En passant par ma cuisine...

Et c'est bon pour la santé... la consommation des légumes de ce délicieux potage a un effet protecteur sur les maladies cardiovasculaires et de certains cancers, apporte des vitamines et minéraux importants pour rester en forme et jeune (vitamine A, vitamines du groupe B, vitamine C, fer, potassium, magnésium ou manganèse)... alors jetez vos comprimés Juvamachin et sortez votre marmite ;)

En savoir plus sur : La carotte, le rutabaga, la batavia, l'oignon, le thym, l'ail.

Horloge et couverts :

Pour 4 gros bols

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 1 salade verte, ici batavia*
• 4 carottes*
• 2 rutabagas*
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre, 1 pincée de thym, une pincée de romarin, 1 feuille de laurier
• 1 cs d'huile de colza.
• 1 verre de lait

* panier bio

Préparation :

• Effeuiller, laver et essorer la salade. Couper 3 carottes, les rutabagas et l'oignon en cubes. Hacher l'ail
• Canneler la dernière carotte et la couper en rondelles. Couper quelques lamelles dans les cubes de rutabagas.
•  Cuire les rondelles et les lamelles soit à la vapeursoit à l'anglaise juste pour les attendrir. Ciseler 2 feuilles de salade. Réserver au frais.

Dans la casserole :

• Faire chauffer l'huile et suer sans colorer l'oignon et l'ail avec les herbes (thym, romarin et laurier étant considérés comme des herbes "chaudes", ils donnent tout leur arôme en étant chauffés).
• Ajouter les carottes et les rutabagas, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter les feuilles de salade, couvrir 5 minutes pour la "faire tomber".
• Verser 4 verres d'eau et le verre de lait. Cuire à frémissement 30 minutes.

Touche finale :

Mixer la soupe.Servir bien chaud avec des croûtons,les "fleurs" de carottes, les lamelles de rutabagas et les lanières de salade que chacun ajoutera dans sa soupe.

Comment le nouvel an chinois est déjà passé ?!!! et la chandeleur aussi ?!!! vous êtes en train de préparer la Saint-Valentin ? ouh la la !!! je suis en retard moi !!! en retard sur quoi au fait ? Aaahh sur la mode de "je cuisine les fêtes pour être à la mode"...  oui, oui, oui... c'est cela même...

Alors le reste de l'année, on ne peut pas manger de nems,de crêpes ou de chocolat en forme de coeur ?!!! mince alors, c'est dommage, elles sont pourtant succulentes ces nems... bon ben tant pis, je garde cette recette pour l'année prochaine dans ce cas...

???!!

Ah vous la voulez quand même ?  Et vous avez bien raison, pour se faire plaisir pas besoin d'une occasIon spéciale, n'est-ce-pas... ?

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de pièces

• Préparation : 20min
• Cuisson : 10min par série

Dans le panier :

• 350g de filet de poulet fermier
• 3 feuilles de chou chinois
• 1/2 poivron jaune
• 1 poignée de vermicelles de riz
• 5 champignons noirs déshydratés
• 1 petite carotte
• 1 échalote
• 3cs de nuoc mâm
• 1cs de sauce soja
• 2 pincées de cinq parfums, 1 pincée de poivre
• Feuille de riz rondes de 22cm de diamètre.
• Huile pour frire (j'ai utilisé un mélange d'huile de tournesol et d'huile de colza)
• 2 gousses d'ail

Préparation :

Farce :

• Faire tremper 15 minutes les champignons et les vermicelles de riz dans de l'eau tiède.
• Couper la carotte en julienne, le poivrons et les champignons égouttés en tout petits dés, les vermicelles en tronçons de 2-3cm, ciseler les feuilles de chou lavées et égouttées.
• Hacher l'échalote et le poulet.
• Mélanger tous les ingrédients avec les épices, le nuoc mâm et la sauce soja.

Façonnage :

• Ramollir les feuilles de riz dans un récipient d'eau froide.
• Les étaler sur un torchon. Déposer à une extrémité une cs de farce, replier cette extrémité puis les côtés. Rouler le nem. (cliquez sur les images pour voir la progression en grand)

Dans le wok :

Faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail entières non épluchées. Cuire les nems en deux bains de friture jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Touche finale :

Servir bien chaud avec de la sauce pour nem, de la salade et des feuilles de menthe.

Remarque : vous pouvez cuire les nems à l'avance et les réchauffer au four.

