Ma petite sœur demandait souvent à ma mère de faire du riz ''thonté''. Elle en garnissait ensuite des tomates coupées en panier ou le présentait en couronne moulée.
J'ai un peu modifié cette recette toute simple en l'agrémentant de tomates fraîches et d'oignons.
Horloge et couverts :
Pour 4 personnes
Préparation :20 minutes + réfrigération
Cuisson : le temps de cuisson du riz (de 10 à 15 minutes selon la variété et le moelleux désiré)
Dans le panier :
150 g de riz long grain
1 boîte moyenne de thon albacore au naturel (environ 200g)
2 tomates ou une barquette de tomates cerises (leur goût est plus marqué)
1 oignon
4 cs de mayonnaise
1/2 jus de citron vert ou 3 cs de vinaigre
1 bouquet de persil
Sel, poivre.
Préparation :
Cuire le riz à la créole. Passer sous l'eau froide pour le tiédir.
Effeuiller et hacher le persil (garder quelques feuilles entières pour le décor).
Dans un saladier, émietter le thon égoutté. Le mélanger avec la mayonnaise et le jus de citron, puis incorporer délicatement les tomates, l'oignon, le riz et le persil. saler et poivrer.
Touche finale :
Pour une présentation soignée, utiliser des cercles à pâtisserie pour mouler votre riz thonté.
Sans ce matériel, on fait avec les moyens du bord : un bol tapissé de film alimentaire, tasser la préparation, mettre un poids dessus (ici une simple soucoupe) et garder au frais. Démouler au moment du service et décorer.
Pour accompagner certaines viandes ou poissons qui ne sont pas cuisinés en sauce, je réalise cette petite sauce toute simple à laquelle on peut ensuite ajouter champignons, poivrons ou autres petits légumes.
Les omelettes traditionnelles sont présentées roulées sur elles-même et surtout ne doivent pas être colorées. Mais je dois avouer que que ma préférence va plutôt à la version plate, presque grillée dessous et juste cuite au-dessus.
Horloge et couverts :
Pour une omelette
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Dans le Panier :
3 œufs
2 pommes de terre de la taille... d'un œuf !
1 tomate
quelques branches de persil
1 gousse d'ail
5 cl de lait
sel, poivre
beurre.
Préparation :
Cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau pendant 15 minutes à partie de la reprise de l'ébullition. Rafraîchir et couper en morceaux.
couper la tomate en rondelles.
Ciseler le persil effeuillé avec l'ail coupé en lamelles.
Battre les œufs à la fourchette dans un bol avec le lait, saler et poivrer puis rajouter la persillade.
Dans la poêle :
(Je me suis acheté une poêle spéciale avec un fond épais que je réserverais à la cuisson des œufs tel que je l'ai lu à de nombreuses reprises.)
Faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, y jeter les pommes de terre et les faire dorer. Ajouter les rondelles de tomates laisser cuire quelques minutes, baisser le feu puis verser les œufs. Remuer doucement en ramenant la partie cuite vers l'intérieur, sachant que la chaleur accumulée par la poêle cuira l'omelette en quelques instants.
Touche Finale :
Faire glisser l'omelette sur une assiette et décorer de persil.
Pour la sauce Mona : 2 cs de fines herbes (ici j'ai utilisé basilic, persil et ciboulette), 1 zeste de citron finement râpé, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 cc de concentré de tomate, 1 jus de citron, 4 cs d'huile d'olive.
Sel et poivre.
Préparation :
Cuire les œufs durs et les pommes de terre en robe des champs.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les arroser encore chaudes avec le jus de citron dans un saladier. Laisser refroidir.
Laver et couper les tomates en 8. Les mélanger délicatement aux pommes de terre. Saler et poivrer.
Sauce Mona :Mélanger les fines herbes avec le zeste de citron, l'échalote et l'ail hachés et le concentré détendu avec le jus de citron. Monter cette préparation avec l'huile d'olive.
Remarque : Cette sauce peut être préparée à l'avance et utilisée pour relever vos salades ou vos poissons vapeur. Conserver au frais et renouveler toutes les semaines.
Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
Ecaler les œufs, les couper en fines rondelles. Les disposer sur la salade.
Touche finale :
Servir bien frais en entrée ou en accompagnement pour un BBQ.
Je me suis fais plaisir : j'ai décliné la recette du risotto aux asperges de Chef Simon pour en faire un plat complet végétarien ou un bel accompagnement.
Horloge et couverts :
Pour 4 personnes en accompagnement pour 2 en plat
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 50 minutes
Dans le panier :
200 g de riz à risotto
1 branche d'oignon nouveau (j'en avais congelé dernièrement, cela donne un résultat très doux... mais vous pouvez aussi utiliser une échalote à la place)
2 courgettes
5 tomates séchées +1 pour le décor
100 g de féta
1 l de bouillon de légumes
4 cs d'huile d'olive
1 branche de basilic
Poivre
Préparation :
Laver et sécher les courgettes, les éplucher avec un économe 1 bande sur 2.
Egoutter les tomates séchées et la féta. Couper le tout en petits dés et la branche d'oignon en tronçons.
Reconstituer et réchauffer le bouillon.
Dans le wok :
Faire revenir à l'huile d'olive sans colorer, l'oignon puis les courgettes et ajouter les tomates.
Verser le riz, le nacrer,puis à feu doux, incorporer le bouillon louche par louche au fur et a mesure qu'il est absorbé en remuant constamment et délicatement.
Lorsque le riz à la consistance choisie (encore ferme ou comme je l'aime crémeux...) stopper la cuisson en incorporant la féta. Rectifier l'assaisonnement si besoin avec le poivre (le bouillon a suffisamment salé le plat).
Touche finale :
Ajouter le basilic ciselé (sauf quelques feuilles pour le décor), mélanger une dernière fois et verser dans un légumier. Décorer avec une tomate séchée et des feuilles de basilic et servir bien chaud.
Je fais assez régulièrement ce délicieux ragoût, dérivé du bœuf bourguignon. Il est plein d'avantages : On peut le réchauffer (il est même meilleur !) donc on ne lésine pas sur les quantités, on peut facilement le réaliser et la plupart des produits utilisés se trouve déjà dans le placard...
Horloge et couverts
Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson :1h30 à 2 heures
Dans le panier :
800 g de bœuf (macreuse à braiser ,gîte à la noix par exemple) détaillé en cubes
Bouquets garnis (x2) :2 feuilles de poireau, botte de persil , 6 brins de thym, 2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 2 morceaux de céleri branche. (ce sont ceux que je fais mais vous pouvez aussi faire les vôtres).
sel, poivre, piment doux en poudre pour l'assaisonnement.
Préparation :
Bouquets garnis
Laver et sécher les herbes, effeuiller le persil(réserver les feuilles pour le décor). Insérer les herbes et le morceau de céleri dans le poireau et lier à la ficelle pour obtenir 2 beaux bouquets bien serrés.
Fondue de tomate
Faire revenir l'oignon ciselé à l'huile, ajouter les tomates concassées, l'ail pressé, le bouquet garni. Saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson. réserver.
Fond de veau
Le reconstituer s'il est déshydraté et ajouter le concentré de tomates. le faire réchauffer à feu doux ou au micro-ondes.
Dans la cocotte :
Faire rissoler la viande à l'huile d'olive, saupoudrer de farine (=singer), laisser cuire pour pincer les sucs et déglacer avec le vin et le fond de veau.
Ajouter les gousses d'ail pressées et le bouquet garni, assaisonner.
Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h selon la qualité de la viande en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, passer la sauce au chinois, ajouter les 3/4 de la fondue de tomates.
Touche finale :
Présenter en plat collectif avec la fondue à part ou sur assiette avec un chapeau de fondue sur chacune.Décorer avec les feuilles de persil réservé.
Tout le monde a débuté un jour, je vous propose dans ce message quelques tâches courantes qu'il est nécessaire de maîtriser lorsqu'on cuisine. Je me suis largement inspirée de l'ouvrage "cuisine de référence" de Michel Maincent-Morel.
