En passant par ma cuisine...

Voilà 10 jours que j'ai introduit la viande et le poisson dans les purées de légumes de la pépette. Elle aime toujours et encore la cuillère au point que les biberons de midi et de 16 heures ont été vite remplacés par des petits suisses.

Des vrais, pas des laitages bébé qui ont beau être conseillés par les pédiatres parce que "ils ont tout ce qu'il faut dedans" (tiens ça me rappelle le discours sur les petits pots...), quand je vois la liste d'additifs qu'ils y a dedans... et puis soyons honnêtes : des laitages qui se conservent à température ambiante, vous croyez franchement qu'ils sont sans conservateurs ?

Enfin bref, revenons à nos volailles et à nos poiscailles... Au début les quantités à donner sont infimes (10g) et l'augmentation très progressive : selon le tableau du carnet de santé, 30g seulement après 1 an ! je cuis donc pour plusieurs repas et je congèle en petites portions que je mélange à la purée.

Vous trouverez en fin d'article quelques idées d'associations en plus du déjeuner du jour en photos : Chou-fleur, persil et jambon.

Comme toujours, les légumes sont bio et je rajoute de la pomme de terre dans la purée pour la texturer et l'adoucir (d'autant plus si le légume a un goût un peu fort).

Dans le panier : (pour un pot de 150g environ)

• 90g de chou-fleur
• 50g de pomme de terre
• 10g de jambon cuit allégé en sel = 1/4 de tranche environ
• 1 cc de persil haché.
• 1cc de crème fraîche

Préparation :

• Laver soigneusement le chou-fleur dans le l'eau vinaigrée et rincer abondamment. Détailler les petits bouquets (= sommités pour les puristes) et les couper en morceaux d'environ 1 cm.
• Éplucher la pomme de terre, la couper également en dés de 1 cm.

Cuisson :

Soit à l'aide d'un appareil spécial, soit avec une casserole et un panier vapeur, faire cuire ensemble les légumes 15 à 20 minutes.

Rq : Ici bien sûr, nul besoin de cuire le jambon mais pour les autres viandes et poissons, privilégier la cuisson sans graisse ajoutée : vapeur, bouilli ou à l'étouffée, four,

Touche finale :

• Mixer les légumes avec le persil et la crème. A ce stade, il est possible de mettre en pot pour une utilisation ultérieure.
• Au dernier moment, mixer finement le jambon et le mélanger à la purée.
• Tenir le rythme pour donner à la petite cuillère sinon bébé râle et essaie de vous la prendre ( remarquez, si vous ne craignez pas pour vos meubles et que vous aimez faire la lessive, vous pouvez la lui laisser :-D)

Autres idées de menus :

• Jardinière de légumes (haricots verts, petits pois, carottes, navets), 1 noisette de beurre + poulet vapeur.
• Carottes, pomme de terre, 1/2 cc d'échalote, 1/2 cc de ciboulette, 1 noisette de beurre + veau bouilli.
• Brocolis, pomme de terre, crème + merlan bouilli.
• Courgettes, pomme de terre, 1cc de basilic, 1cc d'huile d'olive + jambon cuit.
• Potimarron, poireaux, pomme de terre, 1cc d'huile de tournesol + sot-l'y-laisse de dinde vapeur.

On a failli croire que cette année l'hiver nous avait oublié... Le jour restait lumineux, les températures restaient douces et puis voilà, depuis quelques jours la grisaille et le froid de la morte saison sont arrivés ... pour ne pas oublier que l'été  reviendra bien un jour même si les jours vont encore raccourcir et le thermomètre descendre, un bon petit plat plein de soleil ;-)

