Avec la tite sauce qui va bien, librement inspirée de celle de l'osso-buco. Le tout accompagné de pâtes pour rester dans l'ambiance de l'Italie !

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de bresaola
• 4 cs de pesto (clic)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 30g de beurre + 4 cs d'huile d'olive
• Farine
• Sel, poivre

Préparation :

• Laver et éplucher les légumes. Couper la carotte, l'oignon et le céleri en petite mirepoix.
• Monder et concasser les tomates. voir ici (clic).
• Bien aplatir les escalopes. déposer de chacune une tranche de bresaola et une cs de pesto.
• Les rouler et les ficeler comme un rôti. les passer dans la farine.

Dans la sauteuse ou la cocotte :

• Faire dorer les roulades de tous côtés dans le mélange de beurre et d'huile. Réserver sur un assiette.
• Remplacer par la mirepoix. Faire suer quelques minutes en grattant les sucs de cuisson.
• Déglacer au vin blanc. Réduire de moitié puis ajouter les tomates, le bouquet garni et l'ail. Assaisonner, mélanger et déposer les roulades dessus.
• Couvrir et laisser cuire sur feu doux 30 minutes.

Touche finale :

Dresser les roulades sur un lit de sauce accompagné de pâtes.

Un sandwich... Toujours la flemmingite ? euh pas forcément parce que le pain il est fait maison ! J'ai scrupuleusement suivi la recette trouvée sur l'excellent site de Sandra Avital, le Pétrin (clic). C'était pour tout vous dire la première fois que je faisais du pain et je suis super fière de moi !

Et ce n'est que le début d'une belle (je l'espère) histoire de boulange.... mais je vous en reparlerais.

Passons à la recette :

N.B : Pour le pain, vous pouvez aussi le commander à votre boulanger , on ne vous en voudra pas !

Horloge et couverts :

Pour deux personnes

• Préparation : 10 minutes pour le sandwich
• Cuisson : Ø

Dans le panier :

• 2 petits pains ciabatta
• 4 tranches de bresaola --> charcuterie italienne de la région de La Valteline qui s'apparente à la viande des grisons.
• 1 tomate coupée en rondelles
• Copeaux de parmesan
• Une poignée de roquette
• 2 cs de mayonnaise
• 1 cc de pesto.

Préparation : on ne peut plus simple !

• Mélanger la mayonnaise et le pesto.
• Couper le pain dans la longueur, tartiner de mayonnaise au pesto.
• Garnir dans l'ordre, de roquette, de rondelles de tomates, de bresaola et enfin de copeaux de parmesan.

Image du Web

Touche finale :

Servir très frais.

Oui je sais ce plat n'est pas bien compliqué mais comme dirait l'autre "il fait trop chaud pour travailler" ... La gastronomie italienne nous offre des mets simples, délicieux et rapides pourquoi s'en priver ? J'ai juste pris la liberté de faire les œufs mollets moins secs selon moi.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes + 1 heure de réfrigération
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 4 pommes de terre à chair ferme
• 2 belles tomates
• 2 œufs
• 200g de dés de jambon
• Une dizaine de petits cornichons
• Mayonnaise (maison idéalement)
• Vinaigre balsamique blanc
• Sel, poivre

Dans la casserole :

• Faire cuire les pommes de terres non épluchées 15 minutes à l'eau salée à partir de l'ébullition. Rafraîchir.
• Faire cuire les œufs dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée 5 à 7 minutes. Rafraîchir.

Préparation :

• Éplucher les pommes de terres et les couper en gros dés. Couper les cornichons en rondelles fines.
• Couper les tomates en tranches épaisses, les épépiner et recouper les tranches en dés.
• Détendre la mayonnaise avec le vinaigre, rectifier l'assaisonnement.
• Mélanger le tout intimement.
• Ajouter les œufs écalés et coupés en tranches.

Touche finale :

Garder au frais 1 heure dans un saladier fermé.

Aujourd'hui c'est une recette sicilienne fortement inspirée de ce site –> ici. Mon homme me parlait régulièrement de ce plat dégusté étant enfant que je ne connaissais pas. (ma grand mère vient du nord de l'Italie)

Je m'y suis donc mise et bien que le façonnage ait été un peu galère... (je suis bien meilleure en pastachoute !), mon homme avait ce large sourire qui ne trompe pas.

la mission est remplie !

Horloge et couverts :

Pour 3-4 personnes : avec mes petites mains j'en ai fait 9 de la taille d'une orange.

