C'est toujours amusant de voir comment avec trois fois rien on parvient à régaler ses proches. Il me restait encore une patate douce d'un de mes précédents plats –> ici, quelques tranches de bacon d'un paquet ouvert hier et voilà donc ce que j'en ai fait :

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation: 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 500g de pommes de terre
• 250g de patate douce
• 2 cs bombées de persil ciselé
• 1 gros oignon
• 8 tranches de bacon
• 1 pincée de thym
• 1 cs de sucre
• 30g de beurre
• 2 cs de crème fraîche
• 2 cs d'huile d'olive
• Vinaigre de cidre ou du (faux) balsamique blanc
• Sel, Poivre, 1 pc de gingembre

Préparation :

• Eplucher et laver les patates et l'oignon.
• Couper les patates en morceaux et émincer finement l'oignon.
• Faire cuire à l'eau séparément les pommes de terre et la patate douce 20 à 25 minutes à partir de l'ébullition en ajoutant en peu de gros sel.

Cuisson :

• Dans une poêle, faire colorer doucement l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter le sucre et le thym, faire épaissir quelques minutes en mélangeant avant de déglacer au vinaigre. Laisser compoter à feu très doux.

Réaliser pendant ce temps les purées :

• Ecraser la patate douce égouttée, ajouter le persil et le gingembre, lier avec la moitié du beurre.
• Ecraser les pommes de terre égouttées, poivrer et lier avec le reste du beurre et la crème.
• Réserver les purées au chaud (bain-marie).

Touche finale, le montage :

• Faire chauffer le gril du four. Déposer les tranches de bacon bien à plat et passer au gril 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Dresser sur un lit de salade comme ceci : une couche de purée de pomme de terre, une tranche de bacon, une couche de purée de patate douce, la deuxième tranche de bacon et un chapeau d'oignons confits.

J'avais visité la verte contrée il y a maintenant 19 ans durant le séjour linguistique de mon collège et le rêve de pouvoir y retourner. A l'époque, la gastronomie ne m'avait pas vraiment laissé de souvenirs impérissables (hormis de gros petits pois verts fluo).

Mais comme je n'aime pas rester sur des préjugés et des a priori, je voulais m'essayer à une recette typique de l'Irlande qui fête son grand patron de puis le début de la semaine.( voir –> ici).

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson :1h30

Dans le panier :

• 350g de collier et de haut de côtelettes d'agneau
• 3 pommes de terre de taille régulière
• 1 oignon
• garniture pour le bouillon :1 carotte, 1 bouquet garni, 5 baies de genièvre
• 2 cs de persil, 1 cs de thym
• Sel, poivre.

Préparation :

• Rincer la viande et la mettre dans une grande casserole avec la garniture. Poivrer et porter à ébullition. Laisser cuire 30 minutes à frémissements en écumant. Saler à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et l'oignon, les laver et les couper en rondelles fines.
• Récupérer la viande,la tailler en cubes. Passer le bouillon au chinois.

Dans le four: préchauffé à 140°C

• Dans une cocotte ou un plat à four assez haut, disposer une couche de pommes de terre, parsemer de persil ciselé et de thym.
• Ajouter une couche de viande puis une couche d'oignon et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par les pommes de terre.
• Verser le bouillon à hauteur, couvrir d'aluminium puis d'un couvercle et enfourner pour 1 h 30.

Touche finale et verdict :

Servir bien chaud avec une Guinness bien fraîche.

Ce mode de cuisson s'apparente un peu à celle du baeckeofe. Ca sentait très bon mais le résultat reste tout de même très moyen : mon homme a trouvé que les saveurs de l'oignon et du thym prenaient toute la place, même si la viande était bien tendre.

Si je souhaite qu'il m'accompagne en Irlande pour revoir ce si joli pays, il faudra que je trouve autre chose…

Comté de Clare, à l'époque je l'avais visité sous la pluie… (Image du web)

Tourner les pommes de terre pour accompagner le poulet du dimanche, c'est super : ça présente bien, on s'extasie devant vos efforts, etc… le souci c'est qu'il reste pas mal de parures. Et puis il y a aussi des ailes de poulet car votre chéri, il n'aime pas "dépiauter les os" . 

