Allez on y croit, à la veille de l'été, Le soleil et la chaleur va revenir... pour le moment dans les assiettes !

Horloge et couverts :

Pour 3 personnes

• Préparation : au moins 2 heures
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

Pour la pâte au basilic :

• 200g de farine
• 50g de semoule de blé tendre
• 2 œufs
• 2cs d'huile d'olive
• 1 poignée de basilic (j'ai mélangé du vert et du violet)
• 5g de sel, poivre
• de l'eau pour la mise au point (facultatif)

Pour la farce:

• 200g de bœuf
• 50g de lard
• 30g de parmesan
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 blanc d'œuf
• Sel, poivre

Pour la sauce crème :

• 2 échalotes
• 1/2 verre de vin blanc
• 250ml de crème liquide
• 20g de beurre + 20g de beurre manié (mélange de farine et de beurre)
• Sel, poivre blanc, muscade

Préparation :

• Hacher le bœuf, le lard, l'oignon et la gousse d'ail dégermée. Ajouter le blanc d'œuf, sel et poivre et bien mélanger. Garder au frais.
• Mélanger le basilic haché aux œufs battus en omelette.
• Confectionner la pâte comme décrit --> ici. Ne pas laminer la pâte au plus fin (7/9 par exemple) pour éviter qu'elle ne se déchire à la cuisson ).

• Découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre des ronds de pâte.
• Les garnir dune boulette de farce et replier et souder les bords. Retourner les pourtours et pincer pour façonner les "chapeaux" (voir photo)

Dans la casserole :

La sauce :

• Faire suer les échalote avec un peu de beurre. Déglacer au vin blanc. Réduire presque à sec puis ajouter la crème et assaisonner. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant constamment.
• Incorporer le beurre manié en parcelles pour donner du "corps" à la sauce. Laisser au chaud sans faire bouillir (au bain-marie par exemple).

Les pâtes :

• Mettre un grand volume d'eau à bouillir (j'ajoute un bouillon cube pour le goût). Plonger les cappelletti par petites séries et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égoutter.

Touche finale :

Napper les assiettes d'un peu de sauce, ajouter les cappelletti et servir le reste de la sauce en saucière.

Ça y est j'ai enfin essayé de faire la pâte feuilletée et grâce aux conseils toujours très avisés du Chef Simon, cela s'est avéré être un jeu d'enfant. La recette qui suit a été directement inspirée celle du même Chef Simon…

Horloge et couverts :

pour 4 (en plat principal) ou 6 personnes (en entrée)

• Préparation : 25 minutes + le temps consacré à la réalisation de la pâte si vous décidez de la faire aussi
• Cuisson : 25 minutes

Dans le panier :

• Une portion de pâte feuilletée réalisée avec 200g de farine, 100g d'eau, 150g de margarine à feuilletage (que l'on trouve au rayon frais dans un supermarché bien achalandé !) et une pincée de sel.
• 300g de blancs de poulet
• 150g de julienne de légumes surgelés (oui je sais là j'ai fait ma paresseuse… peux pas tout faire non plus !!!)
• 2 gousses d'ail
• 100g de crème fraîche
• 1 œuf + 1 jaune
• Sel, poivre, piment d'Espelette
• 2 cs d'huile d'olive
• Origan.

Préparation :

• Dans une poêle chaude, faire dorer les blancs de poulets taillés en fines lanières. Saler et poivrer.
• Blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée la julienne de légumes surgelés.
• Mélanger l'œuf entier avec la crème fraîche, le piment d'Espelette, les gousses d'ail écrasées et l'origan.

• Abaisser sur 5 mm la pâte feuilletée réalisée au moins deux heures à l'avance aux dimensions de votre moule recouvert de papier sulfurisé (en rond, carré ou rectangulaire, c'est vous qui voyez).
• Etaler la crème en laissant 2 cm de bords, puis disposer la julienne refroidie bien égouttée et les morceaux de poulet.

