Il en existe plus de six cent variétés dont la gariguette et la ciflorette qui sont étiquetées label rouge depuis avril 2009. N'en déplaise à nos amis bretons, Plougasteln'est pas la seule en piste pour célébrer la fraise :

Par chez moi,Woippy a sa fête et sa miss et je me souviens encore des balades sur les coteaux de Lorry où j'allais grappiller quelques baies dans les champs à perte de vue (du moins à mes yeux d'enfants !)

Elle est aussi au cœur d'un scandale écologique et économique qui malheureusement semble repasser la frontière (clic).

Ma récolte est certes modeste mais au moins elle a l'avantage d'être naturelle !

Tiramisu aux fraises, crêpes soufflées aux fraises, mousse de fraises à la pistache etc, etc … la fraise suscite l'imagination, la créativité. Tels des compétiteurs acharnés professionnels et amateurs rivalisent d'audace pour créer "The Dessert" pour l'honneur de ce petit fruit connu depuis l'antiquité et cultivé dans le monde entier. (voir l'article de wikipédia)

Mais ce que je préfère, c'est de les cueillir et de les mixer juste avec un soupçon de citron et de sucre pour faire exploser son parfum… La fraise c'est bon tout simplement !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 15 minutes + réfrigération : 1 heure
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• une poignée de fraises du jardin
• 1 cs de jus de citron
• 1 cs de cassonade
• 1 cc de liqueur de fraises (facultatif)

Décor :

• Quelques feuilles de menthe + sucre cristallisé + 1 blanc d'œuf.
• 1 carré de pâte feuilletée d'une dizaine de cm de côté (type Croustipâte) + 1 jaune d'œuf + sucre cristallisé.

Préparation :

• Tremper les feuilles de menthe dans le blanc d'œuf puis dans le sucre cristallisé et laisser sécher.
• Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec la cassonade et le jus de citron (et un peu de liqueur éventuellement). Réserver au frais.

• Découper des bandes d'un cm dans le carré de pâte feuilletée. Les tresser deux par deux.
• Saupoudrer de sucre et dorer avec le jaune d'œuf.

Au four : Préchauffer à 150°C

• Enfourner les torsades en surveillant (ça cuit très vite).

Touche finale :

• Verser le mix de fraises dans des petites verrines.
• Décorer avec les feuilles de menthe cristallisées et servir avec les torsades.

Une recette express pour manger… au boulot ! Comme j'ai renoncé par manque de temps à me restaurer au self, je me prépare toujours un petit plat à réchauffer au micro-onde. Et je vais vous confier un secret : Le fromage fondu sur les pommes de terre a ma préférence sur le fromage gratiné. Mais pour voir le résultat final, il aurait fallu que je prenne l'appareil au bloc …

Horloge et couverts :

Pour une personne

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 18 minutes

Dans le panier :

• Les feuilles d'une demi botte de blette*
• 1 carotte*
• 1 grosse échalote*
• 1 gousse d'ail
• 4-5 petites rattes du Touquet
• 30g de comté AOC
• 2 cs de vinaigre balsamique blanc ( vrai ou faux…)
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier, 1 pincée d'herbes de Provence
• Sel, poivre blanc, 1 pincée de piment d'Espelette.

* Panier bio

Préparation :

• Éplucher et laver la carotte, l'échalote et l'ail. Ciseler l'échalote, tailler la carotte en petite paysanne, presser l'ail.
• Détailler les feuilles de blettes, les rincer soigneusement sous l'eau et les émincer en lanières.

Idées-recettes pour cuisiner les côtes: par ici ou par là.

• Brosser les pommes de terre, couper le fromage en petites lamelles.

Dans la sauteuse :

• Faire suer l'échalote et la carotte dans l'huile d'olive sans colorer.
• Ajouter les lanières de blettes et l'ail. assaisonner en sel et en poivre, verser le vinaigre et laisser étuver à couvert une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps, faire cuire les petites pommes de terre à l'eau salée avec la feuille de laurier.

Touche finale :

• Égoutter les rattes, les éplucher et les tailler en rondelles.
• Dresser la fondue de blette en couronne, ajouter les pommes de terre au centre. Parsemer de comté et saupoudrer avec le piment d'Espelette.
• Réchauffer 3 minutes au micro-onde à puissance maximale.

Un velouté est censé être réalisé avec du bouillon de volaille… oui, oui, je sais. Et pourtant, je vous assure qu'avec cette recette, le goût du chou-fleur est  particulièrement bien conservé avec une texture identique même sans ajout de crème… un retour à l'essentiel du légume, ça vous dit ? suivez-moi !