Comme disait l'autre "faut pas gââcher", alors on s'amuse autour du hachis Parmentier : Bingo ! Ca a été dévoré en un clin d'œil, euh, en un battement d'ailes !!!

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

• Préparation :30 minutes
• Cuisson : 35 minutes (four à 200°C)

Dans le panier :

• Un reste de poulet =l'équivalent de 2 ailes ( ou un gros blanc de poulet )
• Parures de pommes de terre ( la quantité peut être variable, il me restait  environ 200g)
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1/2 oignon
• 1 belle branche de persil
• 3 cs de crème fraîche
• 1 œuf
• Sel, poivre, 1 pc de gingembre
• Chapelure
• Beurre.

Préparation :

• Faire cuire les parures de pommes de terre 25 minutes à l'eau bouillante salée.

• Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon, l'échalote et les feuilles de persil. Râper la carotte.
• Egoutter les pommes de terre et les écraser.
• Mélanger 1/3 de la purée avec les carottes, 1 cs de crème et le gingembre.
• Mélanger le reste avec les échalotes et la 2e cs de crème. Poivrer.
• Hacher le poulet et mélanger avec l'oignon, le persil, la crème restante et l'œuf. Saler et poivrer.

Dans le four : Préchauffé à 200°C

• Beurrer généreusement 2 moules individuels allant au four (à cake, à kouglof ou autre).
• Déposer une couche de mélange à la carotte, puis au poulet, terminer par la purée à l'échalote. Bien tasser entre chaque couche.
• Terminer en saupoudrant de chapelure et parsemer de parcelles de beurre.
• Enfourner pour 35 minutes, la chapelure doit être bien dorée et croustillante.

Touche finale :

• Plonger les moules dans un récipient d'eau froide pour faciliter le démoulage. Passer la lame d'un couteau le long de la paroi et retourner d'un coup sec sur une assiette.
• Servir immédiatement avec une salade de mesclun et une vinaigrette bien relevée.

Le dimanche, j'aime bien prendre mon temps et m'entraîner à des cuissons et techniques classiques. Alors je choisis de bons produits, j'ouvre mon livre "cuisine de référence", je parcours le site de Chef Simonet je m'applique. Et je pense avoir bien réussi car le poulet était savoureux, si tendre qu'après avoir incisé la peau j'ai pu mener le découpage à la main.

Horloge et couverts :

Pour 1 poulet de 1kg200 (4 personnes)

• Préparation : 30 à 45 minutes
• Cuisson : 1h45

Dans le panier :

• 1 poulet fermier label rouge PAC
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1 trait de Porto blanc
• 5 gousses d'ail minimum (si vous les aimez confites, n'hésitez pas à en rajouter
• 1 bouquet bien garni en queues de persil, thym, romarin et laurier
• 50g de beurre de baratte
• 20 cl de fond de volaille (reconstitué ou fait maison) lié avec 1cc de Maïzéna
• Sel, Poivre.

Pour les pommes cocotte :

• 1kg 250 de pommes de terre Amandine de taille similaire
• 4 cs d'huile d'olive
• Sel.

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tailler les carottes et l'oignon en mirepoix. Eplucher l'ail.
• Rincer le poulet et retirer éventuellement le duvet résiduel. Le farcir avec les gousses d'ail et le bouquet garni. Assaisonner.

Dans le four:

• Disposer la garniture aromatique au fond d'une cocotte allant au four. Humidifier avec le Porto.
• Placer le poulet dessus et badigeonner généreusement de beurre fondu. Fermer le couvercle.
• Enfourner pour 1h30 en arrosant souvent la volaille avec le jus de cuisson.

• Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Les tourner en pommes cocotte –> par ici la technique.
• Les blanchir rapidement à l'eau non salée. Egoutter sans rafraîchir.
• Les sauter sur feu vif à l'huile d'olive puis laisser en attente (on terminera la cuisson au four pendant la réalisation du fond de poêlage).