Monder, épépiner et concasser des tomates
Inciser en croix les tomates : Contrairement à ce qui est décrit un peu partout, le les incise côté pédicule. Ainsi en les pelant, j'obtiens des tomates intactes puisque "l'oeil" sera éliminé ensuite.
Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes :
Rafraîchir sous l'eau froide, la peau sera facile à retirer :
Peler les tomates et éliminer l'oeil du pédicule :
Pour les épépiner il faut les presser doucement pour faire sortir les pépins ou les éliminer à la cuiller. Tailler les tomates en dés grossiers au couteau :
Résultat :
Ciseler un oignon ou une échalote
Eplucher le bulbe, araser le talon sans le couper (il servira ensuite à maintenir vos découpes) :
Laver et sécher :
Partager le bulbe en 2 dans le sens des lignes, couper l'extrémité opposée au talon :
Poser la moitié à plat, émincer dans le sens des lignes sans aller jusqu'au talon :
Maintenir du bout des doigts et couper horizontalement en couches minces :
Enfin, recouper une dernière fois verticalement, finement et régulièrement :
Résultat :
Cuire des haricots verts à l'anglaise
Faire bouillir de l'eau salée (environ 8g par litre), y plonger les haricots par poignées progressivement pour conserver l'ébullition. Ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire(pour des haricots bien verts). Cuire 10 à 15 minutes en surveillant.
Résultat :
Cuire des champignons à blanc
utilisation :
Garniture pour la blanquette de veau, la fricassée de volaille, les sauces blanches.
Technique :
Nettoyer les champignons : allez voir –> ici tout y est très bien expliqué comme toujours chez Chef Simon ;)
Préparer les champignons selon l'utilisation : entiers, en quartier ou escalopés :
Dans une casserole, réunir du jus de citron, 20g de beurre et une pincée de sel pour 250g de champignons. Porter à ébullition :
Plonger les champignons dans le liquide bouillant et couvrir d'une feuille de papier sulfurisé. Compter 5 à 6 minutes de cuisson :
En cas d'utilisation différée, débarrasser les champignons dans leur jus et réserver au frais.
Pour une utilisation immédiate, les égoutter et les joindre à la sauce :
Pralin fait maison
Utilisé pour la première fois en décor pour mes gaufres sans gluten –> ici, le pralin plus au moins fin peut parfumer les crèmes, donner du croquant aux biscuits bref un grand plus plein de gourmandise et si simple à faire !
Je ne donne pas exceptionnellement de temps de réalisation car cela dépend de la quantité désirée et du conditionnement des fruits secs.
Dans le panier :
Fruits secs décortiqué et débarrassés de leur peau*: noisettes, noisettes + amandes, amandes + noix, etc… à vous de tester et de choisir le mélange qui convient le mieux a votre recette.
Même poids de sucre.
* Une astuce pour retirer les peaux des noisettes : Mettre les noisettes dans un bol, remplir d'eau et faire chauffer au micro-onde. La peau s'enlèvera très facilement à l'aide d'un petit couteau, il ne vous restera plus qu'à sécher les noisettes avant de les apprêter.
Préparation et cuisson :
Caraméliser les fruits secs avec le sucre.
Verser le mélange encore liquide sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir.
Concasser puis passer au mixer plus ou moins finement selon son utilisation : Assez grossier pour un décor, très fin pour aromatiser une crème.
Sources :
Chez Goosto mais aussi chez Boule de coton, un blog que j'ai récemment découvert, à déguster sans modération.
Ficeler un rôti
Plutôt qu'un grand discours je vous inviter à regarder le chef Simon à l'oeuvre (enfin ses mains ^^) et en musique s'il vous plaît
Mais qu'est-ce donc que cette chose-là, vous demandez-vous ? Une salade grecque... c'est la "salade paysanne", une des plus simples.
