Tourbillons chocolatés

Encore une recette empruntée au site ''Le pétrin'' qui est vraiment un trésor de délicieuses viennoiseries et puis je dois avouer que j'aime bien travailler la pâte à brioche ! Pour le petit déjeuner ou le goûter d'un dimanche ensoleillé (qu'est-ce que ça fait du bien !).

Horloge et couverts :

Pour 15 pièces

• Préparation : 40 min
• Temps de levée : 2h45
• Cuisson : 15 min à 180°C

Dans le panier :

• 500g de farine
• 60g de sucre
• 200g de lait
• 15g de levure fraîche de boulanger
• 1 œuf
• 75g de beurre
• Pour la pâte chocolatée : 45g de blanc d'œuf (environ 1.5), 30g de farine, 60g de sucre, 120ml de lait, 30g de cacao non sucré, 15g de beurre.
• Dorure : 1 jaune d'œuf + 1 cs de lait + 1cs de sucre.

Préparation :

La pâte briochée :

• Délayer la levure et le sucre dans le lait.
• Dans le bol du robot mélanger la farine et le sel. Y faire une fontaine et y verser le lait sucré avec le levure et l'œuf .
• Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à prendre forme.
• incorporer alors le beurre ramolli en petites parcelles et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois.
• Réunir en boule et laisser lever 2 h sous un torchon.

Pendant ce temps, préparer la pâte chocolatée :

• Mélanger le blanc d'oeuf avec la farine et le sucre.
• Porter le lait à ébullition dans une casserole, y dissoudre le cacao.
• Verser la préparation au blanc d'œuf dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant constamment.
• Incorporer le beurre.
• Verser la pâte dans un moule à gratin rectangulaire chemisé de film alimentaire débordant largement. Lisser la surface, recouvrir avec les bord du film et laisser prendre au frais.

Façonnage des tourbillons : ( le déroulé en image est sur le site de la recette, allez-y car c'est plus "parlant" qu'un texte !)

• Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte à brioche en rectangle d'environ 40x25 cm.
• Déposer la pâte chocolatée au centre et replier les bords (comme un tour simple de pâte feuilletée).
• Tourner le pâton d'un quart de tour, ouverture face à soi.
• Étaler à nouveau en rectangle et réaliser un tour double.
• Recommencer l'opération encore une fois, le rectangle s'aggrandit au fur et à mesure.
• A terme vous obtenez un rectangle d'environ 50x35cm. Rouler assez serré dans le sens de la largeur, le bord libre doit être en dessous.
• Couper le boudin obtenu en tronçons de 3 cm de large, les déposer sur une plaque et laisser lever une seconde fois pendant 45 minutes.

Dans le four : préchauffé à 180°C

• Dorer les tourbillons au jaune d'œuf mélangé avec le lait et le sucre.
• Enfourner 15 minutes.

Touche finale :

Barrer le passage de la cuisine aux gourmands, le temps que les tourbillons refroidissent sur une grille .

Comments

[sab]

des tourbillons a devorer