Touche finale :

• Prolonger la cuisson de 5 minutes à découvert pour dorer le dessus du poulet. Débarrasser au chaud le temps de la réalisation de la sauce.
• Enfourner les pommes cocotte placées dans une plaque huilée 10 à 15 minutes.
• Chauffer le jus de cuisson avec la garniture sur feu vif pour pincer les sucs. Déglacer avec le fond de volaille lié chaud. Laisser réduire. rectifier l'assaisonnement.
• Passer la sauce au chinois. Garder au chaud.

Pour le dressage c'est au choix : découpage du poulet à table avec présentation de la sauce et des pommes cocotte en plat collectif ou comme ici assiettes individuelles.

Je préfère la seconde solution car sinon mes félines gourmandes seraient dans nos pieds tout au long du repas (et oui j'ai l'habitude de"dépiauter" la carcasse pour leur donner… elles ont aussi le droit de se régaler !!!)

Le dernier mot:

Gardez précieusement les parures de vos pommes de terre, pour en faire de la purée ou jouer à "hachis qui vole" !!!.

La première mi-temps des fêtes de fin d’année s’achève… le ventre rebondi par la dégustation de plats succulents, un peu mal aux cheveux peut-être à cause du champagne et des bons vins ?

J’espère en tout cas que ce fut une réussite, que les enfants étaient contents de leurs joujoux et que la convivialité était de rigueur entre les parents ( même avec la belle-mère…).

Pour ma part, étant d’astreinte, je suis restée sur le ban de touche. Je m’échauffe pour la Saint sylvestre (mais c’est encore un peu tôt pour vous en dévoiler le menu… )

j’ai tout de même eu le temps de préparer ce petit plat sympa et rapide mais néanmoins délicieux.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure dans le four préchauffé à 200°C

Dans le panier :

• 250 de petits bouquets de choux-fleurs surgelés
• 300g de pommes de terre
• 120g de lardons (ou de dés de jambon blanc)
• 100 ml de lait
• 200g de crème fraîche d’Isigny ( depuis que je l’ai essayée je ne peux plus m’en passer)
• 1 cs de graines de sésame doré
• 1 cs d’amandes effilées
• Beurre pour le plat
• Sel, poivre.

Préparation :

• Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux ou en dés d’un cm de côté.
• Diviser les bouquets de choux-fleurs en petites sommités.
• Dans une casserole d’eau salée, blanchir 5 minutes les dés de pommes de terre. Les égoutter.
• Pendant ce temps, sauter sans ajout de matière grasse les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Montage et cuisson :

• Dans un plat à gratin beurré, disposer pommes de terre, choux-fleurs et lardons.
• Saler et poivrer. verser le lait et napper de crème.
• Parsemer avec le sésame et les amandes.
• Enfourner pour 60 minutes.

touche finale :

Déguster bien chaud ce gratin où le croustillant des amandes et du sésame se marie parfaitement avec le fondant des pommes de terre et du chou-fleur.

Une entrée chaud-froide tout légère qui relève la saveur assez fade de ce poisson.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans la panier :

• 500g de purée de pomme de terre à l'huile d'olive
• 250g de filet de cabillaud surgelé
• 1 poignée de roquette et de pousses d'épinards ( cueillies directement à la fraîche dans le jardin pour moi, mais vous pouvez utiliser du mesclun à la place)
• 2 petite tomate pour la déco
• 2 échalotes
• 1 cs d'estragon ciselé
• 1 cs de persil ciselé
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cube de court-bouillon
• 1 feuille de laurier
• 8 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vinaigre de framboise
• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Laver et essorer les pousses et les herbes.
• Ciseler les herbes et les échalotes
• Préparer la vinaigrette avec le vinaigre un peu de sel et de poivre. La monter avec 6 cs d'huile d'olive.
• Détailler la chair des petites tomates en lanières fines.

cuisson :

• Faire cuire la purée comme indiqué –> ici.
• Délayer le cube de bouillon dans 250ml d'eau, faire bouillir et y plonger le poisson environ 15 minutes.

Montage et touche finale :

• Effeuiller le poisson à la fourchette et le mélanger avec les échalotes, les herbes et l'huile restante. Poivrer.
• A l'aide de cercle à entremets, monter le parmentier sur les assiettes entre 2 couches de purée.
• Disposer les pousses autour, arroser de vinaigrette et décorer avec les lanières de tomate.

