Conseil de dégustation : A consommer de préférence avec logoffbis et adblock. Pour en savoir plus sur la pub, cliquez →ici

En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Nems au poulet, au chou chinois et aux poivrons

Comment le nouvel an chinois est déjà passé ?!!! et la chandeleur aussi ?!!! vous êtes en train de préparer la Saint-Valentin ? ouh la la !!! je suis en retard moi !!! en retard sur quoi au fait ? Aaahh sur la mode de "je cuisine les fêtes pour être à la mode"... mouais oui, oui, oui... c'est cela même...

Alors le reste de l'année, on ne peut pas manger de nems,de crêpes ou de chocolat en forme de coeur ?!!! mince alors, c'est dommage, elles sont pourtant succulentes ces nems... bon ben tant pis, je garde cette recette pour l'année prochaine dans ce cas...

humhein ???!!

Ah vous la voulez quand même ?  Et vous avez bien raison, pour se faire plaisir pas besoin d'une occasIon spéciale, n'est-ce-pas... ? tirelangue

nems au poulet, chou chinois et poivrons

Horloge et couverts :

Pour une vingtaine de pièces

  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 10min par série

Dans le panier :

  • 350g de filet de poulet fermier
  • 3 feuilles de chou chinois
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 poignée de vermicelles de riz
  • 5 champignons noirs déshydratés
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 3cs de nuoc mâm
  • 1cs de sauce soja
  • 2 pincées de cinq parfums, 1 pincée de poivre
  • Feuille de riz rondes de 22cm de diamètre.
  • Huile pour frire (j'ai utilisé un mélange d'huile de tournesol et d'huile de colza)
  • 2 gousses d'ail

Préparation :

Farce :

  • Faire tremper 15 minutes les champignons et les vermicelles de riz dans de l'eau tiède.
  • Couper la carotte en julienne, le poivrons et les champignons égouttés en tout petits dés, les vermicelles en tronçons de 2-3cm, ciseler les feuilles de chou lavées et égouttées.
  • Hacher l'échalote et le poulet.
  • Mélanger tous les ingrédients avec les épices, le nuoc mâm et la sauce soja.

ingredients de la recette réalisation de la farce

Façonnage :

  • Ramollir les feuilles de riz dans un récipient d'eau froide.
  • Les étaler sur un torchon. Déposer à une extrémité une cs de farce, replier cette extrémité puis les côtés. Rouler le nem. (cliquez sur les images pour voir la progression en grand)

roulage des nems 1 roulage des nem 2 roulage des nems 3

Dans le wok :

Faire chauffer l'huile avec les gousses d'ail entières non épluchées. Cuire les nems en deux bains de friture jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Touche finale :

Servir bien chaud avec de la sauce pour nem, de la salade et des feuilles de menthe.

nem poulet, chou chinois et poivrons

Remarque : vous pouvez cuire les nems à l'avance et les réchauffer au four.

Tour Du Monde.
, , , ,
0 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Porc à l'aigre-doux

Déjà mon homme avait fait la grimace quand je lui ai parlé de sucré-salé (lui chinois ça veut dire essentiellement nems et beignets de crevettes…). Pourtant pour me faire plaisir, il voulait bien gouter mais les choses étaient claires, pas d'ananas. Ben voyons...an

J'ai envisagé un temps de faire la recette de Demolite mais non ça ne lui convenait pas non plus. am

Après avoir consulté mes bouquins, cherché sur le net et même inspecter la composition des sauces toutes faites (oui jusque là !!!), je me suis jetée à l'eau et devinez quoi ?  il a mangé les trois quarts du plat prévu normalement pour 2 repas ! Ah ces hommes, et après on dit que c'est les femmes qui sont compliquées…

porcsauceaigredouce

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes (enfin normalement :D )

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans la panier :

  • 300g de porc (moi j'utilise des médaillons) + 1 cs de Maïzéna
  • 1/2 gros oignon
  • 1/2 poivron vert
  • 1 petite carotte
  • 2 cm de gingembre frais
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • Base de la sauce : 2cs de Melfor, 3 cs de sauce soja, 1 cs bombée de concentré de tomates, 1cc de Maïzéna, 1 cs bombée de miel (toutes fleurs pour un goût neutre) , 2 cs de jus de mangue (une improvisation de dernière minute qui se révèle payante)
  • Poivre blanc
  • Huile de sésame.

