Le topinambour, on en parle, on en parle, n'empêche que par chez moi j'avais du mal à en trouver. D'ailleurs j'étais au départ partie sur un gratin de pommes de terre aux herbes trouvé chez Mokaet puis par hasard en allant dans un hyper de la marque au rouge-gorge, j'ai enfin fait l'acquisition de mes premiers tubercules.

J'ai modifié un peu la recette originale pour que la délicieuse saveur d'artichaut s'exprime pleinement et franchement j'ai adoré.

Horloge et couverts :

pour 8 personnes

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 30 minutes dans four préchauffé à 180°C

Dans le panier :

• 1 kg de topinambours
• 2 œufs
• 20cl de crème semi-épaisse
• 10 cl de lait
• Emmenthal fraîchement râpé
• 1 cs de cerfeuil
• 1 cs de ciboulette ciselée
• Sel, poivre, une pincée de quatre-épices
• Beurre pour les ramequins

Préparation :

• Laver les topinambours. Les mettre dans une casserole avec de l'eau salée et compter 10 minutes de cuisson à parti de l'ébullition. (Cela facilitera l'épluchage)
• Rincer sous l'eau froide, égoutter et éplucher les topinambours.
• Beurrer généreusement 8 ramequins.
• Couper les tubercules en rondelles et les disposer dans les ramequins.
• Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter les herbes, le quatre-épices, sel et poivre.
• Verser dans les ramequins et parsemer de fromage.

Dans le four :

Cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les topinambours soient bien tendres et dessus bien doré.

Touche finale :

Démouler et dresser sur assiette au côté des fagots de haricots verts pour accompagner votre faux-filet farci aux cèpes et aux girolles.

Ou l'autre façon de faire cuire des pâtes. Elles sont moelleuses sans être caoutchouteuses, al dente sans être fermes et plus savoureuses par l'absorption progressive du bouillon. Bref que des avantages et pour un temps de cuisson à peine plus long.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 80g de mini penne rigate courgette-épinards*
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• une poignée de tomates cerises
• Parmesan
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cs de basilic ciselé
• Poivre.

*J'aurais pu prendre des pâtes standard mais j'ai choisi des piccolini courgettes-épinards, tentée par l'idée de faire manger des légumes "cachés".
Soyons franc, les pâtes vertes donnent certes une jolie assiette mais avec 1 courgette et 3 feuilles d'épinard par paquet de 400g, faites le calcul, il n'y a pas beaucoup de légumes dans une portion !

Préparation :

• Hacher l'oignon et presser l'ail.
• Laver et sécher les tomates les couper en fines rondelles.
• Reconstituer le bouillon cube en le délayant dans 50cl d'eau bouillante.

Dans la poêle :

• Suer l'oignon et l'ail à l'huile d'olive. Ajouter les pâtes et les nacrer en remuant.
• Verser louche par louche le bouillon chaud en remuant jusqu'à absorption complète. Pour info, je n'ai utilisé que 30cl de liquide pour obtenir des pâtes à mon goût.
• A la dernière louche de bouillon, ajouter les tomates et le basilic, poivrer selon votre goût (le sel n'est pas nécessaire, celui du bouillon suffit amplement).

Touche finale :

Parsemer de copeaux de parmesan prélevés à l'économe et servir bien chaud.

Essayez ce petit beignet et laissez-vous porter par la légèreté de la pomme de terre et le fondant de la farce au jambon sous le croustillant de la panure.

Horloge et couverts :

Pour 8 à 10 beignets de la taille d'un abricot

• Préparation : 50 minutes
• Cuisson : 5 à 7 minutes

Dans le panier :

• 400g de pommes de terre
• 2 tranches de jambon
• 1/2 oignon
• 1 petit bouquet de persil
• chapelure ( j'ai mixé environ 6 petit pains suédois)
• 1 cs d'origan séché
• 3 cs bombées de farine
• 1 œuf
• 2 feuilles de laurier
• 3 cs de crème fraîche
• 20g de beurre
• sel (du gros pour la cuisson des pommes de terre et du fin pour l'assaisonnement), poivre du moulin
• Huile pour friture.

Préparation :

• Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire à l'eau salée avec le laurier 20 à 25 minutes.
• Égoutter et réduire en purée.
• Lier avec 2 cs de crème et le beurre. Laisser refroidir.

• Pendant ce temps mixer le jambon avec le persil, l'oignon et 1 cs de crème afin d'obtenir une farce homogène. Saler et poivrer. (En fonction de la quantité d'herbes, elle sera plus ou moins verte ).

• Mélanger la chapelure avec l'origan. La verser dans une assiette creuse.
• Préparer deux autres assiettes avec la farine et l'oeuf battu.
• Prélever une cc de farce, façonner une boulette, la rouler dans la farine puis l'œuf.
• L'enrober de purée puis la repasser dans la farine, l'œuf et enfin dans la chapelure.

• Laisser en attente sur une feuille de papier sulfurisé.A ce stade, vous pouvez mettre les beignets au réfrigérateur pour une cuisson ultérieure ( par exemple, si votre chéri est en retard... )

Dans la poêle (profonde) ou le wok :

• Verser suffisamment d'huile et faire chauffer à feu moyen.
• Passer les beignets en petite friture en les retournant délicatement de tous côtés pour les dorer uniformément.

Touche finale :

Les égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement.

