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En passant par ma cuisine...

Plats du quotidien ou plus élaborés, Recettes personnelles ou glanées ici ou là, mais toujours réalisées avec passion ...

Coucousse ? vous avez dit coucousse ?

C'est LE plat dont raffole ma fille en ce moment !

J'ai la chance d'avoir une enfant qui mange de tout, adore les légumes, le poisson et les fruits mais le couscous de poisson (adapté du livre ''A table'') disparaît de l'assiette à la vitesse de l'éclair (là pas question de se laisser distraire par les mimi qui tourne autour de sa chaise) et pas une tache sur le bavoir :D

En moins d'une heure tout compris et en prime la petite soupe ''coucousse'' qui est faite pour le soir comment ne pas lui faire plaisir ?

couscous de poisson Thermomix


C'est l'occasion pour moi de vous donner quelques explications quant à mon silence ( alors même que j'avais dit revenir ...).Si vous le souhaitez suivez moi →→ici

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 30minutes

Dans le panier :

  • ingredients coucousse150g de graines de couscous
  • 3 médaillons de soles (si ce sont des surgelés les faire décongeler et bien les éponger sur du papier absorbant)
  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 navets
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 oignon
  • 4 gousses d'ail violet frais
  • 6 tomates bien mûres pelées fraîches ou en boite
  • 3 branches de thym
  • 1 queue de fenouil (facultatif, c'est parce qu'il m'en restait un...)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 30g huile
  • Thym ou herbe de Provence séchées
  • 1/2 cc de grol sel, poivre, épices à couscous
  • 400g d'eau

 Explications des ''codes thermomix'' :

L'appareil ayant un minuteur, une échelle de température et un variateur de vitesse, les différentes étapes des recettes sont en quelque sorte codées. Mais c'est un jeu d'enfant de le saisir !

  • Pour le temps, il est indiquée soit en secondes = 2 apostrophes, soit en minutes = une apostrophe.
  • Pour la température, c'est en degrés qui correspond à la touche sur le tableau de bord
  • Pour la vitesse, c'est le numéro correspondant sur le variateur, le sigle de la fonction pétrin, celui de la touche turbo +/- la fonction ''sens inverse''

Thermomix

Vous pouvez adapter la recette sans le thermomix même si le résultat sera forcément différent ;)

Préparation :

  • Laver et éplucher les légumes. Pour les courgettes, retirer une bande de peau sur 2.
  • Tailler 150g carotte en bâtonnets, 100g navet en dés et 150g courgette en paysanne. Déposer dans le varoma.
  • Couper le reste en morceaux réguliers sauf l'oignon, l'ail et le poireau. Placer dans le panier de cuisson.
  • Peler les tomates : c'est plus facile si vous les ébouillanter une dizaine de secondes puis les plongez dans de l'eau glacée.
  • Mettre l'oignon entier, les gousses d'ail et le blanc de poireau entier dans le bol. Mixer 5''/vit5.
  • Ajouter 20g d'huile d'olive, les tomates, le sel, le poivre et l'épice à couscous (1cc ou plus selon le goût). Faire revenir 4'/100°C/vit1.
  • Ajouter ensuite l'eau, mixer 5''/vit6.

légumes coucousse hacher fond de bouillon fond de bouillon

 

Dans le Thermomix :

  • Mettre le panier de cuisson dans le bol, fermer le couvercle et placer le varoma. Cuire 10'/varoma/vit1.
  • Pendant ce temps, verser la semoule dans un plat, saler et mélanger avec l'huile restante. Couvrir d'eau et laisser gonfler à couvert pendant 5min. Égrener à la fourchette et ajouter un peu d'épice à couscous, les raisins secs.
  • A la sonnerie, déposer les médaillons de sole sur les légumes et verser la semoule sur le plateau vapeur.
  • Programmer 15'/varoma/vit1

sole coucousse semoule coucousse

Touche finale :

  • Dresser vos assiettes avec la semoule en dôme surmontée d'un médaillon, les légumes du varoma répartis autour et servir la moitié de la sauce à part.
  • Dans le thermomix, transvaser dans le bol les légumes du panier de cuisson et mixer 1'/vit 10.
  • Je prépare des veloutés assez épais pour que Justine puisse les manger facilement sans trop en mettre partout. Mais s'il vous semble trop épais, ajouter un peu d'eau ou de lait, rectifier l'assaisonnement et mixer quelques secondes de plus vit10.

coucousse


Spaghettis aux fruits de mer : Pour ne pas oublier que l'été reviendra bien un jour !

