mon chéri comme tous les hommes a une fâcheuse tendance à jouer l'enfant capricieux en matière de nourriture...pour parer à l'éventualité de me voir demander des plats "hors saison" ( des lasagnes aux courgettes en hiver par exemple), j'use et j'abuse de la congélation de certains légumes et certaines herbes.

Pas tous bien sûr car ceux qui rendent beaucoup d'eau perdent de leur saveur (un peu moins quand même si je les utilise directement du congélateur à la casserole).

Pour ce faire, il y a des règles à respecter : voir ici

Préparation:

• Congeler les produits le plus tôt possible après achat ou cueillette.
• Bien laver les légumes et les herbes et les sécher soigneusement.
• Il est conseillé de les blanchir quelques minutes ( ce que je ne fais pas , je l'avoue).
• Certains comme les champignons doivent être citronnés.
• les fruits juteux ne sont pas vraiment de bons élèves : préférez les conditionner sous forme de coulis

Conditionnement :

• Placer vos denrées dans les sachets ou les boîtes le plus à plat possible
• Pour les herbes congeler entiers à plat sur une plaque puis ensacher.
• Chasser le maximum d'air des sachets et fermer soigneusement avec le lien.
• Noter la date de conditionnement, la conservation ne peut excéder 10 mois.

Souvent je conditionne aussi la poitrine fumée, les bouillons-maison ou les bouquets garnis. Ainsi je suis parée pour réaliser de bonnes sauces maison ;)

Un jardin aromatique, c'est bien car on a toujours des herbes fraîchement cueillies à portée de main... Malheureusement tout le monde n'a pas cette chance et cette technique toute simple permet alors de conserver la fraîcheur d'un bouquet de persil ou de ciboulette acheté dans le commerce ou généreusement offert par la petite mamie d'à côté

Durée :

48 heures max(selon le guide de marmiton, 1 semaine en changeant le papier absorbant tous les jours mais je trouve qu' il y a trop de perte d'arômes).

Herbes concernées :

Herbes fragiles type : persil, ciboulette, coriandre, basilic ou aneth.

Méthode :

• Laver les herbes sous l'eau courante.
• Les sécher délicatement et soigneusement.
• Disposer dans le fonds d'un récipient type "tupperware" une feuille de papier absorbant humidifiée.
• Déposer les herbes dessus et recouvrir d'une autre feuille humidifiée. Fermer le couvercle et hop dans le bas à légume du réfrigérateur.

Comment faire pour avoir en plein hiver des bouquets garnis qui fleurent bon l'été ?

On prévoit, m'sieur, dam' : En fin de saison, je commence à récolter mes herbes et je confectionne autant de bouquets que je peux et je les congèle.

voici la procédure que je suis :

Nota: j'en confectionne plusieurs sortes, en ajoutant ou non du romarin, du céleri branche...

• Cueillir les herbes à la fraîche de préférence.Les laver et sécher délicatement avec du papier absorbant:

• Vous pouvez éventuellement les faire sécher quelques jours à l'air libre, enveloppés de mousseline (c'est une vieux rideau de tulle que j'ai découpé :) ...) :

• Répartir les herbes équitablement: ici un exemple avec une bouquet "complet" composé de romarin, queues de persil, céleri, thym, laurier et feuille de poireau.

• Les insérer dans une feuille de poireau et lier serrer avec de la ficelle alimentaire:

L'estragon et la moutarde donne du pep's à vos cuisses de poulet. Utilisez au choix une moutarde déjà aromatisée ou bien ajoutez des feuilles d'estragon frais ciselées.

Horloge et couverts

pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 1 heure

Dans le panier :

• 4 belles cuisses de poulet
• 1 bocal de moutarde
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 tête d'ail
• Huile d'olive, 20 g de beurre
• Sel, poivre, estragon haché

préparation : (préchauffer le four à 180°C )

• Séparer les gousses d'ail, ne les éplucher pas. Les rincer sous l'eau et les sécher.
• Protéger l'os de chaque cuisse de poulet avec de papier aluminium.
• Badigeonner généreusement de moutarde toutes les faces des cuisses de poulet, saler et poivrer.
• Huiler un plat allant au four, Déposer les gousses au fond et ranger dessus les cuisses "tête bêche" bien serrées, côté peau en haut.