Dans le four préchauffé à 220°C :

• Dorer les bords de la pâte avec le jaune d'œuf battu avec une cs d'eau.
• Enfourner pour 25 minutes le temps que la migaine soit cuite et la pâte soit dorée.

Touche finale :

Surtout ne rien dire à son chéri qu'il y a des légumes dedans (j'entends autres que champignons ou tomates) et jubiler intérieurement à le voir se régaler :D

Un dernier mot :

J'ai bien pigé le truc de la pâte feuilletée, il me reste à parfaire la technique mais pour une première c'est pas mal, non?

Coup de mou cette semaine, c'est le congélateur qui nous a nourri mon homme et moi… Fatigue due à une insomnie rebelle, hiver qui ne se termine pas, soucis de bagnole, tout ça tout ça… La vie Quoi !!! Un redémarrage en douceur s'impose : La recette est classique, rapide, pas d'épices ni de condiments exotiques et du simple riz créole pour l'accompagnement. C'est donc dans la maîtrise de la technique que le sauté sera tendre et parfaitement cuit, la sauce bien liée mariera harmonieusement les saveurs.

Horloge et couverts :

pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes.

Dans le panier :

• 300g de côte de porc désossées (plus faciles à calibrer)
• 2 petites échalotes
• 2 cs généreuses de crème fraîche (d'Isigny, toujours pour ma part)
• 1 cc bombée de moutarde forte
• 1 petit verre de vin blanc
• 1cs de graines de moutarde
• 40g de beurre
• Sel, poivre du moulin
• 1 verre de riz complet

Préparation :

• Détailler les côtes en cubes égaux, Ciseler les échalotes.
• Mélanger la crème et la moutarde.

Dans la sauteuse :

• Faire fondre 30g de beurre. Lorsqu'il crépite y faire revenir des cubes de viande sur toutes leurs faces en mélangeant souvent pour uniformiser la cuisson. lorsqu'ils sont bien dorés, saler et poivrer puis réserver au chaud.
• Remplacer par les échalotes et faire suer sur feu moyen sans laisser griller. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire en mélangeant.
• Adjoindre la crème moutardée et poursuivre la cuisson sans laisser bouillir.

Touche finale :

• Pendant ce temps, faire bouillir l'équivalent de 8 fois le volume de riz d'eau salée (1cc), verser le riz en pluie et cuire à couvert en maintenant une petite ébullition 10 à 12 minutes.
• Passer la sauce au chinois, monter au beurre en fouettant (je pose le bol sur le couvercle du riz pour maintenir la sauce au chaud). Ajouter les graines de moutarde.

• Egoutter le riz, le rincer à l'eau chaude et le mélanger avec une cs de sauce.
• Dresser les assiettes : déposer le sauté, napper de sauce et mouler le riz. Décorer à votre goût.

Première neige ce dimanche... et mon homme qui me réclame des pâtes et de la viande blanche parce qu'il s'est mis à la "muscu" ( et après on dit que ce sont les femmes qui ont des lubies...)

Alors allons-y pour ce menu presque tout blanc parce qu'il n'est pas encore tout à fait prêt à lâcher ses sacro-saints lardons ... faut pas déc****er tout de même !!!

Horloge couverts :

Pour 3 à 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure à four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

• 650 g de rôti de veau
• poitrine fumée
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon blanc émincé
• 1 verre de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche
• Beurre salé
• Sel ( facultatif), poivre, herbes de Provence.

Préparation et cuisson:

• Préchauffer le four.
• Larder le rôti : Sans lardoire, l'astuce consiste à utiliser de la poitrine surgelée et d'en tailler quelques fines quelques fines lamelles qui seront insérées dans le sens des fibres à l'aide d'un couteau.
• Poivrer le rôti sur toutes ses faces et saupoudrer d'herbes de Provence
• Beurrer généreusement une cocotte passant au four, frotter avec l'ail coupé en 2 (vous pouvez le laissez aussi au fond)
• Y placer le rôti avec quelques noisettes de beurre sur le dessus et enfourner couvercle fermé pour 60 minutes en retournant à mi-cuisson.