On a failli croire que cette année l'hiver nous avait oublié... Le jour restait lumineux, les températures restaient douces et puis voilà, depuis quelques jours la grisaille et le froid de la morte saison sont arrivés ... pour ne pas oublier que l'été  reviendra bien un jour même si les jours vont encore raccourcir et le thermomètre descendre, un bon petit plat plein de soleil ;-)

spaghettis aux fruits de mer

Horloge et couverts :

pour 3-4 personnes

  • Préparation : 15 min + temps de décongélation
  • Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

  • 250g de mélange de fruits de mer surgelés (encormets, moules, noix de pétoncles, crevettes)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 boîte 1/2 de tomates concassées
  • 250g de spaghettis mélangées (moitié blé complet moitié semoule de blé dur)
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 petit verre de Noilly Prat (12,5cl)
  • 2 branches de thym, une branche de romarin et une feuille de laurier (du jardin séchés)
  • Poivre du moulin, 1cc bombée de fumet de poisson (qui remplacera le sel), 1 bonne pincée de coriandre moulue

Préparation :

  • Décongeler les fruits de mer dans du lait tiédi.
  • Ciseler finement l'oignon et l'ail, émincer les branches de céleri.
  • Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole rempli d'eau bouillante additionnée d'un cube de court-bouillon. Egoutter et réserver.

Dans la sauteuse :

  • Suer l'oignon, l'ail et le céleri sans colorer avec l'huile d'olive, le thym, le romarin et le laurier ( herbes dites "chaudes", leur parfum est décuplé par la cuisson).
  • Ajouter les fruits de mer bien égouttés, faire revenir 1 ou 2 minutes puis déglacer avec le Noilly.
  • Laisser réduire de moitié puis version la concassée de tomates.
  • Assaisonner avec le poivre, la coriandre et le fumet de poisson déshydraté. Laisser mijoter à feu très douc en remuant de temps en temps une quinzaine de minutes.

Touche finale :

Ajouter les pâtes dans la sauteuse pour les réchauffer, mélanger et servir bien chaud.

spaghettis aux fruits de mer

Piccolinosotto aux tomates cerises et au parmesan

Ou l'autre façon de faire cuire des pâtes. Elles sont moelleuses sans être caoutchouteuses, al dente sans être fermes et plus savoureuses par l'absorption progressive du bouillon. Bref que des avantages et pour un temps de cuisson à peine plus long.

piccolinosotto aux tomates cerises et parmesan

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 80g de mini penne rigate courgette-épinards*ingredients de la recette
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • une poignée de tomates cerises
  • Parmesan
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de basilic ciselé
  • Poivre.

*J'aurais pu prendre des pâtes standard mais j'ai choisi des piccolini courgettes-épinards, tentée par l'idée de faire manger des légumes "cachés".
Soyons franc, les pâtes vertes donnent certes une jolie assiette mais avec 1 courgette et 3 feuilles d'épinard par paquet de 400g, faites le calcul, il n'y a pas beaucoup de légumes dans une portion !

Préparation :

  • Hacher l'oignon et presser l'ail.
  • Laver et sécher les tomates les couper en fines rondelles.
  • Reconstituer le bouillon cube en le délayant dans 50cl d'eau bouillante.