Préparation : La cuisson se fait au wok, tout doit donc être prêt car la cuisson est rapide.

  • Eplucher l'oignon, le gingembre et la carotte. Laver les légumes.
  • Emincer l'oignon, tailler la carotte en fines rondelles, le poivron en losanges.
  • Hacher le gingembre : Tailler en tranches fines puis en bâtonnets et enfin en minuscule dés.
  • Couper le porc en lanières de même dimensions. Les placer dans un sac de congélation avec la Maïzéna et un peu de poivre, fermer et secouer pour bien enrober les morceaux.
  • Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce.
  • Réchauffer le bouillon de volaille.

taillegarnitureporcaigredoux enrobageporc sauceaigredouce

Dans le wok :

  • Faire chauffer 2 cs d'huile de sésame. Y faire dorer sur feu vif en remuant constamment les morceaux de porc. Réserver.
  • Baisser le feu, ajouter une cs d'huile puis y faire suer les légumes et le gingembre.
  • Lorsque les aromes se dégagent bien, déglacer avec le bouillon de volaille. Laisser réduire un peu puis ajouter la sauce. Mélanger et laisser épaissir à feu doux 5 minutes.
  • Remettre les morceaux de viande pour les réchauffer 2 minutes.

cuissonporcaigredoux cuissongarnitureporcaigredoux cuissonsauceaigredouce

Touche finale :

Servir bien chaud accompagné de riz basmati.

porcalaigredoux

Le dernier mot :

Ainsi s'achève (pour le moment)cette petite virée culinaire en Asie...

Le prochain voyage... le mois prochain, Pour la Saint Patrick ;)

Tour Du Monde.
, , , , ,
1 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Beignets de crevettes Sauce piquante

Habituellement servi en entrée lorsque l'on va au restaurant, ce plat devient vite un repas complet avec du riz cantonnais à la maison : une fois le nez dedans difficile de s'arrêter d'autant qu'elle sont plus petites et c'est tellement facile à faire !!! Comme pour le riz cantonnais, c'est sur le site "chine informations" que j'ai déniché la recette.

beignets de crevettes

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes

  • Préparation : 15 minutes + 1 heure de repos
  • Cuisson : 2 à 3 minutes par séries

Dans le panier :

  • 75g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc rase d'épices "cinq-parfums"
  • 2 cm de gingembre râpé
  • 1 œuf
  • 70 ml d'eau
  • 1 cc d'huile de sésame
  • 30 à 40 grosses crevettes congelées
  • huile pour la friture
  • Pour la sauce (très) piquante : 1 cs de sauce soja, 2 cs de jus de citron, 1cs de concentré de tomates, 1 petite cc de pâte de piments.

Préparation :

  • Décongeler les crevettes dans du lait tiède.

decongelationcrevettes

  • Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets : Tamiser la farine dans un grand bol. Y faire un puits et ajouter la levure, le sel, le cinq parfum et le gingembre. Casser l'œuf et mélanger en incorporant l'eau peu à peu puis l'huile de sésame.
  • Laisser reposer 1 heure au frais.

patebeignet1 patebeignet2

  • Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Si elle vous paraît vraiment trop piquante, allonger avec un peu d'eau. Garder en attente au frais.

Dans la friteuse ou le wok :

  • Faire chauffer l'huile.
  • Egoutter les crevettes et les sécher sur du papier absorbant avant de les plonger dans la pâte en les maintenant par la queue.

trempagecrevettes

  • Les faire frire en petite quantité pour 2 à 3 minutes en les retournant à l'aide d'une écumoire afin qu'elles soient dorées uniformément.
  • Egoutter sur du papier absorbant.