Les atouts santé de ce légume c'est par ici (clic).

Horloge et couverts :

Pour 5 à 6 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson :  50 minutes

Dans le panier :

• 750g de chou-fleur  surgelé pour gagner du temps (ou frais à  nettoyer et à détailler en bouquets)
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• 1 cs d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)
• Sel, poivre blanc, 1 pincée de muscade.

Préparation et cuisson :

• Ciseler l'oignon finement et couper le poireau en petits dés.
• Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile. Ajouter le poireau et l'oignon, assaisonner et faire fondre doucement pendant une dizaine de minutes.
• Ajouter les bouquets de chou-fleur, le laurier et le thym.
• Couvrir d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes (plus longtemps si vous avez pris du chou-fleur frais)

Touche finale :

Mixer la soupe finement pour bien l'émulsionner et servir bien chaud juste décoré d'un peu de persil.

Simple et pourtant très efficace, une pizza qui change un peu de l'ordinaire…

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 30 minutes + marinade : 30 minutes
• Cuisson :25 minutes

Dans le panier :

• 250g de filet de poulet
• marinade : 2 cs d'huile d'olive, 1/2 jus de citron, 2 cs d'herbes (thym, romarin, origan), poivre
• 150g de champignons de Paris (émincés, surgelés pour gagner du temps)
• 1 boite de tomates pelées
• 15 cl de crème fraîche d'Isigny pour moi)
• 50g de gruyère râpé
• 1 rouleau de pâte à pizza
• Sel, poivre blanc, 1 pincée d'origan

Préparation :

• Détailler les filets en lanières, mélanger les ingrédients de la marinade.
• Dans un saladier, mélanger le poulet et la marinade, filmer et placer au frais 30 minutes.
• Egoutter les tomates et de couper en dés.
• Faire dorer à la poêle les morceaux de poulet égouttés. Réserver.
• Dans la même poêle, faire sauter sur feu vif les champignons et réserver.

• Assaisonner la crème et l'étaler sur la pâte. Garnier avec les dés de tomates, les champignons et les morceaux de poulet.
• Saupoudrer le fromage râpé et d'origan

Dans le four : Préchauffé à 240°C

Enfourner la pizza pour 25 minutes

Touche finale :

Servir bien chaud lorsque la pâte est cuite et le dessus bien doré.

C'est toujours amusant de voir comment avec trois fois rien on parvient à régaler ses proches. Il me restait encore une patate douce d'un de mes précédents plats –> ici, quelques tranches de bacon d'un paquet ouvert hier et voilà donc ce que j'en ai fait :

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation: 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 500g de pommes de terre
• 250g de patate douce
• 2 cs bombées de persil ciselé
• 1 gros oignon
• 8 tranches de bacon
• 1 pincée de thym
• 1 cs de sucre
• 30g de beurre
• 2 cs de crème fraîche
• 2 cs d'huile d'olive
• Vinaigre de cidre ou du (faux) balsamique blanc
• Sel, Poivre, 1 pc de gingembre

Préparation :

• Eplucher et laver les patates et l'oignon.
• Couper les patates en morceaux et émincer finement l'oignon.
• Faire cuire à l'eau séparément les pommes de terre et la patate douce 20 à 25 minutes à partir de l'ébullition en ajoutant en peu de gros sel.

Cuisson :

• Dans une poêle, faire colorer doucement l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter le sucre et le thym, faire épaissir quelques minutes en mélangeant avant de déglacer au vinaigre. Laisser compoter à feu très doux.

Réaliser pendant ce temps les purées :

• Ecraser la patate douce égouttée, ajouter le persil et le gingembre, lier avec la moitié du beurre.
• Ecraser les pommes de terre égouttées, poivrer et lier avec le reste du beurre et la crème.
• Réserver les purées au chaud (bain-marie).

Touche finale, le montage :

• Faire chauffer le gril du four. Déposer les tranches de bacon bien à plat et passer au gril 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Dresser sur un lit de salade comme ceci : une couche de purée de pomme de terre, une tranche de bacon, une couche de purée de patate douce, la deuxième tranche de bacon et un chapeau d'oignons confits.