Dans la poêle :

  • Suer l'oignon et l'ail à l'huile d'olive. Ajouter les pâtes et les nacrer en remuant.
  • Verser louche par louche le bouillon chaud en remuant jusqu'à absorption complète. Pour info, je n'ai utilisé que 30cl de liquide pour obtenir des pâtes à mon goût.
  • A la dernière louche de bouillon, ajouter les tomates et le basilic, poivrer selon votre goût (le sel n'est pas nécessaire, celui du bouillon suffit amplement).

nacrer les pâtes cuisson par absorption

Touche finale :

Parsemer de copeaux de parmesan prélevés à l'économe et servir bien chaud.

piccolinosotto

Les légumes, Riz et Pâtes.
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4 gourmets ont déjà donné leur avis : n'hésitez pas à donner le votre !

Taboulé de céréales à l'estragon

On a cru l'été définitivement mort au mois de Juillet... c'était pour mieux nous étouffer au mois d'Août ! alors on ressort le barbecue et on accompagne ses saucisses ou ses côtelettes avec une bonne salade toute simple. Pour changer du boulgour, j'ai pris un mix de céréales : amarante, quinoa et blé complet. L'estragon remplace la menthe pour une petite touche d'originalité.

taboule de cereales

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 20 minutes
  • Réfrigération : 2 bonnes heures

Dans le panier :

  • 200g de Mix céréales de la marque Jardin Bioingredients de la recette
  • 1 barquette de 250g de tomates cerises
  • 1 concombre
  • 2 petites échalotes
  • 2 branches d'estragon (ou une cs si produit surgelé)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
  • Jus de citron et huile d'olive

Préparation :

  • Faire cuire les céréales 20minutes à l'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. Égoutter et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, éplucher le concombre, le couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers. Ciseler finement les échalotes et l'estragon.

Touche finale :

  • Réunir tous les ingrédients. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive (je vous laisse le soin du dosage), assaisonner et bien mélanger.
  • Garder au frais jusqu'à dégustation.

taboulé de céréales à l'estragon

Entrées et salades.
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Sauce gourmande et ensoleillée pour papillons, serpents, coquillages...

Ou tout autre forme de pâtes ! A défaut d'avoir le soleil dans le ciel, on va le mettre dans l'assiette et finir la boîte de Philadelphia. (voir remarques à la fin de l'article)

saucecourgetteslardons

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min

Dans le panier :

  • 1 petite  courgetteingredients de la recette
  • 200g de poitrine fumée
  • une poignée de tomates cerises
  • 1 petit oignon
  • un tiers de la boîte de philadelphia (environ 60g)
  • 5 cl de lait
  • 2 cs d'huile d'olive
  • Une pincée d'origan séché
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Détailler la poitrine en allumettes.
  • Laver la courgette et la couper en dés de 5 mm de section.Couper les tomates en 2. Hacher l'oignon.
  • Mélanger le lait et le fromage pour obtenir la consistance d'une crème semi-épaisse.

Dans la poêle ou dans le wok :

  • Faire rissoler les lardons sur feu vif. Réserver.cuisson de la sauce
  • Jeter la graisse rendue et verser l'huile d'olive. Faire blondir l'oignon haché et sauter les dés de courgettes 2 minutes en mélangeant.
  • Ajouter les tomates et laisser "tomber" 5 minutes. Remettre les lardons puis verser le philadelphia.
  • Assaisonner et laisser cuire 2 minutes à feu doux sans faire bouillir.

Touche finale :

Servir bien chaud sur les pâtes de votre choix.

scecourgetteslardons

Le dernier mot :

Le philadelphia est THE fromage du cheese-cake mais restait relativement rare à trouver en France (du moins en province). Il est maintenant disponible en grandes surfaces.
J'aurais pu donc commencer par ce dessert pour essayer ce produit que je ne connaissais pas... mais bon, le net regorge de recettes notamment celles de Loukoum sur son blog "beau à la louche" et je préfère d'abord en tester quelques-une avant de pouvoir prétendre en proposer une.

