En passant par ma cuisine...

Ma mère a une collection impressionnante de fiches cuisine issues de divers magazines. Dès qu’une recette lui tapait dans l’œil, elle conservait précieusement toute la page.Celle que je vais vous présenter provient à l’origine du magazine TV que nous recevions avec le journal régional. Je ne l’ai quasiment pas modifié car sa fraîcheur craquante et fondante a toujours connu un grand succès.

Pour les moules, j'en avais fait l'acquisition dans un magasin discount. J'ai retrouvé les références du site –> ici mais bien sûr vos propres moules à charlotte conviendront tout autant ;)

Horloge et couverts :

Pour 1 moule diamant (diamètre 20cm) et 4 mini moules (diamètres 8 cm)

• Préparation : 1 heure.
• Réfrigération : 45 minutes

Dans le panier :

• 4 pommes Braeburn ( j'ai choisi cette variété car elle est bien parfumée tout en étant suffisamment farineuse pour faire une bonne compote)
• 1/2 jus de citron
• 1 cs de cassonade
• 1 bâton de cannelle
• 1 cs de calvados (ou de rhum)
• 30 cl d’eau
• 50 g de sucre semoule
• 30 cl de crème fleurette
• 20 morceaux de sucre n°4
• 1 paquet de boudoirs

Préparation :

• Mettre la crème, le fouet et le récipient utilisé pour la chantilly au congélateur. ( si vous n’êtes pas au point question chantilly, vous pouvez utiliser du “cremfix” ou mélanger 1 cc de maïzena à la crème).
• Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron, la cassonade et la cannelle. Cuire à feu doux 40 minutes pour obtenir une purée bien sèche (passer au tamis si besoin). Refroidir.

• Réaliser un caramel blond avec le sucre en morceaux mouillé d’un peu d’eau. L’étaler en couche mince sur une feuille de papier sulfurisé. Concasser à froid.

• Monter une chantilly bien ferme. Incorporer la purée de pommes et les brisures de caramel.

• Réaliser un sirop léger avec l'alcool, l’eau et le sucre. Laisser tiédir.

Montage et réfrigération.

• Tremper rapidement les biscuits (couper en 2 pour les petits moules) dans le sirop puis tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte. Verser la préparation et fermer la charlotte avec le reste de biscuits.(pour le grand moule, vous pouvez procéder en 2 couches)
• Fermer le moule et laisser prendre 45 minutes au congélateur.

Touche finale :

Démouler la charlotte une demi-heure avant-dégustation et décorer avec des lamelles de pomme et des motifs en caramel selon votre inspiration.

J'avais réalisé une première version inspirée de celle de chef Simon pour l'anniversaire de beau-père –> ici et je comptais la refaire quand je me suis aperçue qu'il n'y avait plus une once de crème dans la maison (Merci mon chéri, )... Qu'à cela ne tienne, il me restait du coulis de tomates maison de mon précédent plat (une calzone au chorizo et aux poivrons) et les carottes glacées que j'avais prévu en accompagnement se sont transformées en pommes de terre rôties à la lyonnaise.

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

• 1 beau filet mignon paré de 400g
• 1 belle tête d'ail
• 50g de poitrine de porc fumée
• 1 verre de vin blanc (12.5 cl)
• 20ml de coulis de tomate (soit 1/2 pot à confiture ).
• Bouquet garni (facultatif, mon coulis étant déjà bien assaisonné d'herbes de Provence)
• 2 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Éplucher les gousses d'ail, en émincer une finement.
• Détailler la poitrine fumée en petits lardons.
• Placer le filet à plat, déposer les lamelles d'ail, replier et ficeler serré.

Dans la sauteuse :

• Dorer à l'huile d'olive le filet sur toutes ses faces et réserver.
• Remplacer par les lardons, les rissoler puis ajouter l'ail et déglaçer au vin blanc. Laisser réduire de 2/3.
• Verser le coulis, remettre le filet et faire mijoter 30 minutes à couvert.

Touche finale :

• Attendre 10 minutes au chaud avant de découper.
• Déposer un peu de sauce au lardons dans l'assiette, déposer les médaillons dessus, puis les gousses d'ail et napper du reste de sauce.
• Servir par exemple avec des pommes de terre rôties ou des pommes cocottes rissolées.

