Bien qu'il ait une préférence marquée pour la viande, mon homme apprécie de temps en temps de manger des œufs. La cuisson des œufs brouillés est délicate mais le moelleux et le crémeux du résultat me faisaient trop envie. Alors on sort les bonnes casseroles, on se concentre et on y va...

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• 4 œufs
• 4 grandes tranches de pain de mie
• 150g de champignons de Paris émincés
• 1 gousse d'ail pressé
• Persil haché
• 35g de beurre pour la cuisson
• 20g de beurre + 2 cs de crème fraîche pour la finition
• Sel, poivre.

Préparation :

• Dans une poêle, faire sauter vivement les champignons avec 15g de beurre. Ajouter le persil et l'ail, mélanger et réserver au chaud.
• Casser les œufs dans un saladier, les mélanger à la fourchette.

Au bain-marie :

• Préparer une grande sauteuse avec de l'eau et porter sur le feu.
• Poser dessus une sauteuse plus petite beurrée avec le beurre restant, saler et poivrer.
• Verser les œufs et cuire lentement en mélangeant sans discontinuer à l'aide d'une spatule.
• Lorsque la masse est bien crémeuse, incorporer le beurre de finition en parcelles et la crème. rectifier si besoin l'assaisonnement.

Touche finale :

• Faire griller les tranches de pain.
• Ajouter les 3/4 des champignons dans les œufs, et verser la préparation sur les toasts.

• Déposer le reste des champignons en guise de décor et servir sans tarder.

Si vous constatiez le moindre problème n'hésitez à me contactez en passant derrière le fourneau.

Cette recette toute simple de So-So m'avais tapé dans l'oeil lorsque j'ai parcouru son blog –> ici. je l'ai un peu adapté mais le principe reste le même.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 15 à 20 minutes

Dans le panier :

• 150g de poitrine fumée
• 8 petites tomates ou 4 grosses
• 8 oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 botte de ciboulette
• 100g de comté
• sel, poivre, une pincée d'herbes de Provence
• Huile d'olive pour graisser les cocottes.

Préparation :

• Couper la poitrine fumée en lamelles très fines. Les faire revenir à la poêle sans matière grasse.
• Ciseler la ciboulette. Râper le comté.
• Battre les œufs avec la crème. Ajouter la ciboulette, saler, poivrer.
• Évider les tomates, les placer dans les cocottes huilées.
• Les remplir avec la poitrine, verser l'omelette et parsemer d'herbes de Provence.
• Saupoudrer avec le fromage.

Dans le four :

Cuisson 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C.

Touche finale :

Présenter vos cocottes avec le couvercle posé sur le rebord et quelques brins de ciboulette. servir bien chaud.

Un résumé des informations glanées ici ou là et notamment chez Chef Simon

Conseils :

• Un œuf ouvert est fragile du point de vue bactériologique car les protections qui sont contenues dans le blanc sont détruites au contact de l'air. Il est donc fortement recommander de casser les œufs au dernier moment.
• Les œufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours après la ponte) sont utilisés généralement à cru ou avec cuisson partielle comme les oeufs coque, pochés,la mayonnaise, les crèmes (anglaises, pâtissière etc ...)
• Les œufs "frais" (jusqu'a 28 jours après la ponte) sont utilisés dans des préparations avec cuisson ( dans les gâteaux, œufs durs, gratins, etc...

Conservation

• Un œuf extra frais se conserve 3 semaines dans la porte du réfrigérateur, pointe en bas et coquille non lavée.
• Un oeuf dur: 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
• Un jaune d'oeuf cru: 1 jour.
• Un blanc d'oeuf cru: 6 à 12h
• Les préparations à base d'œufs crus ne doivent pas être conservé plus de 24 h si elles n'ont pas été stabilisées (comme la mayonnaise par exemple).

Voili voilou, j'espère que ces conseils vous serviront...

A l'occasion du lancement du tour Wonder poule 2009, je vous propose de faire le point sur l'origine des oeufs que vous achetez.

Lisez et si vous vous sentez concerné n'hésitez pas à cliquez sur la bannière dans la colonne de gauche pour vous engager.