Dans le four :

Enfourner pour 45 minutes . Si besoin, ajouter en cours de cuisson un peu d'eau pour éviter que les sucs n'attachent.

Touche finale :

• Réserver les cuisses au chaud pendant le réalisation de la sauce.
• A l'aide d'une fourchette écraser les gousses d'ail afin de récupérer la chair.
• Sur feu moyen, déglacer le plat au vin blanc, porter à ébullition et gratter pour bien récupérer les sucs. Ajouter un cuillère à soupe de moutarde, laisser réduire sans faire bouillir.
• Passer la sauce au chinois, monter au beurre hors du feu et ajouter l'estragon.

Dresser les cuisse de poulet débarrassées du papier alu, entourer d'un cordon de sauce et présenter le reste en saucière.

Idées d'accompagnements : pommes de terre rôties à la lyonnaise, purée ou frites bref des patates !!!

Toute simple cette poêlée qui peut être déclinée avec les légumes de votre choix. Ici j'ai fait d'ailleurs un mélange entre frais et surgelés.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson :20 minutes

Dans le panier :

• de pommes de terre à chair ferme
• 200g de petite carottes surgelées
• 1 botte d' oignons nouveaux
• 200g d'haricots verts en bocal
• 200 g de champignons ( ici j'ai utilisé des rosés que j'avais surgelé mais on peut aussi utilisé des simples champignons de Paris)
• 2 cuillères d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Ciboulette, basilic fraîchement récoltés du jardin.

Préparation :

• Laver les oignons, égoutter les haricots en réservant le jus, sortir les carottes et les champignons surgelés pour les mettre à température, éplucher, laver et couper les pommes de terre en morceaux.

Préparer les oignons en coupant le vert (en réserver quelques tiges émincées) et en arasant le talon, les émincer. Ciseler la ciboulette et le basilic.

Dans la poêle :

• Faire blanchir fortement les pommes de terre départ eau froide en salant à l'ébullition.
• Faire chauffer l'huile, jeter les champignons et les carottes pour les saisir, ajouter les oignons. laisser suer quelques minutes, poivrer, saler et verser à mi-hauteur le jus des haricots. Ajouter les pommes de terre égouttées.
• Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson la moutarde puis les haricots pour les réchauffer.

Touche finale :

Dresser sur assiette ou en plat, parsemer des herbes et des émincés de vert d'oignons.

Classique et incontournable des soirée "Barbeuq", ce plat d'origine libanaise a de nombreuses interprétations. En voici la mienne qui se revendique juste délicieuse...

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 5 minutes

Dans le panier :

• 150 g de semoule de couscous moyen
• 2 citrons verts
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 botte de persil plat
• 1/2 botte de menthe
• 2 tomates
• 1/2 oignon
• 1/2 poivron vert
• sel, poivre

Préparation :

• Verser la semoule dans un saladier, la recouvrir d'eau tiède salée, couvrir et laisser gonfler.

• Monder et épépiner les tomates.Eplucher l'oignon, Eliminer les pépins et les côtes du poivron. Couper tous les légumes en petits dés. Réserver au frais.
• Ciseler les herbes au ciseau dans un verre (oui pour moi c'est la meilleure méthode).

• Égrener la semoule à la fourchette, ajouter le jus de citron toujours en égrenant, poivrer, ajouter les légumes puis l'huile d'olive en mélangeant délicatement.

• Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Touche finale :

Les images parlent d'elles-même, non ? ;)

Variantes testées :

Sans tomates seulement avec des poivrons,
De la coriandre à la place du persil,
En ajoutant des raisins secs, des radis
Du concombre à la place des poivrons...