Pour un repas du dimanche en famille, histoire d’épater un peu la belle-mère…

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson :

Dans le panier :

• 1 filet de bœuf à ficeler ou un rosbif tout fait de 800 à 1 kg
• 2 échalotes
• 4 pommes de terre à purée ( de la taille d’un gros œuf soit environ 80 g)
• 2 carottes
• 3 palets d’épinards hachés surgelés ( vous pouvez aussi en utiliser des frais mais cette présentation permet de quantifier plus facilement les épinards)
• 1 filet d’oignons grelots
• 3 œufs
• 4 cs de crème fraîche
• 80 g de beurre
• 40 g de gruyère râpé
• Huile d’olive
• 1 cs de sucre
• Sel, poivre, muscade, 1 feuille de laurier, herbes de Provence, persil pour le décor
• vinaigre balsamique

Préparation :

Rôti

• Ficeler le rôti.
• Tailler 1 échalote épluchée et lavée en petits dés. A l’aide d’un petit couteau, insérer les dés dans le rôti.
• Le badigeonner d’huile d’olive, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
• Le placer dans un plat allant au four et réserver au frais.

Les petits bateaux

• Éplucher, laver et tailler les pommes de terre et les carottes en morceaux.
• Cuire séparément 2 pommes de terre avec une feuille de laurier, 1 pomme de terre avec les carottes et la dernière avec les épinards.
• Réduire en purée et incorporer pour chaque couleur 1 œuf battu avec la crème et 10g de gruyère râpé. Assaisonner sel et poivre, muscader la purée de carottes.
• Beurrer 4 petits ramequins (si vous en avez) de forme ovale, déposer des couches de purée en alternant les couleurs. Parsemer de petites parcelles de beurre.

Les oignons glacés (voir ici)

• Éplucher les oignons, les laver.
• Les mettre sans les superposer dans une casserole. Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de beurre, le sucre et une pincée de sel. Verser de l’eau à mi-hauteur.
• Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisée et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
• Enlever la feuille de cuisson et terminer la réduction du sirop en enrobant bien les oignons qui doivent rester bien blancs et brillants. Réserver au chaud.

Dans le four :

• Cuire le rôti (compter 15 minutes par livre) dans le four préchauffé à 240°C( abaisser à 220°C après 10 minutes de cuisson). Laisser reposer au chaud (le mieux est de l'envelopper dans de l'alu et de le déposer sur une plaque chauffante).
• Cuire les petits bateaux au bain-marie environ 20 minutes pendant le repos du rôti.

Touche finale :

• Trancher le rôti en réservant le jus qui s’en échappe.
• Sauce de rôti :Sur feu moyen, suer l’échalote restante dans le plat de cuisson, déglacer avec un peu d’eau, le jus de viande,ajouter le vinaigre et laisser réduire. Passer au chinois et monter au beurre hors du feu.

• Démouler les petits bateaux.
• Dresser les assiettes avec 2 tranches de rôti, un petit bateau surmonté d’une branche de persil et quelques petits oignons. Entourer d’un cordon de sauce.

Un plat tout simple, tout léger qui peut s’adapter à tous les poissons blancs (cabillaud, lieu, églefin…)

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier

• 4 filets de colin
• 2 beaux fenouils
• 300 g de carottes
• 4 échalotes
• Graines de fenouil
• 8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre, fleur de sel

Préparation

• Eplucher les carottes et les échalotes, retirer les premières feuilles des fenouils.
• laver les légumes, tailler les fenouils et les carottes en fine julienne, ciseler les échalotes.
• Délayer le concentré dans le vinaigre.
• Couper de grands carrés de papier sulfurisé, les huiler. former les papillotes sans les fermer.
• Déposer un lit de légumes sur chaque carré puis les filets, verser le vinaigre tomaté. Poivrer et parsemer de graines de fenouil. Fermer les papillotes.

Dans le cuit-vapeur :

Placer les papillotes dans le panier et cuire 15 à 20 minutes.

Touche finale

• Présenter les papillotes ouvertes sur assiette. Saupoudrer de fleur de sel.
• En accompagnement, servir du riz sauvage cuit à la créole ou des pommes vapeur si on veut rester dans le diététique, des pommes sautées ou de la polenta frite pour un repas plus gourmand.

Remarques

• Ajouter un filet de vinaigre dans les papillotes, garde les légumes croquant tout en attendrissement le poisson. Cette technique convient aussi aux viandes.
• On peut aussi cuire ce plat directement au four.

Pour avoir fait quelques recherches, je sais que peu connaissent l’ustensile dont je vais me servir ici pour ma recette. Vous pourrez le trouver ici. Cette recette est une alternative aux boulettes de viande ou au hachis Parmentier lorsqu’il vous reste du rôti.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation :30 minutes
• cuisson : 40 à 45 minutes

Dans le panier :

• 800 g de pommes de terre (prenez-les de taille régulière assez grosses pour réaliser les tortillons)
• reste de rôti ou viande hachée
• 1/4 du poids du rôti en lardons
• 2 oignons, 1 gousse d’ail
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillère à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre, persil haché
• 1 cuillère à soupe de porto
• 40 g de beurre + 10 cl d’huile
• 10 cl de vin blanc
• 200 ml de fond de veau + 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes.
• Conserver les pommes de terre dans l’eau le temps de préparer la farce.
• Ciseler les oignons, presser l’ail.
• Pour la farce : mélanger la moitié des oignons avec la viande, le persil, la crème, l’ail, le porto. Assaisonner puis incorporer le jaune d’œuf. Mettre au frais.
• Égoutter les pommes de terre, les creuser à l’aide de l’outil comme ceci :

• Conserver les tortillons dans l’eau.
• Farcir les pommes de terre. Si comme moi il vous en reste toujours, façonner des petites quenelles et les rouler dans la farine.