J'avais envie de savoir ce qui différenciait la pizza de ce chausson appelé calzone.

Pour cette recette, j'ai eu un accès de fainéantise (et puis c'est vrai que je n'en fais pas souvent): j'ai acheté la pâte tout prête...Mea culpa, la prochaine fois, c'est promis je m'y met ;)

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes à 200°C

Dans le panier :

• 1 rouleau de pâte à pizza
• 1 bocal de coulis de tomates fait maison (taille d'un pot à confiture)
• 1 tranche de jambon
• 50g de chorizo coupé en fines rondelles
• 1 petite boule de mozzarella coupée en dés
• 50g de poivrons verts (je les congèle pour en avoir toujours à portée de main)
• 1 petit oignon
• Sel, poivre, herbes de Provence (facultatif si votre coulis est comme je le fait déjà assaisonné)

Préparation :

• Préchauffer le four et étaler la pâte dans sa feuille de papier sulfurisé.
• Verser le coulis sur une moitié de la pâte à environ 2 cm du bord.
• Couper le jambon et les poivrons en dés, l'oignon en bracelets.
• Disposer la garniture sur le coulis et rabattre l'autre moitié de pâte. Souder les bords en les pressant avec les doigts.

Dans le four :

Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.Servir bien chaud.

Conclusion :

• La garniture cuite comme à l'étouffée dans le chausson est plus parfumée et la pâte qui avait tendance à durcir lorsque je fais une pizza "à plat" reste bien moelleuse et s'imprègne des arômes. (Selon les dires de mon homme).
• A refaire donc, en essayant d'ajouter un œuf comme je l'ai lu dans certaines recettes .

Vous me demanderez mais où donc est la mozzarella ? Je vous répondrais que mon chéri est un membre actif du club des "j'aime-pas-le-fromage-qui-mange-quand-même-du-gruyère-et-du-parmesan-sur-les-pâtes-oui-mais-c'est-pas-pareil". Il n'a pas voulu que j'en mette dixit " de mon caoutchouc" :(

Bien pourri le temps en ce moment et l'humeur sans ressent... Une soupe verte pour espérer ferait du bien au cœur et à l'âme, non? un rayon de soleil a d'ailleurs montré timidement son nez un quart d'heure le temps de faire les photos. Si c'est pas de la magie ça !!!

Horloge et couverts :

pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

• 2 courgettes (surgelées)
• 2 verts de poireaux
• 1 botte de feuilles de céleri branche
• 2 carottes
• 2 grosses pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier, une branche de persil
• Coriandre et poivre en grains, gros sel
• 2 cs d'huile d'olive

Préparation :

• Éplucher les carottes, l'oignon, les pommes de terre et l'ail, effiler le céleri et laver les légumes.
• Couper les courgettes en rondelles,carottes et l'oignon en grosse mirepoix.
• Émincer les verts de poireaux, ciseler en chiffonnade le céleri. Couper les pommes de terre en morceaux.

Dans le faitout :

• Faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir sans colorer les carottes et l'oignon.
• Ajouter les courgettes, puis les poireaux, le céleri puis les pommes de terre.
• Couvrir d'eau, saler au gros sel et ajouter une dizaine de grains de poivre et de coriandre.
• Laisser cuire à couvert 40 minutes.

Touche finale :

Mixer la soupe, crémer (facultatif) et servir bien chaud.

La lumière est loin d'être au top... comme vous pouvez vous en douter, les travaux de la cuisine ne sont toujours pas finis

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 250g de gambas roses surgelées
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 botte de feuilles de céleri branche
• 2 tomate kumato ( nouvelle variété de tomate noire... je les ai pris pour le fun mais pas trop convaincue... et puis après tout, ce n'est plus la saison ;) )
• 1 cc de sauce soja
• 1 jus de citron
• 3 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre, 1 pc de gingembre moulu

Préparation :

• Mettre les gambas à décongeler dans du lait tiède.
• Trier les feuilles les plus tendres de la botte de céleri (y compris celles près du coeur), les laver et les égoutter. Les séparer en petits rameaux.
• Émincer l'oignon, ciseler l'échalote et tailler les carottes en julienne fine. Couper les tomates en 4.
• Dans une casserole, suer l'échalote avec 1 cs d'huile d'olive. Ajouter les feuilles de céleri et un peu d'eau. Saler et couvrir. Cuire à l'étuvée pendant 30 minutes.

