En passant par ma cuisine...

Des petites mise en bouches sucrées-salées délicieuses croustillantes et fondantes. J'ai utilisé ici des moules à tartelette de 8 cm de diamètre.

Horloge et couverts :

Pour 4 pièces

• Préparation 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 1 feuille de brick
• 1 pomme Royal Gala
• 1 mini-buchette de chèvre
• 1 poignée de pignons de pin
• 1cs de miel de lavande
• 1cs de vinaigre balsamique
• 40g de beurre
• 4 baies moulues

Préparation :

• Préchauffer le four à 200°C.
• A l'aide d'un couteau pointu, détailler 8 disques dans la feuille de brick aux dimensions des moules.
• Faire fondre 10g de beurre. A l'aide d'un pinceau, beurre les disques et foncer les moules avec 2 disques superposés.
• Éplucher et épépiner la pomme, la couper en petits dés.
• Couper la buchette de chèvre en 8 rondelles.

Dans la casserole et le four :

• Enfourner 10 minutes les moules pour dorer les fonds de brick et les pignons étalés sur un morceau de papier sulfurisé pour les faire griller.
• Pendant ce temps, faire sauter les dés de pommes dans le reste de beurre, ajouter le miel,le balsamique et une pincée de 4 baies. Bien mélanger et garder au chaud.
• Sortir les moules, garnir les nids avec les dés de pomme, poser 2 rondelles de chèvres et quelques pignons.

Touche finale :

Passer 2 minutes sous le grill juste pour attendrir le fromage.

Contrairement à mes premiers samoussas(ça date d'un petit moment !), j'ai cette fois-ci utilisé des feuilles de brick pour réaliser ces petits triangles. Le résultat est tout aussi croustillant mais a plus de tenue à la cuisson.

Horloge et couverts :

Pour 10 pièces

• Préparation : 30 minutes + temps de refroidissement de la farce
• Cuisson : 10 minutes par série

Dans le panier :

• 200g de viande de porc
• 100g de julienne de légumes (surgelée) : courgette, céleri, carottes
• 1 échalote
• 2 cs de crème fraîche
• 1 cs bombée de Cuisimiel
• 1cc de garam massala
• 1 paquet de feuilles de brick
• Sel, poivre (facultatif)
• Huile neutre.

Préparation :

La farce :

• Ciseler l'échalote. Hacher la viande.
• Dans un poêle, faire suer les légumes 3-4 minutes avec 1 cs d'huile puis ajouter la crème,le cuisimiel et les épices. Laisser encore cuire 2 minutes puis laisser refroidir.
• Mélanger avec la viande. Rectifier si besoin l'assaisonnement.

Le montage :

• Couper chaque feuille en 2. badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau pour faciliter le pliage. Poser la demi-feuille devant vous arrondi en bas.
• Déposer une cuillerée de farce dans le coin supérieur de la demi-feuille et rabattre l'extrémité.
• Rabattre ensuite l'arrondi vers le haut. Vous obtenez une bande avec une sorte de cône qui recouvre la farce.

• Replier ce cône alternativement de haut en bas dans un axe horizontal jusqu'à la fin de la bande.
• Rentrer l'extrémité de la bande dans le dernier tour (au besoin recoller avec un peu d'eau).

Cuisson :

Faire dorer à la poêle dans un fond d'huile 5 minutes de chaque côté.

Touche finale :

• Servir bien chaud avec la sauce de votre choix. Ici j'ai opté pour une sauce soja toute faite (vilaine paresseuse !!!)
• Vous pouvez les réalisez à l'avance et les faire réchauffer 10 minutes à four doux.

Pas de mystère ni de recette sophistiquée derrière ce nom : il s'agit juste d'une des nombreuses sortes de pâtes italiennes que l'on trouve lors des opérations "Italie" dans les grandes surfaces par chez moi. Pour les accommoder, une des sauces préférées de mon homme dérivée de la sauce carbonara dans laquelle j'ai rajouté deux trois petites choses... Un plat du quotidien en somme, rapide, simple mais très apprécié, c'est pourquoi je vous en fait profiter !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 150g de zitoni
• 100g de poitrine fumée*
• 1 oignon
• 5cl de Madère
• 100g de crème fraîche
• 1 jaune d'œuf
• 1 Kubor
• Poivre, 1 cs d'origan séché
• 1 cs d'huile d'olive
• Parmesan.

