Initialement le Coco devait passer sur le grill du barbecue… le premier de l'année, mais avec une température de 24°C et un beau soleil sans cumulus ni "cendrinus Islandus" cela aurait été trop bête de se priver ! Sauf que… sauf que mon chéri est rentré à 20h30 passé et pas vraiment envie de sortir le barbeuk .

Tant pis me voilà donc résignée à sortir le plat à four… et à nettoyer le four mais cela en valait la peine : Une viande fondante, délicatement parfumée accompagnée d'un d'une petite sauce réduite avec une lichette de crème et une larme de sauce soja… Il a adoré

Horloge et couverts :

Pour 2 portions

• Préparation : 15 minutes
• Marinade : 1 heure minimum
• Cuisson : 10 minutes + 15 minutes

Dans la panier :

• 1 coquelet
• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• 1 cs d'herbes de Provence
• 2 cs d'huile d'olive
• 1cs de crème fraîche
• 1 cc de sauce soja
• Poivre du moulin.

Préparation :

• Préparer le coquelet en crapaudine: Le mettre sur la poitrine, Fendre le dos et retirer la colonne vertébrale. L'aplatir et le retourner. Pratiquer des incisions dans la peau de chaque côté croupion et y glisser l'extrémité de la cuisse. Rabattre les ailes vers l'arrière.
• Eplucher l'ail, retirer le germe et couper la gousse en fines lamelles. Prélever le zeste et le jus du citron.
• Dans un plat allant au four, déposer les lamelles d'ail au fond.
• Badigeonner le poulet d'huile d'olive, parsemer d'herbes, de poivre et du zeste de citron. Poser sur l'ail et verser le jus de citron. Réserver au frais 1 heure minimum.

Dans la poêle puis le four :

• Préchauffer le four à 240°C (chaleur tournante si possible).
• Faire chauffer une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, y faire dorer le coquelet 5 minutes sur sa face en commençant par la peau.
• Remettre dans le plat (où vous aurez conservez la marinade) et enfournez pour 15 minutes.

Touche finale :

• Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Remettez le coquelet au chaud pendant la réalisation de la sauce recouvert de papier alu pour éviter son dessèchement.
• Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif, puis verser la sauce soja et la crème. Prolonger la cuisson 2 minutes sur feu doux en tournant constamment sans plus faire bouillir.

• Napper l'assiette de sauce et servir avec du riz cuit à la créole.

N.B : Suite à quelques recherches, je suis tombée sur une recette qui est assez ressemblante. Pour éviter toute confusion, je vous mets le lien bien que je ne m'en sois pas inspirée au départ : c'est –> ici

Ce weekend pas de recettes : mon homme va canarder des potes motards du côté de Lunéville, je me retrouve sans appareil photo … les clichés qui suivent ont donc été pris hier (samedi). Il faisait beau, doux, le temps idéal pour aller dévaliser le Botanicdu coin en plants, en graines bio et réveiller le jardin.

En fait il y a une quinzaine de jours, j'avais déjà fait un petit bilan des pertes : La sauge, le romarin, le laurier et la menthe n'ont pas supporté l'hiver (paix à leur âmes ) …

Oui, je sais moi non plus je ne sais pas comment j'ai réussi à faire crever de la menthe !!! Je pense qu'en pot elle est moins résistante, mais si je la lâche dans le jardin, c'est l'invasion assurée ! (déjà que je bataille depuis 3 ans avec les liserons ).

Vu la qualité de mon sol (je suis sur un ancien terrain minier), j'ai opté pour la solution potager en carré très bien décrite sur ce site –> ici. Je me suis procurée aussi le livre pour avoir toujours un support à portée de main. La terre est un mélange de terreau et de fumier de ferme.

Au programme donc, semer ou repiquer les aromatiques annuelles en pots : Persil plat et frisé, basilic et aneth (on essaye, hein ?), menthe et cerfeuil. Et puis un pot de roquette qui a bien poussé en une semaine (j'adore cette salade un peu piquante).

Le laurier est aussi en pot mais plus grand (il s'était peut-être sentit trop à l'étroit ?).

Une jarre de fraises qui semblent apprécier leur sort.

Dans le premier carré : 3 plants de tomates Marmande et un plant de tomate jaune (pourquoi pas ?). Un pied de romarin et un pied de sauge rejoignent la ciboulette et le thym. En arrière-plan, à droite, le petit framboisier de l'année dernière replanté le long du mur de la terrasse.

Dans le second carré, théâtre d'un drame l'année précédente (voir ici), j'ai pris des précautions pour les haricots et les carottes : Voile de forçage maintenu par des piquets (M..de, j'ai zappé la photo). Par la suite il y aura aussi du mesclun, des courgettes et peut-être des cornichons mais c'est encore un peu tôt.

