En passant par ma cuisine...

J'ai fait l'acquisition d'un livre sympa –> ici qui donne de bonnes idées pour cuisiner les légumes du potager. Et comme un fait exprès, j'ai trouvé des fèves fraîches que je n'avais jamais encore goûté. Ce petit risotto printanier accompagnera à merveille un coquelet au citronpar exemple.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 150g de riz spécial risotto (type arborio)
• 100g de fèves fraîches (soit 400g environ de gousses entières… oui, il y a de la perte !)
• 120g de jaunottes surgelées (ou de girolles… en fait c'est la même chose)
• 1 oignon (rosé de Roscoff pour moi)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de volaille
• 40g de parmesan
• 1 cs de crème fraîche (d'Isigny)
• 2 cs d'huile d'olive
• Poivre blanc.

Préparation :

• Décongeler les champignons dans une passoire.
• Hacher l'oignon et l'ail.
• Ecosser les fèves et éplucher la seconde peau. Les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraichir.
• Râper le parmesan en copeaux.

Petite astuce : J'ai toujours un bloc de parmesan au congélateur. J'en prélève la quantité nécessaire et je détaille les copeaux au couteau très facilement.

• Faire chauffer le bouillon.

Dans le wok :

• Faire chauffer le wok à feu vif.
• Ajouter l'huile puis l'oignon et l'ail haché.
• Faire revenir 2 minutes puis ajouter les champignons, faire suer puis verser le riz et les fèves.
• Nacrer le riz, déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.
• Baisser le feu et ajouter le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorption en mélangeant délicatement.
• Hors du feu, ajouter les copeaux de parmesan et la crème pour stopper la cuisson.

Touche finale :

Poivrer selon votre goût et servir immédiatement.

Initialement le Coco devait passer sur le grill du barbecue… le premier de l'année, mais avec une température de 24°C et un beau soleil sans cumulus ni "cendrinus Islandus" cela aurait été trop bête de se priver ! Sauf que… sauf que mon chéri est rentré à 20h30 passé et pas vraiment envie de sortir le barbeuk .

Tant pis me voilà donc résignée à sortir le plat à four… et à nettoyer le four mais cela en valait la peine : Une viande fondante, délicatement parfumée accompagnée d'un d'une petite sauce réduite avec une lichette de crème et une larme de sauce soja… Il a adoré

Horloge et couverts :

Pour 2 portions

• Préparation : 15 minutes
• Marinade : 1 heure minimum
• Cuisson : 10 minutes + 15 minutes

Dans la panier :

• 1 coquelet
• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• 1 cs d'herbes de Provence
• 2 cs d'huile d'olive
• 1cs de crème fraîche
• 1 cc de sauce soja
• Poivre du moulin.

Préparation :

• Préparer le coquelet en crapaudine: Le mettre sur la poitrine, Fendre le dos et retirer la colonne vertébrale. L'aplatir et le retourner. Pratiquer des incisions dans la peau de chaque côté croupion et y glisser l'extrémité de la cuisse. Rabattre les ailes vers l'arrière.
• Eplucher l'ail, retirer le germe et couper la gousse en fines lamelles. Prélever le zeste et le jus du citron.
• Dans un plat allant au four, déposer les lamelles d'ail au fond.
• Badigeonner le poulet d'huile d'olive, parsemer d'herbes, de poivre et du zeste de citron. Poser sur l'ail et verser le jus de citron. Réserver au frais 1 heure minimum.

Dans la poêle puis le four :

• Préchauffer le four à 240°C (chaleur tournante si possible).
• Faire chauffer une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire dorer le coquelet 5 minutes sur sa face en commençant par la peau.
• Remettre dans le plat (où vous aurez conservez la marinade) et enfournez pour 15 minutes.

Touche finale :

• Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Remettez le coquelet au chaud pendant la réalisation de la sauce recouvert de papier alu pour éviter son dessèchement.
• Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif, puis verser la sauce soja et la crème. Prolonger la cuisson 2 minutes sur feu doux en tournant constamment sans plus faire bouillir.

• Napper l'assiette de sauce et servir avec du riz cuit à la créole.

N.B : Suite à quelques recherches, je suis tombée sur une recette qui est assez ressemblante. Pour éviter toute confusion, je vous mets le lien bien que je ne m'en sois pas inspirée au départ : c'est –> ici

Le dimanche, on prend son temps alors on sort la cocotte et vive les bons petits plats mijotés !

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1h30

Dans le panier :

• 6 joues de porc désossées
• 2 carottes
• 1 oignon rosé de Roscoff
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 600g de pommes de terre
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 4 feuilles de sauge
• 25g de Saindoux
• Sel, poivre, 1 bonne pincée de 4 épices

Préparation :

• Dégraisser modérément les joues de porc.
• Eplucher et laver les légumes.
• Couper les carottes en bâtonnets, le céleri en tronçons, les pommes de terre en quartiers et l'oignon en dés.