Le montage ci-dessous est réalisé à partir des capture d'images du site.

Pour obtenir le guide complet en format pdf :

Les omelettes traditionnelles sont présentées roulées sur elles-même et surtout ne doivent pas être colorées. Mais je dois avouer que que ma préférence va plutôt à la version plate, presque grillée dessous et juste cuite au-dessus.

Horloge et couverts :

Pour une omelette

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le Panier :

• 3 œufs
• 2 pommes de terre de la taille... d'un œuf !
• 1 tomate
• quelques branches de persil
• 1 gousse d'ail
• 5 cl de lait
• sel, poivre
• beurre.

Préparation :

• Cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau pendant 15 minutes à partie de la reprise de l'ébullition. Rafraîchir et couper en morceaux.
• couper la tomate en rondelles.
• Ciseler le persil effeuillé avec l'ail coupé en lamelles.
• Battre les œufs à la fourchette dans un bol avec le lait, saler et poivrer puis rajouter la persillade.

Dans la poêle :

(Je me suis acheté une poêle spéciale avec un fond épais que je réserverais à la cuisson des œufs tel que je l'ai lu à de nombreuses reprises.)

Faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, y jeter les pommes de terre et les faire dorer. Ajouter les rondelles de tomates laisser cuire quelques minutes, baisser le feu puis verser les œufs. Remuer doucement en ramenant la partie cuite vers l'intérieur, sachant que la chaleur accumulée par la poêle cuira l'omelette en quelques instants.

Touche Finale :

Faire glisser l'omelette sur une assiette et décorer de persil.

Pour un repas vite fait et délicieux... pour tout ceux qui ne sont pas au régime !!! Mon homme ne connaissait pas mais ma mère nous faisait régulièrement ce plat lorsqu'elle manquait de temps pour cuisiner.

Horloge et couverts :

Pour une pièce

• Préparation :10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le Panier :

• 1 steak haché de bœuf(je les achète surgelés façon bouchère)
• 1 œuf
• 1 oignon(petit pour garniture)
• 1 gousse d'ail
• 2 tranche de pain de mie américain
• 1 cs de madère
• 1 cs de concentré de tomate + un peu d'eau
• 1 cs de mayonnaise
• Sel, poivre, paprika
• 10 g de beurre, huile d'olive

Préparation :

• Badigeonner le steak d'huile et saupoudrer de poivre et de paprika.
• Émincer l'oignon en rondelles.

Dans la poêle :

• Saisir le steak haché à la cuisson désirée, dans une poêle anti-adhésive.Réserver au chaud.
• Faire suer les rondelles d'oignons avec l'ail pressé dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive, déglacer au madère et au concentré de tomate délayé dans un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement et faire réduire la sauce (elle doit avoir une consistance assez épaisse). Remettre le steak en température sur la sauce.
• Faire fondre le beurre dans une autre poêle, casser l'œuf au-dessus et le cuire à feu moyen. Saler et poivrer.
• Faire croustiller le pain au grille-pain (garder le assez blanc) et tartiner de mayonnaise une tranche.

Touche finale :

Poser le steak sur la tranche de pain enduite de mayonnaise, napper de sauce et terminer par l'œuf sauté. Recouvrir de la deuxième tranche de pain.

Pour faire exploser la balance, accompagnez ce plat de frites ou alors avec une salade verte c'est bon aussi et ça déculpabilise ;) !!!

Si j’aime “désobéir” aux indications d’une recette certaines préparations ne souffrent d’aucun écart… c’est le cas notamment de la crème anglaise. j’ai scrupuleusement suivi la technique de “la cuisine de Référence” de Michel Maincent-Morel (Ed. BPI).

J’ai simplement adapté les quantités.

Dans le panier :

• 250 ml de lait + 1 gousse de vanille fendue
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre semoule

Réalisation :

• Mettre le lait à bouillir avec une gousse de vanille fendue.
• Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre.
• Verser doucement un peu de lait chaud sur l’appareil en fouettant
• Remettre le mélange sur feu doux dans la casserole en tournant sans arrêt à l’aide d’une spatule. La crème doit jamais bouillir.

