En passant par ma cuisine...

On les trouve au rayon des surgelés au côté des friands et des crêpes. Ils sont au jambon, au saumon ou au chèvre. Les acheter ? mais pourquoi faire ? c'est si facile à faire ! En voici une version au veau et aux champignons :

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 10 à 12 minutes à 210°C

Dans le panier :

• 200g de filet de veau détaillé en cubes d'un cm
• 150g de champignons
• 200g de pâte feuilletée *
• Sauce Mornay : 30g de beurre, 30g de farine, 300ml de lait, 1 cs bombée de crème fraîche épaisse, 20g de gruyère, muscade.
• 1 cc d'origan
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel, poivre
• 20g de beurre.
• 1 jaune d'œuf battu détendu avec 1 cs d'eau pour la dorure

*Pour simplifier, j'ai utilisé un paquet de 4 carrés feuilletés de la marque "Croustipâtes" (rayon traiteur libre-service). Ils font environ 12 cm de côté sur une épaisseur de 3 mm.

Préparation :

• Sortir les carrés de pâte du réfrigérateur et les disposer sur une plaque.
• Réaliser une béchamel comme indiqué –> ici. Incorporer le gruyère râpé et l'origan, bien mélanger et réserver.
• Dans une poêle, faire dorer les morceaux de veau, saler, poivrer et saupoudrer avec le piment d'Espelette. Réserver. Faire sauter les champignons dans la même poêle.
• Ajouter le veau et les champignons à la sauce, mélanger délicatement.

• Répartir la farce sur les carrés de pâte en laissant environ 1 cm. Dorer l'intérieur des bords et les sur eux-même en les pinçant pour les faire adhérer.
• Dorer 2 fois à 5 minutes d'intervalle.

Cuisson : Four préchauffé à 210°C

Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Touche finale :

Servir bien chaud.

Je n'étais pas loin de les taper d'ailleurs pour que mes madeleines aient enfin leur bosse ! … pas de Liverdun ni de Commercy, la recette est adaptée de cet ouvrage "mon cours de cuisine, la pâtisserie".

Le premier essai est un échec : elles sont raplapla les copines de Proust !  et puis elles sentent un peu trop la levure.

Alors je bidouille un peu les proportions, je me débrouille pour faire un vrai choc thermique (vu qu'apparemment, il faut les secouer pour qu'elle montent…) et voilà, les madeleines de ma cuisine gonflées croustillantes à l'extérieur et aérées à l'intérieur :

horloge et couverts :

Pour 16 petites madeleines

• Préparation : 15 minutes + repos au frais 8 heures
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 75g de farine
• 75g de beurre d'Isigny
• 60g de sucre vanillé maison
• 2 œufs
• 2g de levure chimique
• 2g de sel fin
• 1 cs d'eau de fleur d'oranger

Préparation :

• Faire fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il ait pris une belle couleur noisette.
• Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure et le sel.
• Verser le beurre en filet en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. (vous devez obtenir un mélange bien homogène).
• Couvrir d'une film et placer au réfrigérateur pour 8 heures.

Cuisson :

• Remplir les moules avec la pâte sans les remplir complètement. Remettre au frais.
• Préchauffer le four à 230°C.
• Enfourner les moules.
• Au bout de 2 à 3 minutes, les bords commencent à gonfler alors que le centre encore cru crée un creux. C'est le moment de baisser la température à 170°C pour les 7 à 8 minutes restantes. (là, vous scrutez l'intérieur de votre four avec angoisse en faisant abstraction de votre homme qui se fiche de vous…)

Touche finale :

Démouler les petits miracles dès la sortie du four et laisser refroidir à l'air libre… La cuisine sent bon, vos madeleines sont dorées et gonflées, et vous êtes fière, fière !!!

Samedi midi, votre homme rentre du boulot :

"Qu'est-ce qu'on mange ? un bifteck avec du riz..

- oui mais là tu me fais à manger là, tu cuisines pas !

-Peut-être, peut-être… goûtes d'abord.

-Mmm, mais c'est vachement bon, la sauce se marie super bien avec le riz et la viande !!"