Horloge et couverts :
pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0
Dans le panier :
1 kg de tomates
1 concombre
1 poivron vert ( bon, là j'en ai pris du jaune)
1 oignon rouge
200 g de féta
10 olives noires ( moi je n'en ai pas mis, je n'aime pas les olives)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 filet de vinaigre de vin
Basilic ciselé
sel, poivre
Préparation :
Laver les légumes. Couper les tomates en cubes, émincer le concombre , tailler le poivron en lanières et l'oignon en bracelets. Ciseler le basilic.
Disposer les légumes et verser le vinaigre salé.
Ajouter la féta émiettée, parsemer de basilic ciselé, verser l'huile et disposer les olives.
Remarques:
La salade grecque comme on l'entend en France est un peu différente , il n'y a pas de poivrons ni de basilic mais de la laitue, du persil et des croûtons de pain. Et oui, comme chez nous, il y différentes sortes de salades grecques. Elles tournent beaucoup autour de l'association tomates, concombres et féta, c'est vrai, mais l'association avec d'autres ingrédients et aromates donnent des saveurs tout à fait différentes...
La véritable féta n'a rien mais alors rien à voir avec la s***kis qui est du fromage blanc gélatiné.
Elle a du goût et sur du pain frais (Les grecs ont eux aussi des très bons pains) juste accompagnée d'un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre... Le bonheur !!!
Comment je le sais, me demanderez-vous ? Ma petite sœur a vécu 10 ans à Athènes donc je peux dire qu'à chacune de mes visites j'ai profité de tous ces produits du soleil que j'affectionne !!!
Recette d’origine espagnole un peu modifiée que j'avais trouvé il y a quelques années dans un magazine TV (comme quoi...). En faisant 2-3 recherches sur le net, je me suis aperçue qu’il y avait quasiment la même ici( je vous met le lien par souci d'honnêteté).
Sel, poivre, piment de Cayenne moulu ou1 piment oiseau séché
Persil haché
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Farine
Préparation
Hacher 1 oignon et une gousse d’ail, les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.Dans le hachoir mélanger le porc et le chorizo . Faire tremper la mie de pain dans le lait tiédi.
Mélanger tous ces ingrédients avec le persil et le jaune d’œuf. Poivrer (éviter de saler le chorizo l’est déjà bien assez).
Dans la sauteuse
Former des boulettes et les rouler dans la farine et les faire dorer sur toutes leurs faces avec le restant de l’huile d’olive. Réserver.
Sauce pimentée : faire revenir l’oignon et l’ail restants ciselés dans la sauteuse puis ajouter les tomates et le piment oiseau (un seul suffit : c'est très fort !), saler légèrement. Laisser réduire et mixer.
Touche finale
Servir avec des piques pour les tremper dans la sauce froide ou chaude.
Exemple d'accompagnement : riz safrané. (voir ici)
Il existe de nombreuses versions de cette célèbre sauce italienne : On ajoute (ou non) du céleri ou des cèpes séchés, du vin ( rouge ou blanc), de la pancetta ou de la chair à saucisse. Mais la caractéristique commune reste le mijotage prolongé qui donne une sauce bien réduite et parfumée.
Je l'utilise pour garnir mes lasagnes traditionnelles avec des pâtes fraîches, une béchamel épaissse et exclusivement du parmesan.
Les proportions indiquées me permettent de faire un plat carré de lasagnes 24x24 cm.
Dans le panier :
500g de boeuf à fondue
1 bocal de 500 ml de coulis de tomates fait maison
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 carotte
50g de poitrine fumée
1 bouquet garni à forte dominante de thym
1 cs bombée de concentré de tomate
3 cs d'huile d'olive
Sel, poivre.
Préparation :
Eplucher les légumes. Couper l'oignon et la carotte en dés réguliers de 5 mm ainsi que la poitrine fumée, hacher l'ail.
Hacher finement la viande au hachoir ou au mixer.
Dans la sauteuse :
Suer la garniture aromatique à l'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et la faire revenir quelques minutes à feu vif. Saler et poivrer (soyez léger : la sauce en réduisant va concentrer les arômes).
Verser le coulis et ajouter le concentré de tomate. Mélanger et laisser mijoter 1h30 à 2 heures. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