Sauces.
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Salade de pommes de terre et courgettes marinées au citron vert

Fraîche et doucement acidulée, cette salade est idéale en accompagnement de vos grillades. Je continue ainsi mes expérimentations avec le Philadelphia...

salade de pommes de terre et de courgettes marinées

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

  • Préparation : 20 min
  • Marinade : 4 h minimum voire toute une nuit
  • Cuisson (des pommes de terre) : 20 min

Dans le panier :

  • 1 courgette de taille moyenneingredients de la recette
  • 500g de pommes de terre à chair ferme (type Amandine ou Belle de Fontenay)
  • Une poignée de tomates cerises
  • 1 échalote
  • Jus de citron vert
  • Huile d'olive
  • 1 cc de thym frais
  • 1 cc de basilic (surgelé ... pour dépanner mais si vous en avez du frais, ciselez-le, c'est bien plus savoureux et bien moins cher au poids !)
  • 2 cs de fromage Philadelphia
  • Sel, poivre du moulin.

Préparation : Les courgettes marinées : (à faire la veille ou le matin pour le soir)

  • Laver et sécher soigneusement la courgette. Hacher l'échalote.
  • A l'aide d'une mandoline ou tout simplement d'un couteau bien aiguisé, couper la courgette en rondelles puis en fins  bâtonnets (2-3 mm de section).
  • Dans un saladier, réunir les bâtonnets, l'échalote, le thym, le basilic et arroser de jus de citron et d'huile d'olive (quantité exacte à déterminer selon du goût plus ou moins acidulé souhaité). Saler, poivrer et bien mélanger. Recouvrir d'un film alimentaire et garder au frais. Sous l'action du citron la courgette va "cuire" et devenir tendrement acidulée.

batonnets de courgettescourgette smarinees

Dans la casserole :

  • Cuire les pommes de terre à l'eau salée départ à froid une vingtaine de minutes à partir de l'ébullition.
  • Le temps de cuisson peut varier en fonction du calibre et de la variété. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit pouvoir entrer et sortir facilement dans la chair sans "entraîner" la patate.
  • Rafraîchir sous en filet d'eau froide pour faciliter l'épluchage, couper en cube en rondelles ou en paysanne.

Touche finale :

  • Egoutter les courgettes.
  • Mélanger vivement le Philadelphia et la marinade en rallongeant éventuellement avec un peu de jus de citron (ou d'huile d'olive) pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Dresser les assiettes avec les pommes de terre, les courgettes et les tomates coupées en quartiers. Napper de sauce.

salade de courgettes marinees

Entrées et salades.
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Salade de riz au crabe et au chutney de mangue

Facile et rapide à réaliser, cette salade trouve son originalité dans sa sauce à base de chutney de mangue. C'est d'après mon zhom la meilleure que j'ai faite, alors on dépose la choupette dans les bras de son papa et on se remet aux fourneaux !

 salade de riz au crabe, chutney de mangue

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes.

  • Préparation : 30 minutes
  • Réfrigération : 2 h minimum

Dans le panier :

  • 100g de riz long grain + 1 cube de court bouillon pour la cuisson
  • 1 boîte de chair de crabe
  • 1/2 poivron vert épépiné
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 une douzaine de tomates coeur de pigeon
  • 2 généreuses cuillères à soupe de chutney à la mangue
  • 2 cs de jus de citron vert
  • 3 cs d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Faire cuire le riz dans 6 fois son volume d'eau bouillante additionnée du court-bouillon en cube. Egoutter et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, égoutter la chair de crabe, hacher l'oignon, couper le poivron en petits dés et les tomates en 4.
  • Dans un saladier, mélanger le chutney de mangue avec le jus de citron vert, assaisonner en sel et en poivre. "Monter" la sauce au fouet en versant l'huile d'olive.
  • Ajouter le riz, le crabe puis les légumes en mélangean soigneusement.

