moment.

Deux ans que nous t'avons recueillie, nourrie et soignée... Pour les autres, tu es un chat juste un chat mais pour nous tu es notre petit rayon de soleil, espiègle et caline.

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Jolie petite Aravis, Bon anniversaire !

Et Bon Anniversaire à ta sœur, codétenue de sac poubelle qui me tient compagnie en ce moment !

Pour emporter au travail ou pour accompagner un barbecue, une salade pleine de fraîcheur très simple à réaliser (j'ai utilisé ce que j'avais en réserve) et appréciée même par mon carnivore de chéri !

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 100g de farfalle
• 1 paquet de surimi (12 bâtonnets)
• 1 grosse tomate
• 1 boîte 1/4 de petits pois
• Huile d'olive (aromatisée à l'origan pour moi)

Sauce :

• 1 cs de mayonnaise maison pour moi comme décrite --> ici (clic)
• 1 cc de Savora (ou de moutarde douce)
• 4 cs de vinaigre balsamique blanc
• 1 échalote
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre

Dans la casserole :

• Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau additionnée d'un bouillon cube (type Kubor). Rafraîchir sous l'eau, égoutter.
• Les verser dans un saladier et mélanger avec l'huile pour éviter qu'elle n'attachent. Réserver.

Préparation :

• Couper la tomate en petits dés, le surimi en rondelles et égoutter les petits pois. Mélanger le tout aux pâtes.
• Hacher l'échalote.
• Mélanger la mayonnaise et la moutarde, délayer avec le vinaigre. Ajouter l'échalote, saler et poivrer.

Touche finale :

Verser la sauce sur la salade, mélanger et parsemer de ciboulette ciselée.

A défaut de pouvoir financièrement prendre des cours de cuisine, je recherche souvent des info sur le web et au gré de mes pérégrinations, je tombe parfois sur des sites qui sont des mines d'or... : FranceChef. tvprésente des vidéos de nombreux chefs réalisant leurs plats dans leur cuisine : L'organisation, le tour de main... en direct !

Je n'avais encore jamais goûté de rougets et cette recette (clic) m'a vraiment tapé dans l'œil. Servie froide elle peut donc être préparée à l'avance.

Horloge et couverts :

Pour deux personnes en entrée (il suffit d'augmenter un peu les quantités pour un plat principal)

• Préparation :15 minutes
• Cuisson :30 minutes

Dans le panier : (les ingrédients de départ que j'ai modifié)

• 4 filets de rouget
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 1 fenouil –> 1 tout petit
• 1 carotte (2 si nouvelles)
• 2 tomates
• 3 gousses d'ail
• 3 brins de thym
• 25 cl de vin blanc –> 10
• Huile d’olive
• Fond blanc de volaille –> bouillon de légumes (15cl)
• Pluches d’aneth
• Coriandre fraîche (je n'en avais pas)
• Sel, poivre.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes (si se sont des carottes nouvelles, les gratter à l'aide d'un couteau au lien de les éplucher).
• Émincer finement l'oignon, l'échalote, le fenouil et l'ail. Couper la carotte en fine rondelles.
• Monder et épépiner les tomates.Les couper en petits dés.
• Réchauffer le bouillon de légumes.

Dans les casseroles :

• Suer les légumes émincés avec une branche de thym et une gousse d'ail en tournant constamment. Ajouter le vin blanc et le bouillon et laisser cuire une quinzaine de minutes à couvert sur feu doux. Les légumes doivent rester croquants.
• Pendant ce temps, faire compoter 5 minutes la concassée de tomate avec une branche de thym et une gousse d'ail.

• Passer les légumes au chinois pour récupérer le jus de cuisson.Laisser réduire à feu vif pour concentrer les arômes. Ajouter la compotée de tomates passée au chinois (presser à l'aide dune cuillère pour bien récupérer la pulpe). Rectifier l'assaisonnement.
• Monter la sauce avec un peu d'huile d'olive en fouettant. Réserver.

• Dans une poêle huilée, jeter le reste du thym et d'ail et faire cuire les filets de rougets côté peau à feu moyen. La température diffuse à travers la chair qui change de couleur, le poisson est juste cuit.

Touche finale :

Dresser les légumes refroidis en dôme, ajouter les filets, napper de sauce et décorer avec quelques pluches d'aneth.

Allez on y croit, à la veille de l'été, Le soleil et la chaleur va revenir... pour le moment dans les assiettes !