Dans la cocotte ou la sauteuse

• Faire fondre le beurre dans l’huile. Lorsqu’il mousse,faire suer l’autre moitié des oignons puis ajouter les pommes de terre farcies et éventuellement les quenelles de farce, les faire dorer de tous côtés.
• Déglacer au vin blanc, réduire puis verser le fond de veau tomaté et mélanger.

• Cuire à feu doux à couvert 40 à 45 minutes.
• Ajouter les tortillons 20 minutes avant la fin de cuisson (ils cuisent évidemment plus vite).

Touche finale :

Servir bien chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une belle salade verte.

Recette cousine au 45ème degré de la brandade de morue… Ça m’arrive souvent de ne garder que le principe d’une recette et de changer la plupart des ingrédients.

Horloge et couverts :

Comme c’était au départ un essai je ne l’ai réalisé que pour une personne… en fait , il n’y a qu’à multiplier les proportions !!!

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier

• 150 g de filet de lieu noir
• 150g de pommes de terre ( 2 de la taille d’un œuf)
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 feuilles de laurier, une cuillère à soupe de persil haché,1 gousse d’ail, 1 oignon sauce
• 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1/2 court bouillon, poivre, un peu de gros sel

Préparation

• Éplucher, laver et couper les légumes en morceaux (c’est le poissonnier qui s’est occupé du “cas” du lieu…)
• Cuire les légumes avec une feuille de laurier et du gros sel dans le l’eau bouillante pour 20minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

• Faire bouillir de l’eau avec le cube de court bouillon, la gousse d’ail et l’autre feuille de laurier. Y pocher le lieu 5 minutes.

• Égoutter les légumes et les passer dans un moulin (grille moyenne), poivrer et mélanger très délicatement (essayer de garder au maximum “l’aspect effiloché”. Garder au chaud.
• Émietter le poisson égoutté, ajouter la moutarde et le persil. “Monter” un peu comme pour une mayonnaise en incorporant l’huile goutte à goutte.

Touche Finale :

Alterner les couches de poisson et de légumes dans une belle verrine en évitant de trop tasser.

Les Noix de saint Jacques bien cuisinées c'est un délice... et la cuisson la plus simple est souvent la meilleure.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 200 g de tagliatelles fraîches (un reste de plaques de lasagnes ? voir par là...)
• 16 noix de saint Jacques nettoyées sans le corail fraîches ou surgelées
• 4 tomates Kumato (chair sombre)
• Le pesto : 1 beau bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 3 cuillères à soupe de parmesan, 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• poivre, fleur de sel

Préparation

• Préparer le pesto --> voir ici. Réserver au frais.
• Monder et épépiner les tomates, les tailler en petits dés. Éplucher et dégermer l'ail.
• Si besoin décongeler les noix (voir-->par là).

Dans la casserole et dans la wok

• Jeter la 2e gousse d'ail coupée en petits dés dans le wok, suer sans colorer ajouter les tomates.Laisser en attente au chaud.
• Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, y plonger les pâtes quelques minutes, elles doivent restées Al dente. Ajouter un peu d'eau froide pour stopper la cuisson et laisser en attente le temps de cuire les noix.
• Badigeonner les saint Jacques d'huile d'olive et les cuire au wok sur feu modéré en les retournant plusieurs fois.
• Poivrer et saupoudrer légèrement de fleurs de sel.

Touche finale :

Égoutter les pâtes, les dresser en buisson sur les assiettes,napper de sauce et disposer les saint Jacques dessus. Surmonter d'une belle cuillerée de pesto.

Recette d’origine espagnole un peu modifiée que j'avais trouvé il y a quelques années dans un magazine TV (comme quoi...). En faisant 2-3 recherches sur le net, je me suis aperçue qu’il y avait quasiment la même ici( je vous met le lien par souci d'honnêteté).

Horloge et couverts

Pour 4 personnes (environ 24 petites boulettes)

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier

• 200 g de filet de porc haché
• 100 g de chorizo
• 2 oignons, 2 gousses d’ail
• 4 tomates fraîches mondées ou une boîte 1/2 de pulpe
• 100g de mie de pain
• 10 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre, piment de Cayenne moulu ou1 piment oiseau séché
• Persil haché
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Farine

Préparation

• Hacher 1 oignon et une gousse d’ail, les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réserver.Dans le hachoir mélanger le porc et le chorizo . Faire tremper la mie de pain dans le lait tiédi.
• Mélanger tous ces ingrédients avec le persil et le jaune d’œuf. Poivrer (éviter de saler le chorizo l’est déjà bien assez).

Dans la sauteuse

• Former des boulettes et les rouler dans la farine et les faire dorer sur toutes leurs faces avec le restant de l’huile d’olive. Réserver.

• Sauce pimentée : faire revenir l’oignon et l’ail restants ciselés dans la sauteuse puis ajouter les tomates et le piment oiseau (un seul suffit : c'est très fort !), saler légèrement. Laisser réduire et mixer.

Touche finale

Servir avec des piques pour les tremper dans la sauce froide ou chaude.

Exemple d'accompagnement : riz safrané. (voir ici)

Non pas une ni deux mais trois recettes testées...