Touche finale :

• Envelopper le rôti dans une feuille de papier alu et le laisser four éteint pour le garder au chaud.
• Dégraisser la cocotte et faire chauffer sur feu moyen. y faire revenir les oignons, déglacer au vin blanc.
• Laisser réduire quelques minutes puis incorporer la crème. Rectifier l'assaisonnement.

• Trancher le rôti et servir nappé de sauce avec des pâtes (ici des orecchiette).

Je suis abonnée aux flux RSS des blogs en lien dans la colonne de gauche. Le dernier de billet de l'auteure "Du miel et du sel" m'a véritablement touché car je retrouve dans ses mots ma propre conception de la cuisine, avant tout cultiver le plaisir par la simplicité.Je vous invite chaudement à y faire un tour et à le déguster dans toute sa saveur. c'est par ici

C'est donc le cœur léger et la tête haute que je vous présente ce plat inspiré deLa cuisine pour mes amis dont mon homme a dévoré une bonne moitié à lui tout seul tout en regrettant ne pas avoir un estomac plus grand.

Horloge et couverts :

Pour 12 cannellonis ( 2 à 3 personnes)

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 35 à 40 minutes à 190°C

Dans le panier :

• 12 cannellonis
• 200g de bœuf (gîte à fondue, rumsteck ou bavette c'est bien aussi)
• 2 tranches de jambon sec soit 50g( de Savoie pour moi)
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 100g de champignons de Paris
• 1 poignée de persil ciselé
• 2 gousses d'ail
• 2 œufs
• 25 cl de crème fleurette
• Gruyère râpé
• Sel, poivre du moulin, 1 pincée de quatre-épices, 1 cc d'origan séché
• 2 cs d'huile neutre ( pépins de raisin pour moi)
• 30g de beurre

Préparation et cuisson :

• Ciseler l'oignon, couper le céleri en dés, presser l'ail et hacher les champignons.
• Préchauffer le four.
• Dans une poêle, faire suer tout doucement l'oignon et le céleri dans l'huile sans laisser colorer. Réserver.
• Remplacer par le hachis de champignons et l'ail. Dessécher cette duxelle quelques minutes et réserver.
• Hacher la viande et le jambon coupé en gros dés soit au hachoir soit au robot.
• Réunir tous les ingrédients avec le persil et un oeuf entier. Saler, poivrer et ajouter le quatre-épices. Bien mélanger à la fourchette.

• Farcir les cannellonis et les ranger au fur et à mesure dans un plat beurré de grandeur adaptée.

• Battre l'œuf restant avec la crème. Saler et poivrer. Verser sur les pâtes.

• Saupoudrer de gruyère râpé. Parsemer de dés de beurre.

• Enfourner pour 35 à 40 minutes en ajoutant en cours de cuisson l'origan.

Touche finale :

Servir bien chaud les cannellonis croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur... Du moins aux dires de mon chéri ;)

Variante : Cannellonis de veau aux girolles et petits légumes (Testée le 28/11/2010)

Dans le panier :

• 300g de noix de veau
• 5 cs de girolles déshydratées (trempées au préalables 30minutes dans de l'eau tiède) ou 100g fraîches
• 100g de julienne de légumes (surgelée)
• 1 échalote
• 1 petit bouquet d'herbes fraîches : persil plat et cerfeuil du jardin cueillis juste avant l'arrivée de la neige
• 1/2 verre de vin blanc
• 2 œufs
• 250g de crème fraîche + 200ml de lait
• Parmesan
• 30g de beurre, huile pour graisser le plat
• Sel, poivre, 2 pincées généreuses de macis moulu (le macis,plus forte en goût, est l'enveloppe de la noix de muscade)