Dans le wok :

• Faire chauffer l'huile d'olive. Saisir les gambas égouttées quelques minutes, poivrer et laisser en attente sur la grille du wok.
• Sauter l'oignon et les carottes sans colorer, déglacer avec le jus de citron et la sauce soja.
• Ajouter le gingembre, mélanger puis remettre les gambas pour les imprégner du parfum. Enfin ajouter les tomates 2 minutes justes pour les chauffer.

Touche finale :

• Dresser l'étuvée de céleri en nid, déposer un peu de julienne au centre et 2 quartiers de tomates sur les côtés.
• Déposer les queues de gambas au centre. Napper de sauce.
• Accompagner de riz basmati.

... De pot-au-feu! Comme vous le savez si vous avez suivi la recette (sinon allez-y, je vous attend ;) ), je me doutais qu'il resterait de la viande (des plats de côtes et une queue de porc notamment) et pas mal de bouillon. Je voulais un peu changer du hachis Parmentier, alors pourquoi pas des petites ravioles.

Horloge et couverts :

Pour 3 à 4 personnes ( environ une quarantaine de ravioles)

• Préparation : 1h + 2 heures de repos
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

Pour la farce :

• Environ 250g de reste de pot-au-feu ( soit 2 plats de côtes, et 1 queue de porc)
• 75g de chair à saucisse (pour apporter de moelleux à la farce, à moduler selon la viande qu'il vous reste)
• 2 portions individuelles de St Môret (ou 2 bonnes cs de crème fraîche)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée de feuilles de basilic
• 1 œuf
• sel,poivre

Pour la pâte à ravioles :

• 200g de farine
• 50g de semoule de blé fine
• 10 ml d'huile d'olive (à l'origan)
• 2 œufs
• 1 cc de sel (soit 5g)

Pour la sauce :

• 30g de beurre
• 1 cs bombée de farine
• 250 ml de bouillon de pot-au-feu
• 1 oignon ciselé
• 40g de concentré de tomates
• 1 cc d'origan séché, poivre du moulin (sel selon le goût)

Préparation :

• Confectionner la pâte à ravioles comme –> ici. La laisser reposer au frais 2 heures.
• Abaisser la pâte au rouleau ou au laminoir le plus fin possible. Découper des cercles de 8 cm de diamètre. Les laisser reposer sur un torchon.

• Désosser la viande. Ciseler l'oignon et émincer l'ail.
• Dans le robot, mélanger en actionnant par à-coups (pour ne pas chauffer la farce) tous les ingrédients. La farce est souple et façonnable en boulettes.

• Déposer une boulette de farce dans un coin de la raviole. Replier et souder les bords en les pressant avec les doigts.

Dans la casserole :

La sauce :

• Délayer le concentré de tomates dans le bouillon.
• Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
• Y faire revenir les oignons. Lorsqu'il commencent à colorer, ajouter hors du feu la farine.
• Laisser cuire quelques instants en mélanger sans discontinuer puis verser le bouillon réchauffé, ajouter l'origan et poivrer.
• Laisser épaissir à feu doux en mélangeant de temps en temps.( La sauce doit restée assez fluide). Garder au chaud.

La cuisson des ravioles :

• S'il vous reste vraiment beaucoup de bouillon, vous pouvez y cuire les ravioles. Sinon, un grand volume d'eau bouillante salée.
• Procéder par petites séries pour ne pas trop ralentir l'ébullition. La cuisson en elle-même  dure 5 à 10 minutes.

Touche finale :

Les pâtes fraîches n'attendent pas : aussitôt égouttées, les napper de sauce et servir.

Remarque :

La cuisson dite "à la commande" en restauration est bien meilleure que le réchauffage au micro-onde. Aussi, arrangez-vous pour ne cuire que la juste quantité de ravioles. Le reste peut être conservé 24h au frigo, emballé d'un linge propre ou encore congelé. Vous compterez quelques minutes de plus pour le temps de cuisson.