Si Aravis y mets une papatte… Enfin elle était plus occupée à prendre un bain de soleil cette après-midi ou à courir derrière les bourdons !

J'y vais un peu à l'improvisation pour cette deuxième année, mais bon je n'ai pas encore mis des oignons autour des oliviers (je n'en ai pas … d'olivier !).

La suite au prochain numéro ;)

Ils se roulent dans l'herbe, pardi !!! à quoi pensiez-vous donc ?! Et tout cela donne un joli plat, léger, rapide à préparer et pleins de saveurs ;)

Horloge et couverts :

Pour 2-3 personnes (selon la taille des escalopes)

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 2 fines escalopes de veau
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 1 grande tranche de mie de pain
• 2 petites échalotes
• Herbes : ici une dominante de persil plat, une branche d'estragon et une dizaine de brins de ciboulette
• Du lait
• Sel, poivre, 1 pincée de 4 épices
• 1 petit oignon
• Vin blanc pour déglacer, 15 cl de bouillon lié avec de la Maïzéna (fond de veau, Kubor…)
• 40g de beurre.

Préparation :

• Aplatir les escalopes comme –>  ici.
• Couper les échalotes en morceaux. Laver et sécher les herbes. Mixer le tout  assez grossièrement.
• Dans un saladier, travailler la mie de pain avec un peu de lait pour l'assouplir. Ajouter le hachis d'herbes.
• Saler, poivrer et ajouter le 4 épices. Bien mélanger et presser pour éliminer l'éventuel excédent de jus.
• Sur chaque escalope bien à plat, poser une tranche de jambon et masquer avec la farce.
• Rouler et ficeler comme un petit rôti.

Dans la sauteuse :

• Faire fondre 30 g de beurre.
• Lorsqu'il mousse faire dorer les roulades sur toutes leurs faces. Baisser le feu, couvrir et prolonger la cuisson quelques minutes.
• Réserver au chaud pendant la réalisation de la sauce.
• Dégraisser la sauteuse, remettre sur feu assez vif avec l'oignon haché. Laisser pincer puis déglacer avec un peu de vin blanc.
• Laisser réduire presque à sec puis verser le bouillon lié et laisser épaissir la sauce en mélangeant constamment.
• Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement et monter avec le beurre restant.

Touche finale :

• Déficeler les roulades, les couper en tranches.
• Disposer sur les assiettes, napper de sauce et  servir avec du riz cuit à la créole par exemple.

Le topinambour, on en parle, on en parle, n'empêche que par chez moi j'avais du mal à en trouver. D'ailleurs j'étais au départ partie sur un gratin de pommes de terre aux herbes trouvé chez Mokaet puis par hasard en allant dans un hyper de la marque au rouge-gorge, j'ai enfin fait l'acquisition de mes premiers tubercules.

J'ai modifié un peu la recette originale pour que la délicieuse saveur d'artichaut s'exprime pleinement et franchement j'ai adoré.

Horloge et couverts :

pour 8 personnes

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 30 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

• 1 kg de topinambours
• 2 œufs
• 20cl de crème semi-épaisse
• 10 cl de lait
• Emmenthal fraîchement râpé
• 1 cs de cerfeuil
• 1 cs de ciboulette ciselée
• Sel, poivre, une pincée de quatre-épices
• Beurre pour les ramequins

Préparation :

• Laver les topinambours. Les mettre dans une casserole avec de l'eau salée et compter 10 minutes de cuisson à parti de l'ébullition. (Cela facilitera l'épluchage)
• Rincer sous l'eau froide, égoutter et éplucher les topinambours.
• Beurrer généreusement 8 ramequins.
• Couper les tubercules en rondelles et les disposer dans les ramequins.
• Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter les herbes, le quatre-épices, sel et poivre.
• Verser dans les ramequins et parsemer de fromage.

Dans le four :

Cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les topinambours soient bien tendres et dessus bien doré.

Touche finale :

Démouler et dresser sur assiette au côté des fagots de haricots verts pour accompagner votre faux-filet farci aux cèpes et aux girolles.

Une entrée chaud-froide tout légère qui relève la saveur assez fade de ce poisson.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans la panier :

• 500g de purée de pomme de terre à l'huile d'olive
• 250g de filet de cabillaud surgelé
• 1 poignée de roquette et de pousses d'épinards ( cueillies directement à la fraîche dans le jardin pour moi, mais vous pouvez utiliser du mesclun à la place)
• 2 petite tomate pour la déco
• 2 échalotes
• 1 cs d'estragon ciselé
• 1 cs de persil ciselé
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cube de court-bouillon
• 1 feuille de laurier
• 8 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vinaigre de framboise
• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Laver et essorer les pousses et les herbes.
• Ciseler les herbes et les échalotes
• Préparer la vinaigrette avec le vinaigre un peu de sel et de poivre. La monter avec 6 cs d'huile d'olive.
• Détailler la chair des petites tomates en lanières fines.

cuisson :

• Faire cuire la purée comme indiqué –> ici.
• Délayer le cube de bouillon dans 250ml d'eau, faire bouillir et y plonger le poisson environ 15 minutes.