Le titre de cette recette vous a interpellé et vous avez décidé de venir voir ? et bien vous avez bien fait même s'il ne s'agit que d'un plat de pâte ... mais non ne vous sauvez pas vous n'avez pas été arnaqué par le mystère du titre, c'est vraiment un très bon plat de pâtes facile à faire et savoureux qui ravira petits et grands même ceux qui ne mangent pas de légumes et avec un petit tour en Alsace en prime...  alors restez un peu pour voir la recette ;)

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20min
• Cuisson : 20min

Dans le panier :

• 250g de fettuccia riccia (de la marque La Molisana) ce sont des fettuccine bouclées
• 4 knacks
• 100g de carottes coupées en petits dés
• 100g de petits pois surgelés

N.B : pour gagner du temps vous pouvez utiliser à la place une boîte 1/2 de petits pois/carottes.

• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc sec (un sylvaner pourquoi pas)
• 1 cs de persil haché
• 2cs bombées de crème fraîche
• 1cs de farine
• 1 kubor
• 30g de beurre
• Sel, poivre et muscade

Préparation :

• Dans un grand faitout, faire chauffer un grand volume d'eau avec le kubor.
• Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon, hacher l'ail.
• Mettre les petits pois et les carottes dans une petite passoire ou un panier vapeur, plonger le tout dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis rafraîchir et égoutter.
• Faire de même avec les knacks. Les couper en rondelles.
• Plonger les pâtes dans l'eau et faire cuire selon les indications du paquet.

Dans la poêle ou la sauteuse :

• Faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail dans le beurre. Saupoudrer de farine, laisser cuire 2-3 minutes puis déglacer au vin blanc.
• Ajouter les petits pois, les carottes, les saucisses et un peu de bouillon prélevé des pâtes (1/2 verre environ). Assaisonner en sel, poivre et muscade, ajouter la crème.
• Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

Touche finale :

Egoutter les pâtes, les disposer en nid dans les assiettes et ajouter la sauce. Servir sans attendre.

En cuisine salée, une recette peut être librement interprétée selon nos propres goûts, ajouter des ingrédients ou en retirer sans que le plat soit gâché. C'est beaucoup plus rare en pâtisserie où  l'alchimie créée par le juste dosage des ingrédients donne la texture, l'aspect, l'intensité du goût.

Pourtant, il arrive que certaines improvisations aboutissent à un délicieux résultat. C'est le cas pour ces petits gâteaux à la fois légers et fondants en leur coeur de gelée parfumée.

Horloge et couverts :

Pour 12 pièces

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes au four à 180°C

Dans le panier :

• 4 œufs
• 120g de beurre Isigny
• 100g de chocolat noir à 75% de cacao bio
• 120g de sucre semoule
• 120g de farine
• 60g de maïzéna
• 15cl de lait
• ½ pqt de levure chimique
• 2cs bombées de cacao amer
• Confiture de poires cannelle

Préparation :

• Casser le chocolat et faites le fondre avec le beurre au micro-onde par 3-4 séries de 20 sec selon la puissance de l'appareil. Remuer entre chaque  pour obtenir un mélange bien lisse.
• Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
• Ajouter le lait tiédi toujours en fouettant puis le chocolat fondu.
• Incorporer la farine, la maïzéna, le cacao et la levure tamisés à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois. La pâte est assez fluide mais va rapidement prendre du corps pour ressembler à une p

Dans le four préchauffé à 180°C :

• Verser une cuillère de pâte dans des moules à muffins en silicone, ajouter un peu de confiture et finir de remplir les moules.
• Enfournez pour 15 min.

Recycler une vieille enveloppe pour écrire sa liste de courses, mettre un autocollant stop pub ou trier ses emballages ne résout pas les problèmes alors que les grandes industries continuent de polluer sol, air et eau dans la plus grande impunité. Mais respecter ce que la nature nous offre, essayer par des petits gestes quotidiens de la préserver ou de ne pas la maltraiter plus qu'elle ne l'est déjà est une philosophie à laquelle je crois.

Le réchauffement climatique bien que contesté par certains n'en demeure selon moi une réalité surtout au vu des températures hallucinantes que nous connaissons actuellement depuis plusieurs semaines (pensez donc : il n'y a pas gelé une seule fois dans ma région et nous sommes presque mi-janvier!!!).

