En passant par ma cuisine...

Encore une recette empruntée au site ''Le pétrin'' qui est vraiment un trésor de délicieuses viennoiseries et puis je dois avouer que j'aime bien travailler la pâte à brioche ! Pour le petit déjeuner ou le goûter d'un dimanche ensoleillé (qu'est-ce que ça fait du bien !).

Horloge et couverts :

Pour 15 pièces

• Préparation : 40 min
• Temps de levée : 2h45
• Cuisson : 15 min à 180°C

Dans le panier :

• 500g de farine
• 60g de sucre
• 200g de lait
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 1 œuf
• 75g de beurre
• Pour la pâte chocolatée : 45g de blanc d'œuf (environ 1.5), 30g de farine, 60g de sucre, 120ml de lait, 30g de cacao non sucré, 15g de beurre.
• Dorure : 1 jaune d'œuf + 1 cs de lait + 1cs de sucre.

Préparation :

La pâte briochée :

• Délayer la levure et le sucre dans le lait.
• Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel. Y faire une fontaine et y verser le lait sucré avec le levure et l'œuf .
• Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.
• incorporer alors le beurre ramolli en petites parcelles et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois.
• Réunir en boule et laisser lever 2 h sous un torchon.

Pendant ce temps, préparer la pâte chocolatée :

• Mélanger le blanc d'oeuf avec la farine et le sucre.
• Porter le lait à ébullition dans une casserole, y dissoudre le cacao.
• Verser la préparation au blanc d'œuf dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.
• Incorporer le beurre.
• Verser la pâte dans un moule à gratin rectangulaire chemisé de film alimentaire débordant largement. Lisser la surface, recouvrir avec les bord du film et laisser prendre au frais.

Façonnage des tourbillons : ( le déroulé en image est sur le site de la recette, allez-y car c'est plus "parlant" qu'un texte !)

• Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à brioche en rectangle d'environ 40x25 cm.
• Déposer la pâte chocolatée au centre et replier les bords (comme un tour simple de pâte feuilletée).
• Tourner le pâton d'un quart de tour, ouverture face à soi.
• Étaler à nouveau en rectangle et réaliser un tour double.
• Recommencer l'opération encore une fois, le rectangle s'aggrandit au fur et à mesure.
• A terme vous obtenez un rectangle d'environ 50x35cm. Rouler assez serré dans le sens de la largeur, le bord libre doit être en dessous.
• Couper le boudin obtenu en tronçons de 3 cm de large, les déposer sur une plaque et laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes.

Dans le four : préchauffé à 180°C

• Dorer les tourbillons au jaune d'œuf mélangé avec le lait et le sucre.
• Enfourner 15 minutes.

Touche finale :

Barrer le passage de la cuisine aux gourmands, le temps que les tourbillons refroidissent sur une grille .

Cousine éloignée de l'appellation ''alla puttanesca'', cette sauce piquante improvisée se marie très bien avec la viande de porc. Un plat rapide et parfumé, accompagné de tagliatelles fraîches ( un reste de pâte à lasagne).

Horloge et couverts :

Pour 1 personne (juste pour le futur papa carnivore)

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 1 côte de porc
• Une dizaine de câpres
• 3-4 pétales de tomates séchées à l'huile
• 1 petit oignon
• 2cs de vinaigre balsamique
• 15 cl de fond de veau additionné d'une cs de concentré de tomate et lié avec une cc de maïzena.
• Sel, poivre
• 2 cs d'huile d'olive.
• Tagliatelles en accompagnement

Préparation :

• Hacher l'oignon, égoutter et couper les tomates séchées en petits dés.
• Réchauffer le fond de veau.

Dans la poêle :

• Faire cuire la côte de porc à feu vif 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
• Dans la meme poêle, suer l'oignon sans coloration, déglacer au balsamique, laisser réduire un peu avant d'ajouter le fond de veau tomaté lié.
• Assaisonner, puis ajouter les dés de tomates et les câpres. Prolonger la cuisson 2- 3 minutes.
• Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Touche finale :

Égoutter les pâtes et servir avec la côte de porc nappée de sauce.