* Plus savoureux que les paquets de lardons tout prêts, j'en ai toujours en réserve au congélateur ce qui facilite aussi le tranchage.

Préparation :

• Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau  bouillante avec le Kubor. 5 minutes après  la reprise de l'ébullition, couper le feu et couvrir : les pâtes vont cuire toutes seules par l'accumulation de chaleur sans utiliser d'énergie.
• Détailler la poitrine en fins lardons. Émincer l'oignon. Battre la crème avec le jaune d'œuf.

Dans la poêle :

• Faire dorer les lardons dans la poêle chaude avec l'huile d'olive.
• Ajouter les oignons, laisser cuire quelques minutes puis déglacer au Madère. Laisser réduire presque à sec puis ajouter le l'origan et le poivre (éventuellement saler légèrement).
• Verser une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, Laisser réduire de nouveau puis incorporer la crème. Laisser prendre à feu doux jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Touche finale :

Égoutter les pâtes, les dresser en couronne, verser la sauce au centre et parsemer de parmesan râpé.

Pour accompagné mon sauté de poulet tandoori (clic), j'ai opté pour ce riz très parfumé et un peu piquant dont la recette provient de ce site → ici.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

• 150g de riz basmati
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cc de coriandre en poudre
• 1/2 cc de cumin en poudre
• 1/2 cc de curcuma en poudre
• 350 ml d'eau salée
• 1 jus de citron
• Quelques feuilles de coriandre  pour décorer
• 2cs d'huile

Dans la sauteuse :

• Faire chauffer l'huile. Y jeter le riz non lavé, ajouter les épices. Laisser nacrer quelques minutes avant de verser l'eau salée bouillante et le citron.
• Couvrir et laisser cuire 11 minutes jusqu'à complète absorption du liquide.

Touche finale :

Servir bien chaud décoré de coriandre fraîche.

Depuis que j'ai vu un épisode de cauchemar en cuisine avec Gordon Ramsey (j'adore ce type), j'avais envie de m'essayer à la cuisine indienne. Pour commencer en douceur, j'ai choisi ce plat simple à réaliser et délicieusement épicé. La recette originale a été trouvée sur ce site → ici.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 15 min
• Repos : une nuit
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 2 beaux filets de poulet fermier
• 1 yaourt à la grecque
• 1 cs bombée d'épices à tandoori
• 1cs de garam masala
• 1 gousse d'ail
• 1cm de gingembre frais
• 1 jus de citron
• Sel
• 2cs d'huile de sésame.

Préparation :

• La veille, dans un saladier : mélanger le yaourt et le jus de citron avec les épices, l'ail pressé et le gingembre épluché et haché.
• Détailler les filets de poulet en petites bouchées et mélanger soigneusement à la marinade afin que chaque morceau soit bien enrobé.
• Filmer le saladier et garder au frais jusqu'au lendemain.

Dans un wok ou une sauteuse :

• Faire chauffer l'huile.
• Retirer les morceaux de poulet dans la marinade sans trop les égoutter et les faire cuire dans l'huile chaude en mélangeant régulièrement.

Touche finale :

Servir bien chaud accompagné de Nimbu chawal (clic).

La recette est adaptée d'un de mes livres de pâtisserie. Pour donner du croustillant à ce muffin aérien et gourmand, j'ai remplacé le chocolat par de la pralinoise.

Horloge et couverts :

Pour 16 Muffins (caissettes de 75 mm de diamètre)

• Préparation :30 minutes
• Cuisson : 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

• 180g de farine T45
• 180g de beurre
• 160g de sucre
• 40g de cacao non sucré
• 4 œufs
• 150g de lait
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 1 tablette de pralinoise

Préparation :

• Dans une saladier, tamiser la farine, la levure et le cacao.
• Faire fondre le beurre, en prélever un peu à l'aide d'un pinceau pour beurre les caissettes..
• Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter le beurre tiédi puis le lait toujours en fouettant.
• Incorporer progressivement ce mélange sur la farine chocolatée à l'aide d'une maryse afin obtenir une pâte homogène.