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

• Préparation : au moins 2 heures
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

Pour la pâte au basilic :

• 200g de farine
• 50g de semoule de blé tendre
• 2 œufs
• 2cs d'huile d'olive
• 1 poignée de basilic (j'ai mélangé du vert et du violet)
• 5g de sel, poivre
• de l'eau pour la mise au point (facultatif)

Pour la farce:

• 200g de bœuf
• 50g de lard
• 30g de parmesan
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 blanc d'œuf
• Sel, poivre

Pour la sauce crème :

• 2 échalotes
• 1/2 verre de vin blanc
• 250ml de crème liquide
• 20g de beurre + 20g de beurre manié (mélange de farine et de beurre)
• Sel, poivre blanc, muscade

Préparation :

• Hacher le bœuf, le lard, l'oignon et la gousse d'ail dégermée. Ajouter le blanc d'œuf, sel et poivre et bien mélanger. Garder au frais.
• Mélanger le basilic haché aux œufs battus en omelette.
• Confectionner la pâte comme décrit --> ici. Ne pas laminer la pâte au plus fin (7/9 par exemple) pour éviter qu'elle ne se déchire à la cuisson ).

• Découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre des ronds de pâte.
• Les garnir dune boulette de farce et replier et souder les bords. Retourner les pourtours et pincer pour façonner les "chapeaux" (voir photo)

Dans la casserole :

La sauce :

• Faire suer les échalote avec un peu de beurre. Déglacer au vin blanc. Réduire presque à sec puis ajouter la crème et assaisonner. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant constamment.
• Incorporer le beurre manié en parcelles pour donner du "corps" à la sauce. Laisser au chaud sans faire bouillir (au bain-marie par exemple).

Les pâtes :

• Mettre un grand volume d'eau à bouillir (j'ajoute un bouillon cube pour le goût). Plonger les cappelletti par petites séries et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter.

Touche finale :

Napper les assiettes d'un peu de sauce, ajouter les cappelletti et servir le reste de la sauce en saucière.

Vous avez sans doute remarqué le logo de mon partenaire Régionéoen bas de la colonne de droite. Peut-être même avez-vous eu la curiosité de cliquer sur le lien et de parcourir ce site qui offre aux petits producteurs une voix sur le net et aux internautes sensibilisés à la consommation locale et responsable (vente directe ou circuits courts) des produits du terroir de qualité.

Les blogueurs ne sont pas en reste car nous pouvons notamment présenter les recettes régionales qui nous tiennent à cœur (vous savez celles que nos mères et grand mères nous livrent au compte-goutte).

Et puis aussi participer à des petits concours qui permettent de se faire connaître via la newsletter du site et un billet spécialement consacré sur le blog du site.

J'ai trouvé ça sympa et j'ai soumis aux votes : Ma tarte fine au thon, fêta, tomates

Alors à vous de jouer, vous pouvez voter jusqu'à jeudi minuit ;) : http://www.regioneo.com/blog/2010/06/le-vote-pour-elire-la-meilleure-entree-est-ouvert/

Merci à toutes et tous !

Placée sous le signe du bio et du local, une salade pleine de fraîcheur et de parfum.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

• 150g de haricots verts (surgelés pour moi)
• 200g de sommités de chou-fleur*
• 2 beaux radis*
• Le pesto :3 branches de persil plat* + 2 cs de pignons de pin + 2 gousses d'ail rose (frais si vous en trouvez) + huile d'olive
• 1 citron
• Gros sel

* Panier bio.

Préparation :

• Détacher le chou-fleur en tout petits bouquets = sommités. Les laver soigneusement à l'eau vinaigrée puis les rincer à l'eau claire. Égoutter.
• Laver et sécher les radis, les détailler en très fines rondelles.
• Laver, sécher le persil et l'effeuiller. Éplucher les gousses d'ail.
• Réunir les ingrédients dans un pilon (ou un mixer) et réaliser le pesto (clic) assez liquide (pour que l'huile parfume l'ensemble de la salade). Réserver au frais.
• Presser le citron.

Dans les casseroles :

• Cuire les haricots verts à l'anglaise dans de l'eau bouillante salée et citronnée (2 cs). Rafraichir et égoutter.
• Cuire les sommités de chou-fleur à la vapeur 5-10 minutes (pas plus, elles doivent être croquantes). Rafraîchir et égoutter.

Touche finale : Le montage.

• Disposer les rondelles de radis en rosace.
• Déposer dessus les haricots vert en fagot et terminer par les sommités de chou-fleur.
• Verser le jus de citron, surmonter d'un cc de pesto de persil.
• Décorer selon votre goût.

Il en existe plus de six cent variétés dont la gariguette et la ciflorette qui sont étiquetées label rouge depuis avril 2009. N'en déplaise à nos amis bretons, Plougasteln'est pas la seule en piste pour célébrer la fraise :

Par chez moi,Woippy a sa fête et sa miss et je me souviens encore des balades sur les coteaux de Lorry où j'allais grappiller quelques baies dans les champs à perte de vue (du moins à mes yeux d'enfants !)

Elle est aussi au cœur d'un scandale écologique et économique qui malheureusement semble repasser la frontière (clic).

Ma récolte est certes modeste mais au moins elle a l'avantage d'être naturelle !