• Quand la consistance nappante est atteinte ,débarrasser, passer éventuellement au chinois et refroidir rapidement en mélangeant pour éviter la formation de “peau” (j’ai plongé la casserole dans de l’eau glacée).

Remarques :

• La crème se conserve 24 heures au réfrigérateur.
• Elle est utilisée pour accompagner les entremets (île flottante, puddings,etc…), certains gâteaux (fondant au chocolat, marbrés,…) et entre dans la composition artisanale des glaces.
• Aromatiser le lait (vanille, café, cacao) avant la réalisation de la crème mais ajouter les alcools et les éléments acides (zeste de citron par exemple) après.

Avec des petits marbrés, c'est tellement bon !!!

Et ben oui j'ose... j'ose parler des oeufs cocotte. Après tout, la tendance est à la verrine, aux p'tits ramequins et miniatures diverses alors pourquoi pas ?
Ici la version light sans viande garnie d'épinards et de fromage de chèvre "façon florentine" de mon cru ou la version "oignons et de petits lardons".

Horloge et couverts :

Compter 2 oeufs par personne en plat principal, 1 en entrée

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 5 à 7 minutes

Dans le panier :

• Oeufs extra-frais
• Une poignée de lardons
• 1/2 oignon
• 1 petite échalote
• 2 palets surgelés d'épinards
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 portions de chèvre frais
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu dur le pinceau pour graisser les ramequins
• Un peu de beurre pour graisser les autres

Préparation : (Préchauffer le four à 150°C)

Garniture "façon florentine" :

• Décongeler les palets d'épinards au micro-ondes, les égoutter soigneusement.
• Suer l'échalote ciselée à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les épinards et étuver quelques minutes. Réserver.

Garniture "oignons et petits lardons " :

• Sauter les lardons à la poêle antiadhésive, ajouter l'oignon émincé et faire colorer. Réserver itou.

• Graisser les moules, assaisonner l'intérieur.

• Tapisser le fond avec la garniture et ajouter soit la crème soit le fromage.
• Pour finir casser un oeuf dans chaque ramequin en prenant garde de ne pas crever les autres (si vous n'êtes pas sûr(e) de vous, cassez-les à part puis versez-les ensuite dans les moules).

Dans le four :

• Placer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un grand plat allant au four pouvant contenir les ramequins.
• Disposer ces derniers dedans et verser de l'eau à moitié de leur hauteur.
• Enfourner pour 5-6 minutes, le blanc doit être coagulé mais le jaune encore crémeux.

Touche finale :

Placer les ramequins sur un plat de service et servir tant que c'est chaud !!!

A accompagner avec des tranches de pain grillé.

Sans vraiment le savoir, mes omelettes sont cuites à la manière espagnole : à plat, le dessous bien coloré et le dessous encore un peu baveux. Il faut que j'avoue aussi que je n'ai pas encore trouvé le "coup de main" pour réaliser l'omelette traditionnellement roulée sur elle-même... mais est-ce vraiment indispensable pour déguster ce plat ?

Horloge et couverts:

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 5 minutes pour la garniture + 5 minutes par omelette si on la veut bien cuite

Dans le panier:

• 2 oeufs par personne
• 100g de poitrine fumée
• 1 oignon
• une belle poignée de ciboulette fraîchement cueillie du jardin
• 20g de beurre, 15 ml de crème fraîche
• Sel et poivre.

Préparation :

• Casser les oeufs dans un saladier les battre légèrement avec la crème, saler et poivrer.

• Détailler la poitrine en fines lamelles et émincer l'oignon.

Dans la poêle :

• Rissoler la poitrine dans une poêle antiadhésive sur feu vif, puis baisser le feu, ajouter les oignons et les faire colorer.Réserver.

• Faire fondre le beurre dans une poêle. Quand il mousse, verser l' omelette
• Egaliser un peu avant l'à-point, et la laisser tranquillement finir de cuire.

Touche finale :

Faire glisser l' omelette sur l' assiette et parsemer de ciboulette ciselée ( au ciseau ). Déguster sans attendre.