• Préparation : > 2 heures
• Cuisson : 5 minutes par série

Dans la panier :

• 350gr de riz spécial risotto
• 2 oignons
• 1 jaune d'œuf*
• 50g de parmesan râpé
• 200g de bœuf
• 2 petites carottes nouvelles*
• Une branche de céleri
• 1 boîte 1/4 de petits pois
• 250ml de coulis de tomates
• Chapelure
• Sel et poivre, une dose de safran
• 1 gousse d'ail
• Bouquet garni avec thym, romarin, laurier (du jardin) et tiges de persil
• 8 cs d'huile d'olive
• Huile de friture.

* Panier Bio.

Préparation :

Pour la bolognaise :

• Couper les carotte et la branche de céleri en petits dés. Ciseler un oignon.
• Faire suer les légumes dans 2 cs d'huile d'olive, ajouter la viande. Faire dorer puis verser le coulis de tomates.
• Ajouter le bouquet garni et l'ail pilé, mélanger et laisser cuire tranquillement 1 heure.
• Laisser refroidir, ajouter les petits pois égouttés. Mélanger et réserver.

Pour le riz :(Pendant le temps de cuisson de la bolognaise)

• Ciseler le deuxième oignon.
• Faire bouillir 1 litre d'eau salée et y faire infuser le safran.
• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, verser le riz et le nacrer.
• Ajouter l'infusion safranée et laisser cuire jusqu'à absorption complète.
• Laisser refroidir avant d'ajouter le parmesan et le jaune d'œuf. Poivrer et bien mélanger.

Façonnage :

• Prendre une grosse cuillère à soupe de riz et lui donner la forme d'une coupe.
• Remplir le creux de farce, puis refermer la boulette avec une autre cuillère à soupe de riz.
• Presser dans les mains pour donner une belle forme sphérique puis passer dans la chapelure.
• Laisser en attente sur une assiette.

Dans la friteuse (ou le wok) :

• Faire chauffer l'huile de friture.
• Plonger les arancini par série de 3 en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Touche finale :

Déguster chaud, tiède ou froid accompagnés d'une belle salade verte*.

Pour emporter au travail ou pour accompagner un barbecue, une salade pleine de fraîcheur très simple à réaliser (j'ai utilisé ce que j'avais en réserve) et appréciée même par mon carnivore de chéri !

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 100g de farfalle
• 1 paquet de surimi (12 bâtonnets)
• 1 grosse tomate
• 1 boîte 1/4 de petits pois
• Huile d'olive (aromatisée à l'origan pour moi)

Sauce :

• 1 cs de mayonnaise maison pour moi comme décrite --> ici (clic)
• 1 cc de Savora (ou de moutarde douce)
• 4 cs de vinaigre balsamique blanc
• 1 échalote
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre

Dans la casserole :

• Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau additionnée d'un bouillon cube (type Kubor). Rafraîchir sous l'eau, égoutter.
• Les verser dans un saladier et mélanger avec l'huile pour éviter qu'elle n'attachent. Réserver.

Préparation :

• Couper la tomate en petits dés, le surimi en rondelles et égoutter les petits pois. Mélanger le tout aux pâtes.
• Hacher l'échalote.
• Mélanger la mayonnaise et la moutarde, délayer avec le vinaigre. Ajouter l'échalote, saler et poivrer.

Touche finale :

Verser la sauce sur la salade, mélanger et parsemer de ciboulette ciselée.

A défaut de pouvoir financièrement prendre des cours de cuisine, je recherche souvent des info sur le web et au gré de mes pérégrinations, je tombe parfois sur des sites qui sont des mines d'or... : FranceChef. tvprésente des vidéos de nombreux chefs réalisant leurs plats dans leur cuisine : L'organisation, le tour de main... en direct !

Je n'avais encore jamais goûté de rougets et cette recette (clic) m'a vraiment tapé dans l'œil. Servie froide elle peut donc être préparée à l'avance.

Horloge et couverts :

Pour deux personnes en entrée (il suffit d'augmenter un peu les quantités pour un plat principal)

• Préparation :15 minutes
• Cuisson :30 minutes

Dans le panier : (les ingrédients de départ que j'ai modifié)

• 4 filets de rouget
• 1 petit oignon
• 1 échalote
• 1 fenouil –> 1 tout petit
• 1 carotte (2 si nouvelles)
• 2 tomates
• 3 gousses d'ail
• 3 brins de thym
• 25 cl de vin blanc –> 10
• Huile d’olive
• Fond blanc de volaille –> bouillon de légumes (15cl)
• Pluches d’aneth
• Coriandre fraîche (je n'en avais pas)
• Sel, poivre.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes (si se sont des carottes nouvelles, les gratter à l'aide d'un couteau au lien de les éplucher).
• Émincer finement l'oignon, l'échalote, le fenouil et l'ail. Couper la carotte en fine rondelles.
• Monder et épépiner les tomates.Les couper en petits dés.
• Réchauffer le bouillon de légumes.