Dans la cocotte :

• Faire fondre le saindoux. Y faire rissoler les joues de porc sur toutes leurs faces. Réserver.
• Suer les oignons dans la cocotte, ajouter les carottes, le céleri. Déglacer au vin blanc. Assaisonner, ajouter le bouquet garni, l'ail et la sauge en petits morceaux (déchirer les feuilles avec les doigts).
• Ajouter les pommes de terre et les joues, fermer la cocotte et laisser mijoter 1h à 1 h15. à feu très doux.

Touche finale :

• Augmenter le feu et laisser réduire la sauce à petits bouillons : elle doit napper les pommes de terre.
• Servir bien chaud. Ce plat peut être aussi réchauffé.

Ainsi se termine ma botte de bettes ! Un gratin facile à faire mais savoureux grâce à deux trois ingrédients qui font toute la différence ;)

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 20 minutes dans four préchauffé à 220°C

Dans le panier :

• 1/2 botte de blettes
• 4 à 5 tranches de jambon de la Forêt Noire (rayon charcuterie en libre-service)
• 1 oignon (rosé de Roscoff)
• 25g de beurre + 10g pour le plat
• 25g de farine
• 250 ml de lait
• 40g de comté AOC
• 1 cs; bombée de crème fraîche (d'Isigny pour moi)
• 1 cc de romarin séché émietté
• 1 pincée de quatre-épices, sel, poivre.

Préparation :

• Préparer les blettes comme –> ici. Les blanchir une quinzaine de minutes, égoutter.
• Ciseler l'oignon.
• Dans une poêle, saisir les tranches de jambon sans ajouter de matière grasse. Réserver.
• Remplacer par l'oignon, parsemer de romarin. Laisser suer deux- trois minutes sur feu moyen puis ajouter les côtes.
• Mélanger délicatement et laisser cuire 5 minutes. Réserver.
• Réaliser la béchamel comme –> ici. Assaisonner avec le sel, le poivre et le quatre-épices.
• Râper le comté.

Montage et cuisson :

• Dans un plat à gratin beurré, disposer la moitié de la préparation aux blettes, la moitié de la béchamel, les tranches de jambon, le reste des blettes et de la béchamel. Parsemer de comté.
• Enfourner une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Touche finale :

Servir bien chaud.

La blette, bette ou poiréeest de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.

Les verts ont été utilisés pour réaliser des raviolis. Mais que faire des côtes ? Outre le gratin pourquoi pas une entrée 100% végétarienne pleine de fraîcheur ?

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• réfrigération : 1 heure minimum.

Dans le panier :

• 800g de côtes de blettes
• 160g de lentilles vertes du Puy
• 1 bouillon cube de légumes
• 1 jus de citron
• 4 cs d'huile de noisette
• une dizaine de brins de ciboulette (fraîchement cueillis du jardin pour moi hé hé !!!).
• Sel, poivre blanc.

Préparation :

• Couper les côtes lavées en lanières. Rincer les lentilles.
• Eplucher les côtes. Pour ce faire, couper l'extrémité en appuyant le couteau (le but est de ne pas trancher les filament de la face du dessous). Retourner la côte et tirer délicatement le morceau sectionné : l'ensemble des fils doit venir avec. recommencer l'opération avec l'autre face.
• sectionner des tronçons de côtes d'environ 2-3 cm.
• Réaliser la vinaigrette. Ajouter la ciboulette ciselée (garder quelques brins pour le décor), assaisonner. Réserver au frais.

Dans la casserole :

• Faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir et laisser égoutter dans une passoire.
• Cuire les lentilles dans le bouillon reconstitué 15 à 20 minutes (elles doivent rester fermes). Rafraîchir.

Touche finale :

• Verser les lentilles dans un cercle à pâtisserie posé sur une assiette. Disposer les tronçons de côtes, verser la vinaigrette et réserver 1 heure au frais pour que les arômes diffusent bien.

• Démouler et servir.

La blette, bette ou poiréeest de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.

La botte en provenance de Provence me narguait sur l'étal, alors je n'ai pas longtemps hésité :), j'allais enfin pouvoir réaliser cette fameuse recette que ma petite maman nous faisait.

Enfin… presque, j'ai préféré cuire le vert à l'étuvée plutôt qu'à l'eau et utiliser du Tartare® aux noix plutôt que du Gervais® nature !

Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes

• Préparation : comptez deux bonnes heures si vous faites la pâte et la sauce.
• Cuisson : 5 minutes par série.