Touche finale :

Servir accompagnées de la sauce. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance et les réchauffer quelque minutes au four.

beignetcrevette

Tour Du Monde.
, , ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Riz frit à la cantonnaise

Un classique de chez classique inspiré de cette recette –> ici, mais comme le dit Uncle Benz "c'est toujours un succès" 

rizcantonnais1

Horloge et couverts:

Pour 3 personnes.

  • Préparation : 20 mn
  • Cuisson : 15 mn.

Dans le panier :

  • 100g de riz basmati
  • 75 g de dés de jambon
  • 1 oignon
  • 1/2 Boîte 1/4 de petits pois
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
  • Poivre
  • 2 œufs
  • 1 cuillerée à café de porto blanc (facultatif)
  • 10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
  • 30g de beurre

Préparation :

  • Faire cuire le riz à la créole dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes en veillant à le garder un peu ferme. Egoutter et rafraîchir sous un filet d'eau froide. Réserver.
  • Ciseler l'oignon, égoutter les petits pois.
  • Dans un bol battre les œufs avec le porto et l'huile de sésame.

ingredientsrizecantaonnais oeufsbrouillespreparation

Dans le wok :

  • Faire chauffer une poêle à sec.Verser les œufs et les faire cuire sur feu doux en les brouillant constamment à l'aide d'une spatule.
  • Faire chauffer le wok. Faire revenir rapidement l'oignon et les dés de jambon avec la moitié du beurre. Déglacer à la sauce soja, poivrer. Réserver.
  • Ajouter le reste du beurre, verser le riz et le faire frire quelques minutes en mélangeant à la spatule. Ajouter les petits pois, les œufs et le mélange d'oignon et de jambon pour remettre à température.

oeufsbrouilles oignonsjambon

Touche Finale :

Servir immédiatement bien chaud comme accompagnement.

Le riz est légèrement coloré par la sauce soja car je n'ai pas trouvé de sauce soja claire, mais la saveur est identique

rizcantonnais

Tour Du Monde.
, , , ,
4 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Les dragons peuvent-ils déclarer leur(s) flamme(s) aux tigres ?

Demain dimanche 14 février, c'est la Saint Valentin et vous aurez peut-être à cœur de mitonner un diner en amoureux à votre moitié.Amour_22

 

Nous c'est traditionnellement un restau et un cinéma comme chaque année ou presque depuis 14 ans. je dis presque car pour la petite anecdote, nous nous y étions pris à la dernière minute pour le premier et nous avions parcouru Metz en tout sens sous la pluie pour rentrer bredouilles après avoir été refoulés par un restau chinois (vous pensez, 2 jeunes trempés jusqu'au os… ça ne le fait pas !!!)

Restau chinois, j'ai dit ? oui, oui, je sais demain c'est aussi le Nouvel-an chinois (qui d'ailleurs est fêté aussi dans toute l'Asie). C'est l'année du tigre( zodiac-tigre ) et le réveillon s'achèvera entre autres autres par la traditionnelle danse du dragon. S'enchaînera ensuite toute une semaine de festivité où la convivialité et le partage est à l'honneur.

bonneanneeenchinois

(Bonne et heureuse année)

dansedudragon

 

L'occasion fait le larron dit-on et même si je ne cuisinerais pas demain, faire des nems (qui soit-dit en passant sont vietnamiennes) ou d'autres spécialités de l'empire du milieu était une évidence. Le rendez-vous est donc pris, cette semaine, il faudra vous entraîner au maniement des baguettes, astiquer votre wok et faire des réserves de riz !!!

Grains de sel.
, ,
2 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Nems Porc et Crabe

On s'en fait tout un monde et pourtant, une fois lancé, on a du mal s'arrêter de les rouler... les nems !!!