Horloge et couverts :

Pour 6 personnes

• Préparation :1 heure 30
• Cuisson : 40 minutes

Dans le panier :

Pour la base commune :

• 1 kg d'aubergines
• 500 g de bœuf haché
• 500 g de tomates pelées
• 1 oignon
• 1/2 verre de vin blanc
• bouquet garni
• bâton de cannelle, muscade, sel, poivre
• Huile d'olive

Pour les différences :

Préparation :

• Hacher la viande.Emincer l'oignon, monder les tomates et les couper en dés.
• Faire revenir l'oignon dans une sauteuse, ajouter la viande et déglacer au vin blanc.
• Laisser réduire puis ajouter les tomates et le bouquet garni.
• Muscader, saler et poivrer, ajouter le bâton de cannelle. Laisser cuire à feu doux 1 heure.

• Pendant ce temps,couper les aubergines en tranches et les faire dorer à la poêle.Réserver.

• Pour la recette n°1 : Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la semoule puis les œufs battus avec le lait. Laisser épaissir et ajouter le fromage.

• Pour la recette n°2 : Réduire le pain en chapelure.Mélanger la viande avec un blanc d'œuf, la moitié de la chapelure et un peu de fromage râpé. Ajouter à la béchamel un peu de fromage et le jaune d'œuf.

• Pour la recette n°3 : Faire revenir la pomme de terre coupée en rondelles à la poêle. Lier la béchamel avec le jaune d'oeuf et la moitié du fromage.

Dans le four :

• J'ai utilisé 3 petits plats huilés et réalisé les montages comme suit :

• Cuire 40 minutes à 180°C.

Touche finale :

Accompagner d'une salade grecque.

Avec la semoule :

Avec les pommes de terre :

Avec la chapelure :

Verdict du goûteur : Il est assez mitigé

Pour ce qui est de la texture, il a préféré la recette à base de chapelure (et oui, alors que visuellement, c'est celle est la moins esthétique, comme quoi ...).

Celle avec la semoule était devenue trop dure sur le dessus, donc je laisse de côté...

A noter, les trois versions étaient nettement meilleures réchauffées le lendemain.

Le poulet mariné comme là, peut être accommodé d'une autre manière, rapide et délicieuse. Je l'ai improvisé ce midi pour mon homme avant qu'il ne reparte travailler... Il a beaucoup apprécié alors je vous la livre ici.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes + 1 heure de marinade
• Cuisson : 20 minutes

Dans le panier :

• 4 blancs de poulet
• Marinade : 1 jus de citron, huile d'olive, thym et romarin(frais et concassés ou en poudre), sel et poivre.
• 1 oignon
• 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron jaune
• 20 cl de crème fleurette
• sel, poivre, une pointe de couteau de curcuma

Préparation :

• Mettre le poulet coupé en morceau à mariner avec les herbes , le jus de citron et l'huile d'olive. saler, poivrer et réserver pour 1 heure.
• Laver les légumes. Éplucher et ciseler l'oignon, tailler les poivrons en dés.

Dans le wok ou la poêle :

• Faire chauffer le wok. Sans ajout de matière grasse, faire sauter les morceaux de poulet sur feu vif. Réserver quand ils ont pris une belle couleur dorée.
• Baisser le feu, jeter les légumes et faire suer rapidement (si le wok a suffisamment accumulé de chaleur 1 ou 2 minutes suffisent), ils doivent rester croquants.
• Déglacer à la crème fleurette, saler, poivrer et colorer au curcuma. Faire réduire, ajouter le poulet pour le remettre en température.

Touche finale :

Servir immédiatement avec du riz ou comme ici des pâtes.

Je me suis fais plaisir : j'ai décliné la recette du risotto aux asperges de Chef Simon pour en faire un plat complet végétarien ou un bel accompagnement.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes en accompagnement pour 2 en plat

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Dans le panier :

• 200 g de riz à risotto
• 1 branche d'oignon nouveau (j'en avais congelé dernièrement, cela donne un résultat très doux... mais vous pouvez aussi utiliser une échalote à la place)
• 2 courgettes
• 5 tomates séchées +1 pour le décor
• 100 g de féta
• 1 l de bouillon de légumes
• 4 cs d'huile d'olive
• 1 branche de basilic
• Poivre

Préparation :

• Laver et sécher les courgettes, les éplucher avec un économe 1 bande sur 2.
• Egoutter les tomates séchées et la féta. Couper le tout en petits dés et la branche d'oignon en tronçons.
• Reconstituer et réchauffer le bouillon.

Dans le wok :

• Faire revenir à l'huile d'olive sans colorer, l'oignon puis les courgettes et ajouter les tomates.
• Verser le riz, le nacrer,puis à feu doux, incorporer le bouillon louche par louche au fur et a mesure qu'il est absorbé en remuant constamment et délicatement.
• Lorsque le riz à la consistance choisie (encore ferme ou comme je l'aime crémeux...) stopper la cuisson en incorporant la féta. Rectifier l'assaisonnement si besoin avec le poivre (le bouillon a suffisamment salé le plat).

Touche finale :

Ajouter le basilic ciselé (sauf quelques feuilles pour le décor), mélanger une dernière fois et verser dans un légumier. Décorer avec une tomate séchée et des feuilles de basilic et servir bien chaud.

Pour un repas vite fait et délicieux... pour tout ceux qui ne sont pas au régime !!! Mon homme ne connaissait pas mais ma mère nous faisait régulièrement ce plat lorsqu'elle manquait de temps pour cuisiner.