Préparation :

• Faire revenir au beurre, l'échalote ciselée, la julienne et les champignons coupés en dés. déglacer au vin blanc e laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Laisser refroidir.
• Réaliser la farce avec la viande hachée, les herbes finement ciselées, les légumes et 1 œuf. Assaisonner en sel, poivre et macis.
• Battre la crème, le lait et l'œuf restant. Assaisonner.
• Farcir les cannellonis, les disposer dans un plat huilé allant au four et napper de la migaine. Parsemer de parmesan et enfourner pour 35 à 40 minutes à 190°.

Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à midi ? Je précise qu'il est 11h45, que mon homme arrive dans moins de 45 minutes... Panique ? non, non, je lui concocte un petit plat vite et bon... et avec des légumes, s'il vous plaît !

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation :10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le panier :

• 1 boîte 1/2 de petits pois ou 250g de petits pois surgelés
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• un petit bouquet de persil
• 20g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème
• sel, poivre du moulin.

Préparation et cuisson :

• Ciseler l'échalote et le persil, presser l'ail.
• Égoutter les petits pois.
• Faire fondre à feu doux l'échalote, ajouter les petit pois, l'ail et le persil.
• Laisser mijoter en mélangeant délicatement. Verser la crème, prolonger la cuisson encore 2 minutes.

Touche finale :

Servir avec un steak haché minute, salé et poivré. Pour la sauce, déglacer la poêle avec un peu d'eau et laisser réduire.

Et voilà le travail, pile poil à l'heure !!! ( et en plus, il était en avance ...)

Les plats originaux avec des ingrédients inattendus souvent d'inspiration exotique c'est ludique, c'est tendance. Mais savoir maîtriser certains plats traditionnels est à mon sens indispensable avant te tenter de ce genre d'expérience. C'est chez Chef Simon que j'étais allée chercher cette délicieuse recette qui est devenue une de mes classiques.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 45 min
• Cuisson : 1 heure 15

Dans le panier :

• 800g de veau pour blanquette
• 2 carottes
• 2 blancs de poireau
• 2 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 250 g de champignons cuits à blanc
• 35g de beurre
• 35g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 5 cl de crème fraîche
• Gros sel, poivre blanc, 10 clous de girofle, 1 piment oiseau séché, 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes, poireaux et céleri en gros tronçons. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
• Recouper la viande en morceau réguliers.

• Dans un grand faitout, placer la viande et les légumes. Saler et couvrir d'eau à hauteur.

Dans le faitout :

• Débuter la cuisson sur feu doux. Lorsque le bouillon commence à dégager de la vapeur, l'épicer avec la muscade, le piment, le poivre et rajouter le bouquet garni.

• Couvrir et poursuivre la cuisson à frémissement doux pendant 1 heure à 1heure15 selon la qualité de la viande.
• Décanter la viande et les légumes. Réserver le bouillon. Certain(e)s d'entre-vous garderont la garniture pour la déguster avec la blanquette ou avec le reste du bouillon comme dans un pot-au-feu.

• Filtrer le bouillon avec un chinois étamine.

Sauce blanche :

• Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre puis verser hors du feu 350 à 400 ml de bouillon chaud.
• Porter à ébullition en mélangeant sans discontinuer.
• Mélanger la crème avec le jaune d'œuf et ajouter hors du feu cette liaison à la sauce. Remettre à feu doux quelques minutes sans faire bouillir.

• Ajouter les champignons et la viande à la sauce pour les remettre à température.

Touche finale :

Servir avec du riz cuit à la créole. Vous pouvez aussi pour une garniture "à l'ancienne", ajouter des petits oignons glacés à blanc --> par ici .

Une recette classique mais qui a fait ses preuves. J'ai utilisé du fond de veau lyophilisée mais si vous en avez sous la main, un fond maison c'est quand même mieux (voir la recette de la blanquette).