Dans le four :

• Déposer une cuillère de pâte au fond de chaque caissette, placer un carré de pralinoise puis recouvrir de pâte sans remplir complètement les moules.
• Enfourner pour 20 minutes. Les muffins sont cuits à cœur quand une aiguille piquée ressort sèche.

Touche finale :

Laisser refroidir avant de déguster.

La recette imprimable .

J'ai trouvé cette recette chez Chef Simonqui revisite le rôti de veau Orloff. Ce qui en fait tombait pile poil car mon rôti (du bas carré) était constitué de plusieurs morceaux de viande :il aurait été impossible de faire de belle tranches !!! Finalement la présentation qui suit est tout de même plus jolie, non ?

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 45 minutes à 180°C

Dans le panier :

• 600g de rôti de veau
• 8 tranches de bacon
• 4 tranches de gruyère
• 1 oignon
• 250 ml de fond de veau, 15 ml de Madère.
• Duxelle : 125g de champignons de Paris, 30g de girolles déshydratées, 1 échalote, 30g de beurre.
• Sauce Mornay : 30g de beurre, 30g de farine, 350ml de lait, 30g de gruyère râpé, 1 jaune d'œuf, muscade.
• Sel, poivre, Origan
• 40g de beurre.

Préparation :

Sauce Mornay :

• Avec le beurre, la farine et le lait, réaliser une béchamel (clic). Assaisonner en sel, poivre et muscade.
• Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf et le gruyère. Réserver.

Duxelle :

• Réhydrater les girolles dans de l'eau tiède. Égoutter soigneusement.
• Hacher les champignons, ciseler l'échalote.
• Suer l'échalote au beurre, ajouter les champignons et faire dessécher sur feu doux. Lier hors du feu avec 1/4 de la sauce. Réserver.

Montage :

• Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans une sauteuse. Détailler en tranches régulières (ou si vous vous êtes fait avoir comme moi en lamelles assez fines).
• Placer 4 emporte-pièces dans un plat à gratin légèrement huilé.
• Disposer une couche une couche de veau, une tranche de bacon, une couche de duxelle,une seconde couche de bacon et une seconde couche de veau.
• Terminer en nappant de sauce Mornay et en posant la lamelle de gruyère.

Dans le four : Préchauffé à 180°C

• Saupoudrer d'origan et enfourner pour 45 minutes.
• Pendant ce temps, faire suer l'oignon ciselé dans la sauteuse. Déglacer au Madère, faire réduire puis ajouter le fond de veau chaud et laisser mijoter 15 minutes.

Touche finale :

Démouler sur les assiettes chaudes et accompagner de la sauce aux oignons et de haricots verts par exemple.

La recette imprimable .

C'était le deuxième parfum que j'avais amené à mes collègues (je suis en arrêt depuis novembre alors quand je viens les voir j'essaie de les gâter !) avec ceux orange-passion.

Pas bien difficile à faire et pourtant j'ai hésité à mettre la recette en ligne. Certes, ils étaient bons mais le goût de vanille était masqué par celui du chocolat blanc de la ganache. Les gousses venaient d'une grande surface, ceci pouvant expliquer cela... A retenter avec un produit d'une plus grande qualité que V***né !

Horloge et couverts :

Pour une trentaine de macarons

• Préparation : 2h+ 1 heure d'attente
• Cuisson : 12 minutes par série

Dans le panier :

• 75g de blanc d'œufs
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre glace
• 100g de sucre en poudre
• 25g d'eau
• 1/2 cc de vanille liquide ( à remplacer par de la vanille en poudre si vous en avez)
• Ganache montée à la vanille : 150g de chocolat blanc, 135g de crème liquide, 1 gousse de vanille.

Préparation :

Ganache :

• Mettre la crème dans une casserole. Fendre la gousse en 2, gratter pour récupérer les graines et ajouter le tout à la crème. Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes à couvert.
• Hacher le chocolat et le faire fondre (soir au bain-marie soit au micro-onde).
• Retirer l'écorce de la gousse et ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat fondu en fouettant constamment jusqu'à ce que la ganache refroidisse et prenne une souple et lisse.
• Verser dans un plat à gratin et garder au frais.