Horloge et couverts :

Pour une pièce

• Préparation :10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans le Panier :

• 1 steak haché de bœuf(je les achète surgelés façon bouchère)
• 1 œuf
• 1 oignon(petit pour garniture)
• 1 gousse d'ail
• 2 tranche de pain de mie américain
• 1 cs de madère
• 1 cs de concentré de tomate + un peu d'eau
• 1 cs de mayonnaise
• Sel, poivre, paprika
• 10 g de beurre, huile d'olive

Préparation :

• Badigeonner le steak d'huile et saupoudrer de poivre et de paprika.
• Émincer l'oignon en rondelles.

Dans la poêle :

• Saisir le steak haché à la cuisson désirée, dans une poêle anti-adhésive.Réserver au chaud.
• Faire suer les rondelles d'oignons avec l'ail pressé dans la même poêle avec un peu d'huile d'olive, déglacer au madère et au concentré de tomate délayé dans un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement et faire réduire la sauce (elle doit avoir une consistance assez épaisse). Remettre le steak en température sur la sauce.
• Faire fondre le beurre dans une autre poêle, casser l'œuf au-dessus et le cuire à feu moyen. Saler et poivrer.
• Faire croustiller le pain au grille-pain (garder le assez blanc) et tartiner de mayonnaise une tranche.

Touche finale :

Poser le steak sur la tranche de pain enduite de mayonnaise, napper de sauce et terminer par l'œuf sauté. Recouvrir de la deuxième tranche de pain.

Pour faire exploser la balance, accompagnez ce plat de frites ou alors avec une salade verte c'est bon aussi et ça déculpabilise ;) !!!

T comme tomate, O comme oeuf et P comme pomme de terre : voilà une salade pleine de fraîcheur pour être au top de sa forme !

La sauce est tirée du livre "secrets de cuisine d'hier et d'aujourd'hui".

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 min

Dans le panier :

• 4 Tomates moyennes ou 2 grosses
• 2 Œufs
• 500 g de Pommes de terre à chair ferme
• 1 jus de citron
• Pour la sauce Mona : 2 cs de fines herbes (ici j'ai utilisé basilic, persil et ciboulette), 1 zeste de citron finement râpé, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 cc de concentré de tomate, 1 jus de citron, 4 cs d'huile d'olive.
• Sel et poivre.

Préparation :

• Cuire les œufs durs et les pommes de terre en robe des champs.
• Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les arroser encore chaudes avec le jus de citron dans un saladier. Laisser refroidir.
• Laver et couper les tomates en 8. Les mélanger délicatement aux pommes de terre. Saler et poivrer.

• Sauce Mona :Mélanger les fines herbes avec le zeste de citron, l'échalote et l'ail hachés et le concentré détendu avec le jus de citron. Monter cette préparation avec l'huile d'olive.

Remarque : Cette sauce peut être préparée à l'avance et utilisée pour relever vos salades ou vos poissons vapeur. Conserver au frais et renouveler toutes les semaines.

• Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.
• Ecaler les œufs, les couper en fines rondelles. Les disposer sur la salade.

Touche finale :

Servir bien frais en entrée ou en accompagnement pour un BBQ.

Je vous l'avais vite fait décrite à la fin de ma recette de kneppes (réactualisée : j'ai mis les photos de la première phase de réalisation... allez-voir !)

Cette sauce peut aussi très bien accompagner vos pâtes.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Dans la panier :

• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 2 tomates confites
• 1 gousse d'ail
• 2 csde Madère
• 20 cl de crème liquide
• 1 cs d'huile d'olive
• Sel, poivre, une pincée de piment doux en poudre
• Décor : 1 tomate confite en lanière, cerfeuil ciselé frais ou surgelé.

Préparation :

Émincer l'oignon, presser l'ail, couper les tomates en dés.

Cuisson :

• Faire revenir les lardons à l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail puis les dés de tomates.
• Déglacer au Madère, réduire presque à sec puis ajouter la crème.
• Assaisonner, faire bouillir 1 ou 2 minutes.

Touche finale :

Napper vos pâtes ou vos kneppes de sauce, décorer avec des lanières de tomates confites et du cerfeuil.

Je sais bien que je ne fais pas dans l'original. Il y a en tapant sur Google 116000 réponses pour ce dessert.

Personnellement je préfère déguster ces fruits natures, néanmoins en tant que lorraine, il m'était inconcevable de ne pas vous livrer ma recette.

La pâte est mi brisée mi-sucrée ultra simple pour laisser toute la place à la petite reine de ma région.

Horloge et couverts :

Pour une grande tarte ou une moyenne et 4 petites.

• Préparation : 20 minutes + 1 heure de repos pour la pâte
• Cuisson : 20 minutes à 175°C .

Dans le panier :

• Environ 500g de mirabelles assez fermes (gardez les bien mûres pour la confiture.Je ne vous donne pas la quantité exacte, cela dépend du calibre et surtout de celles que vous mangerez pendant la recette ...
• 200 g de farine
• 100 g de margarine
• 1 oeuf
• 1 cs de sucre en poudre
• 2 cs bombées de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre d'eau.

Préparation :

• Dans un saladier, tamiser la farine et la mélanger au sucre. Faire une fontaine.>
• Mettre au centre la margarine coupée en petits dés, l'œuf entier et la pincée de sel. Malaxer en prenant la farine des bords et en versant l'eau petit à petit.

• Quand la pâte prend du corps, la réunir en boule et la mettre au frais 1 heure.