C'est de saison alors c'est inévitablement tout le monde en a parlé, en parle ou en parlera.

Google sature et sur les forums , les débats font rage, les livres de cuisine sont feuilletés fébrilement à la recherche de la recette (les miens sont d'ailleurs étalés en ce moment sur la table du salon...) et nos aïeul(e)s sont assailli(e)s de questions "dis, mamie quel est le secret de ton pot-au-feu ?".

Et pourtant, il est loin de susciter l'unanimité dans ma cuisine (sauf peut-être les chats qui me tournent autour depuis ce matin) : je ne mange pas de viande et mon homme n'est pas vraiment emballé à l'idée de légumes au bouillon et au souvenir d'une viande pleine de nerfs...

Pour quoi donc je me lance dans cet échec annoncé me direz-vous ? Tout d'abord pour le bouillon qui n'a bien sûr rien à voir avec les insipide cubes dissous dans l'eau et puis la viande qui, ainsi cuite, donne une farce savoureuse et gourmande (mais ça, je vous en reparlerais...).

Alors quitte à affronter les grimaces autant y aller jusqu'au bout et servir ce plat avec des carottes, des poireaux, du céleri et du chou. J'ai toutefois pris quelques libertés avec la viande comme vous allez le constater.

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes :

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson > 3heures

Dans le panier :

• 700g de paleron à braiser (qui sera plus tendre au final qu'un morceau de jarret)
• 600g de plat de côtes (pour donner le goût au bouillon)
• 1 queue de porc(parce qu'elle s'ennuyait toute seule au congélateur)
• 1 os à moelle
• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 1 bon morceau de céleri rave
• 2 branches de céleri vert
• 2 poireaux
• 1/4 de chou pommé
• 5 grosses pommes de terre
• 1 bouquet garni
• 5 clous de girofle, poivre en grains et gros sel.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes.
• Couper les blancs de poireaux en sifflet, garder les verts entiers.Couper le céleri rave en bâtonnets,le céleri branche en mirepoix et  tourner les carottes. (conserver les parures pour la garniture du bouillon). Réserver tous les légumes au frais.
• Couper l'oignon en 2 le faire caraméliser sur une plaque. Piquer une moitié avec les clous de girofle.

• Faire dégorger l'os à moelle dans de l'eau vinaigrée.
• Rincer la viande à l'eau froide. Dégraisser et dénerver le paleron, le tailler en morceaux.
• Dans une grande marmite, déposer les parures de carottes, le céleri, les verts de poireau ficelés, les demi-oignons et le bouquet garni. Ajouter la viande. Parsemer de grains de poivre et couvrir largement d'eau froide.

Dans la marmite :

• Porter sur feu doux à couvert en maintenant une très faible ébullition et en écumant régulièrement. Saler à mi-cuisson.
• 45 minutes avant la fin de cuisson, mettre le chou à cuire dans la marmite. Puis, 30 minutes avant, prélever une partie du bouillon et cuire les légumes de la garniture et mettre l'os à moelle égoutté dans la marmite.
• Cuire les pommes de terre à l'anglaise 20 minutes et réserver dans l'eau de cuisson.

Touche finale :

• Peler les pommes de terre, les couper en quartiers.
• Égoutter le légumes, la viande.
• Filtrer le bouillon au chinois étamine.
• Servir sur un grand plat la viande, les légumes, arroser d'un peu de bouillon et dresser le reste du bouillon en soupière.
• Accompagner selon les goûts de moutarde, cornichons au vinaigre et raifort.

La suite... c'est par --> ici

Accompagnés d'un écrasé de pommes de terre, ail et échalote au Saint-Môret. Un petit plat végétarien tout simple, vite fait et léger.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 à 30 minutes

Dans le panier :

• 2 petits navets
• 2 belles carottes
• quelques feuilles d'oseille
• 1 cc de cumin moulu
• 500g de pommes de terre
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 portions de fromage St Môret
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 jus de citron ou 1/2 verre d'eau
• Sel, poivre

Préparation et cuisson:

• Éplucher et laver les légumes.
• Couper les carottes et les navets en petits dés. Ciseler l'oseille.
• Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive les légumes, ajouter l'oseille, le cumin et le jus de citron.
• Mélanger et laisser étuver sous une feuille de papier sulfurisé 25 à 30 minutes. Le jus de cuisson doit-être bien réduit et les légumes encore croquants.