Dans le panier :

• 1 botte de blettes
• 2 échalotes
• 4 portions de Tartare® aux noix (du Gervais® dans la recette d'origine)
• 1/2 jus de citron
• 1 cs d'huile d'olive
• Poivre, sel.

Pour la sauce :

• 1 boîte 1/2 de tomates pelées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni ou à défaut, 1 cs d'herbes de Provence et une feuille de laurier.
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 jus de citron
• 1 pincée de piment d'Espelette, sel, poivre.

Pour la pâte à raviolis :

• 100g de semoule fine
• 125g de farine T45
• 2 œufs
• 1 cs de vinaigre
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel.

Préparation :

Farce :

• Laver la botte de blette. Détacher les feuilles le long de la nervure centrale. Réserver les côtes pour une autre recette.
• Rouler les feuilles et les émincer. Ciseler les échalotes.
• Dans un faitout, faire suer les échalotes avec l'huile d'olive.
• Ajouter les feuilles, le jus de citron et laisser "tomber" une quinzaine de minutes. Augmenter le feu et laisser évaporer 5 minutes le jus de cuisson. Laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger les blettes avec le Tartare®, poivrer et saler légèrement. Réserver au frais.

Sauce tomates :

• Ciseler l'oignon. Eplucher et couper la gousse d'ail en deux (retirer le germe).
• Egoutter les tomates pelées (réserver le jus), les épépiner et les concasser.
• Dans une casserole, faire suer sans coloration l'oignon.
• Déglacer avec le jus de citron.
• Ajouter les tomates, laisser cuire 2 minutes puis ajouter l'ail, le bouquet garni ou les herbes enfermées dans un boule à thé par exemple.
• Assaisonner, mélanger puis laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Réserver au chaud.

Pour la pâte :

• Réaliser la pâte comme –> ici avec les ingrédients indiqués.
• Couper en huit portions et les passer au laminoir.

Montage :

• Déposer des petites cuillérées de farce sur la moitié d'une bande de pâte.
• Recouvrir avec l'autre moitié, puis souder les bords. Couper à la roulette.

Dans la marmite :

• Faire chauffer un grand volume d'eau salée.
• Y plonger les raviolis par petites séries, laisser cuire 5 minutes. Egoutter.

Touche finale :

Servir les raviolis nappées de sauce tomates, décorer avec des feuilles de persil par exemple.

Mais que va-t-on faire des côtes qui restent ? la suite bientôt…

Ce weekend pas de recettes : mon homme va canarder des potes motards du côté de Lunéville, je me retrouve sans appareil photo … les clichés qui suivent ont donc été pris hier (samedi). Il faisait beau, doux, le temps idéal pour aller dévaliser le Botanicdu coin en plants, en graines bio et réveiller le jardin.

En fait il y a une quinzaine de jours, j'avais déjà fait un petit bilan des pertes : La sauge, le romarin, le laurier et la menthe n'ont pas supporté l'hiver (paix à leur âmes ) …

Oui, je sais moi non plus je ne sais pas comment j'ai réussi à faire crever de la menthe !!! Je pense qu'en pot elle est moins résistante, mais si je la lâche dans le jardin, c'est l'invasion assurée ! (déjà que je bataille depuis 3 ans avec les liserons ).

Vu la qualité de mon sol (je suis sur un ancien terrain minier), j'ai opté pour la solution potager en carré très bien décrite sur ce site –> ici. Je me suis procurée aussi le livre pour avoir toujours un support à portée de main. La terre est un mélange de terreau et de fumier de ferme.

Au programme donc, semer ou repiquer les aromatiques annuelles en pots : Persil plat et frisé, basilic et aneth (on essaye, hein ?), menthe et cerfeuil. Et puis un pot de roquette qui a bien poussé en une semaine (j'adore cette salade un peu piquante).

Le laurier est aussi en pot mais plus grand (il s'était peut-être sentit trop à l'étroit ?).

Une jarre de fraises qui semblent apprécier leur sort.

Dans le premier carré : 3 plants de tomates Marmande et un plant de tomate jaune (pourquoi pas ?). Un pied de romarin et un pied de sauge rejoignent la ciboulette et le thym. En arrière-plan, à droite, le petit framboisier de l'année dernière replanté le long du mur de la terrasse.

Dans le second carré, théâtre d'un drame l'année précédente (voir ici), j'ai pris des précautions pour les haricots et les carottes : Voile de forçage maintenu par des piquets (M..de, j'ai zappé la photo). Par la suite il y aura aussi du mesclun, des courgettes et peut-être des cornichons mais c'est encore un peu tôt.