La même scène tournée différemment :

" Qu'est-ce qu'on mange ?

- Coeur de rumsteak sauté au beurre noisette et son déglacé au cognac flambé accompagné riz créole

- Ouaouh, ça doit être super bon, tu me chouchoutes dis-donc !!!"

Je suis sûre que vos proches vous ont déjà fait le coup. Comme on tient un blog, on est sensé(e) réaliser des plats sophistiqués aux noms ampoulés qui seront c'est sûr un délice alors qu'ils n'ont encore pas goûté!!!

Ca m'a fait tilt quand j'ai lu le truculent article de Chef Simon –> ici et là (la suite).

Et bien je le revendique, à la maison, loin des chichis, on peut faire du bon, du très bon avec des plats simples mais bien réalisés. Et ce n'est, je pense, qu'en s'entraînant encore et encore que l'on parvient à maîtriser une technique comme le sont les sauces type sauté-déglacé.

Voici ma modeste proposition:

Dans la panier :

• 1 bifteck par personne (ou un tournedos, un onglet… prenez ce que vous aimez)
• 30g de beurre + une noix pour la finition
• 1 verre de bouillon (kubor) lié avec 1 cc de Maïzéna
• 1 oignon ciselé
• 10 cl de cognac
• 1 cs de concentré de tomates
• 1/2 cc d'origan séché
• Sel, poivre.

Réalisation :

• Dans une poêle, cuire le beurre doucement jusqu'à ce qu'il ait pris une belle couleur noisette.
• Déposer la viande et la saisir quelques minutes de chaque côté selon de degré de cuisson désiré. Assaisonner en sel, poivre et saupoudrer d'un peu d'origan. Réserver sur une assiette.

• Dégraisser la poêle, mettre les oignons et les faire suer sans colorer.
• Verser le cognac, monter le feu et faire flamber jusqu'à presque complète évaporation.

• Déglacer avec le bouillon chaud additionné du concentré de tomates et du reste d'origan. Laisser épaissir en maintenant une faible ébullition.
• Hors du feu, filtrer au chinois et monter la sauce au beurre en mélangeant doucement à la spatule. Remettre à température sur feu très doux (la sauce ne doit plus bouillir) juste pour remettre à température.

Touche finale :

Napper le fond de l'assiette avec un peu de sauce, dresser le riz cuit à la créole et la viande. Servir le reste en saucière.

Pour être tout à fait exacte, il ne s'agit pas d'un velouté dans le sens académique du terme puisque qu'il n'y pas de base de roux et la liaison finale à la crème est facultative. En fait la liaison est réalisée à partir de légumes étuvés.

Mais j'utilise tout de même ce terme pour différencier sa texture "veloutée" (car émulsionné longuement au mixeur) d'un potage taillé ou simplement  passé au moulin à légumes (qui ont deux "phases" distinctes).

bref quelque soit son nom, la douceur des carottes avec le petit gout discrètement anisé du fenouil… c'était super bon et c'est le principal !

Horloge et couverts :

Pour 4 assiettes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes.

Dans le panier :

• 1 échalote
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 2 blancs de poireau
• 2 carottes
• 1 fenouil
• 1 bouquet garni
• 1 cs de jus de citron
• Poivre du moulin, 1 pincée de gros sel.
• 2 cs d'huile d'olive.

Préparation :

• Eplucher et laver les légumes.
• Tailler en julienne une carotte et le cœur du fenouil (pour la garniture). Citronner et réserver dans un panier vapeur.
• Hacher l'oignon et l'échalote et couper la 2e carotte, le reste du fenouil, le céleri et le poireau en dés.

Dans une grande casserole :

• Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire suer sans colorer l'oignon, l'échalote, le céleri et le poireau. Poivrer et laisser fondre 5 minutes sur feu doux.
• Ajouter la carotte, le fenouil et le bouquet garni. Laisser étuver 10 minutes à couvert.
• Verser ensuite de l'eau à hauteur, saler et faire mijoter à couvert 20 minutes au moins.
• Faire cuire à la vapeur la julienne réservée (si vous le pouvez, posez votre panier directement au de-dessus du velouté pour imprégner la julienne des aromes). Elle doit rester croquante.