J'ai fait des lasagnes ce midi mais comme je ne mange pas de viande, je devait me trouver une autre garniture. J'ai opté pour les écrevisses et les asperges dans une sauce tomate et miam miam qu'est-ce que c'était bon !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes ans compter la décongélation des écrevisses et la réalisation des feuilles de lasagnes
• Cuisson : 25 miutes au four à 180°C

Dans le panier :

• 150g de pâte à lasagnes faite maison (clic)
• 125g de queues d'écrevisses surgelées
• 1 bocal de petites asperges vertes
• 300g de pulpe de tomate
• Parmesan
• Thym, sel, poivre
• 2 cs à soupe d'huile d'olive.

Préparation :

• Mettre les queues d'écrevisses à décongeler dans du lait.
• Précuire à l'eau bouillante les feuilles de lasagnes. Laisser égoutter bien à plat sur un torchon propre.
• Egoutter les asperges, couper les tiges en rondelles, garder les pointes pour la finition. Ciseler l'échalote.
• Dans une poêle, suer l'échalote sans colorer à l'huile d'olive puis ajouter les queues d'écrevisses bien égouttées sur un papier absorbant. Ajouter les asperges puis la tomate et le thym. Assaisonner et laisser cuire 2 minutes.
• Dans un plat à gratin huilé, alterner les feuilles de lasagnes et la sauce. Terminer en saupoudrant de parmesan râpé.

NB : Comme je dois limiter les graisses pour ne pas aggraver mes aigreurs d'estomac je n'ai pas mis de crème mais je vous conseille de le faire sur la dernière feuille juste avant le parmesan pour éviter comme sur la photo qu'elle ne se rétracte et devienne trop craquante.

Dans le four :

Faire dorer pendant 25 minutes.

Touche finale :

Servir chaud avec les pointes d'asperges en vinaigrette (huile d'olive et balsamique ici).

La recette imprimable .

Pour les carnivores, voici celles de mon homme : Sauce bolognaise bien réduite, béchamel et parmesan.

Si pour m'épargner un peu de temps debout, j'ai  pris des paupiettes toutes faites du boucher (la cigogne est dans sa dernière ligne droite avec son lot de petits soucis délicieux comme les douleurs lombaires, les chevilles gonflées, etc...), j'ai tout de même réaliser un bon petit plat pour ce dimanche avec des pommes de terres fondantes cuite dans dans une sauce bien parfumée qui a ravit mon homme et son papa.

Horloge et couverts :

Pour 2 bon mangeurs ou 4 petits oiseaux

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

• 4 paupiettes de porc forestières (farce mi viande mi champignons)
• 500g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 1/2 verre de Noilly prat (ou de vin blanc sec)
• 200ml de fond de veau ( en poudre reconstitué pour moi)
• 1cs de maïzéna
• 4 cs d'huile d'olive, 20g de beurre
• Sel, poivre, 1 pincée de quatre-épices

Préparation :

• Au préalable, sortir les paupiettes du réfrigérateur pour les mettre à température ambiante.
• Eplucher et laver les légumes.
• Ciseler l'oignon, couper la carotte en paysanne et les pommes de terre en quartiers.
• Réchauffer le fond de veau.

Dans la sauteuse :

• Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces à l'huile d'olive. réserver.
• Jeter une partie de la graisse, ajouter le beurre. Y faire suer la garniture aromatique, saupoudrer de maïzéna.
• Laisser cuire 5 minutes puis déglacer au Noilly. Laisser réduire un peu avant d'ajouter le fond de veau et le bouquet garni.
• Assaisonner, ajouter les pommes de terre et les paupiettes.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes en découvrant 10 minutes avant la fin pour réduire la sauce.

Touche finale :

Dresser les assiettes avec les paupiettes et les pommes de terre, napper de sauce. Parsemer d'un peu de persil pour la couleur.

Remarque : Vous pouvez au choix passer ou non la sauce qu chinois mais les petits morceaux de carottes fondantes sont un véritable délice, pouquoi s'en priver ?

Je me suis vraiment fait plaisir avec ce plat car les épinards et le saumon font partie de mes aliments préférés. Et pour changer du fromage râpé, la croûte de noisette apporte un petit plus savoureux.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 200g de saumon surgelé
• 300g de pommes de terre
• 1 échalote
• 100g d'épinards en branche (que j'avais au préalable blanchis et essorés)
• 25 ml de lait
• 50g de beurre
• 2cs de poudre de noisettes.
• Sel, poivre.