Horloge et couverts :

pour 3-4 personnes

• Préparation : 15 min + temps de décongélation
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 250g de mélange de fruits de mer surgelés (encormets, moules, noix de pétoncles, crevettes)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de céleri
• 1 boîte 1/2 de tomates concassées
• 250g de spaghettis mélangées (moitié blé complet moitié semoule de blé dur)
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 petit verre de Noilly Prat (12,5cl)
• 2 branches de thym, une branche de romarin et une feuille de laurier (du jardin séchés)
• Poivre du moulin, 1cc bombée de fumet de poisson (qui remplacera le sel), 1 bonne pincée de coriandre moulue

Préparation :

• Décongeler les fruits de mer dans du lait tiédi.
• Ciseler finement l'oignon et l'ail, émincer les branches de céleri.
• Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole rempli d'eau bouillante additionnée d'un cube de court-bouillon. Egoutter et réserver.

Dans la sauteuse :

• Suer l'oignon, l'ail et le céleri sans colorer avec l'huile d'olive, le thym, le romarin et le laurier ( herbes dites "chaudes", leur parfum est décuplé par la cuisson).
• Ajouter les fruits de mer bien égouttés, faire revenir 1 ou 2 minutes puis déglacer avec le Noilly.
• Laisser réduire de moitié puis version la concassée de tomates.
• Assaisonner avec le poivre, la coriandre et le fumet de poisson déshydraté. Laisser mijoter à feu très douc en remuant de temps en temps une quinzaine de minutes.

Touche finale :

Ajouter les pâtes dans la sauteuse pour les réchauffer, mélanger et servir bien chaud.

Le chou romanesco est un chou surprenant : constitué de bouquets pyramidaux disposés en spirale, Il peut être étudié pour ses propriétés de phyllotaxie, ses rapports au nombre d'or ou la suite de fibonacci.

Vous brillerez en société en lançant une discussion hautement scientifique sur ce légume d'origine italienne mais prenez le temps de l'apprécier pour ses propriétés gustatives : plus doux et plus sucré que ses cousins (le chou-fleur et le brocoli), il est délicieux en risotto (normal pour un légume transalpin), associé aux girolles et relevé d'une pointe de macis.

source image

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 30 min

Dans le panier :

• 1 petit chou romanesco *
• 1 oignon
• 3-4 cs séchées de girolles fraîches (ou 100g de fraîches si vous en avez )
• 120g de riz spécial risotto
• 600ml de bouillon de légumes environ (en fait j'en fait 1l et je vois au fur et à mesure)
• 2cs  bombées de fromage aux fines herbes (type Rondelé ou Boursin) pour lier le risotto
• 2cs d'huile de colza
• Poivre du moulin, 1 bonne pincée de macis

*Panier Bio

Préparation :

• Faire tremper les girolles dans un bol d'eau bouillante.
• Laver le chou, détacher les bouquets et faire cuire à l'anglaise ou à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Egoutter et réserver.
• Ciseler l'oignon et réchauffer le bouillon.

Dans la poêle :

• Faire suer l'oignon avec l'huile, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
• Ajouter ensuite louche par louche le bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
• A l'avant dernière louche, ajouter les bouquets de chou et les girolles bien égouttées. Assaisonner

Touche finale :

Lorsque le riz est assez cuit à votre goût, incorporer hors du feu le fromage pour arrêter la cuisson et lier le risotto. Servir bien chaud en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille.

Lorsque j'ai annoncé à mon entourage que je cuisinerais moi-même les purées de ma puce, j'ai entendu des "pourquoi tu t'embètes ? donnes-lui des petits pots du commerce : ils ont tout ce qu'il faut, sont conçus par des spécialistes et conseillés par les pédiatres. Et puis, c'est pratique et rapide à réchauffer avec un chauffe-biberon"... Mouais, franchement question goût, c'est pas folichon et quand je regarde les étiquettes de ces produits miracle, fleuron de grands groupes d'agro-alimentaire, j'ai comme un doute : du sel, du sucre, de l'amidon de maïs modifié (pour la texture), du beurre concentré, des arômes d'herbes aromatiques, et beaucoup d'eau (parfois plus que les légumes qui rend la purée semi-liquide)...

