En passant par ma cuisine...

A défaut d'avoir les moules adaptés, j'ai utilisé des moules à muffins pour réaliser ces petits gâteaux aux amandes et aux noisettes qui accompagnent agréablement le café ou le chocolat chaud du goûter. La recette vient une fois encore de celui qui est pour moi une inépuisable source d'inspiration : le Chef Simon !

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 15 minutes à 200°C

Dans le panier :

• 200g de sucre glace
• 70g de farine
• 40g de poudre d'amandes + 40g de poudre de noisettes
• 4 blancs d'œufs
• 200g de beurre
• 5 gouttes d'extrait d'amande amère
• 80g de chocolat noir corsé

Préparation :

• Dans un casserole faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette. Laisser refroidir.
• Hacher le chocolat avec un bon couteau pour en faire des pépites.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les poudres de noix. Ajouter l'extrait d'amande, le beurre noisette et les blancs d'œufs.

• Mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Incorporer les pépites de chocolat.

Dans le four : préchauffé à 200°C

Remplir des moules à muffins beurrés et enfourner pour 15 minutes.

Touche finale :

Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Après la saveur d'artichaut du topinambour, l'orange des carottes et du potimarron, je continue le tour de mon panier bio par le violet du chou-fleur... non, non, je n'ai pas pris de substances interdites par la religion de la grossesse, le chou-fleur est bien violet, le preuve :
L'idée de le servir en accompagnement de poisson avec des petites pommes de terre grenaille s'est tout de suite imposée. Et comme j'avais une belle tranche d'espadon dans le congel'...

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation :
• Cuisson :

Dans le panier :

• 1 tranche épaisse d'espadon de 300g
• 1 petit chou-fleur violet
• 250g de pommes de terre grenaille (une douzaine)
• 2 feuilles de laurier
• 1 portion de sauce beurre blanc à l'estragon
• 4 cs de crème fraîche
• 60g de beurre
• 1/2 citron
• Quelques feuilles d'estragon pour le décor
• Sel, poivre.

Préparation :

• Brosser les pommes de terre sous l'eau froide;
• Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Les laver à l'eau additionnée de vinaigre blanc et rincer.
• Couper la tranche d'espadon en 2.

Dans la casserole :

• Faire bouillir un grand volume d'eau salée avec le citron coupé en rondelles (le citron évitera que la couleur ne vire au gris). Y plonger les sommités de chou-fleur et laisser cuire 25 minutes. Le chou-fleur doit rester un peu ferme.
• Faire cuire les grenailles à l'eau salée avec 2 feuilles de laurier (pour donner du goût aux pommes de terre) une dizaine de minutes à partir de l'ébullition. Les éplucher et les réserver au chaud.
• Dorer les tranches d'espadon (5 minutes par face, plus le poisson s'assècherait) à la poêle avec 30g de beurre. Saler et poivre. Réserver au chaud.

Touche finale :

• Égoutter le chou-fleur et le passer au mixer afin d'obtenir une semoule pas trop fine. Ajouter la crème, saler et poivrer. Mouler à l'aide de cercle à pâtisserie sur les assiettes réchauffées.

• Dresse le poisson et les pommes de terre, napper de beurre blanc et décorer de feuilles d'estragon.

C'est grâce aux explications du Chef Simon que j'ai pu la réaliser cette sauce classique mais incontournable pour accompagner mon espadon sauté. Elle fait partie des sauces chaudes émulsionnées instables.

Horloge et couverts :

Pour 20 cl de sauce

• Préparation : 10 minutes
• cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 2 échalotes
• 10 cl de Noilly ( ou à défaut du vin blanc sec)
• 5 cl de crème liquide
• 100g de beurre
• 2 branches d'estragon
• Sel, poivre de cayenne (ou piment d'Espelette).

Préparation :

• Ciseler finement les échalotes.
• Laver et sécher soigneusement l'estragon. L'effeuiller et ciseler avec une paire de ciseaux.

Dans la casserole :

• Mettre les échalotes et le Noilly et laisser réduire de 3/4 à feu doux jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. il faut qu'il reste du liquide pour réussir l'émulsion.
• Ajouter la crème, faire réduire encore un peu en maintenant à frémissement.
• Ajouter le beurre par petites parcelles en fouettant constamment et en veillant à maintenir une petite ébullition. Assaisonner.

Touche finale :

• Passer la sauce au chinois, saler, poivrer. Reporter à ébullition 1 minute pour stabiliser l'émulsion et ajouter l'estragon .
• Servir immédiatement ou garder au bain-marie en fouettant de temps en temps.

Dans mon panier bio, plein de belles couleurs et plein de bonnes saveurs. Outre les topinambours cuisinés sautés avec une fricassée de champignons --> ici, il y avait l'orange du potimarron et des carottes.