Touche finale :

Passer au mixer jusqu'à obtenir cette fameuse texture veloutée, crémer éventuellement. Servir décoré de la julienne mélangée carottes/fenouil.

A la saint Valentin, C'est devenu presque une tradition : nous partons pour le canada… enfin, presque !

Si mon homme déguste un steak de bison comme tout bon carnivore qui se respecte, je ne me lasse pas de leur filet de saumon au miel et à la moutarde. J'avais très envie de refaire ce plat succulent à la maison. Et ça n'a pas loupé : le cowboy en est devenu moussaillon !!

horloge et couverts:

Pour deux personnes

• Préparation : 10 minutes + le temps de décongélation
• Cuisson: 14 minutes

Dans le panier :

• 2 filets de saumon surgelés
• 2 cs de Savora
• 1 cs bombée de miel toutes fleurs (épais)
• 1 cs de graines de moutarde
• 1 pc de piment d'Espelette (j'en ai enfin trouvé chez le "zoziau" rouge !)

pour l'accompagnement :

• 2 grosses pommes de terre
• crème fraîche épaisse
• Ciboulette
• Sel, poivre
• Mesclun
• Jus de citron.

Préparation :

• La veille, mettre les filets au réfrigérateur pour les décongeler lentement.
• Dans un bol, mélanger la Savora, le miel et le piment. Réserver au frais.
• Préparer la sauce pour les pommes de terre : Mélanger la crème avec la ciboulette ciselée, saler et poivre. réserver au frais.
• Laver les pommes de terre et la salade.

Dans la four :

• Envelopper les pommes de terre dans de l'aluminium et mettre à cuire dans le four préchauffé à 200°C pour 35 minutes.
• Rincer les filets, les éponger avec un papier absorbant.
• les déposer dans un plat à four huilé, badigeonner avec le mélange de miel et de Savora.
• Placer les pommes de terre au niveau de la sole (elles finiront ainsi de cuire). Monter le four à 220°C et placer le saumon 10 minutes à mi-hauteur. Puis 4 minutes de plus en position grill moyen.

Touche finale :

• Déballer les pommes de terre, les ouvrir délicatement de moitié et verser-y la crème(ne faites pas comme moi, elles se sont fendus complètement :( )
• Déposer à ses côtés le filet de saumon et un peu de salade.
• Déglacer le plat avec le jus de citron et assaisonner la salade avec cette sauce.

Tourner les pommes de terre pour accompagner le poulet du dimanche, c'est super : ça présente bien, on s'extasie devant vos efforts, etc… le souci c'est qu'il reste pas mal de parures. Et puis il y a aussi des ailes de poulet car votre chéri, il n'aime pas "dépiauter les os" . 

Comme disait l'autre "faut pas gââcher", alors on s'amuse autour du hachis Parmentier : Bingo ! Ca a été dévoré en un clin d'œil, euh, en un battement d'ailes !!!

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes.

• Préparation :30 minutes
• Cuisson : 35 minutes (four à 200°C)

Dans le panier :

• Un reste de poulet =l'équivalent de 2 ailes ( ou un gros blanc de poulet )
• Parures de pommes de terre ( la quantité peut être variable, il me restait  environ 200g)
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1/2 oignon
• 1 belle branche de persil
• 3 cs de crème fraîche
• 1 œuf
• Sel, poivre, 1 pc de gingembre
• Chapelure
• Beurre.

Préparation :

• Faire cuire les parures de pommes de terre 25 minutes à l'eau bouillante salée.

• Pendant ce temps, ciseler finement l'oignon, l'échalote et les feuilles de persil. Râper la carotte.
• Egoutter les pommes de terre et les écraser.
• Mélanger 1/3 de la purée avec les carottes, 1 cs de crème et le gingembre.
• Mélanger le reste avec les échalotes et la 2e cs de crème. Poivrer.
• Hacher le poulet et mélanger avec l'oignon, le persil, la crème restante et l'œuf. Saler et poivrer.

