Estouffade de boeuf à la provençale

Je fais assez régulièrement ce délicieux ragoût, dérivé du bœuf bourguignon. Il est plein d'avantages : On peut le réchauffer (il est même meilleur !) donc on ne lésine pas sur les quantités, on peut facilement le réaliser et la plupart des produits utilisés se trouve déjà dans le placard...

Horloge et couverts

Pour 4 personnes

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson :1h30 à 2 heures

Dans le panier :

• 800 g de bœuf (macreuse à braiser ,gîte à la noix par exemple) détaillé en cubes
• 4 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 30 cl de fond de veau
• 2 cs de concentré de tomates
• Fondue de tomates : 500 g de tomates fraîches mondées ou 1 boîte de tomates pelées au jus + 1 oignon + 2 gousses d'ail
• 1 douzaine olives vertes ( je n'en met pas mais ça fait partie de la recette d'origine )
• Huile d'olive qsp
• Farine pour singer
• Bouquets garnis (x2) :2 feuilles de poireau, botte de persil , 6 brins de thym, 2 brins de romarin, 2 feuilles de laurier, 2 morceaux de céleri branche. (ce sont ceux que je fais mais vous pouvez aussi faire les vôtres).
• sel, poivre, piment doux en poudre pour l'assaisonnement.

Préparation :

Bouquets garnis

Laver et sécher les herbes, effeuiller le persil(réserver les feuilles pour le décor). Insérer les herbes et le morceau de céleri dans le poireau et lier à la ficelle pour obtenir 2 beaux bouquets bien serrés.

Fondue de tomate

Faire revenir l'oignon ciselé à l'huile, ajouter les tomates concassées, l'ail pressé, le bouquet garni. Saler et poivrer, laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson. réserver.

Fond de veau

Le reconstituer s'il est déshydraté et ajouter le concentré de tomates. le faire réchauffer à feu doux ou au micro-ondes.

Dans la cocotte :

• Faire rissoler la viande à l'huile d'olive, saupoudrer de farine (=singer), laisser cuire pour pincer les sucs et déglacer avec le vin et le fond de veau.
• Ajouter les gousses d'ail pressées et le bouquet garni, assaisonner.
• Laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h selon la qualité de la viande en remuant de temps en temps.
• En fin de cuisson, passer la sauce au chinois, ajouter les 3/4 de la fondue de tomates.

Touche finale :

Présenter en plat collectif avec la fondue à part ou sur assiette avec un chapeau de fondue sur chacune.Décorer avec les feuilles de persil réservé.

Servir avec par exemple du riz mélangé comme sur la photo, du riz safrané aux courgettes, des pommes cocottes rissolées ou des pâtes fraîches.

Comments

[Amelie]

Ton plat me plait bien cela change, et j'adore cuisiner aussi de cette fàçon. Le riz va super bien avec.
Bises[Bisou]