De quoi faire un bon potage coloré et goûteux, relevé par le piquant du gingembre et le croquant des noisette grillées...

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 1 potimarron* de 1kg
• 3 petites carottes*
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1 cube de 2 cm de gingembre frais
• 1 verre de lait (pour la mesure c'est un verre de Nutella ® de 220g... de la vaisselle de tous les jours à moindre coût !)
• 2 verres et demi d'eau
• 1 poignée de noisettes
• 1 cube de bouillon de légumes
• Poivre blanc
• 2 cs d'huile de noisettes

*Panier bio

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes.
• Épépiner le potimarron et le couper en gros dés. Couper les carottes en rondelles et l'oignon en mirepoix. Hacher le gingembre

Dans le faitout:

• Faire suer sans coloration à l'huile de noisettes l'oignon et le gingembre.
• Ajouter le potimarron et les carottes, laisser revenir encore 5 minutes en remuant souvent.
• Verser le lait et l'eau, ajouter le cube de bouillon et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Pendant ce temps, retire la peau des noisettes. Les griller à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.

Touche finale:

Mixer le velouté finement, verser dans les bols et parsemer des noisettes grillées. Servir avec des tranches de pain des Roises (par exemple)...frais ou juste passé quelques minutes au grille-pain.

Pour accompagner une belle côtelette de veau grillée, le mariage des champignons et du topinambour consommé avec délices a été librement inspiré de la recette du Chef Simon

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 500g de topinambours*
• 250g de champignons de Paris frais
• 1 échalote
• 5 branches de cerfeuil
• 1/2 verre de Madère
• Quelques cs de fond de veau
• 2 cs de crème fraîche.
• Sel, poivre
• 60g de beurre demi-sel.

*Panier bio.

Préparation :

• Laver les topinambours, essuyer soigneusement les champignons.
• Éplucher et ciseler l'échalote. Effeuiller le cerfeuil.
• Éplucher les champignons et les émincer. Les citronner au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Réserver au frais.
• Mettre les topinambours à blanchir dans une casserole d'eau froide salée et citronnée. Compter 15 minutes de cuisson à partir de l'ébullition (selon leur taille cela peut être seulement 10 minutes, tester en piquant : ils doivent encore un peu fermes).
• Éplucher les topinambours et et couper en rondelles.

Dans la poêle :

• Faire chauffer 30g de beurre noisette et y sauter les topinambours avec une légère coloration. Poivre et saler légèrement. Réserver au chaud.
• Sur feu assez vif, faire suer l'échalote avec le beurre restant. Ajouter les champignons et faire sauter rapidement.
• Déglacer au Madère, flamber et laisser réduire à sec. Ajouter le fond de veau puis la crème. Laisser cuire 3-3 minutes sans faire bouillir. Saler, poivrer et ajouter le cerfeuil. Mélanger et garder au chaud.
• Faire griller les côtelettes de veau.

Touche finale :

Sur des assiettes chaudes, disposer les rondelles de topinambours nappés d'une peu de sauce, les champignons aux côtés de la côtelette. Parsemer de cerfeuil et servir immédiatement.

Par un beau dimanche de Mai, nous avions fait un saut dans le temps et nous nous étions retrouvés dans un petit village de Meuse au XIXe siècle.

Vue d'ensemble du village (photo prise sur le site)

Le village des Vieux Métiers au lieu-dit "Les Roises" est animé par 400 bénévoles passionnés perpétuant le savoir et les traditions Lorraines.

Au gré de la balade, c'est la découverte de 80 métiers du forgeron à la dentelière en passant par l'ébéniste, l'imprimeur ou la modiste.
C'est l'occasion aussi de déguster le jambon cuit au foin ou la tarte au sucre, le beurre de baratte frais ou la potée lorraine. Dans le moulin, l'odeur du pain nous assaille, nous enivre.

J'avais fait l'acquisition d'un petit sac de farine de Méteil et en ce 11 novembre pluvieux quoi de plus réconfortant que cette odeur du pain chaud, cette croûte dorée qui chante tout juste sortie du four.

Le mélange est fait de farine de blé torréfie, d'orge maltée, de levain de seigle dévitalisé et de sel. J'ai un peu modifié la recette.

Horloge et couverts :

Pour un pain de 800g

• Préparation : 4h
• Cuisson : 30 minutes dans un four préchauffé à 240°C

Dans le panier :

• 500g de farine de méteil
• Un paquet de levure de boulanger déshydratée (7g)
• 75g de farine de blé T65 bio
• 350g d'eau de source.