Dans le four : Préchauffé à 200°C

• Beurrer généreusement 2 moules individuels allant au four (à cake, à kouglof ou autre).
• Déposer une couche de mélange à la carotte, puis au poulet, terminer par la purée à l'échalote. Bien tasser entre chaque couche.
• Terminer en saupoudrant de chapelure et parsemer de parcelles de beurre.
• Enfourner pour 35 minutes, la chapelure doit être bien dorée et croustillante.

Touche finale :

• Plonger les moules dans un récipient d'eau froide pour faciliter le démoulage. Passer la lame d'un couteau le long de la paroi et retourner d'un coup sec sur une assiette.
• Servir immédiatement avec une salade de mesclun et une vinaigrette bien relevée.

...En participant au classement des meilleurs blogs culinaires francophones organisé par le site Aftouch Cuisine.

Et pourquoi pas après tout ?

Si la création de ce blog tant sur le fond que sur la forme est avant tout une démarche personnelle pour me sentir mieux, les recettes ont été créées pour le plaisir et j'aime l'idée de transmettre à d'autres cette passion.

Je n'ai pas d'attente, d'ambition de notoriété et la porte de ce blog a toujours été ouverte pour le plus grand nombre mais je crois aussi qu'apparaître dans ce classement peut s'inscrire dans cette démarche.

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Merci à tous ceux (celles) qui viennent me voir, qui suivent mes pérégrinations culinaires, ça me touche et m'aide encore un peu plus...

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Le logo rejoindra ceux des autres sites qui me référencent à la page "derrière le fourneau".

Au plaisir de lire vos remarques et vos encouragements, A bientôt !

Le dimanche, j'aime bien prendre mon temps et m'entraîner à des cuissons et techniques classiques. Alors je choisis de bons produits, j'ouvre mon livre "cuisine de référence", je parcours le site de Chef Simonet je m'applique. Et je pense avoir bien réussi car le poulet était savoureux, si tendre qu'après avoir incisé la peau j'ai pu mener le découpage à la main.

Horloge et couverts :

Pour 1 poulet de 1kg200 (4 personnes)

• Préparation : 30 à 45 minutes
• Cuisson : 1h45

Dans le panier :

• 1 poulet fermier label rouge PAC
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1 trait de Porto blanc
• 5 gousses d'ail minimum (si vous les aimez confites, n'hésitez pas à en rajouter
• 1 bouquet bien garni en queues de persil, thym, romarin et laurier
• 50g de beurre de baratte
• 20 cl de fond de volaille (reconstitué ou fait maison) lié avec 1cc de Maïzéna
• Sel, Poivre.

Pour les pommes cocotte :

• 1kg 250 de pommes de terre Amandine de taille similaire
• 4 cs d'huile d'olive
• Sel.

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tailler les carottes et l'oignon en mirepoix. Eplucher l'ail.
• Rincer le poulet et retirer éventuellement le duvet résiduel. Le farcir avec les gousses d'ail et le bouquet garni. Assaisonner.

Dans le four:

• Disposer la garniture aromatique au fond d'une cocotte allant au four. Humidifier avec le Porto.
• Placer le poulet dessus et badigeonner généreusement de beurre fondu. Fermer le couvercle.
• Enfourner pour 1h30 en arrosant souvent la volaille avec le jus de cuisson.

• Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Les tourner en pommes cocotte –> par ici la technique.
• Les blanchir rapidement à l'eau non salée. Egoutter sans rafraîchir.
• Les sauter sur feu vif à l'huile d'olive puis laisser en attente (on terminera la cuisson au four pendant la réalisation du fond de poêlage).

Touche finale :

• Prolonger la cuisson de 5 minutes à découvert pour dorer le dessus du poulet. Débarrasser au chaud le temps de la réalisation de la sauce.
• Enfourner les pommes cocotte placées dans une plaque huilée 10 à 15 minutes.
• Chauffer le jus de cuisson avec la garniture sur feu vif pour pincer les sucs. Déglacer avec le fond de volaille lié chaud. Laisser réduire. rectifier l'assaisonnement.
• Passer la sauce au chinois. Garder au chaud.