• Abaisser la pâte aux dimensions de votre plat sur moins de 5 mm d'épaisseur (plus elle est fine, mieux c'est). La saupoudrer avec la poudre d'amande.

• Laver les mirabelles, les couper en deux pour les dénoyauter. J'ai pour habitude de la faire à la main, cela donne un côté plus "fait à la maison" qu'avec les fruits bien coupés au couteau... à vous de voir
• Les disposer sur la pâte en arcs de cercle en avançant progressivement et non pas en cercles entiers ou en spirale.

Dans le four :

Pour la mirabelle et les quetsches (qui vont bientôt arriver... miam,miam ), je ne cuis pas la pâte à blanc et je n'ai pas pour autant des fruits surcuits ou une pâte à moitié crue. L'abaisse étant très fine, tout est cuit à point en 20 minutes (parfois moins, surveillez la coloration des bords de la pâte).

Touche finale :

Je crois que les images parlent d'elles-même mais si vraiment vous voulez une touche en plus : accompagnez la part de tarte encore tiède d'une boule de glace à la vanille.

Au départ de ce plat, il y a ... un plat cuisiné à réchauffer au micro-onde !!! Mon homme voulait que je lui fasse la même chose. Jusqu'alors je prenais des plaques vertes toutes faites puis j'ai voulu les faire.

N.B : Pour la présentation, J'en ai glissé une sous les lasagnes car avec la sauce on ne les voyait plus.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 1 heure 30 plus si vous faites les pâtes à la main
• Cuisson : 45 minutes au four préchauffé à 180°C.

Dans le panier :

• 1 portion de lasagnes comme —> ici ou des plaques toutes faites (attention, ce n'est pas toujours évident d'en trouver)
• Béchamel.
• 300 g de blancs de poulet
• 125 g de champignons parfumés (type girolles, rosés des prés...)
• 500 ml de coulis de tomates
• 1 belle carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 verre de vin blanc
• sel, poivre, une pincée de 4 épices
• 150 à 200 g de parmesan râpé.

Préparation :

La sauce au poulet :

• couper le poulet, la carotte, l'oignon en petits dés et les champignons en 4. Peler la gousse d'ail.

• Faire revenir l'oignon dans une sauteuse puis ajouter le poulet, les carottes et les champignons.
• Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le 4 épices puis le coulis de tomates.
• Ajouter enfin la gousse d'ail et le bouquet garni, mélanger et laisser mijoter à couvert 1 heure.

La béchamel :

Comme indiqué –> ici avec 500 ml de lait.

Le montage :

• Huiler le fond du plat, napper avec un peu de béchamel.
• Déposer une couche de pâtes et recouvrir de béchamel.
• Napper de sauce au poulet, saupoudrer de parmesan.
• Recommencer les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Terminer par une couche de béchamel et saupoudrer de parmesan.

Dans le four :

Protéger d'une feuille d'aluminium les 30 premières minutes puis laisser gratiner le temps restant.

Touche finale :

Servir bien chaud. Vous pouvez aussi les préparer à l'avance. Dans ce cas ne les faites cuire que 30 minutes et faites gratiner 15 minutes avant le service.

L'acidité des fruits, la douceur de la mousse et le craquant sucré des biscuits... pour un dérivé de trifle.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson: 15 minutes
• Attente : 12 heures

Dans le panier :

• une vingtaine de quetsches (en réserver quelques unes pour décorer)
• ½ jus de citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 feuilles de gélatine
• 250g de mascarpone
• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 1cs de rhum
• 1 paquet de 16 galettes bretonnes.

Préparation :

• La compote de quetsches : Laver et sécher les fruits. Les couper en 4 et les mettre avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
• laisser cuire à feu doux ¼ d'heure.
• Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Les essorer puis les incorporer à la compote. Laisser refroidir.

• Mousse au mascarpone : Battre les jaunes d'œufs au ruban avec le sucre et le rhum.
• Ajouter le fromage et bien mélanger.
• Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

Touche finale :

• Émietter 4 biscuits au fond de chaque verrine.
• Répartir la mousse au mascarpone puis la compote à peine tiède. Réserver au frais pendant 12 heures.

Les plats originaux avec des ingrédients inattendus souvent d'inspiration exotique c'est ludique, c'est tendance. Mais savoir maîtriser certains plats traditionnels est à mon sens indispensable avant te tenter de ce genre d'expérience. C'est chez Chef Simon que j'étais allée chercher cette délicieuse recette qui est devenue une de mes classiques.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 45 min
• Cuisson : 1 heure 15

Dans le panier :

• 800g de veau pour blanquette
• 2 carottes
• 2 blancs de poireau
• 2 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 250 g de champignons cuits à blanc
• 35g de beurre
• 35g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 5 cl de crème fraîche
• Gros sel, poivre blanc, 10 clous de girofle, 1 piment oiseau séché, 1 pincée généreuse de noix de muscade râpée.

Préparation :

• Éplucher et laver les légumes. Couper les carottes, poireaux et céleri en gros tronçons. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
• Recouper la viande en morceau réguliers.

• Dans un grand faitout, placer la viande et les légumes. Saler et couvrir d'eau à hauteur.

Dans le faitout :

• Débuter la cuisson sur feu doux. Lorsque le bouillon commence à dégager de la vapeur, l'épicer avec la muscade, le piment, le poivre et rajouter le bouquet garni.

• Couvrir et poursuivre la cuisson à frémissement doux pendant 1 heure à 1heure15 selon la qualité de la viande.
• Décanter la viande et les légumes. Réserver le bouillon. Certain(e)s d'entre-vous garderont la garniture pour la déguster avec la blanquette ou avec le reste du bouillon comme dans un pot-au-feu.

