En passant par ma cuisine...

Si je raffole des veloutés en tous genres, j'aime aussi les bons potages taillés accompagnés de croûtons ou de petites pâtes. Ce n'est pas la saison du minestrone alors je vous propose de découvrir le fameux potage cultivateur, un peu revisité en fonction du contenu de mon panier bio (et aussi de mon congèl). Les légumes finement coupés cuisent rapidement dans le bouillon tout en conservant leur fraîcheur et leur croquant.

Horloge et couverts :

Pour 4 assiettes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 2 carottes*
• 2 navets jaunes*
• 1 poireau* (surgelé d'un précédent panier)
• 1 branche de céleri* (surgelé d'un précédent panier)
• une poignée de haricots verts surgelés (assaisonnés à l'ail et au persil)
• 1 branche de romarin
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20g de beurre salé
• Poivre.

*Panier bio

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes frais.
• Émincer finement le poireau et le céleri, tailler les carottes et les navets en paysanne : les couper en bâtonnets et émincer finement pour obtenir des lamelles d'environ 1 cm de côté et 2 mm d'épaisseur.

Dans le faitout :

• Faire fondre le beurre doucement. Y suer rapidement le poireau et le céleri avec la branche de romarin.
• Ajouter les carottes et les navets, suer sans coloration puis verser 800ml d'eau avec le cube de bouillon.Poivrer et porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes sans couvrir.
• Ajouter ensuite les haricots verts, prolonger la cuisson encore de 10 minutes.

Touche finale :

Retirer la branche de romarin. Servir bien chaud avec des croûtons de pain de mie ( j'ai fait juste griller les tranches au grille-pain avec de les couper en dés).

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Une tarte légère aux saveurs méridionales, facile et rapide à faire pour le repas du soir. A accompagner d'une belle salade composée.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 + 20 minutes au four

Dans le panier :

• 1 portion de pâte feuilletée (300g)
• 250g de jambon en dés
• Une dizaine de pétales de tomates séchées
• 2 œufs + 1 blanc
• 4 cs de crème fraîche
• 1cs d'origan séché
• Sel, poivre.

Préparation :

• Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Précuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C en recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé lesté (par des haricots secs par exemple).
• Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et l'origan. Saler et poivrer.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement en les enrobant de crème à l'origan afin d'obtenir une appareil mousseux.

Dans le four :

• Disposer les dés de jambon sur la pâte.
• Recouvrir de la migaine à l'origan et disposer les pétales de tomates coupées en deux.
• Enfourner 20 minutes à 180°C.

Touche finale :

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En cette journée dominicale ensoleillée, un plat pour se rappeler que l'été peut aussi se retrouver dans les assiettes. Je l'ai trouvé sur le site du CIV (centre d'information des viandes) qui répertorie notamment de nombreuses recettes autour des produits carnés. Un bon plan si vous êtes en panne d'idées.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 10 min
• Cuisson : 1h 30

Dans le panier :

• 350g de longe de veau à rôtir
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates pelées
• 50g d'olives noires (je n'en ai pas mis, personne n'aime chez moi...)
• 2 gousses d'ail
• 50g de parmesan en bloc
• 1cs de thym en poudre
• 1cs de basilic haché surgelé
• 20cl de vin blanc
• 3cs d'huile d'olive

Préparation :

• Détailler la viande en bouchées régulières. Ciseler l'oignon, hacher l'ail.
• Égoutter les tomates pelées et les couper en quartiers.
• Couper le parmesan en cubes.

Dans la sauteuse :

• Faire dorer les morceaux de veau dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, (éventuellement les olives), l'ail et le thym, laisser suer quelques minutes puis déglacer avec le vin blanc.
• Faire réduire un peu avant de joindre les quartiers de tomates. Assaisonner et laisser mijoter 1 h à feu doux et à couvert.
• Ajouter les cubes de parmesan et le basilic, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. C'est le parmesan qui va lier la sauce.

Touche finale :

Servir bien chaud avec des pâtes ici des spaghettis au blé complet (j'ai fait ma paresseuse... ce sont des pâtes industrielles).

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J'ai trouvé LA recette de brioche en parcourant le superbe blog "le pétrin". Son auteur a décrit plusieurs façonnages possibles à partir de la recette de base, j'ai opté pour la tresse russe pour accueillir ma petite sœur, venue de Nice passer quelques jours de vacances sous la pluie froide de Lorraine (que ne fait-on pas pour sa famille !!!).