Montage et touche finale :

• Effeuiller le poisson à la fourchette et le mélanger avec les échalotes, les herbes et l'huile restante. Poivrer.
• A l'aide de cercle à entremets, monter le parmentier sur les assiettes entre 2 couches de purée.
• Disposer les pousses autour, arroser de vinaigrette et décorer avec les lanières de tomate.

Une recette simple et légère pour cuisiner le pavé de saumon surgelé. Pas toujours très appétissant au premier abord, il revêt son manteau de chou, se pare de petits légumes croquants et devient tendre et goûteux.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 4 pavés de saumon surgelés
• Suffisamment de feuilles de chou chinois pour tapisser le cuit-vapeur
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 échalotes
• 1 cc d'herbes de Provence
• 2 cs de vinaigre balsamique blanc
• 2 cs filet d'huile d'olive
• Poivre blanc, fleur de sel.

Préparation :

• Faites chauffer l'eau du cuit-vapeur.
• Laver et essorer les feuilles de chou, couper l'extrémité si elle est trop dure. Tapisser le cuit-vapeur en les chevauchant.
• Éplucher les carottes et les branches de céleri, les couper en petits dés.
• Ciseler les échalotes.
• Déposer sur le lit de chou les pavés de saumon, parsemer des dés de légumes.
• Saupoudrer avec les herbes de Provence et le poivre, verser le vinaigre et l'huile.

Cuisson :

• Refermer le cuit-vapeur . Et laisser cuire 30 minutes.

Remarques :

• Pour une présentation sympa, utilisez des petits paniers chinois.
• Après avoir verser de l'eau dans une grande marmite, déposez des ramequins qui serviront de support aux paniers.
• Fermer le couvercle et faites cuire le temps indiqué.

Une petite entrée simple mais très goûteuse pour cuisiner les tomates autrement. C'est bien LArecette originale qui a été copiée sans vergogne par un site de cuisine de bas étage dont je tairais le nom (manquerait plus que je lui fasse de la pub !!!)

Horloge et couverts :

pour une vingtaine de beignets

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 5 à 10 minutes par série

Dans le panier :

• 2 belles tomates
• 2 tranches de jambon
• 1 échalote
• Quelques feuilles de basilic
• 3 cs de parmesan râpé
• 1 jaune d'œuf
• 5 cs de farine
• 1 cc de levure chimique
• sel, poivre, 1 pc de piment doux en poudre.

Préparation :

• Monder et épépiner les tomates.
• Couper les tomates et le jambon en petits dés, ciseler l'échalote et le basilic.
• Réunir tous ces ingrédients dans un saladier et les mélanger avec le jaune d'œuf, le parmesan, la farine et la levure. Assaisonner.

A la friteuse :

Façonner des boulettes à l'aide de deux cuillères et les plonger par petites série dans la friteuse chaude. Procéder en deux bains pour apporter plus de croustillant.

Touche finale :

Egoutter sur papier absorbant et servir aussitôt.

Un plat si simple mais tellement plein de saveurs et de souvenirs...

Mes vacances dans le sud chez mes grands parents : Dans le jardin, mon grand père prend soin de ses légumes, je rentre du marché avec ma grand mère.

Le soleil est haut dans le ciel, les cigales chantent et à l'ombre des chêne- lièges... l'odeur de l'ail et du thym s'échappe de la cuisine, il est bientôt l'heure du déjeuner... au paradis !!!

Horloge et couverts :

Pour une part individuelle

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 1 tomate
• 1/2 courgette
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 1 portion de chèvre frais
• 1cs d'huile d'olive
• Fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation :

• Laver les légumes, peler la courgette à l'économe en laissant une bande de peau sur deux, presser l'ail, et effeuiller le thym.
• Couper la tomate et la courgette en fines rondelles et les disposer dans une plat à four.
• Parsemer de thym et de purée d'ail, verser l'huile d'olive et déposer des petits dés de chèvre.

Cuisson :

Enfourner à mi-hauteur dans four préchauffé à 180°C.

Les omelettes traditionnelles sont présentées roulées sur elles-même et surtout ne doivent pas être colorées. Mais je dois avouer que que ma préférence va plutôt à la version plate, presque grillée dessous et juste cuite au-dessus.

Horloge et couverts :

Pour une omelette

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le Panier :

• 3 œufs
• 2 pommes de terre de la taille... d'un œuf !
• 1 tomate
• quelques branches de persil
• 1 gousse d'ail
• 5 cl de lait
• sel, poivre
• beurre.