Les activités humaines et l'utilisation à outrance des énergies fossiles conduisent à une surproduction de gaz à effet de serre responsable de cette douceur qui m'inquiète plus qu'autre chose. Les forêts permettent par leur photosynthèse de réguler actuellement 1/3 du CO2 produit.

Le blog zéro carbone a pour objectif de compenser les émissions de dioxyde de carbone lié à son fonctionnement en plantant un arbre.
Cette initiative originale a débuté en Allemagne et a déjà permis de replanter toute une forêt ! En France, l'équipe de petits gestes écolos qui s'active déjà contre les prospectus publicitaires relaie l'opération et m'a proposé d'y participer et j'ai accepté avec plaisir (j'en ai d'ailleurs profité pour renouveler mes autocollants stop pub ;)  )

Le principe : on colle le code du badge que vous voyez dans la colonne de droite,  on rédige un billet parlant de l'opération et on prévient l'équipe qui se charge ensuite de faire planter l'arbre par leur partenaire.

Si vous aussi vous voulez agir , cliquez vite ici : l'opération Blog Zéro Carbone

Fin de la rétrospective de Noël 2011. Pas la traditionnelle bûche qui a été amenée par mon beau-père (parfum pomme-spéculoos... tiens, tiens, ça me donne une idée ça...) mais ce délicieux dessert glacé à base de nougatine, meringue au miel et chantilly. Merci une fois de plus au chef Simon pour ses explications limpides qui m'ont permis de le réaliser.

Horloge et couverts :

Pour 8 personnes

• Préparation  : 1 heure
• Réfrigération : 4 heures minimum. Mais peut sans problème être préparé la veille.

Dans le panier :

• 150g de noix : pistaches, noisettes, noix et amandes
• 150g de sucre + 1 goutte de citron
• 150g de miel de fleur d'oranger + 1 goutte de jus de citron
• 5 blancs d'oeuf
• 50 cl de crème fraîche épaisse (d'Isigny pour moi)
• Pour le décor : 75g de pistaches, 75g de sucre, 1 goutte de citron

Préparation :

• Décoquiller les noix en vous aidant d'un ustensile fort utile pour cette opération : le bras de votre zhom sur lequel vous fixer un casse-noix . Les faire sécher une dizaine de minutes au four.
• Faire un caramel blond avec le sucre, 1/4 de son poids en eau et le jus de citron.
• Ajouter les noix, bien mélanger pour les enrober.
• Etaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser tiédir. Hacher au couteau.

• Cuire le miel jusqu'à atteindre la température de 108°C.
• Verser sur les blancs d'oeufs en fouettant au batteur électrique. Augmenter la vitesse progressivement, la meringue va monter au fur et à mesure qu'elle refroidit. Là on cite le chef dans le texte '' On obtient un développement spectaculaire et une tenue sans pareil.''
• Monter la crème fraîche come une chantilly.

• Incorporer délicatement la meringie à la chantilly en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas ''casser'' la texture mousseuse.
• Ajouter tout aussi délicatement la nougatine.

Dans le congélateur :

Verser sans tasser dans un moule à savarin recouvert de film alimentaire (le démoulage sera plus facile). Lisser à la spatule et laisser prendre 4 heures minimum.

Touche finale :

• Pour le décor : mixer plus ou moins grossièrement les pistaches, mélanger avec le sucre cuit en caramel. Etaler la nougatine obtenue et créer le décor : découper des formes avec des emporte-pièces à biscuits, façonner des boudins pour former les lettres  ''joyeux Noël" avec vos mains huilées, etc...
• Retourner le moule à savarin sur un plat et tirer sur le film alimentaire : le nougat doit normalement venir sans difficultés. poser votre décor en nougatine et régalez-vous !

Pour noël, en guise d'entrée, j'avais réaliser un assortiment de plats miniatures : foie gras et son confit d'oignon-échalote, velouté de courge butternut aux chataîgnes et à la ciboulette, et une verrine de gravlax de saumon.
Au départ j'étais partie sur la délicieuse recette d'Amélie avec des champignons complétée des conseils du Chef et puis finalement j'ai marié mon poisson avec la fraîcheur et le croquant du concombre (n'ayant pas trouvé de petits gris).