Au fait, comme d'habitude, il me restait de la farce.... j'en ai fait un hachis parmentier

C'est de saison alors c'est inévitablement tout le monde en a parlé, en parle ou en parlera.

Google sature et sur les forums , les débats font rage, les livres de cuisine sont feuilletés fébrilement à la recherche de la recette (les miens sont d'ailleurs étalés en ce moment sur la table du salon...) et nos aïeul(e)s sont assailli(e)s de questions "dis, mamie quel est le secret de ton pot-au-feu ?".

Et pourtant, il est loin de susciter l'unanimité dans ma cuisine (sauf peut-être les chats qui me tournent autour depuis ce matin) : je ne mange pas de viande et mon homme n'est pas vraiment emballé à l'idée de légumes au bouillon et au souvenir d'une viande pleine de nerfs...

Pour quoi donc je me lance dans cet échec annoncé me direz-vous ? Tout d'abord pour le bouillon qui n'a bien sûr rien à voir avec les insipide cubes dissous dans l'eau et puis la viande qui, ainsi cuite, donne une farce savoureuse et gourmande (mais ça, je vous en reparlerais...).

Alors quitte à affronter les grimaces autant y aller jusqu'au bout et servir ce plat avec des carottes, des poireaux, du céleri et du chou. J'ai toutefois pris quelques libertés avec la viande comme vous allez le constater.

Horloge et couverts :

Pour 4 à 6 personnes :

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson > 3heures

Dans le panier :

• 700g de paleron à braiser (qui sera plus tendre au final qu'un morceau de jarret)
• 600g de plat de côtes (pour donner le goût au bouillon)
• 1 queue de porc(parce qu'elle s'ennuyait toute seule au congélateur)
• 1 os à moelle
• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 1 bon morceau de céleri rave
• 2 branches de céleri vert
• 2 poireaux
• 1/4 de chou pommé
• 5 grosses pommes de terre
• 1 bouquet garni
• 5 clous de girofle, poivre en grains et gros sel.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes.
• Couper les blancs de poireaux en sifflet, garder les verts entiers.Couper le céleri rave en bâtonnets,le céleri branche en mirepoix et  tourner les carottes. (conserver les parures pour la garniture du bouillon). Réserver tous les légumes au frais.
• Couper l'oignon en 2 le faire caraméliser sur une plaque. Piquer une moitié avec les clous de girofle.

• Faire dégorger l'os à moelle dans de l'eau vinaigrée.
• Rincer la viande à l'eau froide. Dégraisser et dénerver le paleron, le tailler en morceaux.
• Dans une grande marmite, déposer les parures de carottes, le céleri, les verts de poireau ficelés, les demi-oignons et le bouquet garni. Ajouter la viande. Parsemer de grains de poivre et couvrir largement d'eau froide.

Dans la marmite :

• Porter sur feu doux à couvert en maintenant une très faible ébullition et en écumant régulièrement. Saler à mi-cuisson.
• 45 minutes avant la fin de cuisson, mettre le chou à cuire dans la marmite. Puis, 30 minutes avant, prélever une partie du bouillon et cuire les légumes de la garniture et mettre l'os à moelle égoutté dans la marmite.
• Cuire les pommes de terre à l'anglaise 20 minutes et réserver dans l'eau de cuisson.

Touche finale :

• Peler les pommes de terre, les couper en quartiers.
• Égoutter le légumes, la viande.
• Filtrer le bouillon au chinois étamine.
• Servir sur un grand plat la viande, les légumes, arroser d'un peu de bouillon et dresser le reste du bouillon en soupière.
• Accompagner selon les goûts de moutarde, cornichons au vinaigre et raifort.

La suite... c'est par --> ici

Ce plat devrait faire un malheur tant chez les petits que chez les grands... Oubliés les Mac Machins et les Qu**k Trucs, Vive les légumes, le pain frais !!! Je me suis inspirée d'une recette trouvée par hasard –> ici.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 4 carottes
• 1 échalote
• 2 œufs
• 1 cs de crème fraîche
• 50g de chapelure (à adapter selon la texture)
• quelques brins de coriandre fraîche (ou de persil plat)
• 1 pincée de cumin
• 40g de margarine
• 1 grosse tomate
• 1/2 sachet de mesclun
• 4 mirlitons (petits pains ronds) bien frais aux noix, au sésame, au pavot ou campagnards
• 1 cc de moutarde forte, 3 cs d'huile d'olive, 1/2 jus de citron
• Sel, poivre.