Préparation :

• Cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau pendant 15 minutes à partie de la reprise de l'ébullition. Rafraîchir et couper en morceaux.
• couper la tomate en rondelles.
• Ciseler le persil effeuillé avec l'ail coupé en lamelles.
• Battre les œufs à la fourchette dans un bol avec le lait, saler et poivrer puis rajouter la persillade.

Dans la poêle :

(Je me suis acheté une poêle spéciale avec un fond épais que je réserverais à la cuisson des œufs tel que je l'ai lu à de nombreuses reprises.)

Faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, y jeter les pommes de terre et les faire dorer. Ajouter les rondelles de tomates laisser cuire quelques minutes, baisser le feu puis verser les œufs. Remuer doucement en ramenant la partie cuite vers l'intérieur, sachant que la chaleur accumulée par la poêle cuira l'omelette en quelques instants.

Touche Finale :

Faire glisser l'omelette sur une assiette et décorer de persil.

Pour une entrée ou en accompagnement de rôtis, une belle préparation qui fait de l'effet.

C'est une recette adaptée du livre "la cuisine pour mes amis" que j'avais acheté il y a quelques années. C'est un ouvrage avec de belles photos qui reprend les recettes traditionnelles et en présentent d'autres plus originales.

Présentée en haut à droite sur l'image en accompagnement d'un filet mignon à l'ail et aux lardons. C'est mon beau-frère qui a fait la photo.... moi je n'en ai pas eu le temps, ils ont tout dévoré !!!

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

• Préparation :1 heure
• Cuisson :25 minutes au four préchauffé à 210°C

Dans le panier :

• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 boîte 1/4de champignons de Paris
• 1 jus de citron
• 2 échalotes
• 2 œufs
• 25 g de gruyère râpé
• Herbes : ciboulette, persil, estragon
• Sel, poivre, muscade
• Huile de pépins de raisin,beurre pour les moules.
• Pour la compotée : 2 tomates, 1 morceau de céleri branche, 1 petit bouquet garni,1 gousse d'ail, 1 pincée de sucre semoule.

Préparation :

• Beurrer 3 moules individuels (ici en dôme) et placer au congélateur le temps de préparer l'appareil.
• Laver et éplucher les carottes. Les tailler en petits dés. Peler les échalotes et les ciseler.
• Dans une casserole, faire revenir à l'huile de pépins de raisin les carottes avec une échalote. Saler, poivrer.Ajouter le jus de citron et un peu de muscade et laisser doucement cuire doucement 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Egoutter et laisser refroidir.

• Laver les courgettes. A l'aide d'un économe, prélever la peau des courgettes, les bandes obtenues à l'eau bouillante salée. Rafraîchir et sécher sur du papier absorbant.

• Couper la chair en petits dés et hacher les champignons égouttés.
• Faire revenir quelques minutes avec la deuxième échalote.Laisser refroidir.

• Mélanger les légumes dans un saladier.
• Dans un autre récipient, battre les œufs, ajouter le gruyère et les herbes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter aux légumes et mélanger.
• Le montage : Chemiser chaque moule avec les bandes de peau de courgettes (côté vert à l'extérieur). Remplir de la préparation et recouvrir de peaux.

Cuisson :

Placer les darioles dans un plat faisant office de bain-marie et enfourner pour 20 à 25 minutes. Les darioles sont à point lorsque qu'en piquant l'aiguille ressort sèche.

Touche finale :

La compotée

• Monder les tomates.
• Faire revenir avec un peu d'huile le céleri coupé en petits dés avec l'ail pressé et une pincée de sucre.
• Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser compoter à feu doux. Retirer le bouquet garni et mixer la préparation.Refroidir rapidement.

Napper les assiettes avec la compotée et poser les darioles chaudes démoulées dessus.

Variante : Vous pouvez inverser la température et servir la compotée chaude avec les darioles froides.

Bonus :

Je n'avais pas penser à faire des photos mais devant le succès du filet je vous donne quand même la technique ;)

Pour 400g de filet :

• Ficeler avec quelques lamelles d'ail.
• Dorer à l'huile d'olive sur toutes ses faces dans une sauteuse, déglaçage au vin blanc.
• Ajouter 4 gousses d'ail et faire mijoter 30 minutes à couvert. Attendre 10 minutes au chaud avant de découper.
• Mettre une poignée de lardons dans la sauteuse, faire dorer et déglacer à nouveau. Ajouter 10 cl de crème fraîche, faire réduire à feu doux. Monter au beurre.
• Napper les tranches de la sauce. (les gousses peuvent aussi être servies si vous les aimez confites).

Vers la suite des darioles