Horloge et couverts :

• Préparation : 10min
• Marinade :12h + maturation 24h à 48h au frais

Dans le panier :

Pour le gravlax :

• 400g de filet de saumon avec sa peau
• 6cs de gros sel de Camargue
• 6cs de sucre semoule
• 2 branches d'aneth
• 1cc de coriandre en grain, 1cc de poivre, 1cc de baies roses
• Le zeste d'un citron non traité

Pour la crème aux herbes et à la moutarde (au siphon) :

• 20cl de crème liquide
• 1cs de savora
• Poivre blanc (facultatif mais chez nous on aime bien épicé), sel

Pour les dés de concombre :

• 1 concombre
• jus de citron, huile d'olive

Pour le décor : Aneth mais aussi baies roses concassées, ciboulette ciselée, rondelles de citron, etc...

Préparation :

• Concasser les grains de coriandre, les baies roses et le poivre au pilon. Prélever au zesteur les filaments de zeste de citron
• Mélanger la moitié du sucre et du sel, les épices, le zeste de citron et l'aneth finement ciselée.
• Dans un plat creux, déposer le saumon rincé et épongé, côté chair au-dessus. Le recouvrir entièrement du mélange, recouvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 12h environ au réfrigérateur. Au bout de 6 heures, penser à le retourner et à le couvrir de l'autre moitié du mélange sucre/sel.
• Le saumon est prêt lorsque la chair est raidie. Le rincer à l'eau fraîche et l'essuyer avec du papier abosrbant. L'emballer Bien serré dans du film alimentaire pendant 24 à 48h.
• Il se conserve ainsi une semaine maximum,

Montage des verrines :

• Eplucher épépiner le concombre. Couper la chair en petits dés. Répartir dans les verrines et arroser de jus de citron et un peu d'huile d'olive.
• Couper à l'aide d'un couteau bien aiguisé de fines lamelles de saumon. Poser sur le concombre.
• Dans un bol, mélanger la crème liquide, la moutarde, le sel et le poivre. Passer au chinois et remplir le siphon. Percuter la cartouche et répartir sur le saumon. ( sans siphon, il faudra simplement monter la crème en chantilly)
• Décorer avec des plumes d'aneth et du citron par exemple.

Le dernier mot :

Le lendemain de Noël est férié chez nous en Moselle et ce qui permet aussi de finir les restes des victuailles !! ...S'il vous reste du saumon, il est aussi délicieux dégusté nature ou juste avec un soupçon de crème.

Je sais, je sais, le net regorge de messages concernant le foie gras et sa manière de la cuisiner. C'était la première fois que j'en faisais pour un repas de Noël 100% home-made (ou quasiment...) et ce fut un succès... pourquoi ne pas vous livrer cette recette ultra simple qui est tirée d'un livre tupperware(acquis suite à une réunion organisée chez la nounou de ma pitchoune) ?

Horloge et couverts :

• Préparation : décongélation du foie= 24h + 10min
• Marinade : 2 h
• Cuisson : 1h à 70°C

Dans le panier :

• 1 foie gras entier déveiné surgelé IGP de sud-ouest de la marque Monfort^® de 500g environ
• 8g de fleur de sel
• 2g de poivre blanc
• 1 cc de 4 épices
• 25ml de Porto rouge
• Pour le confit d'oignon-échalote : 100g d'oignons jaunes, 100g d'échalote, 25g de beurre, 50g de sucre roux, 5cl de vinaigre balsamique, une pincée de quatre-épices, une pincée de cannelle, sel, poivre.

Préparation :

• Mélanger les épices avec le sel.
• Dans un plat creux, déposer le foie gras (décongelé 24h au réfrigérateur) et le frotter avec le mélange d'épices et de sel. Verser le porto et laisser mariner 2 heures au frais.
• Préparer le confit : faire colorer au beurre sur feux doux, les oignons et échalotes finement émincés. saupoudrer de sucre et d'épices, faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser compoter un quart d'heure. Laisser refroidir et réserver au frais.

Dans le four :préchauffé à 100°C

• Poser le foie dans le moule en tassant bien.
• Enfourner, baisser la température à 70°C et laisser cuire 1 heure.

Touche finale :

A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, recouvrir de film alimentaire et garder au frais 48h avant dégustation (penser à le sortir 15 minutes avant).
Servir avec un vin doux, ici un Quart de Chaume de 2003 de la cave de mon beau père.