Pour faire ce délice gourmand, il ne faut pas compter son temps : commencez tranquillement la veille au soir pour cuire le lendemain en fin de matinée.

Horloges et couverts :

Pour 3 brioches de 250g

• Préparation : 1 h
• Repos : 1h30 + nuit + 15min + 1h30
• Cuisson : 20 à 25 min

Dans le panier :

• 350g de farine T45
• 15g de levure fraîche
• 50g de sucre
• 7g de sel
• 3 œufs
• 50g de lait
• 120g de beurre
• 50g de chocolat blanc, 50g de chocolat au lait, 50g de chocolat noir (Neslé dessert)
• Dorure : 1 jaune d'œuf, 1cs de lait, 1cc de sucre

Préparation :

• Délayer la levure dans le lait, couper le beurre en morceaux.
• Dans la cuve du robot, réunir la farine tamisée, le sucre et le sel. Y faire une fontaine, ajouter les œufs et la levure délayée dans le lait.

• Pétrir 5 min à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et se décolle des parois.
• Ajouter le beurre progressivement en continuant à pétrir (il sera peut-être nécessaire de corner les parois plusieurs fois pour rassembler la pâte) jusqu'à complète incorporation. Il faut compter une dizaines de minutes pour former une belle boule lisse et bien souple.
• Couvrir la cuve d'un torchon et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (ou près du radiateur).
• Rabattre la pâte plusieurs fois en la soulevant par le dessus et en la laissant retomber. Reformer la boule en repliant les bords en dessous.
• Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

• Le lendemain, verser la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné ( le terme technique est "fleurer") et découper le pâton en 3 parts égales (d'environ 250g chacune).
• Laisser détendre sous un torchon à température ambiante 15 minutes puis mettre en forme. Pendant ce temps, hacher le chocolat grossièrement pour obtenir des pépites.
• Pour chaque morceau, abaisser au rouleau pour obtenir un rectangle de 5 mm d'épaisseur.

• Parsemer de pépites de chocolat et rouler serré dans le sens de la largeur.
• Couper en deux dans la longueur, coller 2 extrémités, faire une torsade en veillant à garder la coupure vers le haut. souder les deux autres extrémités.

Dans le four :

• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un torchon et laisser lever une dernière fois 1h à 1h30.
• Dorer à l'œuf battu, détendu avec 1cs de lait sucré.
• Dans le four préchauffé à 200°C, faire cuire 20 à 25 minutes. (couvrir de papier alu les 10 dernières minutes ?)

Touche finale :

Laisser refroidir sur une grille (mais si vous pouvez résister à la tentation) avant de déguster.

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En médaillons individuels ou comme ici en plat à partager, ce gratin de pomme de terre est un accompagnement facile à faire et gourmand.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 25 minutes dans four chaleur tournante préchauffé à 200°C

Dans le panier :

• 500g de pommes de terre
• 1 boîte 1/4 (125g) de champignons de Paris
• 2cs d'herbes fraîches ciselées (ici du persil et de la coriandre)
• 1 gousse d'ail
• 2 œufs
• 3 cs de crème fraîche
• Parmesan
• Beurre
• Sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :

• Précuire les pommes de terre sans les éplucher à l'eau salée 10 minutes à partir du point d'ébullition (elles doivent restées fermes). Passer sous l'eau froide pour les éplucher facilement. Les couper en rondelles.
• Presser l'ail, le mélanger aux herbes.
• Battre les œufs avec la crème. Saler, poivre et râper un peu de muscade. Bien mélanger.
• Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de pomme de terre, puis les champignons et les herbes aillées. Recouvrir d'une seconde couche de pommes de terre.
• Verser la migaine et saupoudrer de parmesan. Ajouter quelques dés de beurre.

Dans la four :

Cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Pour éviter que le dessus ne soit trop coloré recouvrir les 15 à 20 premières minutes par une feuille d'aluminium.

Touche finale :

Servir bien chaud et découper à table.

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De par son métier, mon chéri reçoit parfois des cadeaux de la part de ses clients. C'est ainsi qu'il m'a rapporté un assortiment de produits italiens : pesto rosso, antipasti, huile d'olive et ... de la pâte d'oignon.J'ai improvisé ce feuilleté avec ce qui me restait comme viande dans le congélateur, un peu de ci un peu de ça plus tard et voilà un régal inattendu, fin et tendre aux dires du futur papa !