Préparation :

• Délayer la levure et la farine de blé dans 50g d'eau. Laisser reposer 30 minutes près d'une source de chaleur (sur un radiateur par exemple). cet mélange qui fermente rapidement s'appelle la poolish et peut être aussi réalisée avec de la levure fraîche.
• Mettre la poolish, la farine de méteil et l'eau restante dans la cuve du robot muni du crochet à pétrir. Pétrir le mélange 10 minutes à vitesse minimum.
• Laisser reposer 15 minutes puis pétrir une seconde fois en vitesse 2.
• A l'aide d'une spatule façonner la pâte en boule directement dans la cuve. Laisser lever 2 heures près d'une source de chaleur et recouvert d'un torchon. La pâte doit avoir doublée de volume.
• Sur le plan de travail fariné, verser la pâte. L'étirer et la replier sur elle-même 3 ou 4 fois pour emprisonner le maximum d'air, lui donner du corps.
• La façonner en boule en ayant soin de mettre la clef (c'est l'endroit ou la pâte a été repliée pour la dernière fois) en haut.
• Déposer la boule délicatement dans une panière recouverte d'un torchon (de coton de préférence) bien fariné. Replier les bords du torchon et laisser lever 1h30 à 2 de plus.

Dans le four : (pas de photos, ma troisième main n'a pas voulu sortir !!!)

• Commencer à préchauffer le four à 240°C muni d'une plaque et du lèche-frite 30 minutes avant d'enfourner le pain.
• Au moment d'enfourner, saupoudrer le pain d'un mélange de farine et de semoule fine. le retourner sur une planche ou un morceau de carton rigide. Le mélange farine+semoule, va agir comme un roulement à billes pour faire glisser votre pain sans heurts sur la plaque.
• A l'aide d'une lame de rasoir (ou de bistouri..."emprunté" à mon travail), pratiquer 3 ou 4 incisions franches. Ces "grignes" vont permettre l'évacuation de la vapeur et d'empêcher la croûte du pain de se déchirer... enfin, normalement car comme vous le voyez, il y a eu quelques fuites...
• Faire glisser le pain sur la plaque, verser un verre d'eau dans le lèche-frite et fermer aussitôt la porte du four. Ce "coup de buée" donnera une croûte dorée et croustillante.
• Faire cuire 20 minutes à 240°C, tourner le pain d'un demi-tour puis poursuivre la cuisson 10 minutes à 210°C.

Touche finale :

• Sortir la pain à l'aide de maniques et tapoter le dessous. Si le son produit est creux, votre pain est cuit à point.
• Déposer sur une grille et le laisser chanter : il cracote, souffle, respire à mesure qu'il refroidit (et votre estomac gargouille...)
• "Ce pain croustillant avec une croûte assez épaisse, une mie de couleur légèrement ambrée et une saveur délicate de bon caramel du passé" (c'est marqué dans la recette lol!) se marie aussi bien avec le foie gras qu'avec un bon morceau de beurre salé.

Une bonne recette mijotée qui tient bien au corps... la grisaille, la pluie, les températures qui baissent bref un dimanche de novembre en Lorraine !

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 1h15

Dans le panier :

• 300g de pois cassés
• 1 blanc de poireau*
• 2 carottes*
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 épaisses tranches de lard salé
• 2 saucisses de Montbéliard
• 1 bouquet garni (branches de persil, thym, romarin et laurier), 5 clous de girofle
• 30g de saindoux
• 1cc de macis en poudre, poivre, 1 pincée de sel (pas plus le lard étant déjà salé).

*Panier bio

Préparation :

• Faire tremper les pois 30 minutes dans l'eau froide additionnée d'une pincée de bicarbonate (en plus de réduire le temps de cuisson, le bicarbonate préserve la couleur du légume).
• Éplucher les légumes, les laver soigneusement et les sécher.
• Couper les carottes et le poireau en bâtonnets de 3 cm de long. Couper transversalement l'oignon en 2. Piquer de 5 clous de girofle la partie côté talon et ciseler l'autre moitié.

Dans le faitout :

• Rissoler les tranches de lard dans le saindoux. Débarrasser et remplacer par l'oignon ciselé et le poireau. Laisser suer quelques minutes en grattant les sucs (l'humidité des légumes doivent suffire à déglacer le fond sinon ajouter 1 cs d'eau).
• Ajouter les pois rincés et égouttés, les carottes, le demi-oignon clouté, les gousses d'ail et le bouquet garni. Verser Verser de l'eau à raison de 4 fois le volume des pois.
• Assaisonner et et laisser mijoter 1 heure à découvert. 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les saucisses pour les cuire.

Touche finale :

• Prélever les carottes, le lard et les saucisses. Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué. Égoutter soigneusement les pois, les poireaux et les gousses d'ail. Passer au moulin (grille à gros trous) et bien mélanger. Ajouter un peu de crème si vous voulez.