• Filtrer le bouillon avec un chinois étamine.

Sauce blanche :

• Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre puis verser hors du feu 350 à 400 ml de bouillon chaud.
• Porter à ébullition en mélangeant sans discontinuer.
• Mélanger la crème avec le jaune d'œuf et ajouter hors du feu cette liaison à la sauce. Remettre à feu doux quelques minutes sans faire bouillir.

• Ajouter les champignons et la viande à la sauce pour les remettre à température.

Touche finale :

Servir avec du riz cuit à la créole. Vous pouvez aussi pour une garniture "à l'ancienne", ajouter des petits oignons glacés à blanc --> par ici .

Pendant mes vacances à Nice, j'ai été sollicitée par ma petite sœur pour lui cuisiner des courgettes à la provençale.

Coincée dans sa kitchenette, avec peu de moyens, j'ai réalisé ce qu'elle m'avait demandé tout en me promettant qu'à mon retour, je développerais l'idée.

De mes petites mains sont nées non pas une mais deux recettes autour de cette base de crumble. Mais il ne tient qu'à vous d'imaginer d'autres garnitures dessous ;)

La deuxième retrouvez-la --> ici

Tout d'abord voyons la préparation du crumble.

Dans le panier : (vous adapterez les quantités en fonction de la taille de votre plat)

• 1 petit bouquet de persil
• 1 cs d'herbes de Provence séchées
• 1 cs de parmesan
• 2 belles gousse d'ail
• 4 petits pains suédois au froment (vous savez le genre "pas encore Ingmaar") ou 4 biscottes
• poivre.

Préparation :

• Laver et sécher le persil, le ciseler. Presser l'ail épluché.
• Émietter plus ou moins grossièrement les petits pains.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer à votre goût (saler peu voir pas du tout, car la pancetta l'est déjà).

La recette à présent.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 20 minutes à four préchauffé à 200°C.

Dans le panier :

• 2 petites courgettes
• 6 tranches de pancetta
• Huile d'olive.

Préparation :

• Tailler les courgettes en rondelles après avoir retirer une bande de peau sur 2.
• Faire griller dans une poêle sans matière grasse les tranches de pancetta. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir quelques minutes les rondelles de courgettes. Réserver.
• Huiler un plat à gratin. Disposer en alternant les rondelles de courgette et la pancetta.
• Saupoudrer du crumble, verser un filet d'huile d'olive dessus.

Dans le four :

Faire cuire 20 minutes en surveillant la coloration.

Touche finale :

Déguster bien chaud.

Vous pouvez aussi faire des petits plats individuels.

Accompagnés d'un écrasé de pommes de terre, ail et échalote au Saint-Môret. Un petit plat végétarien tout simple, vite fait et léger.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 25 à 30 minutes

Dans le panier :

• 2 petits navets
• 2 belles carottes
• quelques feuilles d'oseille
• 1 cc de cumin moulu
• 500g de pommes de terre
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 portions de fromage St Môret
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 jus de citron ou 1/2 verre d'eau
• Sel, poivre

Préparation et cuisson:

• Éplucher et laver les légumes.
• Couper les carottes et les navets en petits dés. Ciseler l'oseille.
• Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive les légumes, ajouter l'oseille, le cumin et le jus de citron.
• Mélanger et laisser étuver sous une feuille de papier sulfurisé 25 à 30 minutes. Le jus de cuisson doit-être bien réduit et les légumes encore croquants.

• Couper les pommes de terre en morceaux, ciseler l'échalote et l'ail.
• Mettre le tout dans une casserole avec de l'eau salée et cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
• Égoutter et verser dans une assiette. Ajouter le fromage et écraser à la fourchette.

Touche finale :

Façonner une petite montagne avec l'écrasé de pommes de terre, saupoudrer d'un peu de cumin. Disposer les légumes.

Une entrée chaud-froide tout légère qui relève la saveur assez fade de ce poisson.

Horloge et couverts :

Pour 4 personnes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Dans la panier :

• 500g de purée de pomme de terre à l'huile d'olive
• 250g de filet de cabillaud surgelé
• 1 poignée de roquette et de pousses d'épinards ( cueillies directement à la fraîche dans le jardin pour moi, mais vous pouvez utiliser du mesclun à la place)
• 2 petite tomate pour la déco
• 2 échalotes
• 1 cs d'estragon ciselé
• 1 cs de persil ciselé
• 1 cs de ciboulette ciselée
• 1 cube de court-bouillon
• 1 feuille de laurier
• 8 cs d'huile d'olive
• 2 cs de vinaigre de framboise
• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Laver et essorer les pousses et les herbes.
• Ciseler les herbes et les échalotes
• Préparer la vinaigrette avec le vinaigre un peu de sel et de poivre. La monter avec 6 cs d'huile d'olive.
• Détailler la chair des petites tomates en lanières fines.

cuisson :

• Faire cuire la purée comme indiqué –> ici.
• Délayer le cube de bouillon dans 250ml d'eau, faire bouillir et y plonger le poisson environ 15 minutes.

Montage et touche finale :

• Effeuiller le poisson à la fourchette et le mélanger avec les échalotes, les herbes et l'huile restante. Poivrer.
• A l'aide de cercle à entremets, monter le parmentier sur les assiettes entre 2 couches de purée.
• Disposer les pousses autour, arroser de vinaigrette et décorer avec les lanières de tomate.