Pour le dressage c'est au choix : découpage du poulet à table avec présentation de la sauce et des pommes cocotte en plat collectif ou comme ici assiettes individuelles.

Je préfère la seconde solution car sinon mes félines gourmandes seraient dans nos pieds tout au long du repas (et oui j'ai l'habitude de"dépiauter" la carcasse pour leur donner… elles ont aussi le droit de se régaler !!!)

Le dernier mot:

Gardez précieusement les parures de vos pommes de terre, pour en faire de la purée ou jouer à "hachis qui vole" !!!.

Ils se roulent dans l'herbe, pardi !!! à quoi pensiez-vous donc ?! Et tout cela donne un joli plat, léger, rapide à préparer et pleins de saveurs ;)

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes (selon la taille des escalopes)

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 2 fines escalopes de veau
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 1 grande tranche de mie de pain
• 2 petites échalotes
• Herbes : ici une dominante de persil plat, une branche d'estragon et une dizaine de brins de ciboulette
• Du lait
• Sel, poivre, 1 pincée de 4 épices
• 1 petit oignon
• Vin blanc pour déglacer, 15 cl de bouillon lié avec de la Maïzéna (fond de veau, Kubor…)
• 40g de beurre.

Préparation :

• Aplatir les escalopes comme –>  ici.
• Couper les échalotes en morceaux. Laver et sécher les herbes. Mixer le tout  assez grossièrement.
• Dans un saladier, travailler la mie de pain avec un peu de lait pour l'assouplir. Ajouter le hachis d'herbes.
• Saler, poivrer et ajouter le 4 épices. Bien mélanger et presser pour éliminer l'éventuel excédent de jus.
• Sur chaque escalope bien à plat, poser une tranche de jambon et masquer avec la farce.
• Rouler et ficeler comme un petit rôti.

Dans la sauteuse :

• Faire fondre 30 g de beurre.
• Lorsqu'il mousse faire dorer les roulades sur toutes leurs faces. Baisser le feu, couvrir et prolonger la cuisson quelques minutes.
• Réserver au chaud pendant la réalisation de la sauce.
• Dégraisser la sauteuse, remettre sur feu assez vif avec l'oignon haché. Laisser pincer puis déglacer avec un peu de vin blanc.
• Laisser réduire presque à sec puis verser le bouillon lié et laisser épaissir la sauce en mélangeant constamment.
• Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et monter avec le beurre restant.

Touche finale :

• Déficeler les roulades, les couper en tranches.
• Disposer sur les assiettes, napper de sauce et  servir avec du riz cuit à la créole par exemple.

Comme promis des gaufres sans gluten pour. . . mardi-gras j+7 (tant pis pour ceux qui font carême) avec la fameuse chantilly au Nutella. Oui !!!! j'ai enfin réussi à faire fonctionner ce fichu siphon et il a plutôt intérêt à continuer car mon chéri a adoré !!!

Horloge et couverts :

Pour 8 gaufres (seulement car c'était une commande "spéciale" pour ma collègue)

• Préparation : 10 minutes + 1 heure de repos
• Cuisson : Cela dépend de votre appareil.

Dans le panier :

• 160g de Maïzéna
• 100g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 50g de beurre
• 25 cl de lait
• 2 cs de sucre en poudre (vanillé maison)
• 1/2 bouchon de rhum ambré
• 2 pincées de sel.

Préparation :

• Mélanger la Maïzéna et la poudre d'amandes, y faire une fontaine.
• Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre fondu et une pincée de sel.
• Délayer à la manière d'une pâte à crêpes avec le lait jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
• Laisser au frais 1 heure.

Cuisson :

• Juste avant de cuire les gaufres, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la seconde pincée de sel. Incorporer délicatement à la pâte.
• Faire cuire les gaufres. Les laisser refroidir sur une grille.

Touche finale :

Chantilly au Nutella : faire chauffer doucement en mélangeant souvent 25 cl de crème liquide avec 1 grosse cs de Nutella. Filtrer au chinois étamine et mettre au froid. Remplir le siphon de cette crème, agiter et sprouncher !!!

Saupoudrer de pralin maison : suivre la recette ici