Pour moi y a pas photo, je préfère le faire moi-même avec de vraies herbes (et pas des arômes), sans texturant (même naturels et autorisés par la réglementation) et avec le juste dosage de liquide (parce qu'après tout, le but c'est quand même de leur apprendre à mâcher à nos petits bouts).

Pour elle, une poignée de haricots verts et une petite pomme de terre coupés en dés, une demi cuillère à café d'échalote finement hachée (pas plus pour ne pas dominer les autres saveurs) le tout cuit à la vapeur et une petite cuillère de crème fraîche en fin de mixage...

En version adulte (en accompagnement d'un rôti par exemple), on cuit les pommes de terre et les haricots séparément à l'anglaise, on les fait revenir rapidement avec l'échalote et une noix de beurre en assaisonnant (sel et en poivre) et on sert avec de la crème fraîche. Juste un plat de légumes frais qui fleurent bon la simplicité et l'authenticité.

Depuis plus d'un mois maintenant, ma pitchoune  a fait une grande découverte :

Quelle bonheur de pouvoir enfin mettre ma passion au service de son goût ! Pour le moment bien sûr, il ne s'agit que de purées de légumes  (en évitant ceux au goût trop prononcé). Et pourtant elle adore ça ! ( au bout de 2 jours elle me finissait déjà le petit pot). Alors,  je me laisse aller à ajouter un peu d'herbes fraîches, de faire quelques mélange de légumes qu'elle connait déjà en plus d'un petit morceau de beurre de qualité ( toujours et encore d'Issigny...) ou une bonne huile d'olive (de Nyons actuellement "en direct" de mon placard).

La diversification alimentaire est un "gros morceau" dans l'évolution de l'enfant, les sites spécialisés regorgent de conceils, les pouvoirs publics s'en sont "emparés" pour prévenir les risques d'obésité et tous les pédiatres ont des directives plus moins strictes sur l'âge, les aliments autorisés ou interdits ( moi ça tombe bien, le mien est très libéral...)...

De tout les informations dont  j'ai pu me gaver lire, je retiendrais ceci :

• Proposer régulièrement au bébé de nouvelles saveurs ou de nouvelles textures, une à chaque fois et varier les menus ( oublié, la cure de carottes pendant des semaines).
• Cuire les aliments à la vapeur pour préverser le plus de vitamines et de minéraux et privilégier les produits de saison et de qualité peu ou pas traités, débarrassés de leur peau et/ou leurs pépins.
• L'apport de proteines animales par la viande ou le possion reste très limité (10g/j soit 2cuillères à café) car la principale source reste le lait et les produits laitiers.
• Eviter les matières grasses cuites et oublier le sel.

Le but de cette rubrique est avant tout de partager avec vous mon expérience (positive ou négative) en matière de bébé gourmet, de donner des idées comme j'ai pu (je l'espère) le faire pour "les grands".

Alors à très bientôt pour les premières recettes !

Pendant que la pitchoune découvre la carotte, courgette et autre potimarron (et je peux vous dire qu'elle adore ça, surtout quand il s'agit de mettre ses doigts dans la bouche juste après !!!), je continue ma série "les plats complets, vite et bons en un minimum de vaisselle" en y allant à l'impro.

L'association du céleri et de la crevette est idéal, le miel apportant une douce de douceur à l'amertume du céleri (mon zhom carnivore, par l'odeur alléchée en aurait bien lâché sa charcuterie...)

et je dis vive le risotto, le blesotto, le piccolinosotto et le bougosotto qui rendent le sourire aux jeunes maman actives et débordées !

Pour le coup, j'en ai aussi profité pour vider un peu le congélateur...