Préparation :

• Décongeler le saumon en le plongeant 5 minutes dans un court bouillon chaud, l'effeuiller. Saler et poivrer.
• Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau départ eau froide 25 minutes à partir du point d'ébullition.
• Eplucher les pommes de terre, les écraser. Mélanger avec le lait chaud et 30g de beurre. Saler et poivrer.
• Faire suer l'échalote finement ciselée avec une noisette de beurre. Ajouter les épinards et faire revenir quelque minutes. Assaisonner.

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

• Monter les parmentiers à l'aide d'emporte-pièces beurrés : une couche de saumon, une couche d'épinards et une couche de purée. Saupoudrer de noisettes et parsemer de petits dés de beurre
• Enfourner 25 minutes.

Touche finale :

Servir bien chaud avec une petite salade d'herbes folles (ici cerfeuil et persil).

Si je m'essaie parfois à des recettes étrangères ou des plats aux saveurs originales, j'aurais toujours une préférence pour ces classiques du dimanche qui mijotent dans la cocotte et qui embaument la maison de leurs délicieuses saveurs.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes + 2 h mini de marinade
• Cuisson : 1 h 30

Dans le panier :

• 1 pièce de 500g de macreuse
• Garniture pour la marinade et la cuisson :1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 pincée de thym, 1 bouquet garni
• 250ml de vin blanc
• 5 cs de cognac
• 1 cs de fond de veau
• 1 bocal de girolles
•  2 cs de persil haché, 1 gousse d'ail.
• 1cs de farine
• 6 cs d'huile, 30g de beurre
• Crème
• Sel, poivre.

Préparation :

• Eplucher et laver la carotte et l'oignon. Couper en paysanne.
• Mettre à mariner avec la pièce de viande, les alcools, la pincée de thym et 2 cs d'huile. Bien mélanger et garder au frais 2 heures minimum en mélangeant de temps en temps.
• Egoutter la viande et la ficeler,  égoutter la garniture à part. Délayer le fond de veau dans 200ml d'eau bouillante.

Dans la cocotte et la poêle :

• Dans la cocotte, faire rissoler sur toutes ses faces la viande. Réserver.
• Remplacer par la garniture aromatique, laisser suer quelques minutes puis saupoudrer de farine. Laisser cuire 5 minutes puis déglacer avec la marinade et le fond de veau.
• Remettre la viande, ajouter le bouquet farni et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure (cette étape peut se faire au four).
• Pendant ce temps, faire sauter les champignons au beurre avec le persil et l'ail pressé. Assaisonner et réserver.

Pour la sauce :

• Retirer la viande, l'emballer de papier d'alu et garder au chaud.
• Passer la sauce au chinois, faire réduire éventuellement sur feu vif. Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnment.

Touche finale :

Dresser les assiettes avec de fines tranches de viande et les champignons.Napper de sauce.
Accompagner de riz cuit à la créole ou de purée.

Après le jaune du citron, le rose de la framboise, le beige du praliné, l'orangé de l'orange-passion et le blanc de la vanille, voici le vert de la pistache. Le parfum n'est peut-être pas très original (comparé à d'autre sites et blogs) mais c'était l'occasion aussi de réaliser une pâte de pistache maison d'après la recette de P. Hermé que vous retrouverez → ici. Torréfiées, les pistaches donnent ici une pâte un peu brune et un petit goût de noisette délicieux . Il m'en reste encore, je trouverais bien une autre douceur à faire avec ;-) !

Horloge et couverts :

Pour 50 macarons

• Préparation : 2 heures
• Cuisson : 12 minutes par série.

Dans le panier :

Pour les coques :

• 3 blancs d'œufs ( ce qui donne environ 110g)
• 150g de poudre d'amandes
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre + 35g d'eau
• Colorant vert (en fait j'ai mélangé du jaune en poudre et du bleu liquide)

Pour le fourrage :

• 150g de chocolat blanc
• 150g de crème liquide
• 45g de pâte de pistache (faite la veille)
• 2 gtes d'extrait d'amande amère.