• Dresser la purée en dôme, déposer les bâtonnets de carottes régulièrement autour et décorer de cerfeuil. Servir avec la viande nappée de bouillon et de la moutarde.

Il me restait environ 100g de pralin après avoir fait mes rochers choco-coco. J'ai farfouillé un peu à droite à gauche et j'ai trouvé une recette de browniequi en utilisait et que comme à mon habitude j'ai adapté à ma sauce.

Horloge et couverts :

Pour un moule carré de 26 cm de côté.

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 25-30 minutes

Dans le panier :

• 100g de chocolat noir
• 100g de chocolat au lait
• 100g de pralin
• 80g de farine
• 80g de sucre vanillé maison (je met toujours un bâton de vanille dans mon pot de sucre)
• 80g de beurre demi-sel
• 50g de crème fraîche
• 3 œufs
• 1 cc de levure chimique

Préparation :

• Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux (au choix, au bain-marie ou au micro-onde en chauffant par série de 20 secondes et en mélangeant à chaque fois).
• Dans un cul de poule battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le chocolat fondu à la maryse (autrement appelée spatule) en soulevant la masse par un mouvement circulaire. Cette technique permet d'aérer la pâte.
• Ajouter ensuite la crème, la farine et la levure tamisée et enfin le pralin.

Dans le four : Préchauffé à 170°C

• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
• Lisser à la spatule puis enfourner pour 25 à 30 minutes. Tester la cuisson à l'aide d'une pique (j'utilise tout simplement un cure-dents), elle doit ressortir sèche.

Touche finale :

Laisser refroidir avant de couper en carrés. Vous pouvez l'accompagner d'un coulis de fruits rouges (ici une poignée de framboises juste mixées avec une cs de sirop d'agave), de crème anglaise ou de chantilly.

Une verrine colorée sous le signe du bio à servir en entrée ou en "plat buffet".

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 500g d'épinards frais*
• 400g de pommes de terre vitelottes*
• 3 œufs bio extra-frais
• 1 échalote
• Une poignée de feuilles de persil plat*
• 5 cs d'huile de noisette
• 2 cs de vinaigre balsamique blanc
• 1cc de condiment Savora
• Sel, poivre.

*Panier bio

Préparation :

• Laver soigneusement les épinards. Les blanchir 1 minute à l'eau bouillante puis les rafraîchir. Les essorer en les pressant fortement.
• Ciseler l'échalote et le persil.
• Réaliser la vinaigrette avec 4cs d'huile, le vinaigre et la moutarde.

Dans la casserole :

• Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à l'eau bouillante salée. Les éplucher et les couper en rondelles.
• Pendant ce temps, faire suer les échalotes dans 1cs d'huile. Ajouter les épinards et les laisser "tomber" 5 minutes. assaisonner.
• Faire cuire les œufs 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Touche finale : (montage)

• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Écaler délicatement les œufs.
• Répartir les rondelles de pommes de terre au fond des verrines, ajouter la fondue d'épinards et surmonter d'un demi-œuf.
• Verser un peu de vinaigrette et décorer de persil ciselé.

Voilà un petit moment que je n'avais pas participé à un concours, et quel concours cette fois-ci !

Aujourd’hui, il existe de nombreuses cérémonies qui priment ceux et celles qui ont brillé dans leur domaine. Le cinéma a ses Césars, la musique ses Victoires, le théâtre ses Molières… Désormais, les blogs auront les Golden Blogs Awards !

Au cours de la soirée du 17 novembre organisée à l'Hôtel de Ville de Paris, 15 catégories seront primées et chacune sera représentée et soutenue par un partenaire (des lots seront remis aux lauréats). Cette soirée de remise de prix sera diffusée en direct sur le site des Golden Blogs Awards.

C'est un système de vote tripartite composé de celui des partenaires, d'un jury d'experts dédié à chaque catégorie et de votes des internautes, autrement de vous, chers lecteurs(trices).

Il ne reste plus beaucoup de temps car la première partie du vote se clôture le 2 novembre.
Aussi j'en appelle à vous chers visiteurs, si vous appréciez mon blog, son esprits et sa tambouille, Votez pour moi en cliquant sur l'image.
Vous pouvez le faire une fois par jour, je vous remercie d'avance pour votre mobilisation et prévenez vos ami(e)s !

Actualisation du 3 novembre :

Les résultats de la première partie des votes ont été publiés sur le blog backstage des Golden blogs Awards -->ici.

L'aventure s'arrête ici pour moi mais je tiens à remercier toutes celles et ceux qui m'ont apporté leur soutien et Bonne chance aux demi-finalistes !