Préparation :

• Mélanger la moutarde avec le jus de citron. Saler, poivrer puis monter la vinaigrette en incorporant l'huile d'olive ( la sauce doit être un peu épaisse). Réserver.
• Couper la tomate en 4 rondelles. Si besoin, laver et essorer la salade.
• Éplucher et râper les carottes. Les réunir dans un saladier avec l'échalote et la coriandre ciselées, le cumin, la crème et les œufs.
• Mélanger bien puis incorporer la chapelure pour obtenir une sorte de pâte souple.
• Façonner des galettes assez épaisses puis les cuire à la poêle sur feu moyen avec la matière grasse environ 5 minutes de chaque côté.

Touche finale :

• Couper les mirlitons en 2.
• Déposer un peu de salade sur la base, napper de vinaigrette, poser le burger de carotte, puis la tranche de tomate, ajouter un peu de sauce et recouvrir de la 2e tranche de pain.

• Servir immédiatement et régalez-vous ! ;)

La marinade à base de jus de citron et d'origan apporte une petit note acidulée au crémeux du risotto et le chèvre apporte une touche rustique.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes + 2 heures marinade
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 250g de riz à risotto
• 250g de champignons de paris de de girolles mélangés
• 1 oignons
• 1 cs d'origan
• 1 jus de citron
• 75g de chèvre doux (type Chavroux)
• 750ml de bouillon de volaille
• 3 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre.

Préparation :

• Éplucher et nettoyer les champignons, les couper en 4.
• Les mettre à mariner dans un saladier avec l'origan et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger bien. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.

• Ciseler l'oignon.
• Faire chauffer le bouillon de volaille.

Dans le wok :

• Suer l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter les champignons égouttés puis le riz non lavé en une fois.
• Nacrer sur feu doux puis verser louche par louche le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz l'absorbe en remuant constamment.
• Ajouter le fromage de chèvre pour stopper la cuisson.

Touche finale :

Servir bien chaud, saupoudré d'un peu d'origan.

Pour mes premières tourtes, j'ai préféré une recette assez classique. Si la garniture ne me posais pas de problème, je dois vous avouer que je n'étais pas vraiment sûre de moi avec le bloc de pâte feuilletée mais au final, je pense m'en être pas trop mal sortie.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 40 minutes + 12 heures de marinade
• Cuisson : 45 minutes (four préchauffé à 180°C)

Dans la panier :

• 200g de bœuf à fondue
• 2 gousses d'ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 oignon
• 50 g de lard gras
• 1 portion de pâte feuilletée de 300g
• 300g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1/4 de botte de persil
• Sel,poivre
• Beurre
• 1 jaune d'œuf

Préparation :

Pour la farce :

• La veille, mettre la viande à mariner avec le laurier, les gousses d'ail émincées, le vin blanc et quelques tours de moulin à poivre. Réserver au frais.
• Égoutter la viande. La hacher avec l'ail et le laurier réservé, l'oignon, le lard et le persil. saler et poivrer.

Pour la duxelle :

• Éplucher et nettoyer les champignons. Les hacher et les citronner immédiatement. Ciseler l''échalote.
• Dans une poêle, faire revenir au beurre le hachis de champignons avec les échalote jusqu'à obtenir une duxelle bien sèche. Réserver.

Montage et cuisson :

• Préchauffer le four.
• Diviser la pâte en 8 et étaler chaque portion.
• Garnir des petits moules avec les 4 plus grandes abaisses, piquer à la fourchette.
• Déposer au fond un peu de duxelle puis la farce de viande.
• Découper des cercles dans les 4 autres abaisse au diamètre des moules et poser sur la farce.
• Dorer à l'oeuf battu détendu d'une cs d'eau et rouler les bords pour les fermer.
• Réaliser une cheminée avec du papier alu.
• Avec les chutes de pâte, créer des petits décors (vous serez sûrement plus doués que moi...) et rayer le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer une deuxième fois.
• Enfourner pour 45 minutes en surveillant.

Touche finale :

Servir bien chaud avec quelques pousses de roquette.