Horloge et couverts :

Pour 1 friand (1 personne en plat principale, 2 en entrée)

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 30 lin dans four à 180°C chaleur tournante

Dans le panier :

• 1 escalope de porc
• 1cs de crème fraîche
• 1cs de persil haché
• 1 œuf
• 2 cs de pâte d'oignons
• 1 reste de pâte feuilletée (environ 150g)
• Sel, poivre

Préparation :

• Mixer la viande avec la crème, le persil et le blanc d'œuf. Saler, poivrer.
• Étaler la pâte feuilletée en rectangle de 20cm sur 15 cm environ.
• Napper avec la pâte d'oignons en laissant un cm libre autour.
• Déposer la farce au centre d'une des moitiés du rectangle.

Dans le four : préchauffé à 180°C chaleur tournante.

• Replier la pâte autour de la farce, souder les bords et dorer au jaune d'œuf. Décorer à l'aide de la pointe d'un couteau, laisser reposer 5 minutes puis repasser la dorure.
• Enfourner pour 30 minutes.

Touche finale :

Servir bien chaud, accompagné de salade ou de crudités.

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Rien de bien compliqué dans cette recette comme quoi on peut faire simple et savoureux pour le déjeuner !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 5 min
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 200g de sous noix de veau
• 1/2 pot de 12.5g de brisures de truffes
• 1/2 verre de Porto blanc
• 15cl de fond de veau lié à la fécule de riz
• 10cl de crème fleurette
• 30g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

Détailler le veau en lamelles. Réchauffer le fond de veau.

Dans la poêle :

• Faire chauffer le beurre. Lorsqu'il mousse, y faire dorer les lamelles de veau.
• Verser le Porto et faire flamber. Ajouter le fond de veau, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes.
• Lier avec la crème puis ajouter les brisures de truffes.

Touche finale :

Servir bien chaud avec des petits pâtes.

Les fêtes sont passées mais l'hiver est encore loin de tirer sa révérence... c'est le temps des plats mijotés qui réchauffent le corps et le cœur. J'ai un peu modifié cette recette en remplaçant la carotte par une branche de céleri et en oubliant la crème

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Marinade : 30 minutes
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

• 800 g de viande à fondue
• 1 oignon
• 1 carotte( avec une branche de céleri c'est bon aussi)
• Bouquet garni
• Vin blanc sec ( suffisamment pour réaliser la marinade)
• Fond de veau 250 ml environ à adapter selon la quantité de vin
• 4 cs de concentré de tomate
• sel, poivre, paprika
• Huile d'olive, 30g de beurre
• 2 cs de farine
• Feuilles de persil pour le décor

Préparation :

• Parer et détailler la viande en cubes.
• Éplucher, laver et tailler les légumes en petits dés.
• Mettre la viande à mariner dans un saladier avec les légumes, saler, poivrer et saupoudrer de paprika (je n'indique pas la quantité volontairement, chacun décidera de la "force de sa sauce"). Verser le vin blanc à moitié de la hauteur, mélanger et réserver au frais 1 heure.

•   Égoutter la viande et les légumes à part, réserver la marinade.

Dans la cocotte ( dans ma cocotte Staub en l'occurrence ) :

• Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, y faire rissoler la viande sur tous les côtés. Ajouter les légumes, saupoudrer de farine et laisser cuire quelques minutes (cette opération s'appelle "singer").
• Ajouter la marinade, le fond de veau,le concentré de tomates et le bouquet garni. saler, poivrer légèrement et mélanger.
• Baisser le feu et cuire tout doucement à couvert pendant 1h.

Touche finale :

Dresser en dôme entouré d'une couronne de riz blanc. Décorer de quelques feuilles de persil (pour la couleur).

Autres idées d'accompagnement : Purée maison, pommes cocottes rissolées ou tagliatelles fraîches.

Remarque : On peut ajouter un peu de crème à la sauce.

Pour terminer ce repas de fêtes en tête à tête, le dessert préféré de mon chéri, accompagné de tuiles croustillantes à la coco (clic).Je dois reconnaître qu'elle ont eu un peu chaud, mon grill n'étant pas le plus adapté pour pour une caramélisation optimale...