Tiramisu aux fraises, crêpes soufflées aux fraises, mousse de fraises à la pistache etc, etc … la fraise suscite l'imagination, la créativité. Tels des compétiteurs acharnés professionnels et amateurs rivalisent d'audace pour créer "The Dessert" pour l'honneur de ce petit fruit connu depuis l'antiquité et cultivé dans le monde entier. (voir l'article de wikipédia)

Mais ce que je préfère, c'est de les cueillir et de les mixer juste avec un soupçon de citron et de sucre pour faire exploser son parfum… La fraise c'est bon tout simplement !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 15 minutes + réfrigération : 1 heure
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• une poignée de fraises du jardin
• 1 cs de jus de citron
• 1 cs de cassonade
• 1 cc de liqueur de fraises (facultatif)

Décor :

• Quelques feuilles de menthe + sucre cristallisé + 1 blanc d'œuf.
• 1 carré de pâte feuilletée d'une dizaine de cm de côté (type Croustipâte) + 1 jaune d'œuf + sucre cristallisé.

Préparation :

• Tremper les feuilles de menthe dans le blanc d'œuf puis dans le sucre cristallisé et laisser sécher.
• Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec la cassonade et le jus de citron (et un peu de liqueur éventuellement). Réserver au frais.

• Découper des bandes d'un cm dans le carré de pâte feuilletée. Les tresser deux par deux.
• Saupoudrer de sucre et dorer avec le jaune d'œuf.

Au four : Préchauffer à 150°C

• Enfourner les torsades en surveillant (ça cuit très vite).

Touche finale :

• Verser le mix de fraises dans des petites verrines.
• Décorer avec les feuilles de menthe cristallisées et servir avec les torsades.

Mais oui c'est possible de faire manger des épinards frais aux plus récalcitrants !

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation :20 minutes + 20 minutes de repos pour la pâte
• Cuisson : 35-40 minutes à 180°C

Dans le panier :

• Pour la pâte brisée : 200g de farine + 100g de beurre + 1 jaune d'œuf + 5cl d'eau + 1 pincée de sel
• 1 botte d'épinards frais*
• 1 échalote
• 1 petit oignon
• 100g de jambon cru
• 3 œufs
• 20cl de crème fraîche
• 1 poignée de pignons de pin
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre, une pincée de muscade.

* Panier bio.

Préparation :

Pâte brisée :

• Tamiser la farine directement sur le plan de travail.
• Mélanger le jaune d'œuf, l'eau et le sel.
• Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Sabler légèrement.
• Faire une fontaine et y verser le mélange liquide.
• Ramener la farine petit à petit au centre puis rassembler la pâte en la pétrissant le moins possible.
• Former une boule, la filmer et placer au frais 20 minutes.

Garniture :

• Laver les épinards à grande eau plusieurs fois. Retirer les nervures centrales.
• Blanchir les feuilles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Presser fortement pour les essorer.
• Hacher l'échalote et l'oignon.
• Dans une petite sauteuse, faire fondre l'échalote et l'oignon sans colorer.
• Ajouter les épinards pour finir de les dessécher. Poivrer (le sel est largement facultatif, les épinards en ayant absorbé une bonne partie pendant le blanchiment).
• Faire griller à sec les pignons de pin dans une petite poêle.
• Détailler le jambon en lanières.
• Battre les œufs entiers avec la crème et la muscade = appareil à prise salée (ou migaine pour nous lorrain(e)s )

Dans le four : (montage et cuisson)

• Préchauffer le four à 180°C
• Foncer un moule à tarte avec la pâte étalée sur 5 mm d'épaisseur (au choix, une grande tarte à partager ou des tartelettes individuelles). Piquer le fond et pincer les bords.
• Garnir avec les épinards et les lanières de jambon.
• Verser la migaine et ajouter les pignons de pin.
• Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Touche finale :

Servir chaud ou tiède accompagné d'une petite salade de jeunes pousses.

Il y a deux mois (clic), je commençais allègrement mes plantations et semis pour la seconde année.

Si le premier carré ne pose pas de problèmes comme vous pouvez le voir (je dirais même que c'est en train de devenir la jungle ! :

Tout comme les fraises qui sont délicieuses malgré le temps pourri de ces dernières semaines...

Le second carré ... :

...a essuyé un assaut kamikaze de la part d'escargots prêts à tout pour se sustenter de feuillages tendres.

Kamikaze car à la vue de ces jeunes plants de carottes et courgettes ravagées, mes pieds ont vu rouge !

Impossible de mettre des produits chimiques à cause de mes compagnes félines, j'ai tenté la cendre (il a plu le lendemain), le sable et même les coquilles d'œufs : rien y a fait !

Je me suis finalement résolu à poser un filet qui j'espère leur barrera enfin la route... de mes nouveaux semis !

P.S : Au cas où vous vous poseriez la question à la vue des pierres jonchant le sol sur la première photo, je n'ai pas essayé le bazooka : Nous refaisons l'assainissement des fondations et nous en profitons pour remettre à niveau le terrain.