Horloge et couverts :

Pour 4 repas (autant en faire pour plusieurs fois)

• Préparation : 10 min (+ temps de décongélation des crevettes)
• Cuisson : 20 min

Dans le panier :

• 250g de boulgour
• Environ 500 ml de bouillon de légumes (à partir d'un bouillon cube)
• une botte de feuilles de céleri (congelées d'un ancien panier bio)
• 1 échalote
• 1 cs de cuisimiel
• 1 pincée de piment d'Espelette, 1 pincée de thym
• 500g de grosses crevettes roses cuites (surgelées pour moi)
• 2 cs d'huile d'olive (de Nyons ici)

Préparation :

• Faire décongeler les crevettes dans du lait tiédi. Bien égoutter sur du papier absorbant
• Ciseler l'échalotes et émincer les feuilles de céleri.
• Réchauffer le bouillon de légumes.

Dans le wok ou la poêle :

• Faire suer l'échalote dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le céleri puis le boulgour et faire revenir quelques minutes en mélangeant constamment.
• Verser le bouillon de légumes bien chaud progressivement à mesure que le boulgour l'absorbe ( selon la fermeté désirée vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de liquide) toujours en mélangeant régulièrement.
• A la dernière louche de bouillon, ajouter les crevettes, le piment, le thym et le miel.

Touche finale :

Servir bien chaud.

Ce plat peut être réchauffé sans problème au micro-onde à puissance minimum et couvert d'une cloche.

Ou l'autre façon de faire cuire des pâtes. Elles sont moelleuses sans être caoutchouteuses, al dente sans être fermes et plus savoureuses par l'absorption progressive du bouillon. Bref que des avantages et pour un temps de cuisson à peine plus long.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 80g de mini penne rigate courgette-épinards*
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• une poignée de tomates cerises
• Parmesan
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs de basilic ciselé
• Poivre.

*J'aurais pu prendre des pâtes standard mais j'ai choisi des piccolini courgettes-épinards, tentée par l'idée de faire manger des légumes "cachés".
Soyons franc, les pâtes vertes donnent certes une jolie assiette mais avec 1 courgette et 3 feuilles d'épinard par paquet de 400g, faites le calcul, il n'y a pas beaucoup de légumes dans une portion !

Préparation :

• Hacher l'oignon et presser l'ail.
• Laver et sécher les tomates les couper en fines rondelles.
• Reconstituer le bouillon cube en le délayant dans 50cl d'eau bouillante.

Dans la poêle :

• Suer l'oignon et l'ail à l'huile d'olive. Ajouter les pâtes et les nacrer en remuant.
• Verser louche par louche le bouillon chaud en remuant jusqu'à absorption complète. Pour info, je n'ai utilisé que 30cl de liquide pour obtenir des pâtes à mon goût.
• A la dernière louche de bouillon, ajouter les tomates et le basilic, poivrer selon votre goût (le sel n'est pas nécessaire, celui du bouillon suffit amplement).

Touche finale :

Parsemer de copeaux de parmesan prélevés à l'économe et servir bien chaud.

On a cru l'été définitivement mort au mois de Juillet... c'était pour mieux nous étouffer au mois d'Août ! alors on ressort le barbecue et on accompagne ses saucisses ou ses côtelettes avec une bonne salade toute simple. Pour changer du boulgour, j'ai pris un mix de céréales : amarante, quinoa et blé complet. L'estragon remplace la menthe pour une petite touche d'originalité.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Réfrigération : 2 bonnes heures

Dans le panier :

• 200g de Mix céréales de la marque Jardin Bio
• 1 barquette de 250g de tomates cerises
• 1 concombre
• 2 petites échalotes
• 2 branches d'estragon (ou une cs si produit surgelé)
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel, poivre
• Jus de citron et huile d'olive

Préparation :

• Faire cuire les céréales 20minutes à l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, éplucher le concombre, le couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Ciseler finement les échalotes et l'estragon.

Touche finale :

• Réunir tous les ingrédients. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive (je vous laisse le soin du dosage), assaisonner et bien mélanger.
• Garder au frais jusqu'à dégustation.