Préparation :

• Réaliser les coques toujours selon la méthode P. Hermé à base de meringue italienne (clic).

• Pour le fourrage, hacher le chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde.
• Faire bouillir la crème avec la pâte de pistache et l'extrait d'amande (qui a pour but de rehausser le goût de la pistache), verser en 3 fois sur le chocolat en fouettant constamment.
• Passer au mixer pour affiner la texture.
• Garder au réfrigérateur jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse.

Montage :

• A l'aide d'une poche munie d'une douille n°11 (8mm) garnir la moitié des coques.
• Recouvrir de l'autre moitié et conserver 24h à plat au réfrigérateur.
• Sortir 2 heures au moins avant dégustation.

Un potage plein de vitamines et qui présente bien. A servir sans modération !

Horloge et couverts :

Pour 1,5 à 2 litres de soupe

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 1 kg de carottes
• 1 tête de brocolis
• 3 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cs d'huile
• 1 pincée de 4 baies moulues.
• Crème fraîche (facultatif)

Préparation :

• Éplucher et laver les carottes, les pommes de terre et l'oignon. couper les premières en rondelles, les secondes en gros cubes et ciseler finement le dernier.
• Laver soigneusement à l'eau vinaigrée le brocolis et et diviser en petits bouquets.

Dans le faitout :

• Suer l'oignon sans coloration avec l'huile. Ajouter les carottes, le bouillon émietté et la pincée de 4 baies. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée 10 minutes
• Ajouter les brocolis et les pommes de terre, verser le l'eau à hauteur et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

Touche finale :

Passer au mixer, crémer éventuellement et servir bien chaud.

Un plat sympa et facile pour ensoleiller le repas de ce dimanche froid et gris, accompagné de palets de courge spaghetti au comté.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes (si vous êtes nombreux, prenez plutôt un beau poulet fermier)

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 1 coquelet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1 cs d'herbes de Provence
• Sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette
• 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

• Peler l'oignon et l'ail, Les émincer finement.
• Égoutter la pulpe de tomates.
• Couper le coquelet en 6 morceaux à cru (n'oubliez pas les sot-l'y-laisse).

Dans le sauteuse :

• Dorer les morceaux de coquelet dans l'huile en commençant par les cuisses, puis les ailes et enfin les blancs. Assaisonner et réserver.
• remplacer par l'oignon et l'ail, laisser suer quelques minutes puis ajouter la pulpe de tomate et les herbes de Provence. Assaisonner, remettre la viande.
• Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Touche finale :

Napper le fond de l'assiette de sauce et dresser dessus les morceaux de coquelet. Servir avec les palets de courge spaghetti au comté (clic)bien chauds.

Dans mon dernier panier bio, il y avait une courge spaghetti. L'année dernière, j'avais cuisiné ce légume pour la première fois, en gratin et puis en sauté avec une sauce au gingembre. Aujourd'hui je vous les propose en galettes gourmandes pour accompagner un coquelet à la tomate, recette inspirée de "la fourchette aux papilles estomaquées".

Horloge et couverts :

Pour 15 pièces

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 15 minutes par série

Dans le panier :

• 1 courge spaghetti
• 1 échalote
• 3 cs bombées de fécule de pomme de terre
• 2 œufs
• 150g de comté râpé
• 2 cs de cerfeuil
• Sel, poivre,
• 3 cs d'huile et 30g de beurre pour la cuisson.

Préparation :

• Couper la courge en 2, badigeonner la chair d'un peu d'huile au pinceau et faire cuire 30 minutes au four à 180°C (chair vers le haut).
• Épépiner et effilocher à la fourchette. Laisser refroidir.
• Ajouter l'échalote finement ciselée, le fromage, le cerfeuil haché, la fécule et les œufs. Assaisonner et bien mélanger.

Dans la poêle :

• Faire chauffer l'huile et le beurre.
• Prélever une grosse cs du mélange, déposer dans la poêle et façonner à l'aide d'une spatule pour former des galettes et les faire dorer sur chaque face.

Touche finale :

Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud. (vous pouvez aussi les pré-cuire à la poêle puis les réchauffer au four).