Touche finale :

Laisser au moins deux heures au réfigérateur, cette salade se déguste bien fraîche et se marie très bien avec les saucisses blanches... toujours d'après mon zhom ;-)

salade de riz, crabe et chutney de mangue

Entrées et salades.
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Côtes de porc aux câpres, tomates séchées et balsamique

Cousine éloignée de l'appellation ''alla puttanesca'', cette sauce piquante improvisée se marie très bien avec la viande de porc. Un plat rapide et parfumé, accompagné de tagliatelles fraîches ( un reste de pâte à lasagne).

côte de porc sauce câpres tomates séchées et balsamique

Horloge et couverts :

Pour 1 personne (juste pour le futur papa carnivore)

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

  • 1 côte de porcingredients de la recette
  • Une dizaine de câpres
  • 3-4 pétales de tomates séchées à l'huile
  • 1 petit oignon
  • 2cs de vinaigre balsamique
  • 15 cl de fond de veau additionné d'une cs de concentré de tomate et lié avec une cc de maïzena.
  • Sel, poivre
  • 2 cs d'huile d'olive.
  • Tagliatelles en accompagnement

Préparation :

  • Hacher l'oignon, égoutter et couper les tomates séchées en petits dés.
  • Réchauffer le fond de veau.

Dans la poêle :

  • Faire cuire la côte de porc à feu vif 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
  • Dans la meme poêle, suer l'oignon sans coloration, déglacer au balsamique, laisser réduire un peu avant d'ajouter le fond de veau tomaté lié.
  • Assaisonner, puis ajouter les dés de tomates et les câpres. Prolonger la cuisson 2- 3 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

cuire côte de porcdéglacer au balsamiquefinition de la sauce

Touche finale :

Égoutter les pâtes et servir avec la côte de porc nappée de sauce.

côte de porc sauce aux câpres tomates et balsamique

Les plats de viande.
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Coquelet aux oignons et à la tomate

Un plat sympa et facile pour ensoleiller le repas de ce dimanche froid et gris, accompagné de palets de courge spaghetti au comté.

coquelet à la tomate

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes (si vous êtes nombreux, prenez plutôt un beau poulet fermier)

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

  • 1 coqueletingredient coquelet à la tomate
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 1 cs d'herbes de Provence
  • Sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette
  • 4 cs d'huile d'olive

Préparation :

  • Peler l'oignon et l'ail, Les émincer finement.
  • Égoutter la pulpe de tomates.
  • Couper le coquelet en 6 morceaux à cru (n'oubliez pas les sot-l'y-laisse).

couper le coquelet à cru

Dans le sauteuse :

  • Dorer les morceaux de coquelet dans l'huile en commençant par les cuisses, puis les ailes et enfin les blancs. Assaisonner et réserver.
  • remplacer par l'oignon et l'ail, laisser suer quelques minutes puis ajouter la pulpe de tomate et les herbes de Provence. Assaisonner, remettre la viande.
  • Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

dorer les morceaux de coqueletcuisson de la sauce

Touche finale :

Napper le fond de l'assiette de sauce et dresser dessus les morceaux de coquelet. Servir avec les palets de courge spaghetti au comté (clic)bien chauds.

coquelet à la tomate

Les plats de viande.
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Tarte soufflée au jambon et tomates séchées

Une tarte légère aux saveurs méridionales, facile et rapide à faire pour le repas du soir. A accompagner d'une belle salade composée.

tartesouffleejambontomates

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 + 20 minutes au four

Dans le panier :

  • 1 portion de pâte feuilletée (300g)ingredienttartesouffleejambontom
  • 250g de jambon en dés
  • Une dizaine de pétales de tomates séchées
  • 2 œufs + 1 blanc
  • 4 cs de crème fraîche
  • 1cs d'origan séché
  • Sel, poivre.

Préparation :

  • Abaisser la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte. Précuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C en recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé lesté (par des haricots secs par exemple).
  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et l'origan. Saler et poivrer.
  • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement en les enrobant de crème à l'origan afin d'obtenir une appareil mousseux.

cuissonpateablanc migaineoriganmigaineorigansoufflee

Dans le four :

  • Disposer les dés de jambon sur la pâte.
  • Recouvrir de la migaine à l'origan et disposer les pétales de tomates coupées en deux.
  • Enfourner 20 minutes à 180°C.

montagetartesouffleeajouttomatessechees

Touche finale :

tartesouffleejambontom

La recette imprimable pdf.

Inclassables.
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