On les trouve au rayon des surgelés au côté des friands et des crêpes. Ils sont au jambon, au saumon ou au chèvre. Les acheter ? mais pourquoi faire ? c'est si facile à faire ! En voici une version au veau et aux champignons :

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 10 à 12 minutes à 210°C

Dans le panier :

• 200g de filet de veau détaillé en cubes d'un cm
• 150g de champignons
• 200g de pâte feuilletée *
• Sauce Mornay : 30g de beurre, 30g de farine, 300ml de lait, 1 cs bombée de crème fraîche épaisse, 20g de gruyère, muscade.
• 1 cc d'origan
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel, poivre
• 20g de beurre.
• 1 jaune d'œuf battu détendu avec 1 cs d'eau pour la dorure

*Pour simplifier, j'ai utilisé un paquet de 4 carrés feuilletés de la marque "Croustipâtes" (rayon traiteur libre-service). Ils font environ 12 cm de côté sur une épaisseur de 3 mm.

Préparation :

• Sortir les carrés de pâte du réfrigérateur et les disposer sur une plaque.
• Réaliser une béchamel comme indiqué –> ici. Incorporer le gruyère râpé et l'origan, bien mélanger et réserver.
• Dans une poêle, faire dorer les morceaux de veau, saler, poivrer et saupoudrer avec le piment d'Espelette. Réserver. Faire sauter les champignons dans la même poêle.
• Ajouter le veau et les champignons à la sauce, mélanger délicatement.

• Répartir la farce sur les carrés de pâte en laissant environ 1 cm. Dorer l'intérieur des bords et les sur eux-même en les pinçant pour les faire adhérer.
• Dorer 2 fois à 5 minutes d'intervalle.

Cuisson : Four préchauffé à 210°C

Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Touche finale :

Servir bien chaud.

Pour être tout à fait exacte, il ne s'agit pas d'un velouté dans le sens académique du terme puisque qu'il n'y pas de base de roux et la liaison finale à la crème est facultative. En fait la liaison est réalisée à partir de légumes étuvés.

Mais j'utilise tout de même ce terme pour différencier sa texture "veloutée" (car émulsionné longuement au mixeur) d'un potage taillé ou simplement  passé au moulin à légumes (qui ont deux "phases" distinctes).

bref quelque soit son nom, la douceur des carottes avec le petit gout discrètement anisé du fenouil… c'était super bon et c'est le principal !

Horloge et couverts :

Pour 4 assiettes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes.

Dans le panier :

• 1 échalote
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 blancs de poireau
• 2 carottes
• 1 fenouil
• 1 bouquet garni
• 1 cs de jus de citron
• Poivre du moulin, 1 pincée de gros sel.
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Eplucher et laver les légumes.
• Tailler en julienne une carotte et le cœur du fenouil (pour la garniture). Citronner et réserver dans un panier vapeur.
• Hacher l'oignon et l'échalote et couper la 2e carotte, le reste du fenouil, le céleri et le poireau en dés.

Dans une grande casserole :

• Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire suer sans colorer l'oignon, l'échalote, le céleri et le poireau. Poivrer et laisser fondre 5 minutes sur feu doux.
• Ajouter la carotte, le fenouil et le bouquet garni. Laisser étuver 10 minutes à couvert.
• Verser ensuite de l'eau à hauteur, saler et faire mijoter à couvert 20 minutes au moins.
• Faire cuire à la vapeur la julienne réservée (si vous le pouvez, posez votre panier directement au de-dessus du velouté pour imprégner la julienne des aromes). Elle doit rester croquante.

Touche finale :

Passer au mixer jusqu'à obtenir cette fameuse texture veloutée, crémer éventuellement. Servir décoré de la julienne mélangée carottes/fenouil.

Tourner les pommes de terre pour accompagner le poulet du dimanche, c'est super : ça présente bien, on s'extasie devant vos efforts, etc… le souci c'est qu'il reste pas mal de parures. Et puis il y a aussi des ailes de poulet car votre chéri, il n'aime pas "dépiauter les os" . 

Comme disait l'autre "faut pas gââcher", alors on s'amuse autour du hachis Parmentier : Bingo ! Ca a été dévoré en un clin d'œil, euh, en un battement d'ailes !!!

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

• Préparation :30 minutes
• Cuisson : 35 minutes (four à 200°C)

Dans le panier :

• Un reste de poulet =l'équivalent de 2 ailes ( ou un gros blanc de poulet )
• Parures de pommes de terre ( la quantité peut être variable, il me restait  environ 200g)
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1/2 oignon
• 1 belle branche de persil
• 3 cs de crème fraîche
• 1 œuf
• Sel, poivre, 1 pc de gingembre
• Chapelure
• Beurre.