Horloge et couverts :

Pour 4 ramequins

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson :30 minutes + 5 minutes

Dans le panier :

• 2 jaunes d'œuf
• 10cl de crème fraîche
• 10cl de lait entier
• 100g de framboises
• 60g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 4 cs de cassonade

Préparation :

• Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser infuser une dizaine de minutes.
• Répartir les framboises dans le fond de 4 ramequins.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec 60g de sucre. Verser le mélange lait-crème doucement en fouettant. Passer au chinois et verser dans les ramequins.

Dans le four et dans la poêle :

Faire cuire les crèmes 30 minutes dans le four préchauffé à 165°C. vous pouvez les réaliser à l'avance et les caraméliser juste avant de servir.

Touche finale :

• Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser quelques minutes sous le grill.
• Accompagner des tuiles coco.

Nous n'avions jamais mangé de homard et comme nous étions tous les deux en tête à tête pour ce réveillon de la Saint Sylvestre c'était l'occasion.

Cette recette est adaptée du site "les bases de la cuisine", une de mes sources d'inspiration principales que je ne peux que chaudement vous conseiller.
L'idée d'ébouillanter la bête vivante me rebutait un peu mais cette étape est essentielle pour préserver le goût de la chair.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes

Dans le panier :

• 1 homard bien vigoureux (canadien ici)
• 2 l de court bouillon
• 300g de blancs de poireaux
• 1 échalote
• 2 panais
• 2 pommes de terre de taille moyennes
• 2cs de crème fraîche, 20g de beurre, une pincée de noix de muscade (finition de la purée)
• 3 cs de persil ciselé
• Pour la sauce : 10 cl de Noilly prat, 20cl de fumet de poisson, 1 oignon, 1 bouquet garni (thym, laurier et estragon), 2 cs de concentré de tomate, 30g de beurre, 1 pincée de piment d'Espelette.
• 4cs d'huile d'olive
• Sel, Poivre.

Préparation :

• Plonger le homard 5 minutes dans le court-bouillon. Détacher la tête (ou rostre), les pattes et les pinces de la queue et tronçonner cette dernière sans retirer la coque.
• Réserver les pinces légèrement concassées et les tronçons d'une part, la tête et les pattes concassées d'autre part (pour la sauce).
• Laver et couper les blancs de poireaux en 4 dans la longueur.
• Éplucher et ciseler l'échalote et l'oignon.
• Éplucher et laver les panais et les pommes de terre. les couper en cubes réguliers.

Cuisson :

N.B : débuter les cuissons progressivement de manière à ce que tout soit chaud à peu près en même temps

La sauce : Jus de homard.

• Faire suer au beurre l'oignon, ajouter la carcasse concassée puis le Noilly. Laisser réduire un peu puis verser le fumet de poisson chaud, ajouter le bouquet garni, le piment d'Espelette et le concentré de tomate. Laisser cuire 30 minutes à frémissement.
• Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. Garder au bain-marie.

La purée :

• Faire cuire les panais et les pommes de terre dans une casserole d'eau salée départ eau froide. Compter 30 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
• Passer au presse-purée, ajouter la crème, le beurre et le persil. Saler, poivrer et muscader. Mélanger soigneusement et garder au chaud.

Nid de poireaux :

• Dans une poêle, faire suer dans 2 cs d'huile d'olive l'échalote, ajouter les lanières de poireaux,mouiller  avec un peu d'eau et laisser étuver une vingtaine de minutes. rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Les médaillons :

• Dans une sauteuse, faire sauter les pinces et les tronçons de homard à l'huile d'olive. Terminer de décortiquer, assaisonner.

Touche finale :

• Sur des assiettes préchauffées, disposer en nids les poireaux, déposer dessus 2 tronçons et une pince de homard.
• Mouler la purée en quenelle à l'aide de 2 cuillères à soupe et napper de sauce.

Un dernier mot :

J'ai apprécié la chair délicate du homard (que j'avais assaisonné pour moi avec un filet de vinaigre balsamique... bébé oblige !) sur le lit de poireaux fondants, le petit goût d'artichaut du panais qui rappelle le topinambour... mon homme a été moins enthousiaste, question produits de la mer, il n'y a guère que les moules-frites qui trouvent grâce à ses yeux de carnivore invétéré !