Un petit clin d'œil aussi à mes origines russes de par mon grand père paternel. C'est pourtant dans un des livres de ma maman que j'ai pioché cette recette...

Horloge et couverts :

Pour 12 biscuits

• Préparation :15 minutes + 1 heure de repos
• cuisson : 10 minutes

Dans le panier :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 200 g de beurre mou
• Sucre glace
• Gelée traditionnellement à la groseille ou à la framboise mais tout autre parfum est possible.

Préparation :

• Tamiser la farine dans un saladier, faire une fontaine. Déposer au centre le sucre, le beurre mou.
• Pétrir en fraisant pour bien amalgamer la pâte jusqu'à obtenir une boule bien homogène (un peu comme une pâte à modeler). Laisser reposer une heure au frais.

Dans le four préchauffé à 180°C :

• Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné. Découper en petites galettes rondes avec un emporte pièce. Au choix, faire ou non un trou avec un emporte-pièce plus petit.
• Mettre au four. Quand elle sont presque cuites, poudrer les galettes destinées à être au dessus de sucre glace puis faire caraméliser quelques minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.

Touche finale :

Accoler les galettes en mettant avec la gelée.

C'est ce qu'on appelle une sauce mère au même titre que la béchamel ou le velouté. Elle peut être réalisée à partir d'étrilles ou comme ici de carapaces de crustacés (queues de langoustines pour être exacte).

Elle accompagne classiquement la lotte ou le homard mais peut aussi s'utiliser avec d'autres poissons.

Désolée pour les photos, j'ai eu des petits soucis de mise au point avec mon reflex mais on voit tout de même la belle couleur ;)

Horloge et couverts :

Pour un bol de sauce (environ 300ml)

• Préparation : 20 minutes + temps de décongélation des langoustines
• Cuisson : 30 minutes

Dans le panier :

• 150g de queues de langoustines crues surgelées
• 1 petite carotte
• 1 oignon moyen
• 2 petites échalotes
• 2 cs bombées de concentré de tomate
• 200 ml de fumet de poisson (déshydraté)
• 50 ml de vin blanc
• 20 ml de cognac
• Quelques queues de persil, 1 feuille de laurier, 1 cc de thym
• Poivre, 1 pc de piment d'Espelette, sel (1 pincée pas plus)
• 1 cs d'huile d'olive
• 20 g de beurre manié ou 1 cs de crème fraîche.

Préparation :

• Décortiquer les queues de langoustines, réserver la chair pour une autre utilisation (des petits feuilletés par exemple). Ecraser les carapaces au pilon.
• Laver et éplucher la garniture. Tailler en petit dés.
• Reconstituer le fumet, le réchauffer.

Dans la casserole :

• Faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les carapaces concassées.
• Ajouter la garniture, laisser suer quelques minutes sans laisser colorer.

• Verser le cognac, flamber puis déglacer au vin blanc. Laisser évaporer l'alcool.
• Ajouter le fumet chaud, le concentré de tomate, le persil, le thym et les épices.
• Mélanger et laisser cuire à frémissement une vingtaine de minutes, vous sentirez alors l'arôme caractéristique de cette sauce (magique!)

Touche finale :

Mixer finement la sauce puis la passer au chinois étamine.

Selon l'utilisation vous pouvez ajouter de la crème, l'épaissir avec un peu de beurre manié.

Les patates rôties sont une institution dans ma famille. Ma grand mère devait bien les nourrir ses 7 enfants ! c'est donc naturellement que ma mère nous en faisait à ma sœur et à moi… enfin moi je préférais les pommes de terre sautées !

Le recette est ultra simple et pourtant c'est tout un art de les cuire sans qu'elles n'attachent ou ne deviennent une masse compacte inégalement rôties.

D'habitude, je les cuis dans un mélange de beurre et d'huile mais là j'avais envie de savoir si au saindoux comme je l'entend ici ou là elles sont vraiment meilleures.

Horloge et couverts :

Pour 2 personnes

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson: 20 minutes

Dans le panier :

• 500g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Bintje)
• 25g de saindoux
• Du fromage blanc type bibeleskaes
• Une dizaine de brins de ciboulette, 6 branches de cerfeuil, 1 cs de persil ciselé
• une échalote et une gousse d'ail
• Sel, poivre.

Préparation :

• Ciseler la ciboulette, détacher les petites feuilles de cerfeuil. Hacher l'ail et l'échalot. Dans un bol, mélanger les herbes au fromage blanc, saler et poivrer. Réserver au frais.
• Eplucher et laver les pommes de terre.
• Les couper en frites assez fines de même épaisseur. Bien les sécher dans un torchon (très important).

Dans une sauteuse (ou une cocotte) :

• Faire fondre sur feu vif le saindoux.
• Ajouter les pommes de terre et bien les enrober dans la graisse.
• Les faire colorer sans couvrir en les mélangeant très régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois : Soulever les pommes de terre et tourner délicatement. Il faut toujours garder un œil dessus !
• Saler, poivrer puis baisser le feu et terminer la cuisson à couvert. C'est mon petit truc pour éviter que les pommes de terre n'attachent.

Touche finale :

Servir immédiatement avec le bol de crème. Idéal pour accompagner un bon steak ou des œufs à la poêle (abusivement nommés œufs au plat ).

Le verdict est sans appel (pour votre balance): c'est bien meilleur avec le saindoux !

Variante en bonus : A la place du fromage blanc aux herbes essayez avec de la cancoillotte.