Un gratin crémeux, vite fait et pourtant délicieux, pour faire goûter et aimer au zhom carnivore ce chou à la forme originale,plus doux que ses cousins le chou-fleur ou le brocoli.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 30 min

Dans le panier :

• 1/2 chou romanesco* (l'autre moitié, j'en ai donné en purée avec du grenadier à la pitchoune et congelé le reste)
• 4 tranches de jambon cru italien
• 1 échalote*
• 2 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 50g de gruyère râpé
• 20g de beurre pour le plat
• sel, poivre blanc, muscade, origan séché

* panier bio

Préparation :

• Diviser le chou en petit bouquets, les laver à l'eau vinaigrée et rincer abondamment. Egoutter.
• Blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis rafraîchir dans de l'eau glacée pour garder la couleur.
• Ciseler l'échalote.
• Battre les oeufs entiers avec la crème. Assaisonner en sel (légèrement, le jambon l'étant déjà), poivre et muscade.

Dans le four : (préchauffé à 200°C)

• Beurrer le plat à gratin.
• Alterner 2 tranches de jambon, une couche de chou, la moitié de la migaine.
• Renouveler l'opération puis parcemer de gruyère râpé et saupoudrer d'origan.
• Enfourner pour une trentaine de minutes.

Touche finale :

Servir bien chaud avec du pain frais, c'est permis de saucer

Les gagnants sont : PAPA !!! et aussi dada, sssa, wawa et autres aaa mais point de mama. La miss me regarde toute étonnée quand je lui dit "et maman ?" me touche la joue avec sa mimine et me répond papapapa tout en continuant de taper consciencieusement son hochet contre sa table...

Bon restons zen, le ''m'' est plus difficile à dire et pis de toute façon elle n'a pas encore compris ce que ça voulait dire ( même son singe en peluche, elle l'appelle papa, alors...).
Elle a toute la vie pour m'appeler (peut-être même que dans quelques mois mes oreilles en seront saturées...) alors fêtons comme il se doit ses pppp avec cette petite recette tricolore et ''trigoût'' :

Dans le panier : (pour un pot de 200g environ)

• 60g de potimarron*
• 60g de blanc de poireau (un pas trop gros)*
• 60g de pomme de terre (une de la taille d'un oeuf)*
• 10g d'aiguillette de poulet bio(plus tendre que le blanc, les aiguillettes peuvent être conditionnées plus facilement en petites portions)
• 1 cc de crème fraîche

* panier bio

Préparation :

• Éplucher le potimarron, retirer les pépins et couper la chair en dés de 1 cm. (Prélever ce dont vous avez besoin pour la recette et congelez le reste).
• Laver et éplucher la pomme de terre, la couper aussi en dés.
• Après avoir retirer une ou deux épaisseurs de feuilles, couper la base et le vert du poireau (le garder pour la soupe) et émincer le blanc.

Dans la casserole ou la cuit-vapeur bébé :

• Cuire les légumes à la vapeur potimarron à part et le poireau avec la pomme de terre environ une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni, y plonger et poulet et faire cuire à frémissement.

Touche finale :

• Mixer le poireau et la pomme de terre avec la crème puis le potimarron et enfin le poulet.
• Assembler le tout et servir.

Astuce bonus :

Potimarron, carottes ou épinards, ces légumes que ma puce affectionne ont un seul inconvénient : ils tachent !

Pour récupérer un bavoir plus blanc que blanc ( quelle idée aussi qu'ils sont tous ou presque de cette couleur...) ou même le joli-chemisier-crème-qu'elle-est-toute-mimi-là-dedans qui était en dessous (victime collatérale d'une passage malencontreux de la purée dans l'encolure du bavoir), j'utilise un truc tout simple et pas cher : ce bon vieux savon de Marseille.

Je mouille le bavoir ou le joli-chemisier-crème-qu'elle-est-toute-mimi-là-dedans, j'applique un peu de savon en frottant puis je frotte le tissu sur lui-même jusqu'à ce que ça mousse bien et je rince : Yes !!! le bavoir ou le joli-chemisier-crème-blablabla  sont devenus comme neufs !

Hein ??!!!

Oui bon OK, vous connaissiez déjà ce truc mais bon, c'est la première fois pour moi que je me retrouve avec une tache sur un bavoir ou un joli-chemisier-crème... ( que de toute façon dans 1 mois elle sera trop grande pour porter alors on va pas en faire un fromage....) alors soyez cool, faites au moins semblant de ne pas être au courant   ...

Bises à tous et à bientôt pour de nouvelles aventures (vu qu'elle veut déjà attraper la cuillère ce sera peut-être en direct d'une combinaison anti-p ...p comme , projections ! )