Coques :

• Réaliser les coques selon la technique de la meringue italienne décrite → ici en ajoutant l'extrait de vanille dans la pâte.
• Laisser crouter 1 heure à température ambiante.

Cuisson :

• Cuire les coques dans le four préchauffé à 150°C pendant 12 minutes en ouvrant la porte rapidement deux fois (à 8minutes et à 10 minutes) pour faire échapper la vapeur. La durée et la température sont à adapter selon votre appareil : les coques doivent se décoller facilement et la couleur ne doit pas "virer".
• Placer la feuille de papier sulfurisé sur une surface froide pour stopper la cuisson.

Touche finale :

• Garnir la moitié des coques de ganache à l'aide d'une poche munie d'une douille n°11 (8 mm) et recouvrir de la seconde moitié.
• Conserver 24h au frais avant de déguster.

La recette imprimable .

Cette recette je l'avais dans la tête depuis un petit moment... et Ladurée m'a devancée !!! La marque a en effet inscrit ce parfum dans ces nouveautés depuis le 8 décembre dernier ( selon ce que j'ai trouvé sur Google). Ganache montée ou crème au beurre, je ne connais pas leur technique exacte mais je vais vous expliquer la mienne inspirée de l'ouvrage de Pierre Hermé!

Horloge et couverts :

Pour une trentaine de macarons

• Préparation : 1h (la veille, pour les garnitures) + 1h (pour les coques)
• Attente : 1 heure
• Cuisson : 12 minutes par série

Dans le panier :

• 75g de blancs d'œufs
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre glace
• 100g de sucre
• 25g d'eau
• Colorant en poudre jaune: 1/2 cc, colorant rose : 1/4 cc
• Orange curd : 1 orange, 135g de beurre, 100g de sucre, 2 œufs
• Gelée passion : 20cl de jus de fruit de la passion, 2 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille :

• Réaliser l'orange curd de la même manière que le lemon curd décrite → ici. Filmer au contact de la crème et garder au frais.
• Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à frémissement, le jus de fruits de la passion et y faire la gélatine. Verser dans un plat à gratin rectangulaire sous faible épaisseur et laisser prendre au frais.

Les coques :

• Réaliser les coques selon la technique de la meringue italienne décrite → ici
• Laisser crouter 1 heure à température ambiante.

Dans le four : Préchauffé à 150°C

• Cuire les macarons plaque par plaque pendant 12 minutes.
• Glisser les feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail froid pour stopper la cuisson.

Touche finale : le montage

• Découper des petits carrés de gelée. Remplir une poche munie d'une douille n° 11 (8mm) de crème à l'orange.
• Garnir moitié des coques avec une dose de crème, ajouter un carré de gelée et recouvrir d'une noisette de crème et poser la seconde moitié des coques en appuyant un peu pour faire adhérer.

• Conserver à plat 24 heures au réfrigérateur avant de déguster ( les sortir 1à 2 heures avant).

La recette imprimable .

Pour les réalisations d'une sirène qui a de l'or dans les mains. Une fois n'est pas coutume, ce n'est pas de cuisine dont je parle mais de décoration de chambre de bébé.

La puce arrive maintenant dans moins de trois mois et depuis début janvier, on court les magasins pour les préparatifs. vêtements, poussette et autre baignoire mais aussi la rénovation et l'aménagement de la deuxième chambre (située au-dessus de la cuisine... comme quoi on n'est jamais loin de ma pièce de prédilection !).

C'est chez Sirène Mélusine que nous avons trouvé notre bonheur : une veilleuse et un porte-manteau en bois découpé peints à la main qui iront parfaitement dans les tons de la chambre.

Il me tarde que les murs soient finis, le parquet posé et les meubles montés pour pouvoir enfin poser ces merveilles à leur place.

Je vous encourage à aller visiter sa boutique, il y a pleins de magnifiques objets dans un style tendre et coloré : porte-manteau, toises, plaques de porte ou toiles féeriques, c'est un vrai régal pour les yeux !

Merci ma belle de notre part à tous les trois