• Couper les pommes de terre en morceaux, ciseler l'échalote et l'ail.
• Mettre le tout dans une casserole avec de l'eau salée et cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
• Égoutter et verser dans une assiette. Ajouter le fromage et écraser à la fourchette.

Touche finale :

Façonner une petite montagne avec l'écrasé de pommes de terre, saupoudrer d'un peu de cumin. Disposer les légumes.

Essayez ce petit beignet et laissez-vous porter par la légèreté de la pomme de terre et le fondant de la farce au jambon sous le croustillant de la panure.

Horloge et couverts :

Pour 8 à 10 beignets de la taille d'un abricot

• Préparation : 50 minutes
• Cuisson : 5 à 7 minutes

Dans le panier :

• 400g de pommes de terre
• 2 tranches de jambon
• 1/2 oignon
• 1 petit bouquet de persil
• chapelure ( j'ai mixé environ 6 petit pains suédois)
• 1 cs d'origan séché
• 3 cs bombées de farine
• 1 œuf
• 2 feuilles de laurier
• 3 cs de crème fraîche
• 20g de beurre
• sel (du gros pour la cuisson des pommes de terre et du fin pour l'assaisonnement), poivre du moulin
• Huile pour friture.

Préparation :

• Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire à l'eau salée avec le laurier 20 à 25 minutes.
• Égoutter et réduire en purée.
• Lier avec 2 cs de crème et le beurre. Laisser refroidir.

• Pendant ce temps mixer le jambon avec le persil, l'oignon et 1 cs de crème afin d'obtenir une farce homogène. Saler et poivrer. (En fonction de la quantité d'herbes, elle sera plus ou moins verte ).

• Mélanger la chapelure avec l'origan. La verser dans une assiette creuse.
• Préparer deux autres assiettes avec la farine et l'oeuf battu.
• Prélever une cc de farce, façonner une boulette, la rouler dans la farine puis l'œuf.
• L'enrober de purée puis la repasser dans la farine, l'œuf et enfin dans la chapelure.

• Laisser en attente sur une feuille de papier sulfurisé.A ce stade, vous pouvez mettre les beignets au réfrigérateur pour une cuisson ultérieure ( par exemple, si votre chéri est en retard... )

Dans la poêle (profonde) ou le wok :

• Verser suffisamment d'huile et faire chauffer à feu moyen.
• Passer les beignets en petite friture en les retournant délicatement de tous côtés pour les dorer uniformément.

Touche finale :

Les égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement.

Un petit plat pour passer tout doucement vers l'Automne bien que septembre semble nous réserver encore de belles journées...

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• préparation: 20 minutes
• cuisson: 35 à 40 minutes

Dans le panier :

• 2 médaillons de sole surgelés
• 2 carottes
• ½ chou chinois (préférer les feuilles intérieures plus tendres)
• 1 échalote
• Une dizaine de petites pommes de terre
• 2 petites tomates
• 10 grains de coriandre
• ½ verre de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 40 g de beurre
• sel, poivre

Préparation :

• Laver et éplucher les carottes. les tailler en paysanne. Emincer l'échalote.
• Effeuiller le chou et émincer les feuilles.
• Eplucher les pommes de terre. Si elles sont trop grosses les couper en quartier.

Dans la sauteuse:

• Faire suer sans colorer l'échalote et les carottes. Ajouter le chou puis le vin blanc. Assaisonner et mélanger.
• Ajouter la coriandre, le bouquet garni puis déposer les médaillons et les pommes de terre.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajouter les tomates coupées en quartier à mi-cuisson.

Touche finale :

• Dresser les assiettes avec le chou, disposer dessus les pommes de terre, les médaillons et les tomates.
• Décorer avec un peu de persil.