Première neige ce dimanche... et mon homme qui me réclame des pâtes et de la viande blanche parce qu'il s'est mis à la "muscu" ( et après on dit que ce sont les femmes qui ont des lubies...)

Alors allons-y pour ce menu presque tout blanc parce qu'il n'est pas encore tout à fait prêt à lâcher ses sacro-saints lardons ... faut pas déc****er tout de même !!!

Horloge couverts :

Pour 3 à 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure à four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

• 650 g de rôti de veau
• poitrine fumée
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon blanc émincé
• 1 verre de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche
• Beurre salé
• Sel ( facultatif), poivre, herbes de Provence.

Préparation et cuisson:

• Préchauffer le four.
• Larder le rôti : Sans lardoire, l'astuce consiste à utiliser de la poitrine surgelée et d'en tailler quelques fines quelques fines lamelles qui seront insérées dans le sens des fibres à l'aide d'un couteau.
• Poivrer le rôti sur toutes ses faces et saupoudrer d'herbes de Provence
• Beurrer généreusement une cocotte passant au four, frotter avec l'ail coupé en 2 (vous pouvez le laissez aussi au fond)
• Y placer le rôti avec quelques noisettes de beurre sur le dessus et enfourner couvercle fermé pour 60 minutes en retournant à mi-cuisson.

Touche finale :

• Envelopper le rôti dans une feuille de papier alu et le laisser four éteint pour le garder au chaud.
• Dégraisser la cocotte et faire chauffer sur feu moyen. y faire revenir les oignons, déglacer au vin blanc.
• Laisser réduire quelques minutes puis incorporer la crème. Rectifier l'assaisonnement.

• Trancher le rôti et servir nappé de sauce avec des pâtes (ici des orecchiette).

Les plats originaux avec des ingrédients inattendus souvent d'inspiration exotique c'est ludique, c'est tendance. Mais savoir maîtriser certains plats traditionnels est à mon sens indispensable avant te tenter de ce genre d'expérience. C'est chez Chef Simon que j'étais allée chercher cette délicieuse recette qui est devenue une de mes classiques.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 45 min
• Cuisson : 1 heure 15

Dans le panier :

• 800g de veau pour blanquette
• 2 carottes
• 2 blancs de poireau
• 2 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 250 g de champignons cuits à blanc
• 35g de beurre
• 35g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 5 cl de crème fraîche
• Gros sel, poivre blanc, 10 clous de girofle, 1 piment oiseau séché, 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes, poireaux et céleri en gros tronçons. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
• Recouper la viande en morceau réguliers.

• Dans un grand faitout, placer la viande et les légumes. Saler et couvrir d'eau à hauteur.

Dans le faitout :

• Débuter la cuisson sur feu doux. Lorsque le bouillon commence à dégager de la vapeur, l'épicer avec la muscade, le piment, le poivre et rajouter le bouquet garni.

• Couvrir et poursuivre la cuisson à frémissement doux pendant 1 heure à 1heure15 selon la qualité de la viande.
• Décanter la viande et les légumes. Réserver le bouillon. Certain(e)s d'entre-vous garderont la garniture pour la déguster avec la blanquette ou avec le reste du bouillon comme dans un pot-au-feu.

• Filtrer le bouillon avec un chinois étamine.

Sauce blanche :

• Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre puis verser hors du feu 350 à 400 ml de bouillon chaud.
• Porter à ébullition en mélangeant sans discontinuer.
• Mélanger la crème avec le jaune d'œuf et ajouter hors du feu cette liaison à la sauce. Remettre à feu doux quelques minutes sans faire bouillir.

• Ajouter les champignons et la viande à la sauce pour les remettre à température.

Touche finale :

Servir avec du riz cuit à la créole. Vous pouvez aussi pour une garniture "à l'ancienne", ajouter des petits oignons glacés à blanc --> par ici .

Une recette classique mais qui a fait ses preuves. J'ai utilisé du fond de veau lyophilisée mais si vous en avez sous la main, un fond maison c'est quand même mieux (voir la recette de la blanquette).

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 350 g de veau ( au choix 2 belles escalopes ou un morceau d'épaule)
• 200 g de champignons de Paris mais des girolles ou des mousserons c'est bon aussi !
• 1 échalote, 1 petite carotte
• 3 cs de Madère
• 10 cl de fond veau
• 50 g de beurre
• 10 cl crème fraîche
• Sel, poivre
• Persil

Préparation :

• S'ils sont frais, nettoyer et émincer les champignons. ( Sinon, ouvrir la boîte et les égoutter :) )
• Détailler la viande en fines lanières.
• Couper la carotte et l'échalote en brunoise en vue de la réalisation de la sauce.
• Reconstituer le fond de veau.

Dans la poêle et la sauteuse :

• Sauter les champignons dans une petite sauteuse avec 30g de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue et réserver.

• Faire fondre le beurre restant dans une poêle et saisir les lanières de veau. saler, poivrer et réserver au chaud.
• Suer la brunoise dans la même poêle sans laisser colorer.
• Déglacer avec le madère, laisser réduire puis ajouter le fond de veau (lié avec 1 cc de fécule s'il est fait maison) et la crème. Assaisonner et laisser réduire.

• Passer au chinois en pressant légèrement à l'aide d'une cuillère ou une petite louche, rajouter les champignons .Remettre à température sur feu doux.

Touche finale :

Dresser l'émincé sur les assiettes, napper de sauce et décorer de persil.

Servir avec des pâtes et le reste de la sauce en saucière.

J'ai reçu ce matin au courrier un nouvel ouvrage de cuisine "le Petit traité de la boulette" de Pierre-Brice Lebrunque je vous recommande chaudement.

Je l'ai parcouru aussitôt et essayé cette recette belge, accompagnée d'une petite sauce personnelle. Ce que je peux en conclure, c'est qu'effectivement façonner des boulettes qui restent rondes c'est pas évident... même si c'était très bon.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes

Dans le panier :

• 1 kg de viande porc et veau mélangés –> j'ai utilisé des médaillons de porc et de l'escalope de veau
• 2 œufs
• 100 g de mie de pain trempée dans du lait
• 100 g d'échalotes hachées
• 2 gousses d'ail
• 1 beau bouquet de persil
• Muscade, sel, poivre
• Beurre. (A vous de voir la quantité, si vous souhaitez un plat généreux ou plus light.)

Préparation :

• Couper la viande en gros morceaux. Préparer les légumes et essorer le pain.
• Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et mixer par à coup pour ne pas échauffer la viande.
• Mettre le mélange dans un saladier et façonner les boulettes.

Dans la sauteuse :

Faire chauffer le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter les boulettes (au besoin en plusieurs fois ) et les faire rissoler sur toutes leurs faces. Réserver au chaud.

Touche finale : Réalisation de la sauce.

• Couper en mirepoix (gros dés) 1/2 oignon, 1/2 carotte et une petite branche de céleri. Les faire suer dans la graisse des boulettes.
• Déglacer avec 1 verre de vin blanc et 100 ml de fond de veau chaud.
• Poivrer et laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. Passer au chinois et monter sur le coin du fourneau avec un peu de beurre.

• Napper les boulettes de sauce et servir aussitôt... avec des frites, une fois !
• Vous pouvez aussi essayer avec des haricots verts à la tomate si vous faites attention à votre ligne.