Ou tout autre forme de pâtes ! A défaut d'avoir le soleil dans le ciel, on va le mettre dans l'assiette et finir la boîte de Philadelphia. (voir remarques à la fin de l'article)

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 15 min

Dans le panier :

• 1 petite  courgette
• 200g de poitrine fumée
• une poignée de tomates cerises
• 1 petit oignon
• un tiers de la boîte de philadelphia (environ 60g)
• 5 cl de lait
• 2 cs d'huile d'olive
• Une pincée d'origan séché
• Sel, poivre

Préparation :

• Détailler la poitrine en allumettes.
• Laver la courgette et la couper en dés de 5 mm de section.Couper les tomates en 2. Hacher l'oignon.
• Mélanger le lait et le fromage pour obtenir la consistance d'une crème semi-épaisse.

Dans la poêle ou dans le wok :

• Faire rissoler les lardons sur feu vif. Réserver.
• Jeter la graisse rendue et verser l'huile d'olive. Faire blondir l'oignon haché et sauter les dés de courgettes 2 minutes en mélangeant.
• Ajouter les tomates et laisser "tomber" 5 minutes. Remettre les lardons puis verser le philadelphia.
• Assaisonner et laisser cuire 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.

Touche finale :

Servir bien chaud sur les pâtes de votre choix.

Le dernier mot :

Le philadelphia est THE fromage du cheese-cake mais restait relativement rare à trouver en France (du moins en province). Il est maintenant disponible en grandes surfaces.
J'aurais pu donc commencer par ce dessert pour essayer ce produit que je ne connaissais pas... mais bon, le net regorge de recettes notamment celles de Loukoum sur son blog "beau à la louche" et je préfère d'abord en tester quelques-une avant de pouvoir prétendre en proposer une.

Fraîche et doucement acidulée, cette salade est idéale en accompagnement de vos grillades. Je continue ainsi mes expérimentations avec le Philadelphia...

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 min
• Marinade : 4 h minimum voire toute une nuit
• Cuisson (des pommes de terre) : 20 min

Dans le panier :

• 1 courgette de taille moyenne
• 500g de pommes de terre à chair ferme (type Amandine ou Belle de Fontenay)
• Une poignée de tomates cerises
• 1 échalote
• Jus de citron vert
• Huile d'olive
• 1 cc de thym frais
• 1 cc de basilic (surgelé ... pour dépanner mais si vous en avez du frais, ciselez-le, c'est bien plus savoureux et bien moins cher au poids !)
• 2 cs de fromage Philadelphia
• Sel, poivre du moulin.

Préparation : Les courgettes marinées : (à faire la veille ou le matin pour le soir)

• Laver et sécher soigneusement la courgette. Hacher l'échalote.
• A l'aide d'une mandoline ou tout simplement d'un couteau bien aiguisé, couper la courgette en rondelles puis en fins  bâtonnets (2-3 mm de section).
• Dans un saladier, réunir les bâtonnets, l'échalote, le thym, le basilic et arroser de jus de citron et d'huile d'olive (quantité exacte à déterminer selon du goût plus ou moins acidulé souhaité). Saler, poivrer et bien mélanger. Recouvrir d'un film alimentaire et garder au frais. Sous l'action du citron la courgette va "cuire" et devenir tendrement acidulée.

Dans la casserole :

• Cuire les pommes de terre à l'eau salée départ à froid une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
• Le temps de cuisson peut varier en fonction du calibre et de la variété. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit pouvoir entrer et sortir facilement dans la chair sans "entraîner" la patate.
• Rafraîchir sous en filet d'eau froide pour faciliter l'épluchage, couper en cube en rondelles ou en paysanne.

Touche finale :

• Egoutter les courgettes.
• Mélanger vivement le Philadelphia et la marinade en rallongeant éventuellement avec un peu de jus de citron (ou d'huile d'olive) pour obtenir une sauce onctueuse.
• Dresser les assiettes avec les pommes de terre, les courgettes et les tomates coupées en quartiers. Napper de sauce.