Dans les casseroles :

• Suer les légumes émincés avec une branche de thym et une gousse d'ail en tournant constamment. Ajouter le vin blanc et le bouillon et laisser cuire une quinzaine de minutes à couvert sur feu doux. Les légumes doivent rester croquants.
• Pendant ce temps, faire compoter 5 minutes la concassée de tomate avec une branche de thym et une gousse d'ail.

• Passer les légumes au chinois pour récupérer le jus de cuisson.Laisser réduire à feu vif pour concentrer les arômes. Ajouter la compotée de tomates passée au chinois (presser à l'aide dune cuillère pour bien récupérer la pulpe). Rectifier l'assaisonnement.
• Monter la sauce avec un peu d'huile d'olive en fouettant. Réserver.

• Dans une poêle huilée, jeter le reste du thym et d'ail et faire cuire les filets de rougets côté peau à feu moyen. La température diffuse à travers la chair qui change de couleur, le poisson est juste cuit.

Touche finale :

Dresser les légumes refroidis en dôme, ajouter les filets, napper de sauce et décorer avec quelques pluches d'aneth.

La fraîcheur et le croquant d'une brunoise de légumes,une pincée de piment d'Espelette, un brin de thym un soupçon de crème… et vos pâtes chantent Mr Fugain ! (c'est d'ailleurs peut-être pour cela qu'il pleut !!!)

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 120g de pâtes (ici des tagliatelles)
• 1 petite carotte*
• 3 cs de petits pois (frais, surgelés ou en boîte)
• 2 tomates*
• 1 belle échalote
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 branche de thym frais**
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, 1 pc de piment d'Espelette.

* Panier bio – ** du jardin

Préparation :

• Mettre un grand volume d'eau à bouillir avec un cube de bouillon de légumes.
• Éplucher et laver la carotte et l'échalote. Ciseler l'échalote, tailler la carotte en brunoise.
• Blanchir les petits pois s'ils sont frais ou surgelés.
• Monder les tomates, prélever 3 "pétales" sur chacune et les tailler en petits dés (en garder quelques uns pour le décor).

Dans la casserole :

• Mettre les pâtes à cuire.
• Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter le carotte, l'échalote et la branche de thym.
• Laisser suer quelques instants en secouant la casserole.
• Déglacer avec le vin blanc, assaisonner et ajouter les dés de tomates. Laisser cuire à feu doux et à couvert 5 à 10 minutes, les légumes doivent rester fermes.
• Ajouter les petits pois et la crème. Laisser réduire sans faire bouillir 1 ou 2 minutes.

Touche finale :

• Retirer la branche de thym.
• Égoutter les pâtes et napper de la sauce. Ici en accompagnement d'une tranche de filet de porc marinée au thym et au vin blanc sautée à la poêle.

La blette, bette ou poiréeest de la même famille que la betterave mais elle est cultivée pour ses feuilles à côtes : les cardes.

La botte en provenance de Provence me narguait sur l'étal, alors je n'ai pas longtemps hésité :), j'allais enfin pouvoir réaliser cette fameuse recette que ma petite maman nous faisait.

Enfin… presque, j'ai préféré cuire le vert à l'étuvée plutôt qu'à l'eau et utiliser du Tartare® aux noix plutôt que du Gervais® nature !

Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes

• Préparation : comptez deux bonnes heures si vous faites la pâte et la sauce.
• Cuisson : 5 minutes par série.

Dans le panier :

• 1 botte de blettes
• 2 échalotes
• 4 portions de Tartare® aux noix (du Gervais® dans la recette d'origine)
• 1/2 jus de citron
• 1 cs d'huile d'olive
• Poivre, sel.

Pour la sauce :

• 1 boîte 1/2 de tomates pelées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni ou à défaut, 1 cs d'herbes de Provence et une feuille de laurier.
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 jus de citron
• 1 pincée de piment d'Espelette, sel, poivre.

Pour la pâte à raviolis :

• 100g de semoule fine
• 125g de farine T45
• 2 œufs
• 1 cs de vinaigre
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de sel.