Si Aravis y mets une papatte… Enfin elle était plus occupée à prendre un bain de soleil cette après-midi ou à courir derrière les bourdons !

J'y vais un peu à l'improvisation pour cette deuxième année, mais bon je n'ai pas encore mis des oignons autour des oliviers (je n'en ai pas … d'olivier !).

La suite au prochain numéro ;)

Moi qui pensais naïvement que mon humble blog ne pouvait l'être : il génère environ une centaine de visites par jour mais c'est avec mon cœur et mon temps que je réalise les recettes que vous trouvez dans ces pages, que certains d'entre vous commentent, testent et apprécient.

Si j'en emprunte certaines, j'en mentionne la source par honnêteté et hommage à son créateur. Si je les invente, je vous les offre de bon cœur mais pas pour être plagiées sans vergogne au point de leur appliquer un copyright !!!

Soyez vous aussi vigilants et épluchez bien ce site Une recette.com ce sont des voleurs !!!

Pour preuve, ma recette de "Beignets soufflés de tomates au jambon" et voici la page de leur site --> ici

Et bien sûr le lien pour les contacter est déficient... TRES PRATIQUE n'est-ce pas ?

oui je peux le dire je suis vraiment en pétard !!!

Ma mère a des photocopies d'un livre de cuisine lorraine… Pas vraiment dans l'air du temps mais 100% terroir avec que des bonnes choses dedans ! Et ne me faites pas le coup du "je suis au régime" , vous avez encore un miette de votre lapin de Pâques en chocolat au coin de la lèvre !!! ;).

N.B : Ce livre, je ne l'ai pas retrouvé et ma mère ne se rappelles plus quand elle en a fait les copies.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans la panier :

• 600g de pommes de terre
• 150g de lard paysan fumé coupé en tranches fines (dans la recette originale,il y avait moitié de lard et moitié de jambon lorrain)
• 2 oignons moyens émincés finement
• 1 gousse d'ail (que j'ai ajouté par rapport à la recette originale)
• 2 œufs
• 15 cl de crème fraîche
• 10g de beurre
• Poivre, muscade, 1 pincée de thym.

Préparation :

• Eplucher les pommes de terre et les cuire 15 minutes dans l'eau salée à partir de l'ébullition.

• Faire rissoler les tranches de lard dans une poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.
• Faire fondre les oignons à feu doux dans la graisse du lard en mélangeant souvent. Ne pas laisser trop colorer.
• Egoutter les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.
• Battre les œufs entier avec la crème fraîche. allonger avec un peu de lait si la migaine vous semble trop épaisse. Assaisonner généreusement en poivre et en muscade.

Dans le four : (préchauffé à 180°C)

• Graisser un ou deux plats à gratin (selon leur taille) avec le beurre et frotter avec une moitié de gousse d'ail.
• Couvrir le fond du plat avec une couche de rondelles de pommes de terre, ajouter les oignons et les bandes de lard. recouvrir d'une deuxième couche de pommes de terre.
• Verser la migaine, saupoudrer de thym et enfourner pour 35 minutes. Passer quelques minutes en position gril en fin de cuisson pour bien dorer le dessus.

Touche finale :

Servir immédiatement avec une belles salade verte.

C'est sûr que ma région est loin d'être la plus ensoleillée ou la plus chaude de France. Nous n'avons pas de mer ou d'océan, pas de tour Eiffel ou de château de Versailles. Nous sommes encore meurtris par la fermeture des mines et bien souvent nous sommes de grands oubliés géographiques (Metss, c'est où ça ? en Allemagne ? )

Pourtant notre région gagne à être connue tant par son histoire riche en rebondissements depuis l'Antiquité que par ses paysages et sa nature unique entre lacs, plaines et montagnes. Notre frontière commune avec l'Allemagne, la Belgique et le Luxembourg constitue une ressource stratégique pour l'avenir Européen.

Avec le TGV, Paris est maintenant à 1h20 (un saut de puce) et Metz va bientôt inaugurer l'annexe du centre Pompidou.

• A lire sur Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Lorraine
• Et aussi :Tourisme Lorraine

Alors oui, je suis fière d'être Lorraine, d'avoir mes grands parents paternels venus de Russie et d'Italie pendant la grande époque de la sidérurgie. Lorsque j'ai été contactée par Régionéo pour promouvoir ma région et ses producteurs locaux, présenter quelques recettes typiques, je n'ai pas hésité. Et si par la même occasion je peux enfin crier : Il n'y a pas de fromage dans la quiche !!!!

En plus de proposer des recettes de terroirs et des fiches produits, ils mettent en relation directe les consommateurs avec les petits producteurs tout à côté de chez soi. Allez y faire un tour, vous ne le regretterez pas !