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 350 g de veau ( au choix 2 belles escalopes ou un morceau d'épaule)
• 200 g de champignons de Paris mais des girolles ou des mousserons c'est bon aussi !
• 1 échalote, 1 petite carotte
• 3 cs de Madère
• 10 cl de fond veau
• 50 g de beurre
• 10 cl crème fraîche
• Sel, poivre
• Persil

Préparation :

• S'ils sont frais, nettoyer et émincer les champignons. ( Sinon, ouvrir la boîte et les égoutter :) )
• Détailler la viande en fines lanières.
• Couper la carotte et l'échalote en brunoise en vue de la réalisation de la sauce.
• Reconstituer le fond de veau.

Dans la poêle et la sauteuse :

• Sauter les champignons dans une petite sauteuse avec 30g de beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue et réserver.

• Faire fondre le beurre restant dans une poêle et saisir les lanières de veau. saler, poivrer et réserver au chaud.
• Suer la brunoise dans la même poêle sans laisser colorer.
• Déglacer avec le madère, laisser réduire puis ajouter le fond de veau (lié avec 1 cc de fécule s'il est fait maison) et la crème. Assaisonner et laisser réduire.

• Passer au chinois en pressant légèrement à l'aide d'une cuillère ou une petite louche, rajouter les champignons .Remettre à température sur feu doux.

Touche finale :

Dresser l'émincé sur les assiettes, napper de sauce et décorer de persil.

Servir avec des pâtes et le reste de la sauce en saucière.

Cette sauce classique que j'ai vu faire et refaire par ma mère, me sert entre autres pour mes lasagnes ou mes gratins.

Horloge et couverts :

Pour environ 1/2 litre de sauce.

• Préparation et cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 50 g de beurre ou de margarine
• 50 g de farine
• 400 ml de lait ± 100 ml
• 2 cs de crème fraîche
• sel, poivre blanc, muscade.

Technique :

• Porter le lait à frémissement .
• Pour le roux blanc : Faire fondre le beurre doucement. Lorsqu'il mousse, verser en une fois la farine hors du feu en mélangeant à la spatule.Remettre à feu doux 5 minutes pour cuire la farine.
• Verser le lait toujours en mélangeant. Laisser épaissir puis en fonction de l'utilisation ( je fais une sauce plus fluide pour les lasagnes) rajouter 100 ml de lait et la crème.
• Saler, poivrer et muscader selon le goût. Finir de cuire sans faire bouillir encore 5 minutes.

Remarques :

Selon les techniques traditionnelles, il est préconisé de refroidir le roux avant de verser le lait.

Pour tout vous dire je ne l'ai jamais fait et pourtant je ne rate pour ainsi dire jamais ma béchamel.

Une astuce cependant : En cas de grumeaux, fouetter hors du feu vigoureusement (vous pouvez aussi verser dans une bouteille et secouer), passer au chinois et remettre à cuire.

Je vous l'avais vite fait décrite à la fin de ma recette de kneppes (réactualisée : j'ai mis les photos de la première phase de réalisation... allez-voir !)

Cette sauce peut aussi très bien accompagner vos pâtes.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 2 tomates confites
• 1 gousse d'ail
• 2 csde Madère
• 20 cl de crème liquide
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre, une pincée de piment doux en poudre
• Décor : 1 tomate confite en lanière, cerfeuil ciselé frais ou surgelé.

Préparation :

Émincer l'oignon, presser l'ail, couper les tomates en dés.

Cuisson :

• Faire revenir les lardons à l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail puis les dés de tomates.
• Déglacer au Madère, réduire presque à sec puis ajouter la crème.
• Assaisonner, faire bouillir 1 ou 2 minutes.

Touche finale :

Napper vos pâtes ou vos kneppes de sauce, décorer avec des lanières de tomates confites et du cerfeuil.