Préparation :

Farce :

• Laver la botte de blette. Détacher les feuilles le long de la nervure centrale. Réserver les côtes pour une autre recette.
• Rouler les feuilles et les émincer. Ciseler les échalotes.
• Dans un faitout, faire suer les échalotes avec l'huile d'olive.
• Ajouter les feuilles, le jus de citron et laisser "tomber" une quinzaine de minutes. Augmenter le feu et laisser évaporer 5 minutes le jus de cuisson. Laisser refroidir.
• Dans un saladier, mélanger les blettes avec le Tartare®, poivrer et saler légèrement. Réserver au frais.

Sauce tomates :

• Ciseler l'oignon. Eplucher et couper la gousse d'ail en deux (retirer le germe).
• Egoutter les tomates pelées (réserver le jus), les épépiner et les concasser.
• Dans une casserole, faire suer sans coloration l'oignon.
• Déglacer avec le jus de citron.
• Ajouter les tomates, laisser cuire 2 minutes puis ajouter l'ail, le bouquet garni ou les herbes enfermées dans un boule à thé par exemple.
• Assaisonner, mélanger puis laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Réserver au chaud.

Pour la pâte :

• Réaliser la pâte comme –> ici avec les ingrédients indiqués.
• Couper en huit portions et les passer au laminoir.

Montage :

• Déposer des petites cuillérées de farce sur la moitié d'une bande de pâte.
• Recouvrir avec l'autre moitié, puis souder les bords. Couper à la roulette.

Dans la marmite :

• Faire chauffer un grand volume d'eau salée.
• Y plonger les raviolis par petites séries, laisser cuire 5 minutes. Egoutter.

Touche finale :

Servir les raviolis nappées de sauce tomates, décorer avec des feuilles de persil par exemple.

Mais que va-t-on faire des côtes qui restent ? la suite bientôt…

Simple et pourtant très efficace, une pizza qui change un peu de l'ordinaire…

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30 minutes + marinade : 30 minutes
• Cuisson :25 minutes

Dans le panier :

• 250g de filet de poulet
• marinade : 2 cs d'huile d'olive, 1/2 jus de citron, 2 cs d'herbes (thym, romarin, origan), poivre
• 150g de champignons de Paris (émincés, surgelés pour gagner du temps)
• 1 boite de tomates pelées
• 15 cl de crème fraîche d'Isigny pour moi)
• 50g de gruyère râpé
• 1 rouleau de pâte à pizza
• Sel, poivre blanc, 1 pincée d'origan

Préparation :

• Détailler les filets en lanières, mélanger les ingrédients de la marinade.
• Dans un saladier, mélanger le poulet et la marinade, filmer et placer au frais 30 minutes.
• Egoutter les tomates et de couper en dés.
• Faire dorer à la poêle les morceaux de poulet égouttés. Réserver.
• Dans la même poêle, faire sauter sur feu vif les champignons et réserver.

• Assaisonner la crème et l'étaler sur la pâte. Garnier avec les dés de tomates, les champignons et les morceaux de poulet.
• Saupoudrer le fromage râpé et d'origan

Dans le four : Préchauffé à 240°C

Enfourner la pizza pour 25 minutes

Touche finale :

Servir bien chaud lorsque la pâte est cuite et le dessus bien doré.

Cela faisait déjà un petit moment que ça me trottait dans la tête… En fait chaque samedi, quand je fais les courses, je passe devant l'étal où elles sont exposées et je me demande quel goût ont-elles vraiment.. 

Alors ce weekend, je me suis enfin arrêtée. pour le reste c'est une libre adaptation de cette recette –> ici en fonction que ce j'avais déjà dans mes réserves.

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

• 1 filet mignon de 500g
• 350 g de patates douces
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 boîte de tomates pelées
• 2 branches de céleri
• 1 piment rouge (en conserve)
• 2 feuilles de laurier
• 1 cc de gingembre en poudre
• 2 cs d'huile d'olive
• 2 cs de crème fraîche
• Sel, poivre
• Coriandre pour le décor.

Préparation :

• Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en lamelles. Epépiner le piment et le couper en petits dés.
• Eplucher les patates douces, les couper en morceaux réguliers et les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Réserver.
• Parer et ficeler le filet mignon.

Dans la sauteuse :

• Faire chauffer l'huile d'olive et dorer le filet sur toutes ses faces.
• Ajouter tous les légumes sauf les patates douces, épicer et ajouter de l'eau à mi-hauteur*.
• Couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
• Ajouter les patates douces et la crème*, prolonger la cuisson une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les patates soient bien tendres.

Touche finale :

Déficeler le filet et le couper en tranches. Servir bien chaud avec de la coriandre ciselée.

*La crème fraîche a été ajoutée en dernière minute pour adoucir le feu du piment. Une autre solution serait de  remplacer l'eau par du lait de coco( que je n'avais pas).