Préparation :

• Faire cuire les parures de pommes de terre 25 minutes à l'eau bouillante salée.

• Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon, l'échalote et les feuilles de persil. Râper la carotte.
• Egoutter les pommes de terre et les écraser.
• Mélanger 1/3 de la purée avec les carottes, 1 cs de crème et le gingembre.
• Mélanger le reste avec les échalotes et la 2e cs de crème. Poivrer.
• Hacher le poulet et mélanger avec l'oignon, le persil, la crème restante et l'œuf. Saler et poivrer.

Dans le four : Préchauffé à 200°C

• Beurrer généreusement 2 moules individuels allant au four (à cake, à kouglof ou autre).
• Déposer une couche de mélange à la carotte, puis au poulet, terminer par la purée à l'échalote. Bien tasser entre chaque couche.
• Terminer en saupoudrant de chapelure et parsemer de parcelles de beurre.
• Enfourner pour 35 minutes, la chapelure doit être bien dorée et croustillante.

Touche finale :

• Plonger les moules dans un récipient d'eau froide pour faciliter le démoulage. Passer la lame d'un couteau le long de la paroi et retourner d'un coup sec sur une assiette.
• Servir immédiatement avec une salade de mesclun et une vinaigrette bien relevée.

Ils se roulent dans l'herbe, pardi !!! à quoi pensiez-vous donc ?! Et tout cela donne un joli plat, léger, rapide à préparer et pleins de saveurs ;)

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes (selon la taille des escalopes)

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 2 fines escalopes de veau
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 1 grande tranche de mie de pain
• 2 petites échalotes
• Herbes : ici une dominante de persil plat, une branche d'estragon et une dizaine de brins de ciboulette
• Du lait
• Sel, poivre, 1 pincée de 4 épices
• 1 petit oignon
• Vin blanc pour déglacer, 15 cl de bouillon lié avec de la Maïzéna (fond de veau, Kubor…)
• 40g de beurre.

Préparation :

• Aplatir les escalopes comme –>  ici.
• Couper les échalotes en morceaux. Laver et sécher les herbes. Mixer le tout  assez grossièrement.
• Dans un saladier, travailler la mie de pain avec un peu de lait pour l'assouplir. Ajouter le hachis d'herbes.
• Saler, poivrer et ajouter le 4 épices. Bien mélanger et presser pour éliminer l'éventuel excédent de jus.
• Sur chaque escalope bien à plat, poser une tranche de jambon et masquer avec la farce.
• Rouler et ficeler comme un petit rôti.

Dans la sauteuse :

• Faire fondre 30 g de beurre.
• Lorsqu'il mousse faire dorer les roulades sur toutes leurs faces. Baisser le feu, couvrir et prolonger la cuisson quelques minutes.
• Réserver au chaud pendant la réalisation de la sauce.
• Dégraisser la sauteuse, remettre sur feu assez vif avec l'oignon haché. Laisser pincer puis déglacer avec un peu de vin blanc.
• Laisser réduire presque à sec puis verser le bouillon lié et laisser épaissir la sauce en mélangeant constamment.
• Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et monter avec le beurre restant.

Touche finale :

• Déficeler les roulades, les couper en tranches.
• Disposer sur les assiettes, napper de sauce et  servir avec du riz cuit à la créole par exemple.

Un petit clin d'œil aussi à mes origines russes de par mon grand père paternel. C'est pourtant dans un des livres de ma maman que j'ai pioché cette recette...

Horloge et couverts :

Pour 12 biscuits

• Préparation :15 minutes + 1 heure de repos
• cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 200 g de beurre mou
• Sucre glace
• Gelée traditionnellement à la groseille ou à la framboise mais tout autre parfum est possible.

Préparation :

• Tamiser la farine dans un saladier, faire une fontaine. Déposer au centre le sucre, le beurre mou.
• Pétrir en fraisant pour bien amalgamer la pâte jusqu'à obtenir une boule bien homogène (un peu comme une pâte à modeler). Laisser reposer une heure au frais.

Dans le four préchauffé à 180°C :

• Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné. Découper en petites galettes rondes avec un emporte pièce. Au choix, faire ou non un trou avec un emporte-pièce plus petit.
• Mettre au four. Quand elle sont presque cuites, poudrer les galettes destinées à être au dessus de sucre glace puis faire caraméliser quelques minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.

Touche finale :

Accoler les galettes en mettant avec la gelée.