Nemsporccrabe

Horloge et Couverts :

Pour une vingtaine de pièces

  • Préparation : au moins 1 heure
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 200g de porc haché
  • 1 petite boîte de chair de crabe
  • 1 oignon, 1 carotte
  • 6 champignons noirs déshydratés
  • 1 poignée de vermicelles de soja
  • 1 poignée de germes de haricots mungo
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de Nuoc Mam
  • Poivre du moulin, 1 cuillère à café bombée de 5 épices
  • Coriandre ciselée
  • 1 paquet de galettes de riz (grand format)
  • Bain de friture (huile neutre) + 2 gousses d'ail

Préparation de la farce :

  • Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau froide selon les indications du paquet.
  • Mixer ensemble la chair de crabe et de porc.
  • Eplucher, laver les légumes.
  • Ciseler l'oignon, tailler la carotte en très fine julienne. Couper en petits tronçons les haricots et les vermicelles , les champignons en touts petits dés. ( Attention les doigts !!!)
  • Dans un grand saladier, réunir tous les ingrédients déjà préparés, ajouter le Nuoc Nam, l'oeuf battu légèrement.
  • Poivrer et saupoudrer de 5 épices. Mélanger intimement le tout.

Le roulage des nems :Confus_17

On pourrait croire que la technique est complexe mais en fait il n'y a pas plus simple !! si vous êtes hésitants aller voir sur google, il y a des vidéos très explicites ou bien sur chefsimon.com.

  • La première opération consiste à bien préparer la galette de riz : la faire tremper suffisamment dans de l'eau froide pour être manipulée et l'égoutter à plat sur un torchon.
  • Mettre une cuillère à soupe de farce sur un bord, replier-le sur la farce puis replier les côtés et rouler la galette (sans trop serrer).
  • Poser les nems en attente sur un torchon sec bien séparés les uns des autres (ils collent !!)

Dans le wok :

Passer les nems en petite friture jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.

Remarque : les gousses d'ail ajoutées à l'huile de friture donne un parfum très doux aux nems (astuce dénichée sur marmiton)

La touche finale :

Servir bien chaud avec des feuilles de salade et de menthe et un petit ramequin par personne de sauce pour nems... que je ne me suis pas encore risquée à faire, elle venait d'une bouteille !!!

Tour Du Monde.
, , , ,
3 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Poêlée aux 2 poissons

Une petite touche asiatique pour cette poêlée savoureuse qui peut ensuite être déclinée avec d'autres poissons (saumon, lieu noir, lotte, etc...) selon votre budget.

poeleepoissonslegumes

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Marinade: 1 heure
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 filet de sole et 1 filet de cabillaud frais ou surgelés
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert
  • 4 champignons noirs déshydratés
  • 2 gousses d'ail
  • 1 jus de citron vert
  • 1 trait de sauce nuoc mâm
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 pincée de 5 épices, coriandre en grains
  • Poivre du moulin, sel ( facultatif)
  • ciboulette

Préparation :

  • Eplucher, laver tous les légumes, faire tremper les champignons.
  • Tailler la carotte, l'oignon et les champignons en petits dés, le céleri en paysanne, les poivrons en lanières. Ecraser l'ail.
  • Couper les poissons en tronçons. ( les décongeler si besoin au micro-onde avec un peu de lait)
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients préparés avec la coriandre écrasée en mignonette, arroser avec le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile et la sauce nuoc mâm.
  • Laisser mariner au frais 1 heure.

ingredientspoeleepoissonspoissonsmorceauxmarinerpoissonsetlegumes

Dans la poêle (ou le wok) :

  • Egoutter le poisson et les légumes à part.
  • Faire chauffer le wok sur feu vif avec l'huile restante.
  • Mettre le poisson avec la farine dans un sachet de congélation et secouer pour l'enrober.
  • Saisir le poisson rapidement, réserver.
  • Mettre les légumes dans la poêle, les saisir puis arroser de la marinade, assaisonner avec le cinq épices et le poivre. Laisser réduire quelques minutes.

farinerpoissonsmijoterpoeleepoissons

Touche finale :

Mettre les dés de poissons dans des assiettes creuses, verser dessus la sauce bien chaude et parsemer de ciboulette ciselée.

Servir avec du riz cuit à la créole.

poeleepoissons


 

contact - Derrière le fourneau - Référencement et Partenariats

Creative Commons License
En Passant Par Ma Cuisine ...by Alixia1313 est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale 2.0 France.

Haut de page